Kuinka valmistaa marinoituja tomaatteja kotona: 10 parasta reseptiä ja suosituksia kokeneilta kotiäidiltä

Kylmänä vuodenaikana marinoidut tomaatit ovat erityisen sopivia. Tällä tavalla valmistetuilla vihanneksilla ei ole vain erinomaista makua, vaan ne myös säilyttävät täysin kaikki hyödylliset mikroelementit ja vitamiinit. Hapantaikinareseptejä on monia, ja ne eroavat käytetyistä astioista ja ainesosista.

Marinoidut tomaatit eri astioissa

Peittausta valmisteltaessa on tärkeää valita oikea kaalilajike ja astia. Sopimattomassa astiassa tuote pilaantuu nopeasti ja sen nauttiminen vaarantaa ihmisten terveyden.

kattilassa

Valmistelua varten tarvitset:

• 5 kg kypsiä ja vahvoja tomaatteja;
• 10 musta- ja maustepippurihernettä;
• 60 g suolaa;
• 10 kirsikanlehteä;
• 6 laakerinlehteä;
• 6-7 tillin kukintoja;
• 50 g basilikaa (valinnainen);
• 3 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele puhdas pannu kiehuvalla vedellä.
2. Pese tomaatit, poista kannat.
3. Laita pohjalle 2 erilaista paprikaa, tilliä, laakerin- ja kirsikanlehtiä, basilikaa ja päälle tomaatteja.
4. Liuota suola kylmään veteen ja sekoita huolellisesti.
5. Kaada suolaliuos pannulle tomaattien kanssa ja paina lautasella, jotta tuote käy.

Säilytä valmis välipala jääkaapissa 6 päivän kuluttua.

Ämpäriin

Muovinen ämpäri sopii käymisvälineeksi. Tämän vaihtoehdon etuna on kyky valmistaa suuri määrä vihanneksia, joiden maku ei eroa tynnyri.

Tarvittavat ainesosat:

• 8 kg tomaatteja;
• 20 mustapippuria;
• 10 piparjuuren lehtiä;
• 10 hernettä maustepippuria;
• 10 tillin kukintoa;
• 10 palaa. laakerinlehti;
• 2 päätä valkosipulia;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 5 litraa vettä;
• ½ rkl. Kidesokeri;
• 1 rkl. suola;
• kirsikan ja herukan lehdet (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Pese ämpäri (12 l) ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
2. Pese tomaatit ja lehdet, kuori ja hienonna kuumat paprikat ja valkosipuli.
3. Aseta mausteet ja lehdet pohjalle ensimmäiseksi kerrokseksi, tomaatit toiseksi ja vuorottele aivan yläosaan asti.
4. Liuota suola ja sokeri kuumaan veteen.
5. Kaada jäähtynyt suolavesi tomaattien päälle.
6. Peitä suolaus puhtaalla liinalla ja laita puristin päälle.

Keitetyt tomaatit jätetään huoneeseen kuukaudeksi ja viedään sitten kylmään huoneeseen.

Pankissa

1 säiliön (3 l) perusteella tarvitset:

• 1,5 kg tomaatteja;
• 5 kirsikanlehteä;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 2 litraa vettä;
• 6 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 herukan lehteä;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 tillin kukintoa;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Kiehauta vesi, liuota suola ja sokeri siihen, jäähdytä.
2. Laita mausteet, kuorittu valkosipuli ja lehdet purkin pohjalle.
3. Aseta toinen kerros tomaatteja varsipuoli ylöspäin.
4. Täytä työkappale suolavedellä.
5. Lähde purkki avaa vuorokauden, peitä sitten nailonkannella ja säilytä viileässä paikassa.

Tynnyrissä

Perinteinen resepti tomaattien peittaukseen tynnyrissä sisältää seuraavat komponentit:

• 10 kg tomaatteja;
• piparjuuri ja lehdet (maun mukaan);
• 2 kirsikan lehteä;
• 4 herukan lehteä;
• 9 litraa vettä;
• tilli (maun mukaan);
• ½ kg suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Valitse samankokoiset tomaatit ilman vaurioita tai mädäntymisen merkkejä.
2. Tee tynnyrin pohjalle kerros kirsikka-, herukka- ja piparjuurilehtiä.
3. Hienonna tilli ja leikkaa piparjuuri suikaleiksi.
4. Aseta tomaatit mahdollisimman lähelle toisiaan.
5. Vuorottele kerroksia, kunnes tynnyri on täysin täynnä.
6. Tee suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen.
7. Odota, kunnes työkappale on jäähtynyt ja kaada se tynnyriin.
8. Järjestä paine ja peitä kannella.

Tynnyritomaatit ovat valmiita 1,5 kuukaudessa.

Parhaat marinoitujen tomaattien reseptit

Keitetty eri tavoilla reseptejä tomaatit säilyvät ja ravinteet lisääntyvät. Oikeissa olosuhteissa nämä välipalat pystyvät pitää koko talven. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on valmistuksen kesto (30-40 päivää).

Pikamarinoidut tomaatit

Tämän reseptin mukainen peittaus on valmis 4-7 päivässä kasvisten koosta riippuen.

Ainesosat:

• 3 kg pieniä ja joustavia tomaatteja;
• 1 nippu vihreitä: tilliä, persiljaa ja korianteria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 1 tl kuivattu oregano yrtti;
• 2 laakerinlehteä;
• 15 mustapippuria;
• 2-3 neilikkaa.

Tämä resepti mahdollistaa ruoanlaiton lasipurkkeissa ja kattilassa.

Kuinka fermentoida:

1. Laita tomaatit valmiiseen kulhoon ja lisää kylmää vettä peittäen ne kokonaan. Tällä tavalla määritetään suolavedelle tarvittava nestemäärä.
2. Valmista suolaliuos käyttämällä 70 g suolaa (2 kastettua ruokalusikallista) litraan vettä, lämmitä se sitten 100°C:een ja jäähdytä.
3. Laita tomaatit, yrtit ja mausteet valmistettuun astiaan, kaada marinadin päälle.
4. Peitä työkappale sideharsolla ja paina sen päälle painolla.
5. Säilytä valmis peittaus viileässä paikassa.

Täytetyt vihreät tomaatit

Tämän reseptin avulla voit saada yleisen välipalan pienin kustannuksin. Luettelo komponenteista:

• 6 kg tomaatteja;
• 2 pientä valkosipulin päätä;
• 6 litraa vettä;
• vihreät: selleri, tilli (maun mukaan);
• 12 rkl. l. kidesokeria ja suolaa.

Keittoalgoritmi:

1. Lävistä jokainen tomaatti hammastikulla ja leikkaa sitten osa hedelmälihasta varovasti pois varren kanssa. Tuloksena oleva reikä ei saa olla suuri, muuten vihannekset vääristyvät.
2. Kaada suola ja sokeri veteen, keitä ja liota selleriä tässä marinadissa 1 minuutti.
3. Täytä tomaatit hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä.
4. Aseta vihannekset tiiviisti ämpäriin.
5. Kaada marinadi sisällön päälle ja paina alas painavalla esineellä. Muutaman päivän kuluttua vie se kylmään huoneeseen.

Tomaattien hapan maku osoittaa niiden täydellisen valmiuden.

Makean pippurin resepti

Askorbiinihapolla rikastettu paprika tekee välipalasta terveellisemmän. Resepti sisältää seuraavat komponentit:

• 2 kg tomaatteja;
• ½ kg paprikaa;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. suola;
• 2 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Jauha piparjuuren vihreät.
2. Hienonna paprika karkeasti.
3. Aseta kaikki ainekset kerroksittain valmiisiin emaliastioihin.
4. Kaada valmistettu marinadi kuumana vihannesten joukkoon.
5. Peitä työkappale kankaalla ja aseta se paineen alle.

Kylmissä olosuhteissa valmis tuote säilyttää laatunsa 4-5 kuukautta.

Piparjuuren ja herukan lehdillä

Tämä resepti sisältää minkä tahansa välineen käyttämisen käymiseen, ja alkupala maistuu puiselta. tynnyrit. 3 litran astiaan tarvitset:

• 1,5 kg "kerma" tomaatteja;
• vihreät: kirsikan lehdet, mustaherukat, piparjuuri, sateenvarjot ja tillin varret;
• 1 pieni piparjuuri;
• 2 laakerinlehteä;
• 10 mustapippuria;
• 3 neilikkaa;
• 3 hernettä maustepippuria.

Valmistautuminen:

1. Aseta piparjuuripalat ja mausteet astian pohjalle.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla 60 g suolaa 250 ml:aan keitettyä vettä ja kaada se sitten maustepurkkiin.
3. Asettele tomaatit ja tee kerros yrttejä päälle.
4. Täytä työkappale vedellä yläosaan, sulje kansi ja jätä 3 päivää pimeään paikkaan.
5. Tämän ajan kuluttua laita välipala jääkaappiin; 2-3 viikon kuluttua liotetut tomaatit ovat täysin valmiita.

Luumujen kanssa

Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• 8 kg tomaatteja;
• 1 kg hieman kypsymättömiä luumuja;
• 300 g persiljaa;
• 100 g kukin sellerijuurta ja vihreitä.

Suolaliuokselle 1 litrasta vettä:

• 100 g hunajaa;
• 80 g suolaa.

Valmistautuminen:

1. Tee tomaattien kuoreen reikiä.
2. Jauha kuorittu sellerijuuri karkealla raastimella.
3. Aseta puolet valmistetuista vihreistä ja sama määrä piparjuurta astiaan.
4. Laita päälle luumut ja tomaatit ja loput sellerijuuret ja yrtit päälle.
5. Valmista täyte keittämällä vettä, johon on lisätty hunajaa ja suolaa.
6. Kaada lämmin marinadi vihannesten päälle niin, että ne peittyvät kokonaan.
7. Peitä työkappale kankaalla, aseta sen päälle paino ja aseta se viileään paikkaan.

Luumuilla peitatut tomaatit ovat valmiita 2-3 viikossa.

Kylmämarinaatti

Tomaattien valmistamiseksi kylmässä suolavedessä tarvitset:

• 10 kg tomaatteja;
• 5 päätä valkosipulia;
• 1 iso paprika;
• 5 sipulia;
• 1 nippu vihreitä: persiljaa ja tilliä;
• kirsikka, herukka, laakerinlehdet, piparjuuri, selleri (maun mukaan);
• musta- ja maustepippuriherneet (maun mukaan);
• 2 rkl. suola;
• 250 g sokeria;
• 10 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Valitse samankokoiset tomaatit ilman vaurioita.
2. Valmista täyte liuottamalla sokeri ja suola kiehuvaan veteen ja jäähdytä sitten.
3. Leikkaa siemenlaatikoista kuoritut paprikat puolirenkaiksi ja hienonna sipuli samalla tavalla.
4. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi.
5. Aseta tynnyrin pohjalle kirsikka- ja herukkavihreät ja päälle kerros, joka koostuu mausteista, tillistä, persiljasta, valkosipulista, pippurista ja sipulista.
6. Aseta tomaatit kaikkien komponenttien päälle.
7. Toista kerroksia, kunnes ne saavuttavat tynnyrin yläosan, jättäen tilaa kaatamiselle.
8. Kaada valmistettu suolavesi, peitä työkappale sideharsolla.
9. Aseta viileään paikkaan 30 päiväksi.

Aina on tärkeää tarkistaa säännöllisesti, ettei sideharsossa ole hometta ja vaihtaa se tarvittaessa uuteen.

Yrttien ja valkosipulin kanssa

Tämän peittauksen valmistusaika on 2 päivää.

Ainesosat:

• 1 kg tomaatteja;
• 1 pää valkosipulia;
• 3 oksaa jokaisesta vihertyypistä: basilika, tilli, korianteri, selleri, persilja;
• 1 litra vettä;
• 1,5 rkl. l. suola ja rakeistettu sokeri;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 pippuria kukin: musta ja maustepippuri;
• 1 tl korianteri;
• 50 ml etikkaa (6 %).

Valmistautuminen:

1. Marinaadin saamiseksi keitetään 1 litra vettä, lisätään mausteet, sokeri ja suola. Keitä sitten, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
2. Kaada etikka marinaadiin ja jäähdytä.
3. Hienonna pestyt vihreät valkosipulin kanssa ja sekoita.
4. Tee tomaattien keskelle ristinmuotoinen viilto, täytä valmistetulla seoksella.
5. Aseta täytetyt vihannekset muovi- tai emaliastian pohjalle.
6. Kaada työkappale kylmällä suolavedellä.
7. Jätä välipala paineen alla 2 päivää huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin säilytystä varten.

Resepti vaatii yksinomaan kylmämarinadin käyttöä, muuten kasviksista irtoaa kuori.

Sinapin kanssa

Ainekset 1 astiaan (3 l):

• 2 kg tomaatteja;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 2 oksaa tilliä;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. sinappi;
• 1 omena (happamat lajikkeet);
• 1 litra vettä;
• 1,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. suola;
• herukan ja kirsikan lehdet (maun mukaan).

Valmistuspurkit on suositeltavaa steriloida höyryn päällä ja keittää kannet 5 minuuttia.

Valmistautuminen:

1. Pese vihreät, leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi, omena viipaleiksi, piparjuuri viipaleiksi ja jaa sipuli kahteen osaan.
2. Laita valmistetut ainekset astian pohjalle ja tomaatit päälle. Täytä syntyneet ontelot omenaviipaleilla ja sipulilla.
3. Laita sokeri, suola, kirsikan ja herukan lehdet ja leikkaa tillin varret kiehuvaan veteen.
4. Keitä marinadia 5 minuuttia, siivilöi, kaada purkkiin ja jätä 15 minuutiksi.
5. Kaada kattilaan, keitä, kaada uudelleen tomaatteihin.
6. Lisää valmisteeseen sinappi ja rullaa se sitten rullalle.

Hapatettu purkeissa "Kuin tynnyristä"

3 litraa välipaloja varten tarvitset:

• 3 kg tomaatteja;
• 2 päätä valkosipulia;
• 5 tillin kukintoa;
• 8 musta- ja maustepippurihernettä;
• 60 g suolaa;
• 1 litra vettä.

Valmistautuminen:

1. Laita ainekset astiaan kerroksittain: ensin mausteet, sitten tomaatit jne.
2. Valmista suolavesi liuottamalla suola kylmään veteen.
3. Kaada täyte purkkiin, peitä kannella ja laita jääkaappiin.

Alkupala on valmis 3 viikossa.

Neilikan kanssa

Yhden purkin (3 litraa) valmistamiseksi tarvitset:

• 70 g tilliä;
• 1 piparjuuren lehti;
• 2 pientä valkosipulin päätä;
• 1 rakuunan varsi;
• 70 g suolaa;
• 3 oksaa kukin basilikaa, minttua, timjamia;
• 50 g suolaista, korianteria, persiljaa, selleriä, fenkolia;
• 10 korianterin siementä;
• 2 vartta Moldavian käärmepäästä;
• 10 kirsikka- ja herukkalehteä kutakin;
• 1 laakerinlehti;
• 1 litra vettä;
• 3 tammenlehteä;
• ½ chiliä;
• 10 mustapippuria;
• 3 hernettä maustepippuria;
• 3 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Laita vihannekset astiaan vuorotellen mausteiden ja hienonnettujen yrttien kanssa.
2. Valmista marinadi liuottamalla suola veteen.
3. Kaada täyte tomaattipurkkeihin, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Vinkkejä ja temppuja

Tomaattien fermentoinnissa on tärkeää noudattaa useita suosituksia:

1. Säiliönä on parasta käyttää tammitynnyriä, joka on liotettu vedessä 3-4 päivää. Puun turpoamisen seurauksena olemassa olevat halkeamat häviävät.
2. Valmistusprosessin aikana on suositeltavaa pestä astia soodalla, joka poistaa tehokkaasti bakteerit.
3. Tarjoa optimaalinen lämpötila käymiselle +15 - +22°C. Korkeammat pitoisuudet stimuloivat bakteerien kasvua, mikä tekee tuotteesta katkeruuden.

Johtopäätös

Marinoitujen tomaattien valmistaminen on helppoa. On kuitenkin tärkeää muistaa, että vitamiineilla rikastetun tuotteen saaminen, jota voidaan säilyttää pitkään, on mahdollista vain noudattamalla tarkasti reseptiä ja käytettyjen astioiden puhtautta.