Rapeat kurkut purkeissa talveksi: reseptit peittaukseen etikalla

Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista ja herkullisimmista talvivalmisteista. Monien reseptien ansiosta voit valmistaa sen jokaiseen makuun: pehmeä tai rapea, vaihteleva suolaisuus, mausteinen tai makeahko. Tarjoamme reseptejä rapeiden kurkkujen peittaukseen etikalla purkeissa talveksi.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet etikalla

Monet kotiäidit käyttävät mieluummin etikkaa peittauksessa - se antaa vihanneksille pikantin aromin ja happamuuden ja pidentää säilyvyyttä.

Käyttämällä erityyppisiä etikkaa ja muuttamalla mittasuhteita saat uuden maun samanlaisilla ainesosilla.

Kuinka tehdä niistä rapeita

Säilytettyjen hedelmien valmistamiseksi rapea, noudata sääntöjä:

1. Valitse peittaukseen sopivat kurkut. Litrapurkkeihin - 7-10 cm pitkiä hedelmiä.Etusija annetaan vihanneksille, joissa on tummia näppylöitä. Sileät salaattilajikkeet eivät sovellu peittaukseen - kurkut muuttuvat pehmeiksi ja pehmeiksi.
2. Ota hedelmiä elastisella iholla. Mitä tuoreempia ne ovat, sen parempi.
3. Ennen peittausta hedelmiä pidetään kylmässä vedessä useita tunteja (puutarhasta poimituille 30-40 minuuttia riittää). Mitä kylmempää vesi on, sitä rapeampia vihannekset ovat - vesi lisää niille mehukkuutta ja joustavuutta.
4. Kiinnitä huomiota mausteisiin ja mausteisiin. On parempi tulla toimeen pienellä määrällä valkosipulia – se pehmentää vihanneksia. Vihreät, marjapensaiden lehdet ja piparjuuri tekevät kurkuista rapeita.
5. Valitse tölkkeihin peittaukseen sileät suunnilleen samankokoiset hedelmät - silloin suola ja mausteet imeytyvät tasaisesti.

Mitä makua ja laatua etikka antaa kurkulle?

Etikka – säilöntäaine, joka estää patogeenisen mikroflooran lisääntymisen ja käymisen. Suolavesi on kirkasta, vihannekset rapeita ja niiden säilyvyys on pitkä.

Yleensä suolakurkku sisältää 9% pöytäetikkaa, mikä lisää happamuutta kotitekoisiin valmisteisiin. Miedomman maun pitäjät nauttivat omenaviinietikasta, jossa on kevyt hedelmäinen aromi. Tämä tuote on terveellisempää ja turvallisempaa ihmisen ruoansulatusjärjestelmälle.

Viite. Valkorypäleetikka on mieto maku. Vihanneksista tulee mehukkaita, rapeita ja ilman happamuutta.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Jotta suolakurkut olisivat maukkaita ja rapeita, kiinnitä huomiota ainesosien ja ruokailuvälineiden valmistukseen. Jos peittaussääntöjä ei noudateta, vihannekset voivat muuttua pehmeiksi tai käymään ja purkit turpoavat.

Ensinnäkin valmistele laitteet - kaiken on oltava steriiliä:

• suolavesipannu (mieluiten emaloitu);
• pannu purkkien sterilointiin;
• lasipurkit (litraiset ovat kätevämpiä);
• tinakannet kuminauhalla;
• vedenkeitin kiehuvalla vedellä, josta on poistettu kalkki (jos valmistettu suolavesi ei riitä).

Klassinen purkkien sterilointimenetelmä on höyry. Aseta purkit kattilan tai vedenkeittimen päälle kiehuvaa vettä 10-15 minuutiksi. Toinen vaihtoehto on lämmittää purkit yksitellen mikroaaltouunissa sen jälkeen, kun vesi on kaadettu pohjalle.

Useita purkkeja steriloidaan uunissa kerralla. Puhtaat astiat asetetaan ritilälle kaula alaspäin ja kuumennetaan +150°C:een: litran astiat 15 minuuttia, kahden litran astiat 20 minuuttia, kolmen litran astiat 30 minuuttia.

Tärkeä! Kannet myös steriloidaan: pestään soodalla, sitten keitetään 15 minuuttia.

Ainesosat

Kurkut pestään sienellä, liotetaan vedessä ja päät leikataan pois.

Mitä pidempään kurkut ovat alttiina korkeille lämpötiloille, sitä pehmeämpiä niistä tulee jälkeenpäin. Siksi, jotta saat rapeita hedelmiä, on parempi olla steriloimatta niitä purkissa.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat tätä käsittelymenetelmää:

1. Kaada kiehuvaa vettä valmistettujen kurkkujen päälle 10-15 minuuttia.
2. Kaada vesi pois ja kaada vettä kurkkujen päälle 10 minuutin ajan.
3. Valuta vesi ja tee suolavesi sen perusteella.
4. Kaada kiehuva suolavesi purkkiin ja rullaa.
5. Käännä purkki ympäri ja peitä se pyyhkeellä päiväksi.

Reseptit kurkkujen peittaukseen etikalla

Reseptejä kurkkujen peittaukseen etikalla on valtava valikoima, jokaisella kotiäidillä on oma, ajan testattu resepti. Alla olevissa resepteissä ainesosien määrä on laskettu litrapurkkiin.

Klassinen resepti

Menetelmä nopeaan peittaukseen etikkaesanssilla.

Ainesosat:

• 600 g vihanneksia;
• 2 tl esanssit;
• 1 rkl. l. sokeri ja suola;
• maustepippuri, yrtit - maun mukaan;
• 1 tilli sateenvarjo.

Laita vihannekset purkkiin ja sitten kurkut. Aseta tillin sateenvarjo päälle ja kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuuttia.

Kaada vesi emalipannuun, valmista marinadi sen perusteella: lisää suola, sokeri ja pippuri, kiehauta. Lisää keittämisen jälkeen etikka ja kaada suolavesi kurkkujen päälle.

Porkkanoilla ja sipulilla

Tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 2/3 rkl. l. suola;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 2/3 tl. etikka olemus;
• maustepippuri, tilli-sateenvarjot, laakerinlehti, piparjuurilehti.

Laita piparjuuren, pippurin ja tillin lehti purkkiin ja aseta sitten kurkut pystysuoraan vuorotellen porkkana- ja sipuliviipaleiden kanssa. Täytä purkki kiehuvalla vedellä ja anna seistä 15 minuuttia.

Valuta vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, kiehauta ja lisää sitten etikka. Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen päälle, sulje purkit, käännä ne ja kääri ne.

Viipaloitujen kurkkujen kanssa

Persilja lisää valmisteeseen miellyttävän aromin, haluttaessa se voidaan korvata tillillä.

Ainesosat:

• 800 g kurkkua;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. 9% etikkaa;
• 3 rkl. l. sokeri ja suola;
• Valkosipulin kynsi;
• persilja - maun mukaan;
• 0,5 tl. jauhettua mustapippuria.

Leikkaa kurkkujen päät pois ja viipale ne pienissä baareissa. Pese ja kuivaa persilja ja leikkaa sitten hienoksi veitsellä. Laita kasvikset kattilaan, lisää vesi, lisää etikka, suola, sokeri ja hienoksi raastettu valkosipuli, sekoita.

Lisää seuraavaksi kurkut suolaveteen, sekoita, peitä pannu kannella ja jätä 4-5 tuntia huoneenlämmössä tai jääkaapissa yön yli. Laita kurkut steriloituihin purkkeihin ja kaada sama suolavesi päälle.

Aseta pyyhe (tai mikä tahansa muu kangas) kattilan pohjalle, laita päälle kurkkupurkit ja peitä ne kannella. Kaada kylmää vettä pannulle noin purkkien keskelle, kiehauta keskilämmöllä ja keitä 15 minuuttia.

Ota purkit pois, rullaa kannet ja kääri ne pyyhkeeseen.

Sinapin kanssa

Resepti erityisesti mausteisten ruokien ystäville.

Tarvitset:

• 600 g hedelmiä;
• 1 rkl. l. 70 % etikkaa;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1 tl siemenet sinappi;
• puolikas kuuma paprika;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• yrtit, mausteet - maun mukaan.

Laita sinappi, kuumat paprikat, sipulit, yrtit, suola, sokeri ja muut mausteet purkkiin, laita kurkut astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä.

Aseta liina kattilan pohjalle, laita purkki kurkkuja ja täytä se kuumalla vedellä niin, että se ulottuu purkin "olkapäille". Keitä purkkia 10 minuuttia, poista se, lisää etikka ja rullaa kansi.

Kuuma suolaus

Tämä resepti ei käytä vain kuumaa, vaan kiehuvaa marinadia.

Ainesosat:

• 700 g hedelmiä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2,5 rkl. l.suola ja sokeri;
• 100 ml 9 % etikkaa;
• maustepippuri, laakerinlehti, yrtit - maun mukaan.

Laita kurkut purkkiin, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna hautua 30 minuuttia.

Kiehauta 1 litra vettä, lisää yrtit, laakerinlehti, suola, sokeri ja pippuri, keitä 2-3 minuuttia. Poistamatta marinadia lämmöltä, poista vihannekset ja lisää etikka.

Valuta kurkkupurkista vesi, lisää valkosipuli ja pippuri ja kaada päälle kiehuvaa marinadia.

Kevyesti suolatut kurkut

Kevyesti suolatut hedelmät voidaan syödä heti seuraavana päivänä valmistuksen jälkeen.

1 litraan vettä tarvitset:

• 2 kg kurkkua;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. etikka;
• 1 tl Sahara
• 2 rkl. l. suola;
• vihreät, tillin sateenvarjot, mustapippurit - maun mukaan.

Pese ja kuivaa vihreät, leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kiehauta vesi, poista lämmöltä, lisää suola ja sokeri, sekoita.

Laita kurkut purkkeihin vuorotellen yrttien, pippurin ja valkosipulin kanssa, lisää etikka ja kaada kuumaa suolavettä. Peitä purkit kannella ja jätä yön yli huoneenlämpöön.

Ruoanlaitto vinkkejä

Muutama salaisuus auttaa sinua valmistamaan entistä herkullisempia kurkkuja:

1. Valitse suolaamiseen karkeaa vuorisuolaa. Tavalliset (extra) ja joditut antavat kurkulle pehmeyttä. 1 litraan vettä riittää 2-3 rkl. l. (40-60 g) suolaa.
2. Peittaukseen sopivat basilika, kumina, pippurit, korianteri, herukan lehdet, tillinkukat ja yrtit.
3. Lisää makeutta peittaukseen lisäämällä jokaiseen purkkiin pieni hienonnettu porkkana.
4. Vaihtelun lisäämiseksi ja maun parantamiseksi kurkkuihin lisätään pieniä tomaatteja.
5. Jos haluat suolata suuria hedelmiä litran purkkeihin, leikkaa ne viipaleiksi ja lisää 3-4 tl purkkiin. puhdistettu kasviöljy.

Suosituksia varastointiin kellarissa ja asunnossa

Säilytä valmisteet viileässä, pimeässä paikassa, mieluiten kellarissa.Asuntoon sopivat parvikerros ja varasto. Tölkkejä saa säilyttää parvekkeella olevassa kaapissa, mutta vain lämpötilassa, joka on vähintään 0°C.

Tärkeä! Älä säilytä työkappaleita keittiössä lieden tai lämmityslaitteiden lähellä.

Peittaus säilytetään enintään vuoden ajan. Varmista, että suolavesi pysyy aina läpinäkyvänä ja kannet eivät ole turvonneet.

Johtopäätös

Suolakurkku ei ole vain helppo valmistaa ja koko vuoden säilyvä välipala, vaan myös monien ruokien universaali ainesosa: niitä lisätään keittoihin, salaatteihin ja niistä valmistetaan voileipiä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on useita reseptejä peittaukseen lisäämällä etikkaa - tällaiset kurkut osoittautuvat erityisen aromaattisiksi ja rapeiksi.