Kuinka keittää tynnyrivihreitä tomaatteja kotona: parhaat reseptit ja ruoanlaittovinkit

Vihreä tomaatti välipala koristaa pöytää vuodenajasta riippumatta. Tätä valmistetta pidetään terveellisenä ruokalajina, jossa kaikki tomaattien hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Jokainen kotiäiti valitsee makuun sopivan ruoanlaittoreseptin ja luo myös omat ainutlaatuiset peittausmenetelmänsä, kokeilemalla ainesosia. Tässä artikkelissa esitellään parhaat reseptit vihreiden tomaattien valmistukseen valokuvilla ja vaiheittaisilla valmistuskuvauksilla.

Tynnyritomaattien edut

Yksinkertaisin ja yleisin tapa hedelmien poimimiseen on suolaus ja käyminen tynnyrissä. Säilöntäaineita ovat suola ja maitohappo. Ne estävät haitallisten mikro-organismien lisääntymisen ja työkappaleen vaurioitumisen.

Tynnyritomaattien syömisen edut ovat monitahoisia:

• ne sisältävät runsaasti kaliumia, magnesiumia, jodia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä ja muita alkuaineita;
• luontainen antibiootti kversetiini takaa tuotteen hyödyllisyyden koko talven ajan - arvokkaat vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät peittausprosessin aikana;
• lykopeenin ansiosta tomaatit tunnetaan antioksidanttisista ominaisuuksistaan ​​ja niillä on myönteinen vaikutus eturauhasen ja haiman toimintaan;
• tomaattien sisältämä karoteeni parantaa näköä;
• tomaatit lisäävät sävyä, vastustuskykyä, vahvistavat hermostoa, parantavat muistia, sydämen ja verisuonten toimintaa, ohentavat verta ja normalisoivat ulostetta.

Tomaattien suolaamisen ominaisuudet tynnyrissä

Vihannesten peittaukseen on suositeltavaa käyttää hajuttomia puutynnyreitä, joiden tilavuus on enintään 20 litraa. Tomaatit sopivat mihin tahansa kypsyysasteeseen. Lisää herukanlehtiä, kirsikoita, piparjuurta, basilikaa, tilliä, persiljaa. Anna alkupalalle lämpöä ja pikantiteettia lisäämällä kuumaa pippuria ja valkosipulia, maustamalla jauhetulla pippurilla ja herneillä sekä laakerinlehdillä.

Kolmasosa mausteista asetetaan astian pohjalle, sama määrä pinottujen tomaattien päälle, loput jaetaan tomaattien kesken muninnan aikana.

Käytä suolaliuoksen valmistamiseen vettä ja joditonta suolaa. Käymisprosessin nopeuttamiseksi ja tomaattien maun tehostamiseksi lisää hieman sokeria tai hunajaa. Suolaveteen lisätty sinappijauhe lisää tomaatteihin pisteitä, säilyttää niiden maun pitkään ja estää niitä pilaantumasta.

Tomaattien suolakurkkua on monia tapoja kaalin, paprikan, kurkun, viinirypäleiden, omenoiden ja luumujen ohella.

Tynnyreissä säilytyksen ominaisuudet

Säilytä vihreitä tomaattitynnyreitä viileässä huoneessa +1-2°C lämpötilassa, esimerkiksi parvekkeella tai kellarissa. Nolla-arvoilla suolavesi jäätyy ja menettää makunsa. Vältä myös suoraa auringonvaloa säiliöille. Päälle asetetaan paino ja sen alle vodkaan kastettu valkoinen puuvillakangas. 3 viikon välein se poistetaan, pestään ja kyllästys vaihdetaan.

Kangas ripottelee myös sinappijauhetta, joka uusitaan säännöllisesti. Kaikki suolaveden pinnalle ilmestyneet homeet poistetaan ja kangas korvataan uudella.

Jos tomaatit peitataan purkkeihin, ne esijäähdytetään ja vasta sitten varastoidaan kellariin, muuten vihannekset kukkivat.

Tomaattien valmistus

Peittaukseen sopivat minkä tahansa lajikkeen vihreät tomaatit, paitsi salaatti- ja kastiketomaatit.Edellytyksenä on samankokoiset hedelmät, vaurioiden ja pilaantumismerkkien puuttuminen. Tomaatit, jotka ovat mätä, joissa on täpliä, epätasaisia ​​täpliä tai joissa on sieniä, eivät sovellu. Ennen sadonkorjuuta myöhempää käyttöä varten tomaatit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja varret poistetaan varovasti.

Huomio! Ei ole toivottavaa käyttää täysin vihreitä tomaatteja - ne sisältävät haitallista solaniinia. On parempi valita ruskeat tai hieman vaaleanpunaiset hedelmät.

Parhaat Reseptit

Tynnyrissä peitattujen vihreiden tomaattien maku vaihtelee lisättyjen mausteiden, mausteiden ja mausteiden mukaan.

Niitä on suuri määrä reseptejä: klassisesta alkuperäiseen käyttäen tomaattipastaa, ketsuppia, sinappia.

Kodikas

Suolattujen tynnyritomaattien valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 40 kg;
• katkera paprika - 40 g;
• valkosipuli - 120 g;
• tilli - 1 kg;
• persilja - 200 g;
• suola - 85 g / 1 litra vettä;
• kirsikan ja herukan lehdet - 400 g.

Keittoprosessi:

1. Valitut vihannekset ja yrtit pestään, valkosipuli kuoritaan, kuumat paprikat leikataan viipaleiksi.
2. Tynnyri asennetaan etukäteen paikkaan, jossa se suolataan ja varastoidaan.
3. Laita 1/3 yrteistä, valkosipulista, mausteista ja pippurista steriloidun tynnyrin pohjalle ja täytä astia puoliväliin tomaateilla.
4. Lisää sitten lisää vihreitä, täytä tynnyri yläosaan ja laita loput yrtit, valkosipuli ja mausteet päälle.
5. Suolaliuoksen valmistamiseksi kiehauta vesi, lisää suola, sekoita kunnes se on liuennut ja jäähdytä.
6. Kaada joukkoon tomaatit, kunnes ne peittyvät kokonaan nesteellä.
7. Asenna sorto. 1,5 kuukauden kuluttua välipala on valmis syötäväksi.

Isoäidin sama resepti

Tämä resepti on välitetty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan ja on edelleen suosittu.

Suolaukseen tarvitset:

• ruskeat tomaatit - 10 kg;
• suola - 400 g;
• vesi - 7 l;
• persilja - 2 nippua;
• sinappijauhe - 100 g;
• valkosipuli - 2 päätä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa tomaattien ydin irti, lisää valkosipulinkynsi ja persiljan oksa, yhdistä tomaatin puolikkaat ja laita se tynnyriin.
2. Hedelmillä täytetty tynnyri täytetään suolavedellä, joka on valmistettu puhtaasta lähdevedestä ja suolasta.
3. Peitä liinalla, ripottele päälle sinappijauhetta ja paina.
4. Jätä 3-5 päivää käymiseen ja lähetä sitten viileään paikkaan.

Voimakkaat tynnyritomaatit

Valmistelua varten tarvitset:

• tomaatit - 15 kg;
• piparjuuri - 150 g;
• kuuma paprika - 6 kpl;
• valkosipuli - 6 kpl;
• vesi - 9 l;
• suola - 700 g.

Keittomenetelmä:

1. Valkosipuli, piparjuuri, pippurin palot murskataan, tomaatit pestään.
2. Tomaatit laitetaan astiaan, sekoitetaan valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa.
3. Suola kaadetaan kiehuvaan veteen, sekoitetaan, kunnes se liukenee, suolavesi jäähdytetään ja kaadetaan tynnyriin niin, että se peittää hedelmät.
4. Täytetty tynnyri jätetään lämpimäksi 3 päivää ja siirretään sitten kylmään.

Mausteinen resepti kokonaisilla hedelmillä

Valmista ainekset:

• tomaatit - 11 kg;
• tilli - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• kirsikan lehdet, persilja - 50 g kukin;
• selleri - 5 g;
• piparjuuri - 30 g;
• valkosipuli - 50 g;
• jauhettu punainen paprika tai paprika - 15 g;
• vesi - 8 l;
• suola - 500 g;
• sokeri - 7 rkl. l.

Peittausresepti:

1. Kokonaiset tomaatit, lehdet, vihreät pestään, valkosipuli leikataan viipaleiksi.
2. Osa mausteista laitetaan astian pohjalle, sitten lisätään tomaatit, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia, yrttejä, mausteita ja pippuria.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi suola, sokeri, jauhettu pippuri liuotetaan veteen, suolavesi keitetään ja jäähdytetään.
4. Liuos kaadetaan tynnyriin asetettuihin tomaatteihin, painetaan alas ja jätetään käymään 45 päivää.

Vanhanaikaisia ​​tynnyritomaattireseptejä

Valmistelua varten tarvitset:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• suola - 450 g;
• vesi - 7 l;
• herukan lehdet - 5 kpl;
• tillin sateenvarjot - 3-4 kpl.

Suolausmenetelmä:

1. Laita 1/3 mausteista astian pohjalle.
2. Tynnyri täytetään tomaateilla keskelle, tehdään kerros mausteita, sitten lisätään tomaatit uudelleen.
3. Yläkerros valmistetaan myös vihreistä, suola liuotetaan veteen ja kaadetaan astiaan.
4. Peitä puhtaalla sideharsolla, paina ja pidä säiliö viileässä paikassa. 20 päivän kuluttua välipala on valmis.

Kylmä tapa marinoida tomaatteja sinapin kanssa

Kylmäsuolatut tomaatit säilyttävät magnesiumin, kaliumin ja muut hyödylliset aineet, ja alkupalaan lisätty sinappi tekee tuotteesta mausteisen, tuoksuvan ja pidentää säilyvyyttä.

Suolaukseen tarvitset:

• vesi - 10 l;
• tomaatit - 8 kg;
• suola - 230 g;
• sokeri - 500 g;
• laakerinlehti - 6-8 kpl;
• sinappijauhe - 100 g;
• mustapippuri - 15-20 hernettä.

Keittoprosessi.

1. Tomaatit laitetaan astiaan, päälle pippurilla ja laakerinlehdillä.
2. Liuota suola ja sokeri veteen, sekoita ja kaada kylmä suolavesi tomaattien päälle.
3. Sinappijauhe kaadetaan päälle, peitetään sideharsolla ja jätetään paineen alle 3 viikkoa.

Suolatut tomaatit tynnyrissä sokerin kanssa

Makeiden tomaattien valmistamiseksi tarvitset:

• tomaatit - 10 kg;
• tilli - 200 g;
• kirsikan ja herukan lehdet - 100 kpl;
• kuuma pippuri ja valkosipuli - maun mukaan;
• suola - 500 g;
• sokeri - 500 g;
• vesi - 8 l.

Keittomenetelmä:

1. Valmista suolavesi sekoittamalla suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
2. Tomaatit laitetaan astiaan, ripottelemalla kirsikka- ja herukkalehdillä ja muilla mausteilla.
3. Kaada jäähtynyt suolaliuos tomaattitynnyriin ja peitä puhtaalla liinalla.
4. Alkuruokaa säilytetään vähintään 20 päivää varmistaen, ettei suolaliuoksen pinnalla ole hometta.

Vihreitä tomaatteja tynnyrissä marinoituna tomaattimehussa

Tämä on toinen epätavallinen tapa peittaa vihreitä tomaatteja käyttämällä punaisia ​​ylikypsiä tomaatteja.

Ainesosat:

• tomaatit - 10 kg;
• punaiset tomaatit - 6 kg;
• suola - 300 g;
• valkosipuli - 6 päätä;
• tilli - 200 g;
• piparjuuren lehdet - 1-2 kpl;
• piparjuuri - 100 g;
• kuuma jauhettu paprika - 1 tl;
• herukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl.

Suolausprosessi:

1. Valmistetut vihreät hedelmät laitetaan tynnyriin, sekoitetaan mausteiden ja yrttien kanssa.
2. Valmista täyte. Tätä varten laita punaiset tomaatit lihamyllyn läpi, kiehauta ja lisää suola.
3. Kuumat tomaatit kaadetaan vihreiden tomaattien päälle ja painetaan.

Suolattuja hiilihapotettuja tomaatteja

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• tomaatit - kuinka monta mahtuu 10 litran purkkiin;
• piparjuuren lehdet - 1-2 kpl;
• kirsikka, herukan lehdet - 5-6 kpl;
• valkosipuli, tilli, pippurit - maun mukaan;
• paprika - 2-3 kpl;
• vesi - 10 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• sinappijauhe - 1 rkl;
• aspiriini - 10 tablettia.

Keittomenetelmä:

1. Vihreät tomaatit laitetaan purkkiin, päälle mausteilla ja mausteilla.
2. Vesi yhdistetään irtoaineisiin, hedelmät kaadetaan ja päälle asetetaan 10 aspiriinitablettia.
3. Säiliöt suljetaan nylonkannilla ja jätetään kylmään 3-4 viikkoa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Jos tomaatteja ei voi suolata tynnyrissä, muut astiat sopivat tähän erinomaisesti.

Suolaus ämpäriin

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• selleri - 3-4 oksaa;
• tilli - 1 nippu;
• piparjuuri - 3 lehteä;
• rakuuna - 1 lehti;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• kirsikan lehdet - 4-5 kpl;
• pippurit - 6-7 kpl;
• sinapin ja korianterin siemenet - maun mukaan;
• valkosipuli - 1 pää;
• vesi - 1 l;
• suola - 3,5 rkl. l.

Valmistusmenettely:

1. Ota emaloitu ämpäri ilman siruja tai halkeamia, laita pohjalle yrttejä ja mausteita.
2. Levitä seuraavaksi tomaatit vuorotellen kerroksilla yrttejä ja mausteita. Ne alkavat suurilla hedelmillä ja laittavat päälle pieniä.
3. Valmista suolavesi. Liuota tätä varten suola raakaan kylmään veteen, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, kaada tomaatit ämpäriin.
4. Peitä sitten liinalla, aseta paine ja käy 2 viikkoa lämpimässä huoneessa.

kattilassa

Tavallinen emalipannu sopii tomaattien peittaukseen, menetelmä ei eroa edellisistä. Mausteet ja ruskeat tomaatit laitetaan astiaan ja peitetään kannella. Varmista huolellisesti, ettei välipala pilaannu.

Varmista, että kattilan kansi on tiukasti kiinni, muuten se aiheuttaa hometta!

Suolattuja vihreitä tomaatteja tynnyrimaisissa purkeissa

Valmista herkullinen välipala vihreistä tomaateista yksinkertaisessa lasipurkissa.

Tällaiset astiat eivät ime hajuja, ovat helppoja puhdistaa, niillä on tiivis kansi ja niitä on helppo siirtää paikasta toiseen. Tällaiset säiliöt ovat kuitenkin hauraita ja pienimmälläkin huolimattomalla liikkeellä on vaara sanoa hyvästit työkappale.

Tämä on mielenkiintoista:

Missä ja miten vihreitä tomaatteja säilytetään, jotta ne muuttuvat punaisiksi mahdollisimman nopeasti.

Hämmästyttävä valikoima vihreitä tomaatteja on "Swamp"-tomaatti.

Vivahteita ja suosituksia valmisteluun

Tässä muutamia vinkkejä välipalan valmistamiseen:

1. Jotta tomaatit suolaistuvat nopeammin ja tasaisemmin, ne lävistetään useista kohdista.
2. On parempi olla käyttämättä kovia hedelmiä. Jos niitä on enemmistö, blanšista tomaatteja 1-2 minuuttia. Myös tomaatit, joissa on valkoinen varsi keskellä, poistetaan.
3. Suuremmat hedelmät asetetaan astian pohjalle, jotta pienet ja pehmeät eivät murskeudu peittauksen aikana.
4. Suuret tomaatit mätänevät usein sisältä. Jotta koko työkappaletta ei pilata yhdellä kopiolla, tällaiset hedelmät leikataan 2 osaan.
5. Mitä tiheämmin tomaatit on pakattu, sitä vähemmän suolaa ne vievät.

Johtopäätös

Marinoidut tomaatit ovat yksi suosikkivälipaloista missä tahansa pöydässä. Niiden valmistamiseksi mikä tahansa astia sopii, mutta herkullisimmat saadaan puutynnyrissä. Säiliöt steriloidaan, hedelmät valitaan ilman vaurioita tai mätää.

Luomalla suotuisat olosuhteet maitohappokäymiselle saadaan tuote, jolla ei ole pistävää, pistävää jälkimakua.