Viipaloitujen kurkkujen talven säilyttämisen salaisuudet: reseptit ilman sterilointia valkosipulilla

Viipaloidut kurkut, purkitettu ilman sterilointia, ovat erinomainen lisäke lämpimille suosikkiruokillesi ja nopea kastike salaatteihin ja keittoihin. Rapea kasvisten peittaus on helppo ja nopea valmistaa, mikä säilyttää tuoreen tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Yhdessä yrttien ja mausteiden kanssa valmiste saa pikantin maun ja tuoksuvan aromin.

Artikkelissa jaamme reseptejä purkitettuja kurkkuja ilman sterilointia valkosipulilla, sipulilla, marjoilla ja mausteilla.

Kurkkujen säilytyksen ominaisuudet

Kun suolaliuos on kaadettu steriloituun astiaan, työkappale rullataan välittömästi ja jätetään pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan 7-10 päivää. Tällä hetkellä käymisprosessi on käynnissä, vaahtoa ilmestyy, joka poistetaan ajoittain ja säiliö suljetaan uudelleen kannella.

Viipaloidut vihannekset suolautuvat nopeammin kuin kokonaiset vihannekset, mikä lyhentää säilytysaikaa.

Valmisteen valmistukseen käytetään yleensä suuria hedelmiä, joissa on paksu kuori, tai keskikokoisia hedelmiä, joissa on pieniä pehmeitä siemeniä.

Huomio! Ennen ruoan laittamista lasiastioihin on tärkeää valmistella huolellisesti sekä itse vihannekset että astia, mukaan lukien kannet sulkemista varten.

Viipaloitujen kurkkujen säilytyksen edut

Hienonnettujen vihannesten peittauksen tärkein etu on nopeutettu peittausprosessi sekä kyky käyttää suurimpia hedelmiä, joita ei yleensä peitata kokonaisena.

Valmistus on monipuolinen: sitä lisätään salaatteihin, voileipiin, hodgepodge-keittoihin tai käytetään maukkaana lisukkeena moniin lämpimiin ruokiin.

Viite. Kurkut hienonnetaan ympyrät, neliöitä, viipaleita tai ohuita kerroksia.

Valinta ja valmistelu

Sopivien astioiden ja ainesosien valinta peittaukseen on avain tulevaisuuden säilytyksen onnistumiseen. Päätuotteen määrästä riippuen purkki voi olla 1, 2 tai 3 litraa.

Ogurtsov

Sadonkorjuussa käytettävien hedelmien tulee olla mahdollisimman tuoreita, mieluiten juuri puutarhasta poimittuja.

Kurkkujen valintaperusteet:

• tuoreus ja mehukkuus;
• kuoren tuoksu ja täyteläinen vihreä väri ilman täpliä tai keltaisuutta;
• suurien siementen ja massassa ei ole aukkoja leikkaamisen aikana.

Murskattuna peittauksen hedelmien koolla ei ole paljon väliä, mutta on suositeltavaa välttää liian pieniä näytteitä. Joten pikkukurkkuja ei käytetä tässä valmisteessa.

Valmistautuminen:

• hedelmät pestään perusteellisesti ja kuivataan pyyhkeellä;
• puhtaat kuivat vihannekset leikataan millä tahansa sopivalla tavalla.

Tuotteet pestään ja leikataan välittömästi ennen astioihin laittamista.

Tärkeä! Jos vihannekset on kerätty useita päiviä sitten, ne liotetaan ennen suolaamista puhtaassa, viileässä vedessä. Tämä palauttaa niiden mehukkuuden ja tuoreuden.

Tara

Säilykesäiliön tulee olla lasia, jossa ei ole halkeamia tai halkeamia. Se pestään soodalla, kuivataan, steriloidaan - kalsinoidaan uunissa 180 °C:n lämpötilassa tai käsitellään höyryllä, asetetaan kiehuvan veden päälle.

Tölkkien sterilointiaika riippuu niiden tilavuudesta:

• 1 l - 10 min;
• 2 l - 15 min;
• 3 l - 20 min.

Kierrekorkit pestään myös soodalla ja steriloidaan. Tätä varten ne upotetaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi.

Purkit voidaan myös steriloida mikroaaltouunissa.Täytä tätä varten purkki 1/3 vedellä, aseta se sitten mikroaaltouuniin ilman kantta, kytke "Lämmitys" -tila päälle ja steriloi 3-7 minuuttia.

Viite. Mikroaaltosterilointia pidetään kätevimpänä ja nopeimpana menetelmänä, mutta tämä vaihtoehto sopii vain pienille purkeille.

Reseptit herkullisiin viipaloituihin kurkkuihin ilman sterilointia

Useimmiten marinoituja vihanneksia täydennetään tuoreilla yrteillä, herukoilla tai puolukoilla, kirsikan, tammen tai vadelman lehdillä, tomaateilla tai tomaattisose ja valkosipulia.

Persiljalla

Tuoksuvaa persiljaa sisältävällä valmisteella on rikas, kirkas maku, joka erottuu hyvin perunamuusin tai uunikalan kanssa.

Ainesosat:

• 1 kg tuoreita kurkkuja;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 oksaa persiljaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 1 rkl. l. omenaetikkahappo;
• 2 rkl. l. Kidesokeri.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna vihreät veitsellä, murskaa valkosipuli valkosipulipuristimessa.
3. Sekoita erillisessä kulhossa hienonnetut yrtit, suola, auringonkukkaöljy, huoneenlämpöinen vesi, etikka ja sokeri.
4. Mausta vihannekset syntyneellä marinadilla ja anna tekeytyä jääkaapissa 5 tuntia.
5. Ota kasvikset jääkaapista, sekoita huolellisesti ja laita säilytysastioihin marinadin kanssa. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää vettä.
6. Kiristä purkki.

Jauhettu mustapippuri tekee peittauksesta mausteisemman ja tulisemman.

Punaherukoilla

Herukkamarjat antavat vihanneksille täyteläisen makean hapan maun. Alkupala sopii hyvin minkä tahansa kuuman ruoan kanssa.

Ainesosat:

• ½ kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• 2 oksaa punaherukkaa;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• 1 rkl. l. etikkahappo;
• tilli, valkosipuli, persilja, mustapippuri, oregano - 1-2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset 2 osaan, sitten taas puoliksi. Aseta astiaan.
2. Lisää pestyt ja kuivatut yrtit, mausteet ja herukan oksat.
3. Kaada suola ja sokeri astiaan.
4. Täytä vedellä. Kaada päälle lusikallinen etikkaa ja rullaa.

Suolaisten valmisteiden ystävät laittavat purkin pohjalle hienonnettua piparjuurta yhdessä yrttien kanssa.

Sipulin kanssa

Tuoksuva ja rapea välipala sipulilla tarjoillaan kotitekoisten voileipien ja shawarman kera.

Ostoslista:

• kurkut - 0,5 kg;
• pieni sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli, persilja ja tilli - maun mukaan;
• suola - 0,5 rkl. l.;
• sokeri - 3,5 rkl. l.;
• 1,5 litraa vettä;
• pippurit - 2 kpl;
• omenasiideri etikka - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pääainesosa kuutioiksi tai ympyröiksi.
2. Pilko sipuli pieniksi puolirenkaiksi.
3. Laita vihreitä, paprikaa ja valkosipulia astian pohjalle. Seuraa hienonnettuja vihanneksia ja sipulia.
4. Kiehauta vesi ja kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle. Anna vaikuttaa 5 minuuttia, kaada neste sitten kattilaan ja laita tuleen, kun olet lisännyt suolaa, sokeria ja etikkaa.
5. Odota, kunnes se kiehuu ja kaada marinadi purkkiin.
6. Rullaa ja jäähdytä.

Jos kansi on nailonia, aseta purkki ylösalaisin sen jäähtyessä.

Valkosipulin kanssa

Klassinen yhdistelmä valkosipulin kanssa koristaa juhla- tai arkipöytää.

Ostoslista:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• yrtit ja mausteet maun mukaan - persilja, tilli, laakerinlehti, timjami, pippuri;
• suola ja sokeri - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa päätuote noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Täytä astia vihanneksilla, valkosipulilla ja yrteillä mausteilla.
3. Kiehauta vesi ja kaada se vihannesten päälle.
4. 5 minuutin kuluttua valuta suolaliuos, keitä ja kaada se takaisin purkkiin.
5. Anna seistä 5 minuuttia ja kaada sitten kattilaan. Liuota irtoaineet ja etikka nesteeseen. Kiehua.
6. Kaada kiehuva marinadi purkkiin ja kiristä heti.

tillillä

Tilliä sisältävällä säilykkeellä on herkkä pehmeä maku ja miellyttävä ruohoinen aromi. Välipala lisätään keittoihin tai salaatteihin.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• tilli (persilja, basilika) - 5 oksaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• mustapippuri - 3-5 kpl;
• Laakerinlehti.

Valmistautuminen:

1. Laita laakerinlehti, yrtit ja mausteet purkin pohjalle.
2. Leikkaa kurkut ja valkosipuli viipaleiksi ja laita astiaan.
3. Kaada kaikki irtotavarat purkkiin.
4. Kaada kiehuvaa vettä ja etikkaa.
5. Peitä kannella ja jäähdytä.
6. Muutaman päivän kuluttua laita se säilytyspaikkaan.

koreaksi

Tällä korealaistyylisellä mausteisella porkkana-alkupalalla on pikantinen maku. Tämä aihio näyttää erittäin alkuperäiseltä ja kirkkaalta, koristaen minkä tahansa juhlan.

Ostoslista:

• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• etikkahappo - 1,5 rkl. l.;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
• porkkanat - 3 kpl. keskikokoinen.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pääainesosa kuutioiksi.
2. Kuori porkkanat ja hienonna ne korealaisella raastimella pitkäksi porkkanaksi "spagettiksi".
3. Hienonna valkosipuli veitsellä tai murskaa se valkosipulipuristimessa.
4. Sekoita yhdessä kulhossa vesi, vihannekset, valkosipuli, suola, sokeri, etikka ja mausteet.
5. Anna tekeytyä jääkaapissa 5 tuntia. Tänä aikana peittaus kyllästyy marinadilla.
6. Ota kasvikset jääkaapista ja sekoita.
7. Laita purkkeihin ja rullaa.

Mitä makeampi ja mehukkaampi porkkana on, sitä maukkaampi ruokalaji on.

Akuutti

Paprikasekoitus tekee valmistuksesta kuumaa ja mausteista, joten tätä alkupalaa käytetään yleensä lämpimien lihapihvien tai muiden ruokien lisukkeena.

Ainesosat:

• suuret kurkut - 3-4 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• omenasiideri etikka - 1 rkl. l.;
• kiehuvaa vettä - 1 l;
• paprikasekoitus (jauhettu punainen, musta ja herneet) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kurkut viipaleiksi ja laita purkkiin.
2. Lähetä seuraavaksi sekoitus paprikaa, valkosipulia ja lehtiä.
3. Laita vesi tuleen, lisää irtoaineet. Sekoita.
4. Kaada kuuma marinadi peittauksen päälle, lisää lusikallinen etikkaa ja kierrä.

Tomaattipyreessä

Tomaattipastatyypistä riippuen peittauksesta tulee mausteinen tai mieto, miedon tomaattimakuinen.

Ainesosat:

• suuret kurkut - 4 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• persilja, tilli, valkosipuli - 2-3 kpl;
• tomaattipasta - 5 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa päätuote viipaleiksi ja laita astiaan yrttien kanssa.
2. Liuota tomaattipyre, sokeri, suola ja etikka veteen. Kiehauta ja kaada suolavesi vihannesten päälle.
3. Rullaa ja jäähdytä.

Sinapin kanssa

Tyhjä kanssa sinappi käytetään lisukkeena ja lisätään kotitekoisiin salaatteihin.

Ostoslista:

• kurkut - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola ja sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka ja sinappipavut - 1 rkl. l.;
• herukan ja vadelman lehdet - 2-3 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa vihannekset kuutioiksi.
2. Aseta lehdet, valkosipuli, suola ja sokeri astian pohjalle.
3. Täyttämiseen vedellä. Ripottele pinnalle sinappia.
4. Sulje kansi. Ravista purkkia ennen säilytystä viileässä, pimeässä paikassa.

Tallennusominaisuudet

Paras paikka työkappaleen säilytykseen on kellari tai kasvisosasto jääkaapissa. Optimaalinen lämpötila on 0°C, kosteus 90%.Työkappaletta ei voi lämmittää, jäätyä tai altistaa suoralle auringonvalolle, joten avoin parveke tai loggia ei sovellu säilytykseen kesällä tai talvella.

Säilyvyys - jopa 10 kuukautta. Pankit tarkastetaan säännöllisesti.

Tärkeä! Jos kansi turpoaa tai putoaa, työkappale heitetään pois.

Hyödyllisiä vinkkejä

Suosituksia ja salaisuuksia herkullisten välipalojen valmistamiseen:

1. Työkappaleen vaurioitumisriskin vähentämiseksi kaikki osat pestään ja kuivataan perusteellisesti.
2. 1-2 laakerinlehteä tai tammenlehteä pitää kurkut vahvoina ja raikkaina.
3. Sinappi on erinomainen säilöntäaine, joka ehkäisee ruoan ennenaikaista pilaantumista.
4. Liian paljon valkosipulia tekee vihanneksista liian pehmeitä ja vetisiä.
5. Mausteisuuden ystävät lisäävät valmisteeseen mustaa maustepippuria tai chiliä.
6. Peittaussuolan tulee olla karkeaksi jauhettua eikä jodioitua.
7. Jotta valmisteesta tulee aromaattinen ja maukas, suolavesi suodatetaan.

Johtopäätös

Kasvisvalmisteet talveksi alkaen viipaloidut kurkut käytetään kevyenä lisukkeena, salaatteihin ja keittoihin. Siihen lisätään rohkeasti suurimmat hedelmät, joita ei muuten voi peitata. Reseptistä riippuen valmisteesta tulee kuuma ja mausteinen tai pehmeämpi ja maultaan herkemmä.