Yksinkertainen tapa valmistaa kurkkuja chiliketsupilla ilman sterilointia

Marinoidun kurkun alkupalat ovat monien perheiden talvimenun suosituimpia ruokia. Kotiäidillä on omat suosikkireseptinsä tällaisia ​​ruokia varten ja heille todistettuja lisäaineita.

Kuumalla kastikkeella valmistettu kurkkukurkku tai "Chili" ketsuppi, eivät vain näytä kirkkaalta pöydällä ja niillä on epätavallinen maku, mutta ne eivät myöskään vaadi sterilointia valmistuksen aikana, mikä yksinkertaistaa ja nopeuttaa purkittamista huomattavasti.

Säilöntäominaisuudet ilman sterilointia

Ilman sterilointia peitatuilla kurkuilla on miellyttävä makea-hapan maku, joka muuttaa sävyjä lisäaineista riippuen.

Tämä purkitusmenetelmä on kuitenkin vaativa veden laadulle: sen on oltava puhdasta ja korkealaatuista. On suositeltavaa ottaa lähdevettä tai kaivosta, jos se ei sisällä haitallisia yhdisteitä ja metalleja. Jos tätä ei ole saatavilla, käytä pullotettua tai suodatettua vettä.

Säiliön esisterilointi vaaditaan myös, koska itse tuotetta ei ole tarkoitus steriloida purkeissa.

Kuinka valita kurkut säilömiseen

Valitse tällaiseen säilytykseen vahvat, pienikokoiset (7-10 cm) tummanvihreät hedelmät, joissa on ohut herkkä iho ja paljon mustia näppylöitä.. Kevyitä näppylöitä sisältävät kurkut eivät sovellu säilytykseen ilman sterilointia. Kokeneiden kotiäitien mukaan suolakurkkuihin sopivat parhaiten kurkut, joissa on vaaleat kärjet tai pienet vaaleat raidat pinnalla.Vihanneksessa ei saa olla pilaantumista osoittavia keltaisia ​​pisteitä.

Neuvoja. On parempi valita kypsymättömät vihannekset: niiden siemenet eivät tunnu.

Pääsiä leikattaessa suosittelemme maistamaan jokaista valittua vihannesta, sillä jo yksi katkera kurkku voi pilata koko purkin maun.

Koukussa olevat, epätasaiset, varhain kellastuneet hedelmät, joissa on puutteita ja pehmeitä ihoalueita, eivät sovellu säilytykseen.

Kurkkujen valmistaminen säilönnystä varten

Valitut kurkut lajitellaan, pestään, kuivataan kevyesti pyyhkeellä, pyrstö leikataan molemmilta puolilta, laitetaan isoon astiaan, täytetään jäähdytetyllä vedellä ja jätetään viileään puoleksi vuorokaudeksi tai päiväksi, kun vesi haihtuu. vaihdetaan tuoreeseen ja jäiseen joka tunti. Jos ei ole mahdollista odottaa päivää, kurkkujen liotusaika on kaikissa olosuhteissa 2-3 tuntia.

Liotus jäävedessä on tärkein edellytys rapeiden kurkkujen saamiseksi pitkäaikaista varastointia varten.

Viite. Pitkäaikainen liotus ei ainoastaan ​​palauta kurkkujen elastisuutta, vaan myös vapauttaa hedelmät nitraateista.

Kun laitat kurkkuja purkkiin, noudata sääntöä: suuremmat hedelmät asetetaan pohjalle, pääasiassa pystysuoraan, pienemmät korkeammalle. Kurkut on tiivistettävä, mutta niitä ei saa täyttää liian tiukasti, muuten suolavesi ei pysty kyllästämään vihanneksia täysin.

Säiliön valmistelu

Valitut tölkit tai muut peittaukseen käytettävät astiat tarkistetaan huolellisesti, ettei lasissa ole halkeamia tai kuplia, jotka tekevät lasista sopimattoman.

Purkit pestään hyvin soodalla ja ne on steriloitava millä tahansa sopivalla tavalla:

• kaksinkertaisessa kattilassa tai kattilassa - 15-20 minuuttia (alhaisessa kiehuvassa vedessä);
• mikroaaltouunissa - 3 minuuttia teholla 750 kW astian keskelle asetettu lasi puoliksi tavallisella vedellä;
• uunissa - 20 minuuttia 80 °C:ssa.

Säiliöiden sterilointi astianpesukoneessa ei sovellu.

Kannet esisteriloidaan laittamalla ne kiehuvaan veteen ja jättämällä ne tuleen 10-15 minuutiksi.

Steriloi säiliö välittömästi ennen vihannesten lisäämistä; sitä ei tarvitse valmistella tulevaa käyttöä varten.

Herkullisimmat reseptit marinoituihin kurkkuihin chilikastikkeella talveksi ilman sterilointia

Pääsääntöisesti kurkut marinoitua tavanomaisen reseptin mukaan lisäämällä "chili" ketsuppia, ne saavat mausteisen maun ja miellyttävän "happamuuden", mutta ilman ylimääräistä suolaa. Samalla vihannekset ovat kiinteitä, elastisia ja rapeita.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• mustapippuri - 5-6 hernettä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuiva tilli, piparjuuren lehdet, kuuma vihreä paprika - maun mukaan.

Suolavesi:

• "Chili" ketsuppi - 1 paketti;
• vesi - 6 rkl.;
• sokeri - 1 rkl;
• etikka 9% - 1 rkl.;
• suola - 2 rkl. l.

Säilytysmenettely:

1. Hedelmät lajitellaan, pestään, hännät leikataan pois ja liotetaan jäävedessä 2-3 tuntia, tyhjennetään pari kertaa kokonaan ja korvataan uudella vedellä.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Yrtit ja lisäravinteet pestään, puhdistetaan ja asetetaan purkin pohjalle.
4. Liotetut kurkut asetetaan tiiviisti astiaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä 20 minuuttia, sitten vesi kaadetaan pois.
5. Suolaveden (marinadin) ainekset sekoitetaan hyvin, keitetään ja kaadetaan heti vihannesten päälle.
6. Säilykkeet kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä.

Mitä ainesosia saatat tarvita?

Peittaukseen käytetään erilaisia ​​ainesosia, jotka antavat kurkulle ja suolavedelle tietyn maun tai muita ominaisuuksia.

Esimerkkejä:

• Piilotetun kurkun klassisen maun antavat yrtit ja mausteet: sateenvarjo tilliä, musta- ja maustepippuria (herneitä), pieniä herukanlehtiä, vähän piparjuuren lehtiä;
• Vuorisuolan käyttö antaa alkuruoalle täyteläisimmän, kirkkaimman ja täyteläisimmän maun, mutta joditetun suolan käyttöä tulee välttää, koska se antaa katkeruutta säilykkeille; liian hienoa suolaa ei myöskään suositella, koska sitä käytettäessä kurkut voivat menettää niiden joustavuus ja tulla liian pehmeiksi;
• koska lisäaineet ottavat: valkosipuli, sinappi, tammen ja kirsikan lehdet, herukan marjat, piparjuurijuuret, sellerinvihreät, tillinsiemenet, minttu, rakuuna, lovage, basilika, kumina, korianteri jne.;
• kuuman kastikkeen tai "chili"-ketsuppin käyttö estää tuotteen pilaantumisen pitkäaikaisen varastoinnin aikana;
• tammen tai piparjuuren lehdet ovat vastuussa soivasta "ruiskusta";
• Voit suojata vihanneksia homeelta laittamalla piparjuuren (pari ohutta viipaletta) kannen alle;
• pienen määrän vodkaa lisääminen marinaadiin pidentää tuotteen säilyvyyttä;
• ripaus sinapinsiemeniä estää purkkia "räjähtämästä".

Noudata kurkkuja purkittaessa tiukasti kohdassa ilmoitettua lisäaineiden määrää reseptejä: Liika suola esimerkiksi pahentaa makua, ja jos suolaa ei ole tarpeeksi, purkki todennäköisesti räjähtää.

Reseptit

Klassisen menetelmän lisäksi voit suolata kurkkuja mausteisessa kastikkeessa käyttämällä muita erilaisia ​​ainesosia sisältäviä reseptejä.

Chiliketsuppilla ja sinapin kera

Sinappijauheen käyttö säilönnässä antaa tuotteelle mausteisen maun, jota vieraat ja perheenjäsenet varmasti arvostavat.

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• mustaherukan lehdet - 2-5 kpl;
• piparjuuri - 1 lehti;
• sinappijauhe - 1 tl;
• pippurit - 5-6 kpl.

Marinadi:

• mausteinen ketsuppi "Chili" - 150 g;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 5 rkl. l.;
• etikka 9% - 2 rkl. l.

Säilytysmenettely:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, hännät leikataan pois ja liotetaan.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Täytä astia: pohjassa - herukan lehdet, piparjuuri, pippuri, ohut tasainen kerros sinappijauhetta, aseta sitten valmistetut kurkut ja tiivistä ne hyvin.
4. Jäähtyneet marinadin ainekset sekoitetaan hyvin tasaiseksi erillisessä kattilassa, laitetaan liedelle, keitä 5 minuuttia ja kaada purkkeihin.
5. Säilykkeet kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä.

Bamboo Stalk -kastikkeella (kuuma chili)

Bamboo Stem -kastike antaa mausteisille marinoiduille kurkuille epätavallisen soijamaun ja tekee niiden mausta "lämpöisen" ja miellyttävän talvella.

Pääainesosa: pienet kurkut - riittävä määrä (4 1 litran purkkia varten).

Yrtit, mausteet:

• valkosipuli - 2 kynttä purkkia kohti;
• tilli - nippu;
• piparjuurilehti - 1 kpl;
• pippuri (musta, maustepippuri) - 1-2 hernettä kukin.

Marinadi:

• vesi - 5 rkl.;
• etikka 9% - 1 rkl.;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 2 rkl. l.;
• "Mausteinen" kastike "Bamboo Stem" - 1 pullo.

Valmistusmenettely:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, hännät leikataan pois ja liotetaan jäävedessä 2-3 tuntia, tyhjennetään pari kertaa kokonaan ja korvataan uudella.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Yrtit ja mausteet asetetaan astian pohjalle (sekoitettuna), täytetään valmistetuilla kurkuilla "kaulan alle" ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
4. 20 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään.
5. Sekoita erillisessä kattilassa marinadin ainekset (paitsi etikka), keitä 1 minuutti, kaada joukkoon etikka, sekoita ja kaada heti suolaliuos purkkeihin.
6. Purkit kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä.

Mausteisia ja aromaattisia chilikurkkuja

Mausteinen neilikka antaa epätavallisen miedon maun, mikä tekee kurkusta miellyttävän lisäyksen kasvisruokiin.

Ainesosat:

• kurkut - 500-600 g;
• erilaisia ​​vihreitä - maun mukaan;
• mustapippuri - 5-6 hernettä;
• neilikka - 2 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Marinadi:

• vesi - 600 ml;
• mausteinen ketsuppi "Chili" - 150 g;
• etikka 6% - 30-40 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.

Valmistusmenettely:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, hännät leikataan pois ja liotetaan.
2. Valitut astiat pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Täytä astia: ensin yrteillä ja mausteilla, sitten tiiviisti kurkuilla, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia, jonka jälkeen vesi valutetaan.
4. Sekoita marinaadia varten kaikki ainekset (paitsi ketsuppi ja etikka), keitä 5-6 minuuttia, lisää ketsuppi ja etikka, poista lämmöltä ensimmäisten kiehumismerkkien jälkeen ja kaada purkkeihin.
5. Purkit kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään huovalla.

Makheev ketsuppilla ja voilla

Marinoidut, mausteiset kurkut, joissa on soiva "crunch", koristavat juhlapöytää, koska ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös näyttävät kauniilta tarjoiltaessa.

Ainesosat:

• kurkut - 5 kg;
• tomaattikastike "Maheev" - 650 g;
• kasviöljy (puhdistamaton) - 1 rkl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• etikka 9% - 100 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 180 g.

Valmistusmenettely:

1. Kurkut pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Esiliotusta ei tarvita.
2. Purkit pestään hyvin soodalla ja steriloidaan (kaksoiskattilassa, mikroaaltouunissa, uunissa).
3. Kuumenna kasviöljy kattilassa (mieluiten paksupohjaisessa) ja sekoita se huolellisesti Makheev-kastikkeen kanssa, kunnes seos on tasalaatuista, lisää sitten suola ja sokeri ja kiehauta.
4. Laita kiehuvaan seokseen kurkkuviipaleet ja hienonnettu (tai puristettu) valkosipuli. Keitä kaikkia aineksia 10-12 minuuttia keskilämmöllä, lisää sitten etikka, sekoita hyvin ja ota kattila pois liedeltä.
5. Laita kurkut ja kastike valmiisiin astioihin, kääri ne, käännä ne ja kääri ne peittoon.

Torchin ketsuppilla

Mausteiset, aromaattiset pienet kurkut ilahduttavat sekä gourmetteja että yksinkertaisesti epätavallisten "käänteiden" ystäviä.

Ainesosat:

• kurkut (pienet tai keskikokoiset) - 3-4 kg;
• chiliketsuppi "Torchin" - 1 paketti;
• etikka 9% - 1 rkl.;
• sokeri - 1 rkl;
• suola - 2 rkl. l.;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti, kuuma paprika, valkosipuli, musta- ja maustepippuriherneet - maun mukaan.

Säilytysmenettely:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, hännät leikataan pois ja liotetaan.
2. Täytä steriloidut purkit: mausteet ja mausteet pohjalle, sitten kurkut, tiivistäen ne tiiviisti.
3. Kaada päälle kiehuvaa vettä.
4. 15 minuutin kuluttua kaadetaan vesi purkeista kattilaan, lisätään mausteet ja ketsuppi, keitetään 5-7 minuuttia, lisätään etikkaa ja kaadetaan purkkeihin.
5. Säilykkeet kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä.

Viipaloidut kurkut chilillä

Yksinkertainen ja nopea rapea suolakurkkuresepti säästää aikaa purkituksessa ja tekee ruoasta yhden suosikkisi.

Ainesosat:

• kurkut (pieni koko) - 600 g;
• valkosipuli - 15 g;
• vihreät: herukan lehdet, piparjuuri, sateenvarjon ja tillin siemenet jne.) - maun mukaan;
• korianteri - maun mukaan;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• neilikka pippuria - 5 hernettä.

Marinadi:

• vesi - 600 ml;
• chili ketsuppi - 100 ml;
• suola - 31 g;
• sokeri - 90 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Säilytysmenettely:

1. Hedelmät valitaan, puhdistetaan, hännät leikataan ja liotetaan jäävedessä 2-3 tuntia.
2. Täytä steriloidut purkit: vihreät ja valkosipuli (hienoksi pilkottuna tai puristetun puristimen läpi) - pohjaan, jonka jälkeen valmistetut viipaloidut kurkut, jotka tulee asettaa pystysuoraan, jotta ne imeytyvät paremmin marinadissa.
3. Marinadiin kaikki ainekset (paitsi etikka) sekoitetaan ja kiehutaan, minkä jälkeen etikka kaadetaan ja 1-2 minuutin kuluttua poistetaan lämmöltä ja kaadataan purkkeihin.
4. Purkit kääritään tiukasti rullalle, käännetään ympäri ja peitetään lämpimällä.

Suosituksia varastointiin kellarissa ja asunnossa

Juuri rullatut valmisteet purkit käännetään (asetetaan ylösalaisin kaulalle, jotta suolavesi jakautuu hyvin), kääritään johonkin lämpimään ja jätetään huoneeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan, minkä jälkeen peittaus siirretään kylmään paikkaan.

-1°C - +4°C lämpötiloissa suolakurkkua säilytetään noin 8-9 kuukautta.

Suolakurkkua ei suositella säilytettäväksi yli +10°C lämpötiloissa.

Kellareissa suolakurkkujen säilyvyys on 1 vuosi.

Säilykkeitä ei tule säilyttää lämmönlähteiden lähellä tai päinvastoin kylmässä. Tölkkejä ei saa altistaa auringonvalolle.

Pääsääntöisesti kotitekoiset kurkut chilikastikkeella säilyvät hyvin parvekkeella koko syys-talvikauden ajan, jos ne on peitetty paksulla kankaalla (esimerkiksi useisiin kerroksiin taitettu matto tai säkkikangas).

Avattuja marinoituja "chilikurkkuja" säilytetään jääkaapissa enintään kaksi viikkoa, mutta avatun marinoitujen kurkkupurkkien säilyvyys on noin kuukausi.

Johtopäätös

Kotitekoiset kurkut, joihin on lisätty kuumaa chilikastiketta, säilyvät hieman kauemmin kuin tavallisella tavalla valmistetut kurkut. Näillä marinoiduilla kurkuilla on rikas maku ja epätavallinen ulkonäkö.Ja valmisteet ilman sterilointia säästävät myös kypsennysaikaa.

Mikä tahansa valittu suolausvaihtoehto - sinapin kanssa, öljyssä, kuumana tai mausteisena - se ilahduttaa sekä vieraita että kotitalouden jäseniä itsenäisenä annoksena tai lisälisäkkeenä.