Missä ja miten paprikat säilytetään talveksi: tuoreet, pakastetut, kuivatut, kuivatut ja purkitetut

Bulgarialaiset (makeat) paprikat eivät ohita yhtään kotia kypsymiskaudella. Kaikkien suosikki kirkas, mehukas vihannes lisätään satoihin ensimmäisiin ja toisiin ruokalajeihin. Salaatit, keitot, kastikkeet, lecho, täytetyt paprikat, grillatut vihannekset, muhennokset - kaikki nämä ruoat antavat paprikat tuoreuden, tuoksun ja vitamiinit.

Kuinka säilyttää paprikat talvea varten kotona? Löydät yksityiskohtaisen vastauksen tähän kysymykseen artikkelistamme.

Pitkään säilytykseen soveltuvat paprikalajikkeet

Ensin selvitetään, mikä vihannes sopii pitkäaikaiseen varastointiin. Paprika on koostumukseltaan ainutlaatuinen. Erityisesti sen C-vitamiinipitoisuus ylittää tämän yhdisteen määrän sitrushedelmissä ja mustaherukoissa.

Paprikat sisältävät myös B1-, B2-, B6- ja PP-vitamiineja. Tämä vihannes sisältää runsaasti mineraaleja, kuten:

• jodi;
• fosfori;
• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• sinkki;
• rauta;
• kalsiumia.

Huomio! Paprikan syöminen vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää hemoglobiinitasoja, mikä estää anemian esiintymisen.

Makeat paprikat jaetaan useisiin tyyppeihin:

• varhainen kypsyminen;
• Keski kausi;
• myöhäinen kypsyminen.

Mikä lajike on parempi valita pitkäaikaiseen varastointiin? Myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat paremmin pitkäaikaiseen varastointiin. Ne kypsyvät elo-lokakuussa ja kestävät hyvin kylmää ja lämpöä.

Seuraavat lajikkeet luokitellaan myöhään kypsyneiksi:

• Gladiaattori;
• Aristoteles F1;
• Musta kardinaali;
• Bell;
• Gorogled 6;
• Bulgarian kierros;
• Suuri keltainen;
• Yö F1;
• Hottabych F1;
• Rubiini;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Pariisi F1.

Paprikat jaetaan myös paksuseinäisiin ja ohutseinäisiin hedelmiin. Tämän vihanneksen paksuseinäiset lajikkeet ovat mehukkaita ja lihaisia. Tällaisten paprikoiden hedelmät ylittävät merkittävästi ohutseinäisten lajikkeiden painon.

Jos keräät paprikaa puutarhastasi, sinun tulee tietää muutama sadonkorjuun salaisuus tuotteen paremman säilymisen varmistamiseksi.

Pippurien keräämisen erityispiirteet parempaa säilyvyyttä varten

Mielenkiintoista! Paprikan hedelmät on jaettu "uros" ja "naaras". Jos edessäsi on vihannes, jossa on kolme kammiota, se on "uros" hedelmä, jos on neljä kammiota, se on "naaras". Nelikammioisia paprikaa pidetään makeampana, niitä käytetään tuoreena, salaatteihin ja ruokien koristeluun. Kolmikammio on kovempi, se sopii lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen.

Jotta paprikat saadaan korjattua oikein, sinun on tiedettävä, että niillä on kaksi kypsyysastetta:

1. Tekninen kypsyys on hieman kypsä vihannes.
2. Biologinen kypsyys – täysin kypsä vihannes.

Hedelmät on suositeltavaa leikata pitkäaikaista varastointia varten teknisellä kypsyystasolla. Sinun tulee myös olla varovainen leikkaaessasi vihannesta pensaasta: käytä oksasia tai saksia, jotta hedelmät eivät vahingoitu. On aika poistaa kaikki hedelmät pensaista ennen ensimmäistä pakkasia. Pakastetut hedelmät eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.

Tuore säilytystila

Paprikan pitäminen tuoreena on paras päätös. Tämän säilytyksen ansiosta ne säilyttävät makunsa eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Tuoreiden paprikoiden säilytyksen ominaisuudet

Tuoretta varastointia varten hedelmät on kerättävä teknisellä kypsyysasteella.

Huomaa, että ennen varastointia muista lajitella kaikki pensaista leikatut paprikat. Hedelmien pinta ei saa vaurioitua: tarkista, että jokaisen hedelmän kuori on tiivis, sileä eikä siinä ole lahoamisen merkkejä.

Varren tulee olla vihreä ja kova, sen kärjen tulee olla kuiva ilman musttumista tai mätää.

Huomio! Tuoreena säilytettynä paprikan kanta on oltava kiinni.

Kosteuden, lämpötilan ja valaistuksen vaikutus

Tärkeä edellytys varastoinnin aikana on kosteuden ja lämpötilan ylläpitäminen huoneessa, jossa työkappaletta säilytetään. Lämpötila ei saa ylittää 10-12 °C. Ilman kosteus on 80-90%, kunhan tuuletus on hyvä eikä suoraa auringonvaloa ole.

Seuraa kaikkia näitä indikaattoreita erittäin huolellisesti, koska alhainen kosteus aiheuttaa hedelmien kuihtumista. Jos huoneessa on huono ilmanvaihto, hedelmät mätänevät. Matala huoneenlämpötila aiheuttaa tummien täplien ilmaantumista paprikoille.

Paprikan säilytys jääkaapissa

Pippurihedelmien säilytys jääkaapissa on vähemmän kestävää, sillä näin vihannes säilyy vain 3-4 viikkoa.

Tuotetta säilytetään jääkaapissa kasvisosastossa. Pyyhi valmistetut hedelmät tätä varten kostealla pyyhkeellä, mutta älä pese niitä. Laita soseutetut vihannekset muovipussiin, kun olet tehnyt siihen reikiä, sido ne ja laita jääkaappiin.

Kun säilytät satoja jääkaapissa, saatat kohdata kondensoitumisongelman. Jotta tuote ei pilaannu varastoinnin aikana, kääri jokainen hedelmä paperiin ja aseta ne vihannesten säilytyslokeroon.

Kellarissa ja kellarissa

Jos haluat säilyttää tuoretta paprikaa kellarissa tai kellarissa, sinun on valmistettava puulaatikot. Aseta kuiva, puhdas paperi näiden laatikoiden pohjalle.Aseta vihanneshedelmät yhteen kerrokseen niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja peitä päälle kerros jokihiekkaa tai sahanpurua. Älä enempää kuin 2-3 kerrosta laatikkoon.

Tässä tilassa teknisellä kypsyysasteella kerätyt vihannekset varastoidaan 4-5 kuukautta. Jos päätät säilöä kasvitieteellisessä kypsässä kerätyn tuotteen tällä tavalla, se soveltuu kulutukseen jopa 2 kuukauden ajan.

Kuivattu varastointi

Kuivaus on yksi parhaista tavoista säilyttää paprikat pitkään. Tämän tyyppisellä valmisteella menetetään minimaalinen määrä vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Kuivatut paprikat säilyvät enintään 12 kuukautta, eli seuraavaan satoon asti.

Vihanneksia kuivataan useilla tavoilla: raittiissa ilmassa, sähkökuivaimessa ja uunissa.

Paprikan kuivaussäännöt

Kun aloitat kuivausprosessin, valitse ensin tuoreet hedelmät, joissa ei ole merkkejä mätänemisestä tai muista vioista.

Huuhtele valitut vihannekset juoksevan veden alla ja kuivaa. Poista tämän jälkeen varsi ja siemenet. Leikkaa ne puoliksi ja leikkaa sitten 3-4 mm nauhoiksi.

Tämä päättää valmisteluprosessin. Seuraavaksi päätä kuivausmenetelmä.

Ulkona

Tämä menetelmä on yksinkertaisin, ja eri sukupolvien kotiäidit ovat sen testaaneet pitkään. Sinun tarvitsee vain asettaa valmistetut paprikat ritilälle, peittää ne sideharsolla ja antaa kuivua lämpimässä paikassa. Älä jätä työkappaletta suoraan auringonpaisteeseen, jotta se ei pala.

Paprikat kuivuvat tällaisissa olosuhteissa 3-4 päivää. Kaada sitten kuivausseos kuivaan astiaan ja laita se kaappiin pitkäaikaista säilytystä varten.

Sähkökuivaimessa

Sähköinen kuivausrumpu helpottaa prosessia huomattavasti. Aseta valmistettu tuote ritilälle ja käynnistä sähkökuivain 50 °C:n lämpötilassa. 12 tunnin kuluttua kuivaus on valmis. Laita paprikat puhtaaseen, kuivaan astiaan ja säilytä.

Uunissa

Tämä menetelmä on samanlainen kuin paprikan kuivaus sähkökuivaimessa. Aseta valmistettu tuote uunipellille, aseta lämpötila 50 °C:seen ja kuivaa satunnaisesti sekoittaen 12-14 tuntia.

Huomio! Kuivatut paprikat on suositeltavaa säilyttää pellavapusseissa tai avoimessa muovipussissa. Kun säilytät kuivausrumpua purkissa, tee kanteen reikä, jotta ilma pääsee sisään.

Marinoi ja säilytä

Yleisiä vihannesten säilöntätapoja ovat peittaus ja säilyke. Paprikat valmistetaan talvea varten näillä menetelmillä.

Lue kuinka valmistat herkullisia välipaloja ja salaatteja talvipöytään.

Marinoitua paprikaa

Säilytetyn paprikan valmistamiseksi valitse paksuseinäinen tyyppi.

Ainekset:

• paprika - 3 kg;
• kasviöljy - 1 kuppi;
• persilja - 1 iso nippu;
• sokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehti - 8-10 lehteä;
• pippurit – 1 tl;
• neilikka - 6-8 kpl;
• etikka 9% - 1 lasi;
• vesi - 600 ml.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele paprika juoksevan veden alla, leikkaa puoliksi ja poista kanta, ydin ja siemenet.
2. Leikkaa kukin puolikas 3-4 osaan hedelmän koosta riippuen.
3. Valmista marinadi. Lisää suola, sokeri, kasviöljy ja etikka kiehuvaan veteen. Kasta paprikavalmisteet siihen ja keitä suljetun kannen alla 10 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Laita sillä välin loput mausteet steriloituihin purkkeihin: persilja, valkosipuli, neilikka, laakerinlehti, pippurit.
5. Kaada kiehuva liemi purkkeihin ja täytä marinadilla purkkien päälle.Aseta vihannekset tiukasti, älä pelkää soseuttaa niitä.
6. Kierrä purkit peltikannella kiinni, käännä ne ylösalaisin ja peitä huovalla tai paksulla pyyhkeellä. Anna sen olla näin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Marinoitu paprika on valmis. Säilytä viileässä paikassa. Tarjoile se 2-3 kuukauden kuluttua, kun työkappale on täysin marinoitunut. Tämä alkupala täydentää sekä juhla- että arkipöytää.

Paahdettua paprikaa

Huolimatta siitä, kuinka pelottavalta reseptin nimi saattaa kuulostaa, älä pelkää. Resepti on helppo valmistaa ja erittäin maukas.

Ainekset:

• paprika (ei suuri) - 2,5 kg;
• sokeri - 1 lasi;
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
• valkosipuli - 1 pää;
• pippuri katkera - 1 KPL.;
• etikka 9% - 0,3 kuppia;
• kasviöljy paistamiseen.

Ilmoitettu tuotemäärä lasketaan yhdelle kolmen litran purkille.

Keittoprosessi:

1. Pese hedelmät juoksevan veden alla. Niitä ei tarvitse puhdistaa. Paista koko hedelmä, kanta ja ydin kasviöljyssä.
2. Laita paistetut vihannekset steriloituihin purkkeihin kerroksittain: kerros pippuria, kerros valkosipulia leikattuna viipaleiksi.
3. Täytettyäsi astian yläosaan kaada siihen sokeri, suola ja etikka.
4. Täytä purkin sisältö reunoja myöten kiehuvalla vedellä. Rullaa tinakansi ja ravista purkkia hieman, jotta suola ja sokeri liukenevat kokonaan.
5. Kääri ylösalaisin olevat purkit lämpimään peittoon ja anna jäähtyä täysin.

Aseta jäähtyneet purkit kellariin säilytystä varten.

Pakastamme valmisteet salaatteihin ja pääruokiin

Toinen tapa säilyttää paprikat on pakastaminen. Tämä menetelmä on kätevä, koska voit pakastaa paitsi paloiteltuja vihanneksia myös kokonaisia ​​hedelmiä.

Pakastaaksesi kokonaiset paprikat pese ja kuivaa ne huolellisesti. Tämän jälkeen poista kanta ja ydin, pinoa hedelmät sisäkkäin, noin 5-7 kpl. Aseta tällaiset valmisteet pusseihin tai astioihin ja aseta ne pakastimeen "jäätymislämpötilaan". Säilytä pakastettuja elintarvikkeita pakastimen säilytyslokerossa. Tässä muodossa pakastetut vihannekset sopivat kasvis- tai lihatäytteisten paprikoiden valmistukseen.

Viipaloitujen paprikoiden jäädyttämiseksi sinun on leikattava valmistettu tuote sinulle sopiviksi paloiksi. Nämä voivat olla olkia, joista valmistetaan myöhemmin salaatteja ja muhennoksia, tai kuutiot, jotka sopivat paistien ja ensiruokien valmistukseen.

Tätä tuotetta säilytetään 10-12 kuukautta.

Kuivaus öljyssä

Paprikan kuivaaminen on toinen tapa säilyttää vihannes pitkään mahdollisimman paljon ravintoaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Kuivaamista varten on valittava kokonaiset, vahingoittumattomat hedelmät, jotka eivät ole ylikypsiä ja ilman mädäntymisen merkkejä. Käytä tätä säilytystapaa varten paksuseinäisiä vihanneksia.

Pese valitut hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa ne puoliksi; suuret - neljään osaan. Jos sinulla on aikaa, ota aikaa poistaaksesi kuoren niistä, tämä antaa sinulle täyteläisemmän paprikan maun ja aromin. Kuori iho helposti upottamalla valmistetut hedelmät kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja siirtämällä sitten kylmään veteen samaksi ajaksi. Poista palat vedestä ja poista iho veitsellä varovasti irti.

Voitele tämän jälkeen jokainen pala öljyllä. Voit käyttää joko auringonkukka- tai oliiviöljyä makusi mukaan.Maun ja aromin parantamiseksi on suositeltavaa käyttää kuivattujen yrttien sekoituksia, myös suolalla ja musta- tai punapippurilla olisi hyvä ripotella valmisteita.

Aloita nyt kuivausprosessi. Paras tapa tehdä tämä, valitse kykyjesi perusteella. Kuivatut paprikat ovat yhtä herkullisia sekä kaasu- että sähköuunissa. Myös sähköinen kuivausrumpu sopii tähän prosessiin.

Aseta työkappale uunipellille tai ritilälle uuniin 70-80 °C:n lämpötilaan 1,5-3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua nosta lämpötila 100 °C:seen ja jatka työstettävän kappaleen kuivaamista. Tässä tilassa jätä pippuri uuniin vielä 30-40 minuutiksi. Tämän jälkeen työkappaleen tulee "levätä". Ota se pois 20-30 minuutiksi ja palauta se kuivumaan uuniin 100°C:een 40 minuutiksi.

Huomio! Tuotteen valmius on helppo määrittää: öljyssä olevan kuivatun pippurin massasta tulee kolmannes vähemmän kuin alkuvaiheessa, ja itse viipaleet tummuvat.

Tämä valmiste säilytetään purkeissa, joissa on öljyä. Valmistele tätä varten puhtaat, steriloidut purkit ja kerros kuivatut paprikat, valkosipulipalat ja kasviöljy ylösalaisin. Lisää myös rosmariinia, timjamia ja basilikaa makua ja aromia varten. Aseta paprikat tiukasti, jotta purkkeihin ei jää ilmaa. Nyt valmiste on valmis, säilytä se jääkaapissa ja lisää talvella salaatteihin tai syö itsenäisenä annoksena.

Vinkkejä ja salaisuuksia

On vielä muutama vinkki, jotka auttavat pitämään tuotteen tuoreena, maukkaana ja terveenä pitkään:

• Älä käytä kypsää paprikaa jääkaapissa. Kylmissä lämpötiloissa se ei kypsy ja alkaa huonontua.
• Eri kypsyysastetta olevia paprikoita ei pidä säilyttää yhdessä, sillä tämä nopeuttaa kypsymättömän tuotteen kypsymistä, mikä johtaa pilaantumisen lisääntymiseen.
• Kellarissa tai jääkaapissa varastoitujen tuotteiden tuoreus tarkistetaan säännöllisesti. Jos tavalliseen astiaan ilmestyy pilaantunutta, poista se välittömästi.

Johtopäätös

Kuinka säilyttää paprikat talvella? Tätä tarkoitusta varten käytetään pakastusta, kuivausta, peittausta, purkitusta ja kuivausta. Kaikki menetelmät ovat hyviä, tärkeintä on valita itsellesi paras. Pienellä vaivalla pidennät kesääsi läpi talvikauden ja ilahdutat itseäsi ja läheisiäsi herkullisilla ja terveellisillä annoksilla.