Parhaat menetelmät vihreiden tomaattien kylmä peittaukseen ämpärissä

Vihreiden tomaattien peittaus ämpäriin on tapa säilyttää kasviksissa mahdollisimman paljon hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita. Vihreillä tomaateilla on miellyttävä rapea ja mehukas maku. Alkupala on erinomainen lisä mihin tahansa ruokaan, oli se sitten lihaa, keitettyjä perunoita tai kasvislisäkkeitä. Katsotaanpa tarkemmin, mitä tarkoittaa vihreiden tomaattien kylmämarinointi ämpärissä ja selvitetään suosituimmat kulinaariset reseptit.

Miksi ämpäriin

Ämpäriin peittauksen aikana kaikki hedelmät saavat erilaisen maun - jotkut ovat täysin kyllästyneitä suolavedellä, toiset - osittain. Tämä tekee mielenkiintoisen alkupalan, jonka suolaisuusaste vaihtelee.. Pohjalla olevat vihannekset ovat yleensä aina suolaisempia ja pikantteja, ja päällä olevat tomaatit saavat herkän maun. Suuri määrä tomaatteja suolataan ämpäriin, jonka avulla voit valmistaa välipaloja suurelle perheelle. Ei tarvitse tuhlata aikaa purkkien ja kansien sterilointiin.

Tärkeä! Käymisprosessin ansiosta tomaatteja syödään peittauksen eri vaiheissa. Aluksi niistä tulee kevyesti suolattuja, ja ajan myötä ne saavat voimakkaan ja mehukkaan maun.

Tomaattien suolaamisen ominaisuudet ämpäriin

Ennen suolaamista tarkista ämpäri eheys. Siinä ei saa olla siruja, halkeamia tai hilseilyä. Käytä emaloitua ämpäriä; älä missään tapauksessa saa suolaa alumiiniastiaan. Suolausprosessin aikana astiassa oleva happo reagoi alumiinin kanssa. Tämän vuoksi vihannes saa kitkerän maun, ja tuotteen kulutuksesta tulee vaarallista ihmisten terveydelle.

Pese ämpäri huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja pyyhi kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Varmistaakseen, että tomaatit ovat rapeita ja mehukkaita, kotiäidit lisäävät säiliöön raastettua piparjuurta tai tammenkuorta 5-10 g / 1 kg tomaattia.

Parhaat Reseptit

Joillakin suolatuilla tomaateilla on terävä ja pikantti maku, kun taas toiset ovat pehmeitä ja makeita. Paprika, kuminansiemenet ja tilli antavat tuotteelle mielenkiintoisen maun. Keskimääräinen kypsennysaika on noin 45 minuuttia.

Tynnyritomaatteja ämpäriin piparjuuren, kirsikka- ja herukanlehtien kanssa

Piparjuuren lehtien, kirsikoiden ja herukoiden lisääminen ei vain lisää vitamiineja, vaan myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. On parempi käyttää puutarhasi vihreitä puhtaalla vedellä huuhtelun jälkeen.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 3 kg vihreitä tomaatteja;
• 3 lehtiä piparjuurta;
• 7 herukan lehteä;
• 5 tillin sateenvarjot;
• 3 päätä valkosipulia;
• 5 oksaa persiljaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 maustepippuriherneitä;
• 4 litraa vettä;
• 150 g suolaa;
• 200 g sokeria;
• 4 sellerin oksaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele kaikki ainekset juoksevan veden alla ja kuivaa.
2. Aseta piparjuuri, herukka ja kirsikan lehdet puhtaan ämpäriin.
3. Asettele tomaatit, lisää valkosipuli, tillin oksat, persilja ja selleri.
4. Valmista suolavesi: sekoita vesi suolaan ja sokeriin. Kaada neste ämpäriin, lisää maustepippuri ja laakerinlehti.
5. Järjestä sorto: aseta puhdas sideharso sangon päälle ja aseta sen päälle painava esine.
6. Säilytä pimeässä ja viileässä paikassa 4 viikkoa.
7. Kun aika on kulunut, tuote on käyttövalmis. Sopii täydellisesti liha- ja kalaruokien kanssa.

Kuinka suolata tomaatteja ilman etikkaa

Vihannekset ilman etikkaa ovat hyödyllisiä niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan sairauksista. Välipalasta tulee pehmeää eikä sisällä ärsyttäviä aineosia.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 3 kg vihreitä tomaatteja;
• 5 kirsikanlehteä;
• 6 neilikkaa valkosipuli;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu tilliä;
• mustapippuri maun mukaan;
• 10 g kuminaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 100 g suolaa;
• 130 g sokeria;
• 3 laakerinlehteä.

Keittotekniikka:

1. Aseta kirsikan lehdet, tilli ja persilja emaliämpärin pohjalle.
2. Pese tomaatit, poista kannat. Peittaukseen ei käytetä vain vihreitä tomaatteja, vaan myös ruskeita ja vaaleanpunaisia. Lisää sitten laakerinlehti, mustapippuri, valkosipuli ja kumina.
3. Valmista suolavesi sekoittamalla vesi, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada suolavesi vihannesten päälle.
4. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä 14 päivää. Säilytä sen jälkeen viileässä paikassa.

Mielenkiintoista! Pienikin määrä kuminaa antaa ruoalle kirkkaan ja miellyttävän aromin. Kuminan siemenet sisältävät runsaasti A-, B-, C-, E-vitamiineja. Tuote sisältää myös ravintokuitua ja vastustuskyvyn ylläpitämiseen tarvittavia hivenaineita.

Suolatut tomaatit sinapin kanssa ämpäriin

Mielenkiintoinen resepti, jota on testattu sukupolvien ajan - tätä suolausmenetelmää käytettiin Neuvostoliitossa. Astia säilytetään parvekkeella tai loggialla, joten aromaattinen välipala on aina käsillä.

Mitä tarvitset:

• 3 kg tomaatteja;
• 50 g sinappijauhetta;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 hernettä mustapippuri;
• 2 litraa vettä;
• 80 g suolaa;
• 110 g sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele vihannekset ja yrtit. Lado tomaatit ja mausteet kerroksittain.
2. Valmista suolavesi vedestä, sokerista ja suolasta. Keitä ja kaada vihannesten päälle.
3. Järjestä sorto ja jätä 5 päiväksi.
4. Poista tarvittaessa tomaatit ja tarjoile pieninä annoksina.

Tomaattimehun kanssa

Mehukas alkupala sopii harmonisesti minkä tahansa lisukkeen kanssa: perunoiden, riisin tai tattariin. Resepti on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Luettelo ainesosista:

• 2,5 kg tomaatteja;
• 1,5 litraa tomaattimehua;
• 100 g sokeria;
• 70 g suolaa;
• 10 g jauhettua kanelia.

Keittotekniikka:

1. Pese tomaatit, poista kannat. Pistele pohjaan haarukalla tai hammastikulla, jotta vihannekset kyllästyvät tasaisesti suolavedellä.
2. Laita hedelmät puhtaaseen ämpäriin.
3. Kaada tomaattimehu erilliseen astiaan, lisää kaneli, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä 5 minuutiksi.
4. Kaada mehu tomaattien päälle ja peitä kannella. Jätä viileään paikkaan 10 päivää.

Tärkeä! Voit ostaa valmiita tomaattimehuja kaupasta, mutta on parempi valmistaa se itse. Tätä varten punaiset tomaatit kuoritaan ja varret poistetaan. Sitten se viedään lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi ja hierotaan sitten metalliseulan läpi. Suolaa ja sokeria lisätään maun mukaan. Kääri steriileihin purkkeihin ja laita ruokakomeroon säilytystä varten.

Georgian kielellä

Georgian keittiö on kuuluisa mausteisista ja ainutlaatuisista ruoistaan. Suolaus on erinomainen lisäke kebabeihin ja muihin liharuokiin. Keskimääräinen kypsennysaika on noin 60 minuuttia.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg tomaatteja;
• 50 g valkosipulia;
• 500 g paprika;
• 1 sipuli;
• 3 laakerinlehteä;
• 20 g basilika;
• 30 g korianteria;
• 3 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 40 g khmeli-sunelia.

Keittomenetelmä:

1. Pese tomaatit, poista kanta. Tee syvä leikkaus jokaiseen.
2. Valmista täyte täyttöä varten: hienonna yrtit, valkosipuli, sipuli ja paprika. Lisää omia mausteita ja yrttejä, kuumaa ja kuumaa paprikaa maun mukaan.
3. Täytä tomaatit saadulla seoksella ja laita kattilaan, lisää laakerinlehti.
4. Liuota suola veteen ja kaada suolavesi kattilaan. Aseta paineen alle 5 päivää, sitten jääkaapissa 10 päivää.
5. Säilytä tomaatit ämpärissä muovikannen alla.

Porkkanapäällisillä

Porkkanan päällä on diureettinen ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus, ne sisältävät antioksidantteja ja hyödyllisiä ravintokuituja. Tämän ainesosan ansiosta vihreät tomaatit saavat pehmeän ja makean maun. Valmistusta varten valitaan nuoret vihreät topit lyhyillä lehdillä.

Mitä tarvitset:

• 2,5 kg tomaatteja;
• 10 porkkanan lehtiä;
• 6 laakerinlehteä;
• 1 kuuma paprika;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 2 litraa vettä;
• 60 g suolaa;
• 120 g sokeria;
• 70 ml pöytäetikkaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laita topit ja mausteet puhtaan ämpäriin. Laita tomaatit päälle.
2. Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri veteen ja sekoita huolellisesti. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää etikka. 10 minuutin kuluttua kaada suolavesi vihannesten päälle.
3. Säilytä pannu huoneenlämmössä 5-7 päivää. Kun aika on kulunut, tuote on käyttövalmis.

Vihreiden kanssa

Klassinen yrttien peittausresepti on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto, jotka ovat keholle niin välttämättömiä kylmän kauden aikana.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista ainesosista:

• 3 kg vihreitä tomaatteja;
• 1 nippu persiljaa;
• 1 nippu tilli;
• 5 kirsikanlehteä;
• 1 pää valkosipulia;
• 10 laakerinlehteä;
• 10 g korianterin siemeniä;
• basilika maun mukaan;
• 2 litraa vettä;
• 80 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele vihannekset ja lävistä varsi hammastikulla.
2. Laita kirsikan lehdet, tilli, persilja, valkosipuli, laakerinlehti ja korianterin siemenet ämpäriin. Piparjuuren lehtiä ja basilikaa lisätään maun mukaan.
3. Laita tomaatit mausteiden ja yrttien päälle.
4. Liuota suola kylmään veteen ja kaada ämpäriin.Järjestä sorto ja jätä 3 viikkoa huoneenlämmössä.
5. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Suolattujen tomaattien säilytyssäännöt

Kokeneet kotiäidit jakavat suosituksensa suolattujen vihreiden tomaattien asianmukaisesta säilyttämisestä:

1. Optimaalinen säilytyslämpötila on +1 - +6°C.
2. Säilytä välipala jääkaapissa tai kellarissa.
3. On parasta peittää ämpäri muovikannella.
4. Kauhassa olisi hyvä tarkistaa vuodot; siinä ei saa olla siruja tai halkeamia.
5. Jos suolavesi samenee varastoinnin aikana, hometta ja hajua ilmaantuu, on parempi heittää välipala pois.

Pienet salaisuudet

Jotta valmisteet olisivat maukkaita ja terveellisiä, valmistukseen valitaan pieniä, samankokoisia hedelmiä. Vihannesten pinnan tulee olla tasainen ja sileä, ilman vikoja. Jos vihannekset ovat suuria, ne leikataan useisiin osiin. Etusija annetaan joustaville ja kiinteille tomaateille, joista tulee rapeimpia suolakurkkuja.

Lisäksi kokit kiinnittävät huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• Ennen ruoanlaittoa pese ämpäri, keittiö- ja pöytävälineet huolellisesti;
• Monissa resepteissä käytetään herukan ja kirsikan lehtiä, jotka antavat lautaselle miellyttävän aromin;
• vihreiden tulee olla tuoreita ja hyvin pestyjä;
• Käytä suolaliuoksen valmistamiseen puhdasta vettä suodattimesta tai pullosta.

Johtopäätös

Vihreät suolatut tomaatit ovat yleinen talvivälipala. Kotiäidit käyttävät sitä lisäyksenä päävalikkoon tai itsenäisenä ruokalajina. Ruoanlaittoa varten valitaan maun mukaan sileät ja kauniit hedelmät, yrtit, yrtit ja mausteet.

Epätavallisten tuotteiden ystävät keittävät mieluummin vihreitä tomaatteja "georgialaiseen tyyliin", kun taas kokeneet kokit suosivat ruokia, joissa on toppeja ja yrttejä.Tämä talvinen välipala sisältää paljon hyödyllisiä vitamiineja, jotka tukevat immuunijärjestelmää ja suojaavat vilustumiselta viileänä vuodenaikana. Säilytä suolatut vihannekset parvekkeella tai jääkaapissa.