Upeita talvikurkkureseptejä chiliketsuppilla litran purkeissa

Säilykekurkut ovat yleinen ja herkullinen välipala. Se herättää ruokahalua ja sopii minkä tahansa ruoan kanssa. Kotitekoiset valmisteet ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä kuin kaupasta ostetut.

Reseptivalikoima ja kotiäidin mielikuvituksen mahdollisuudet ovat rajattomat. Jotta kurkut olisivat makeita ja mausteisia, ne säilötään chilikastikkeella.

Kuinka valita kurkut säilömiseen

Kotitekoisten valmisteiden kurkkujen valintaan vaikuttavat useat tekijät.:

1. Lajike. Salaattivihannekset eivät sovellu peittaukseen. Lämpökäsiteltäessä niiden kuori ja ydin pehmenevät ja maku heikkenee. Ulkoisesti ne erottuvat suuresta koostaan ​​ja sileästä tai valkoisesta näppylästä ihosta. Universaali (Phoenix, Hector F1, Rohkeus F1) on tarkoitettu käytettäväksi salaateissa ja säilykkeissä. Niiden iho on tiheämpi ja siinä on kokkareinen rakenne. Peittausvihanneksia käytetään peittaukseen ja peittaukseen. Heillä on paksu iho, jossa on tummia mukuloita. Yleisin Nezhinsky, Muromsky, Masha F1.
2. Koko. Riippuu valmisteiden valmistusreseptistä. Jos kurkut säilytetään kokonaisena, käytetään kurkkulajikkeita tai pieniä hedelmiä. Kaikenkokoiset vihreät sopivat peittaukseen paloina, kunhan ne eivät ole ylikypsiä.
3. Kypsyysaste. On suositeltavaa käyttää kypsiä tai keskikypsiä hedelmiä, joissa on pieniä pehmeitä siemeniä.
4. Tuoreuden taso. Joitakin lajikkeita (Nezhinsky jne.) ei voida säilyttää, joten niitä käytetään heti sadonkorjuun jälkeen.Muut on liotettava ennen säilytystä pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen.

Kurkkujen laatu riippuu suurelta osin valmistajasta. Maataloustuotteet ovat ympäristöystävällisiä. Typpilannoitteita käytetään vähemmän kuin teollisessa mittakaavassa. Vähemmän logistiikan vuoksi säilöntäaineita ei käytetä. Tämän seurauksena hedelmät saapuvat kuluttajalle tuoreina ja turvallisina. Kaikki tämä vaikuttaa työkappaleiden laatuun.

Valmistautuminen marinointiin

Hedelmiä ja peittausvälineitä valmistettaessa noudatetaan tiukasti terveysstandardien ja määräysten vaatimuksia.. Käymisprosessin aikana muodostuneet maitohappobakteerit suojaavat tuotetta suolistotulehduksilta, mutta heikentävät sen makua.

Ogurtsov

Ensinnäkin kurkut lajitellaan ja pestään huolellisesti. Poista kukinnot ja varret. Jotkut kotiäidit leikkaavat päät pois.

Hedelmät liotetaan kylmässä (valinnaisesti suolalla) vettä 4-6 tunnin ajan. Tämän ansiosta rakenne (rapeus) palautuu pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen, jäljelle jäänyt lika liukenee ja katkeruus poistuu.

Kapasiteetit

Optimaalinen säiliö kurkkujen peittaukseen on litran lasipurkit. Avain onnistuneeseen säilytykseen on niiden pakollinen puhtaus ja steriiliys. Ne pestään perusteellisesti ruokasoodalla, steriloidaan höyryllä 8-15 minuuttia tai uunissa 5 minuuttia. Kannet (kierteiset tai saumauskoneen) myös steriloidaan.

mauste

Seuraavia mausteita ja lisäaineita käytetään marinoitujen kurkkujen valmistuksessa::

• etikka;
• sokeri;
• valkosipuli;
• suola;
• piparjuuri ja lehdet;
• tillin vihreät sateenvarjoilla;
• mustaherukan lehdet;
• kirsikan lehdet;
• rakuunavihreät (tarragon);
• mustapippurit;
• laakerin lehti;
• neilikka pippurit;
• kuuma paprika;
• persilja;
• sipuli;
• chiliketsuppimerkit: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Kurkkujen säilyttäminen chiliketsupilla: ominaisuudet

Kokkaamisessa Maitohappobakteerien lisääntymistä vastaan ​​on olemassa erilaisia ​​menetelmiä marinoinnin aikana. Lähtötuotteiden lämpökäsittelyä sovelletaan tietyn ajan.

Steriloinnin kanssa

Menetelmä koostuu kannellisten (mutta ei rullattujen) vihannesten astioiden pastöroimisesta kiehuvassa vedessä 7-15 minuuttia. Tämän jälkeen purkit suljetaan kansilla.

Menetelmän edut:

• säiliöt täytetään kerran;
• Hyödyllisiä aineita ei menetetä;
• Marinadia käytetään myös kylmänä.

Turvamääräysten noudattamiseksi käytetään erityisiä puristimia ja muut keittiövälineet.

Ilman sterilointia

Kurkkupurkit täytetään ensin kiehuvalla vedellä 1-2 kertaa ja pidetään 9-15 minuuttia.. Vesi tyhjennetään erityisillä kansilla. Sitten astiat täytetään kiehuvalla suolavedellä ja kiristetään.

Edut sisältävät mm:

• suoja lämpöpaloilta höyryltä;
• vähentää purkkien halkeilua steriloinnin aikana.

Negatiivinen tekijä tällä tavalla — hedelmien koko pinnan riittämätön lämmitys ja puutteellinen desinfiointi.

Reseptit purkitettuihin kurkkuihin chiliketsuppilla talveksi litran purkeissa

Tomaattikastikkeella marinoinnin peruskomponentti on sama kuin tavallisissa resepteissä. Ero on marinadin valmistuksessa. Samaan aikaan lopputuote saa pikantin makean hapan maun.

Tomaattimehun sisältämien omena-, sitruuna- ja askorbiinihappojen ansiosta etikkahapon määrä vähenee toisin kuin muut reseptit.

Tyypillinen resepti

Perusreseptiä muokataan makuelämysten mukaan.

Aseta steriloidun litrapurkin pohjalle:

• valkosipulinkynnet - 2-5 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• piparjuuren juuret ja lehdet - pieni juuri ja ½ lehtiä;
• pippurit - 3-8 hernettä;
• vihreät ja kuumat paprikat - maun mukaan.

Valmista marinadi, joka sisältää:

• vesi - 0,5-0,6 l;
• minkä tahansa merkin chilikastike - 2-8 rkl. l.;
• sokeri - ¼-⅔ rkl.;
• suola - 2-3 rkl. l.;
• 9-prosenttinen etikkahappoliuos - 20-40 ml.

Menettely:

1. Täytä astia yläosaan kokonaisilla tai viipaloiduilla kurkuilla.
2. Marinadin ainekset sekoitetaan ja keitetään.
3. Täytä purkki vihanneksilla marinadilla.
4. Steriloi säiliö kurkkujen kanssa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia.
5. Kiristä purkki ja käännä se ympäri tarkistaaksesi vuodot.
6. Aseta sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Ota muistiin:

Kylmämarinoituja kurkkuja purkeissa

Viipaloitujen kurkkujen säilöntä ilman sterilointia valkosipulilla

Torchinin ketsuppilla

Ukrainalaisen valmistajan "Torchin" chilikastike on pastöroitu tomaattikastike, jolla on pitkä säilyvyys. Sertifioitu eurooppalaisten ja maailmanlaajuisten standardien mukaisesti. Ei sisällä säilöntäaineita.

Se koostuu:

• tomaattipasta 19%;
• juomavesi;
• muunnettu maissitärkkelys;
• etikkahappo;
• curry mausteseos;
• cayenne- tai chili-uute.

Lukuisten kuluttajaarvioiden mukaan ketsuppi sopii erinomaisesti vihannesten peittaukseen.

Ainekset 1 litraan tuotetta:

• kurkut - 0,5-0,7 kg (koon mukaan);
• vesi - 500 ml;
• etikka - 20-40 ml;
• chilikastike - 2-4 rkl. l.;
• sokeri - 1/2 rkl;
• suola - 1 rkl. l.;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• piparjuuri - pieni lehti;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tilli - 1-2 sateenvarjoa;
• mustaherukka - 2 lehteä;
• kirsikka - 2 lehteä;
• On mahdollista lisätä muita mausteita maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

1. Pienet kurkut pestään perusteellisesti ja liotetaan kylmässä vedessä 4-6 tuntia.
2. Steriloi purkit ja kannet.
3. Yhdistä vesi, 9 % etikkahappoliuos, sokeri, ketsuppi ja suola kattilassa. Sekoita ja keitä.
4. Laita yrttejä, valkosipulia ja pippuria purkkien pohjalle.
5. Leikkaa kurkkujen päät ja täytä purkki tiiviisti hedelmillä.
6. Kaada kiehuvaa marinadia kurkkujen päälle astian yläosaan.
7. Peitä kannella.
8. Laita kattilaan, kaada vettä niin, että se ulottuu tölkkien ripustimiin.
9. Keitä 9-15 minuuttia.
10. Poistettu vedestä.
11. Sulje kierrekorkilla tai rullaa kansi koneella.
12. Käännä ympäri tarkistaaksesi vuotojen varalta.
13. Aseta sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Mausteisuutta ja happamuutta säätelee lisätyn etikan ja chiliketsupin määrä.

"Maheev" ketsuppilla viipaloitu chili

Venäläisen valmistajan "Maheev" tomaattichilikastike vihannespaloilla on sertifioitu kaikkien kotimaisten ja kansainvälisten standardien mukaisesti.

Sisältää:

• vesi;
• tomaattisose;
• maissitärkkelys;
• sokeri;
• pöytäsuola;
• elintarvike etikka;
• kuivatut vihannekset: vihreä paprika, murskattu chili, valkosipuli, sipuli;
• jauhettu punainen paprika;
• porkkana uute;
• sitruunahappo;
• säilöntäaineet: kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti.

Kuluttajapalautteen mukaan ketsuppi on laadukas ja sopii kasvisvälipalojen säilöntään.

Tarvittavat ainesosat 1 litraan valmista tuotetta:

• suuret kurkut - 1 kg;
• etikka - 30 ml;
• vesi - 500 ml;
• chili ketsuppi - 75-100 ml;
• suola - 30 g;
• sokeri - 90 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• piparjuuri - pieni pala juuria ja 0,5 lehteä;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• neilikka pippuri - 5 hernettä;
• mustapippuri - 2-3 hernettä;
• mustaherukka - 2-3 lehteä.

Askel askeleelta resepti:

1. Kurkkuja liotetaan 4 tuntia.
2. Steriloi purkit ja kannet.
3. Kurkut leikataan 2-5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
4. Sekoita vesi, etikka, tomaattikastike, suola ja sokeri. Keitä marinadi.
5. Laita yrtteillä ja pippurilla sekoitettuja vihanneksia purkkiin.
6. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia.
7. Valuta vesi pois. Koska Makheev-ketsuppi sisältää säilöntäaineita, sitä ei tarvitse täyttää kiehuvalla vedellä.
8. Täytä purkki kiehuvalla marinadilla.
9. Sulje tiukasti ja käännä.
10. Laita lämpimään paikkaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Muita vaihtoehtoja

Ainesosat:

• minkä tahansa kokoiset kurkut - 2 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• minkä tahansa merkin chiliketsuppi - 200 g;
• valkosipuli - 25 g;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• etikka 9% - 60 ml;
• vesi - 200 ml.

Peittaustekniikka:

1. Kurkkuja liotetaan 4 tuntia.
2. Leikkaa 1,5-2 cm paksuisiksi ympyröiksi. Jos hedelmät ovat ylikypsiä, poista kuori ja siemenet.
3. Sipulit ja paprikat leikataan puolirenkaiksi.
4. Vihannekset sekoitetaan ja jätetään 1,5-2 tunniksi, kunnes mehu vapautuu.
5. Yhdistä vesi, tomaattikastike, sokeri, suola, hienonnettu valkosipuli. Keitä se. Etikka lisätään kypsennyksen lopussa.
6. Sekoita vihannekset marinadin kanssa. Kiehauta.
7. Aseta tuote valmistettuihin purkkeihin.
8. Steriloi 10 minuuttia.
9. Kierrä tölkit.
10. Jätä ylösalaisin, kunnes se on täysin jäähtynyt lämpimässä paikassa.

Ruoanlaittovinkkejä ja arvosteluja

Suolaisten ja happamien välipalojen ystävät lisäävät etikan, tomaattikastikkeen, yrttien ja mausteiden määrää. Etikka lisätään marinadin valmistuksen lopussa, jotta se ei haihtu.

Lämmönsiirron vähentämiseksi valmiin tuotteen jäähtyessä tölkit kääritään lisäksi. Tiiviyden tarkistamiseksi valmiit astiat jätetään ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kesäkurpitsa marinoidaan samojen reseptien mukaan.

Kulinaarisilla foorumeilla kotiäidit jakavat mielipiteitään välipaloista lisäämällä chiliketsuppia.

Anna, Evpatoria: ”Ostin pieniä kurkkuja säilöntätarkoituksessa. Ja lopulta niistä tuli herkullisia, rapeita, mausteisia, mausteisia ja kohtalaisen suolaisia. Myös suolavedestä tuli herkullista, kuten sanotaan, loman jälkeen - nektaria aamulla! Suosittelen siis ketsuppia sekä valmiiden ruokien mausteen lisäämiseen että kurkkujen säilöntään.”.

Tatjana, Moskova: ”Avasimme eilen kurkut ketsuppilla, herkullisia. Rapea, kohtalaisen suolainen, makea, ei kovin mausteinen".

Anna, Ryazan: "En nyt ymmärrä muita. Makuasia. Makea maku ja katkeruutta. Se on pikantista, ja olen varma, että tulos on toivotunlainen. Yksikään purkki ei turvonnut tai pilaantunut.".

Säilytyssuositukset

Marinadissa olevat omena-, sitruuna- ja etikkahapot ovat erinomaisia ​​säilöntäaineita. Niiden ansiosta marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

On suositeltavaa suojata työkappaleet suoralta auringonvalolta ja kuumuudelta lämmityslaitteet. Säilytyksen aikana ketsuppi laskeutuu purkin pohjalle, joten ravista marinadia ennen käyttöä.

Johtopäätös

Marinoidut kurkut chiliketsupilla ovat ihana kotitekoinen valmiste talveksi. Kuluttajat arvostavat suuresti tämän välipalan makua. On suositeltavaa käyttää vain todistettuja ketsuppia. Torchinin kastike antaa täyteläisen mausteisen maun, Maheev-kastike sisältää säilöntäaineita pitkäaikaista säilytystä varten.