Säilykkeet tomaatit talveksi: valikoima parhaita reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä käänteiden oikeaan valmistukseen

Kun puhutaan marinoiduista tomaateista, useimmat ihmiset heti kuvittelevat vihanneksia, jotka on liotettu kirkkaassa suolavedessä, johon on lisätty etikkaa. Samaan aikaan on olemassa monia alkuperäisiä reseptejä, joissa tavanomaiselle säilönnölle annetaan uusi alkuperäinen maku.

Olemme koonneet menestyneimmät reseptit säilötyille tomaateille talveksi ja hyödyllisiä vinkkejä, joista on hyötyä jopa kokeneille kotiäidille.

Mitkä lajikkeet sopivat säilöntään?

Kaikki tomaatit eivät sovellu säilömiseen. Kaikki olemassa olevat tomaattilajikkeet on jaettu kolmeen tyyppiin:

1. Salaatti. Näitä ovat suurihedelmäiset tomaatit, joilla on epätavallinen makea tai hedelmäinen maku ja ohut kuori. Tällaiset tomaatit eivät mahdu purkkeihin tai halkeile kierrettynä. Harvinaisia ​​kokoelmalajikkeita, joilla on alhainen sato, ei myöskään säilytetä.
2. Universaali. Näillä tomaateilla on makea maku, ohut mutta sitkeä kuori ja riittävän suuria mahtuakseen tavallisiin purkkeihin. Näiden indikaattoreiden ansiosta yleiskäyttöisiä tomaatteja käytetään purkitukseen ja kulutetaan tuoreena.
3. Säilytystä varten. Lajikkeilla on klassinen makea-hapan tomaatin maku, paksu ja kestävä kuori ja pieni koko. Tyypillisesti näillä tomaateilla on tiheä ja ei kovin mehukas hedelmäliha. Kaikki eivät pidä niistä tuoreina, mutta ne ovat ihanteellisia säilömiseen.

Säilytykseen soveltuvia lajikkeita ja hybridejä on monia.

Lista sisältää useita onnistuneita esimerkkejä:

• Vaaleanpunaisia ​​rusinoita;
• Pieni Punahilkka;
• Maailman ihme;
• Prinsessa;
• ranskalainen rypäle;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Makea kirsikka f1.

Hedelmien valinta

Markkinoilla on valtava määrä tomaattilajikkeita ja hybridejä. Ymmärtääksesi itsenäisesti, mitkä niistä voidaan säilyttää, sinun on tiedettävä peittaukseen tarkoitettujen tomaattien perusvaatimukset:

1. Tiheä iho, joka ei halkeile korkeissa lämpötiloissa.
2. Pieni tai keskikokoinen hedelmä. Tomaattien tulee mahtua purkin kaulan läpi.
3. Lihaisuus. Massan tulee olla tiheää ja siemenkammioita pieniä. Näin tomaatit eivät painu purkkiin.
4. Oikea muoto. Sekä pyöreillä että pitkänomaisilla tomaateilla tulee olla tasainen muoto. Sitten purkkiin mahtuu suurin määrä hedelmiä.
5. Kirkas väri, joka ei muutu vuorovaikutuksessa etikan ja muiden marinadin ainesosien kanssa.

Kun olet valinnut sopivan lajikkeen tomaattien sadonkorjuuta varten talveksi, sinun on valittava parhaat hedelmät: ilman kolhuja, halkeamia tai muita mekaanisia vaurioita. Hedelmät, joissa on mätä ja tummia pilkkuja, eivät sovellu.

Neuvoja. Säröilleet ja mustelmat hedelmät sopivat varsin hyvin tomaattimehun, ketsuppin ja tahnan valmistukseen. Kaikki vaurioituneet alueet leikataan pois säilykkeen käymisen estämiseksi.

Mielenkiintoisimmat reseptit tomaattien säilytykseen

On olemassa valtava määrä vaiheittaisia ​​reseptejä tomaattien säilytykseen. Tästä huolimatta nuoret kotiäidit valittavat usein, etteivät he pysty valmistamaan herkullisia suolakurkkuja. Tomaattien halkeilu purkissa, katkera tai liian suolainen maku, hedelmän muodon menetys, säilykkeiden turpoaminen ovat yleisimpiä ongelmia.

Usein syy on väärässä hedelmien valinnassa. Jos käytettiin tomaatteja, jotka täyttivät kaikki määritellyt vaatimukset, niin todennäköisesti syyllinen oli epäonnistunut resepti tai tekniikan rikkominen.

Useimmat kotiäidit pitävät parempana klassista tomaattien käärimismenetelmää. Se sisältää kuuman marinadin kaatamisen hedelmien päälle etikkaa lisäämällä. Tässä tapauksessa avain menestykseen on täytteen oikea koostumus ja säilytystekniikan noudattaminen.

Jos haluat kokeilla jotain omaperäisempää, sinun tulee kiinnittää huomiota hyödyllisiin resepteihin tomaattien valmistukseen omassa mehussaan tai aromaattisilla mausteilla. Alla on vaihtoehtoja tomaateille, joilla on epätavallinen maku ja joita jokainen kotiäiti voi valmistaa.

Kirsikka basilikalla tomaattikastikkeessa

Minikirsikkatomaatit omassa mehussaan ovat epätavallinen ja erittäin maukas tapa valmistaa tomaatteja talveksi. Tällä säilönnällä on pikantti maku ja houkutteleva ulkonäkö. Se sopii juhlapöydän koristeluun, välipalaksi sekä aromaattisten italialaisten ja meksikolaisten lämpimien ruokien valmistukseen.

Pienet tomaatit on kätevämpää sulkea litran tai puolen litran purkkeihin. Reseptissä on määrä 10-12 tölkkiin.

Ainesosat:

• 5 kg kirsikka tiheällä kuorella;
• 6 kg suuria, meheviä, mutta mehukkaita tomaatteja, joilla on selvä maku;
• 10 tl. Sahara;
• 40 oksaa basilikaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit puhtaassa kylmässä vedessä. Jos varsia on, ne leikataan pois. Suuret tomaattimehun hedelmät tarkastetaan, vaurioituneet alueet leikataan pois. Vaurioituneet kirsikkatomaatit eivät sovellu säilömiseen.
2. Kirsikat asetetaan purkkeihin yrittäen sijoittaa enimmäismäärä hedelmiä yhteen astiaan ja täytetään kiehuvalla vedellä.
3. Suuret tomaatit kastetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan. Soseuta sitten tehosekoittimella tai lihamyllyllä.Saatu massa jauhetaan siivilän läpi poistamalla siemenet.
4. Saatu tomaattimehu kaadetaan yhteen suureen kattilaan. Sinne lähetetään myös hienonnettua basilikaa, sokeria ja suolaa.
5. Kuumenna maustekastike kiehuvaksi, maista ja keitä 5 minuuttia.
6. Valuta vesi kirsikkatomaattitölkeistä. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla kastikkeella.
7. Säilykkeiden tölkit steriloidaan. Tämän jälkeen ruuvaa kiinni kiehuvalla vedellä käsitellyt kannet.

Suosituin resepti "Nuolla sormesi"

Tämä on helppo tapa valmistaa tomaatit talveksi klassisessa kevyessä marinaadissa. Koostumuksen kasviöljyn ansiosta hedelmät ovat pehmeämpiä ja aromaattisempia.

Reseptin ainekset ovat yksinkertaisimmat:

• 10 kg keskikokoisia tomaatteja;
• 4 kimppua vihreitä (tilli, persilja tai sekoitus);
• 4 päätä valkosipulia;
• 4 isoa sipulia;
• 12 rkl. l. kasviöljy;
• 6 rkl. l. suola;
• 1300-luvulla l. Sahara;
• 6 laakerinlehteä;
• 2 rkl. etikka;
• 10 palaa. pippurit;
• 10 palaa. maustepippuri;
• 6 litraa vettä.

Tästä ainesmäärästä saat 4 kolmen litran purkkia herkullista purkitettua tomaattia.

Kuinka säilyttää:

1. Tomaatit pestään puhtaalla kylmällä vedellä ja tarkastetaan kolhujen ja vaurioiden varalta. Kuori sipulit ja valkosipulit, pese vihreät.
2. Aseta jokaisen sterilisoidun purkin pohjalle nippu hienonnettuja yrttejä, suuriksi paloiksi leikattu valkosipulin pää ja 3 rkl. l. öljyt
3. Viipaleiksi leikatut tomaatit ja sipulit asetetaan purkkeihin kerroksittain.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, maustepippuri ja mustapippuri sekä laakerinlehdet. Seosta keitetään 3 minuuttia, minkä jälkeen lisätään etikkaa.
5. 70-80°C:een jäähdytetty marinadi kaadetaan tomaattipurkkeihin.
6. Purkit steriloidaan 15 minuuttia.Ne käärivät kannet ylös ja asettavat ne sitten ylösalaisin peiton alle.

Tomaattiviipaleet persiljalla

Kun jäljelle jää suuria vaaleanpunaisia ​​tai punaisia ​​tomaatteja, joita ei voi laittaa purkkeihin ja jotka eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, niistä valmistetaan tomaattimehua. Tällaiset hedelmät soveltuvat myös säilömiseen puolikkaina tai viipaleina. Tomaattien valmistaminen talveksi persiljalla on erittäin maukasta.

Ainesosat:

• 3 kg tomaatteja;
• 4 nippua persiljaa;
• 2 litraa vettä;
• 16. vuosisata l. Sahara;
• 100 g suolaa;
• 8 rkl. l. etikka.

Tällaiset tomaatit on kätevää sulkea litran purkkeihin. Säiliö on steriloitava ennen käyttöä.

Kuinka sulkea tomaatit purkeissa persiljalla:

1. Tomaatit pestään kylmässä vedessä, kuoritaan ja leikataan puoliksi tai neljään osaan. Persilja pestään myös juoksevan veden alla ja puhdistetaan kellastuneista lehdistä.
2. Hienonnetut hedelmät laitetaan purkkiin persiljan oksien kanssa. Yhtä litran purkkia varten käytä nippu vihreitä.
3. Valmistettuun veteen lisätään sokeria ja suolaa. Koostumusta keitetään 5 minuuttia. Suolaliuos sammutetaan ja täytetään etikalla.
4. Tölkeissä olevat tomaatit kaadetaan kuumalla suolavedellä. Säilöntä steriloidaan 5 minuuttia, jonka jälkeen se suljetaan kansilla, käännetään ylösalaisin ja peitetään lämpimällä huovalla.

Marinoidut tomaatit "Kuin tynnyreitä"

Marinoidut tomaatit ovat herkullinen ruokalaji, joka on koristanut venäläisiä juhlia muinaisista ajoista lähtien. Niiden valmistuksessa ei käytetä etikkaa, joten niitä pidetään erityisen terveellisinä.

Perinteisesti tomaatit käyvät kellarissa puutynnyreissä. Kaupungissa tämä ruoanlaittomenetelmä on ongelmallinen toteuttaa. Siksi kotiäidit mukauttivat reseptin asunnon asukkaille.

Ainesosat:

• 3 kg tiheitä tomaatteja;
• 6 paprikat;
• 1 kuuma paprika;
• 4 valkosipulinkynttä;
• peittaus kimppu;
• 4 rkl. l. suola;
• 3 litraa vettä.

Tästä määrästä ainesosia tulee 2 kolmen litran purkkia.

Valmistus ilman sterilointia ja keittämistä:

1. Tomaatit pestään kylmällä vedellä. Varsia ei poisteta.
2. Laita tölkkien pohjalle pesty ja karkeasti silputtu peittauskimppu, kuorittu valkosipuli ja hienonnettu kuuma pippuri. Suikaleiksi leikatut tomaatit ja paprikat asetetaan päälle kerroksittain.
3. Suola liuotetaan 3 litraan vettä. Tuloksena oleva suolaliuos kaadetaan purkkeihin, jotka suljetaan nailonkansilla.
4. Tomaattipurkit asetetaan lämpimään paikkaan huoneenlämpötilaan kolmeksi päiväksi. Laita se sitten jääkaappiin vielä 14 päiväksi.

Vihreät tomaatit sellerin kera ”Kaukasialaiseen tyyliin”

Usein syksyllä pensaille jää suuri määrä kypsymättömiä tomaatteja. Ymmärtäessään, että heillä ei ole aikaa kypsyä, monet puutarhurit yksinkertaisesti heittävät ne pois. Vihreistä hedelmistä valmistetaan kuitenkin monia maukkaita ja suolaisia ​​välipaloja. Suosituin resepti on "kaukasialaiseen tyyliin".

Ainesosat:

• 3 kg vihreitä tomaatteja;
• 3 nippua selleriä;
• 150 g kuumaa pippuria;
• 200 g valkosipulia;
• 3 litraa vettä;
• 6 rkl. l. suola.

Viite. Persiljaa tai korianteria käytetään usein sellerin sijasta. Se on erittäin maukasta, kun käytät näiden vihreiden sekoitusta.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit liotetaan kylmässä vedessä. Halkeilevat ja kolhineet hedelmät poistetaan.
2. Valkosipuli, pippuri ja yrtit hienonnetaan. Ainesosat sekoitetaan yhdessä astiassa. Jotkut kotiäidit haluavat sekoittaa kaiken tehosekoittimessa.
3. Tomaattien keskelle tehdään ristinmuotoisia leikkauksia, hieman alle leikkaamisen loppuun asti.
4. Tuloksena olevat taskut täytetään pippurin, valkosipulin ja yrttien seoksella.
5. Veteen lisätään suolaa. Seos kiehautetaan.
6. Tölkit täytetään sellerillä ja täytetyillä tomaateilla, täytetään kuumalla suolavedellä, peitetään nylonkansilla ja asetetaan pimeään paikkaan.

Mausteiset tomaatit

Mausteisten makujen fanit rakastavat tomaatteja, joissa on paljon aromaattisia yrttejä. Tämä säilöntä sisältää monia ainesosia:

• 3 kg pieniä tomaatteja;
• 9 herukan ja kirsikan lehteä;
• 5 laakerinlehteä;
• 12 neilikkaa valkosipuli;
• 9 mustapippuria;
• 6 piparjuuren lehtiä;
• 1 iso nippu tillin sateenvarjoja;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 0,5 rkl. etikka;
• 2,5 rkl. l. suola;
• 1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Tomaatit pestään kylmällä vedellä ja pistetään hammastikulla.
2. Piparjuuri, kirsikat, herukat ja puolet tillin sateenvarjoista jaetaan purkkeihin. Sitten niihin laitetaan tomaatit ja valkosipuli.
3. Suola, sokeri kaadetaan veteen, lisätään pippuria ja laakerinlehteä. Seosta keitetään 5 minuuttia ja kaadetaan sitten tomaattipurkkeihin.
4. 10 minuutin kuluttua suolavesi kaadetaan takaisin kattilaan, keitetään ja lisätään etikkaa.
5. Tomaatit kaadetaan suolavedellä. Tölkit suljetaan, käännetään ylösalaisin ja peitetään paksulla materiaalilla.

Tomaatit sinappissa

Tomaatit sinappissa omenoiden kanssa osoittautuvat maukkaiksi ja pikanteista. Niitä säilytetään pitkään, eivätkä ne räjähdä.

Ainesosat:

• 3 kg tomaatteja;
• 2 sipulia;
• 1 omena;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 6 tilliä sateenvarjot;
• 12 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
• 4 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. sinappijauhe.

Tästä määrästä ainesosia tulee 2 kolmen litran purkkia.

Valmistautuminen:

1. Pese tomaatit, omenat ja tillin sateenvarjot. Omenat leikataan viipaleiksi. Sipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Valkosipuli kuoritaan.
2. Omenat, tomaatit, sipulit, tilli ja valkosipuli asetetaan steriloituihin purkkeihin kerroksittain. Jaa musta ja maustepippuri tasaisesti purkkien kesken.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen. Seos keitetään, sekoitetaan sinappijauheeseen ja kaadetaan purkkeihin.
4. Tölkit kääritään rullalle ja asetetaan ylösalaisin peiton alle.

Marinoitu porkkanan päällä

Toinen yksinkertainen vaihtoehto säilykkeiden valmistukseen talveksi on tomaatit porkkanan päällä. Tämä resepti ei sisällä sterilointia eikä vie paljon aikaa.

Ainesosat:

• 3 kg tomaatteja;
• 15 oksaa porkkanan latvoja;
• 3 aspiriinitablettia;
• 3 litraa vettä;
• 3 rkl. l. suola;
• 12 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. etikka.

Määritetty määrä ainesosia jaetaan tasaisesti 3 litran purkkeihin.

Resepti tomaateille, joissa on tomaatit:

1. Pankit steriloidaan. Kannet ja hedelmät pestään.
2. Porkkanan topit ja tomaatit asetetaan kerroksittain purkkeihin.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen. Seos keitetään, kaadetaan purkkeihin ja jätetään 10 minuutiksi.
4. Suolavesi kaadetaan takaisin pannulle, keitetään 5 minuuttia ja kaadetaan takaisin purkkeihin. 15 minuutin kuluttua se kaadetaan pannulle.
5. Suolavesi keitetään kolmannen kerran.
6. Yksi tabletti murskattua aspiriinia kaadetaan purkkeihin. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä niin, että purkit täyttyvät reunoja myöten.
7. Purkit suljetaan koneella.

Tomaatit hyytelössä

Jos haluat yllättää vieraasi epätavallisella alkupalalla, valmista useita tölkkejä tomaattia hyytelössä.

Tämän reseptin ainekset ovat yksinkertaiset:

• 2 kg makeita tomaatteja;
• 3 sipulia;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 15 kpl. pippurit;
• 2 litraa vettä;
• 3 rkl. l. gelatiini;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 3 tl etikka.

Kaikki ainekset on jaettu 3 litran purkkeihin.

Tomaattihyytelön resepti:

1. Gelatiini kaadetaan 3 kupilliseen keitettyä vettä. Anna turvota puoli tuntia.
2. Tomaatit leikataan viipaleiksi. Sipuli leikataan renkaiksi, valkosipuli paloiksi.
3. Jäljelle jäävä vesi sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa ja keitetään.
4. Paprika, valkosipuli ja laakerinlehdet laitetaan purkin pohjalle. Sipuli- ja tomaattirenkaat asetetaan kerroksittain.
5. Kuuma suolavesi sekoitetaan etikan ja gelatiinin kanssa.Saatu seos kaadetaan purkkeihin.
6. Pankit steriloidaan. Tämän jälkeen ne peitetään tiiviisti kansilla, käännetään ylösalaisin ja asetetaan peiton alle.

Perussäännöt tomaattien sadonkorjuulle talveksi

Varmistaaksesi, että säilötty ruoka ei turpoa varastoinnin aikana, sinun on noudatettava tiukasti sen valmistustekniikkaa. On erittäin tärkeää estää bakteerien kehittyminen lopputuotteessa.

Steriloinnin kanssa

Luotettavin tapa säilyttää tomaatit on steriloida valmis tuote purkissa.

He tekevät tämän kahdella tavalla:

1. Pannun pohjalle asetetaan useita kerroksia sideharsoa, joiden päälle asetetaan säilykepurkit. Vesi kaadetaan niin, että se koskettaa tölkkien "hartioita". Nestettä keitetään 10-15 minuuttia.
2. Säilötyt purkit laitetaan kylmään uuniin, jonka lämpötila on 120°C. Kun uuni lämpenee haluttuun lämpötilaan, purkkeja steriloidaan 15 minuuttia.

Ilman sterilointia

On myös mahdollista tehdä kierteitä talveksi ilman sterilointia. Tässä tapauksessa suolaliuokseen lisätään komponentteja, jotka estävät bakteerien kehittymisen (sinappi, etikka, aspiriini jne.).

Resepteissä ilman sterilointia on tärkeää noudattaa useita sääntöjä:

1. Kaikkien ainesosien tulee olla puhtaita. Tomaatit ja yrtit pestään juoksevan veden alla. Vaurioituneita hedelmiä ei käytetä.
2. Ennen käyttöä purkit steriloidaan kuumalla höyryllä. Kannet täytetään kiehuvalla vedellä.
3. Kädet pestään huolellisesti ennen ruoanlaittoa.

Suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Kokeneet kotiäidit tietävät salaisuuksia, jotka auttavat tekemään säilykkeistä maukkaampia ja kauniimpia. Listassa on joitain niistä:

1. Myöhään kypsyvät lajikkeet säilytetään pisimpään. Tällaiset hedelmät säilyttävät muotonsa paremmin.
2. Kaikista resepteistä tulee pikantteja, jos lisäät ainesosaluetteloon kuumat paprikat, herukan ja kirsikan lehdet sekä piparjuuri.
3. Kauniin säilyvyyden saamiseksi samankokoiset hedelmät laitetaan purkkeihin.

Johtopäätös

Marinoidut tomaatit ovat olennainen osa venäläisen kulttuurin gastronomista aluetta. Tällaiset valmisteet antavat sellaisten maiden asukkaille, joissa hedelmien ja vihannesten kasvukausi kestää alle kuusi kuukautta, monipuolistaa ruokavaliotaan ja kyllästää kehoa vitamiineilla talvi- ja kevätkausien aikana.

Tomaattien purkiminen on loistava tapa säilyttää herkullisia vihanneksia ympäri vuoden. Tomaattien peittäminen on helppoa. Sinun tarvitsee vain valita hyvä resepti ja seurata tiukasti ruoanlaittotekniikkaa.