Reseptit herkullisimpien kurkkujen valmistamiseksi ilman etikkaa talveksi

Saumojen valmistamisen vaikeus talveksi on, että sinun ei tarvitse vain arvioida nykyistä makua, vaan myös ennustaa sen muutoksia. Virheet kurkkujen peittauksessa selviävät vasta muutaman kuukauden kuluttua, kun alkupala tarjoillaan pöytään. Jos rikot mittasuhteita tai saumaustekniikkaa, tuote pilaantuu. Suosittelemme, että tutkit perussääntöjä, joiden avulla voit välttää virheet peittausprosessissa, sekä kokeilla kultaisia ​​reseptejä herkullisimpiin kurkkuvalmisteisiin talveksi ilman etikkaa.

Kuinka marinoida kurkut ilman etikkaa

Usein etikka antaa ruoalle epämiellyttävän jälkimaun, joten monet kotiäidit mieluummin suolaavat kurkut ilman sitä. Mutta tällaisella suojelulla on omat erityiset säännöt.

Perussäännöt

Valitse valmistukseen oikean kokoiset kurkut, älä kestä pitkiä tai liian suuria. Peittaukseen sopivat alle 15 cm pituiset hedelmät, paras vaihtoehto on kurkut omasta puutarhasta. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta kasvattaa vihanneksia, vaan tässä tapauksessa kelpaavat myös markkinoilta saatavat kurkut. Säilytykseen valitse kurkut, joissa ei ole näkyviä vikoja, jotka eivät ole vielä kellastuneet tai kutistuneet ja jotka eivät ole jäässä.

Huomio! On suositeltavaa, että kaikki hedelmät ovat samankokoisia, muuten suolaisuusaste on erilainen.

Valitse purkki, jossa on leveä kaula - tämä helpottaa kurkkujen sijoittamista ja poistamista.

Miksi suolata rautakansien alla

Aihioiden kansia käytetään eri tavoin - nailonia, lasia, muovia, rautaa.Jälkimmäisellä on useita etuja:

• tiiviisti suljettu, mahdollisimman ilmatiivis;
• säilyttää tuotetta alkuperäisessä muodossaan useita vuosia (jos se on asianmukaisesti säilytetty);
• ovat edullisia muihin vaihtoehtoihin verrattuna;
• kertakäyttöisiä, jolloin niitä ei tarvitse käsitellä uudelleenkäyttöä varten.

Mutta rautakanneilla on haittoja:

• saumausvaikeus;
• Suurien määrien sadonkorjuu vie paljon aikaa;
• Sen kiristämiseen tarvitaan erityinen avain.

Tämän tyyppisellä kannella on enemmän etuja, joten kotiäidit käyttävät niitä useimmiten talvivalmisteluihin.

Suolausvaiheet

Maukkaita ja rapeita kurkkuja saat, jos noudatat peittausvaiheita. Muuten tuote hapan 2-3 viikossa, räjähtää keskellä talvea tai tuottaa epämiellyttävän jälkimaun.

Kurkkujen valmistus

Kurkut pestään ja pyrstö leikataan pois. Leikkausalue on vähintään 0,5 cm. Jotta hedelmistä saadaan pois cucurbitasiini, joka antaa erityistä katkeruutta, jätä ne kylmään veteen 2-3 tunniksi.

Mausteet

Mausteet ovat tärkeä osa suolavettä. Peittauksen ja marinaattien seoksen prosenttiosuus ja koostumus periytyvät joissakin perheissä.

Perusmausteet: tuore valkosipuli, vihreä tilli (varret, sateenvarjot tai oksat), pippuripalkoja tai herneitä ja suolaa. Älä lisää jodittua, hienoksi jauhettua suolaa, karkea kivisuola on ihanteellinen.

Lisäaineet: tammen tai koivun tuohi, sellerinvarsi, kirsikanlehti oksan kärjellä, minttu, herukan lehdet, rakuuna, timjami ja oregano.

Viite. Räsähdyksen tuovat 2-3 amarantinlehteä, erityistä aromia persiljaa (siemenet) ja lintukirsikan silmuja.

Kapasiteetit

Steriiliys on yksi pitkäaikaisen varastoinnin edellytyksistä. Purkit steriloidaan vesihauteessa. Tarvitset erillisen astian kansien käsittelyyn.Ne pestään ja poltetaan, jotta bakteerit ja homeitiöt eivät pääse purkin sisään. Myös ruuvin kierteiden rivat ja pinnat vaativat huomiota. Suolaliuoksen valmistusastia käsitellään myös pesuaineella.

Kurkkujen asettaminen astioihin

Purkin pohjalle asetetaan viherkasveja sisältävä "tyyny". Hedelmiin kerrostetaan valkosipulinkynsiä, pippuria, tilliä ja valikoituja mausteita. Älä pakkaa kurkkuja liian tiukasti - on välttämätöntä, että suolavesi pesee ne kaikilta puolilta ja kyllästää ne tasaisesti.

Suolaveden valmistus

Kurkkujen lopullinen maku riippuu suolavedestä. +20...+25°C:n lämpötilassa säilytettävälle kurkulle ja kellarissa tilaa oleville kurkuille valmistetaan erilaisia ​​suolaliuoksia.

Kuinka steriloida kannet kuminauhalla

Sterilointi tuhoaa kaikki vaaralliset bakteerit yli +100°C lämpötiloissa. On kaksi tapaa suorittaa tämä toimenpide - höyry ja kiehuva vesi. Keitä kannet ilman kuminauhaa.

Höyrysterilointi:

1. Kaada vettä pannulle, kunnes se on noin puolivälissä.
2. Siivilä on asennettu siten, että se ei kosketa veteen.
3. Kun vesi kiehuu, laita kannet siivilään niin, että sisäpuoli on alttiina ulosvirtautuvalle höyrylle.
4. Sulje astia kannella ja anna vaikuttaa 12-15 minuuttia.
5. Korkit ovat käyttövalmiita.

Kiehuvan veden sterilointi:

1. Kaada vesi astiaan ja odota, että se kiehuu.
2. Kannet laitetaan kiehuvaan veteen ja suljetaan.
3. Uudelleen keittämisen jälkeen odota 7-10 minuuttia.
4. Kannet ovat käyttövalmiita.

Säilöntäreseptejä ilman etikkaa

Etikka - valinnainen ainesosa valmisteisiin. Se korvataan herukka- ja karpalomehulla tai sitruunalla. Niiden ansiosta valmis tuote saa paitsi hienostuneemman maun myös alkuperäisen värin.

Kylmämenetelmä: klassinen resepti

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• kurkut (esivalmistetut) - 1,5 kg;
• vesi (keitetty, jäähdytetty) - 1,5 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 1,5 tl;
• mustapippuri (herneet) - 7-10 kpl;
• tilli (oksa, sateenvarjo, varret) - 4-5 kpl;

Ainekset 1 litran purkkiin:

• valmistetut hedelmät - 0,5 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 35 g (1 rkl.);
• rakesokeri - 0,5 rkl. l.;
• mustapippuri - 1-2 kpl;
• tilli, sellerin varret, piparjuuren lehdet - 1-2 kpl.

Esipestyt ja hienonnetut hedelmät asetetaan purkkeihin kerroksittain yrttien ja mausteiden kanssa. Tiheä pakkaus varmistaa, että lopullinen suolavesi on rikas - peittausprosessin aikana kurkut tuottavat enemmän mehua. Suolavesi kaadetaan asennuksen jälkeen.

Purkki asetetaan pimeään paikkaan. Jotta säteet eivät pääse vahingossa sisään, kääri säiliö kankaalla. Säilytä ensimmäisessä vaiheessa huoneenlämmössä. Purkit jätetään kolmeksi päiväksi, jona aikana suolavesi käy. Myöhemmin väliaikainen kansi vaihdetaan pysyvään ja purkki siirretään kylmään paikkaan.

Tärkeä! Vettä on lisättävä purkkiin säännöllisesti, kun typpihappoa muodostuu.

Rapeaa, piparjuurta ja valkosipulia

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• kuoritut hedelmät - 2 kg;
• tilli, persilja, piparjuuri - 3-5 vartta;
• kuorittu valkosipuli - 0,5 päätä;
• suola - 35 g;

Ainekset 1 litran purkkiin:

• pestyt ja leikatut hedelmät - 0,8 kg;
• tilli, selleri, piparjuuri - 1 kpl;
• murskattu valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• suola - 0,5 rkl. l.

Kurkut pestään 2-3 vedenvaihdolla tai hanalla. Hännät leikataan 0,5 cm:n paksuisiksi, piparjuuri, tilli ja selleri pestään ja leikataan. Valkosipulia ei tarvitse kuoria, murskaa se vain veitsellä. Hedelmät ja mausteet vuorottelevat purkissa. Ensimmäinen, joka asetetaan pohjalle, on vihreys "tyyny".

Liuos valmistetaan erillisessä puhtaassa astiassa ja jäähdytetään +20°C:een. Suolavesi kaadetaan purkkiin, suljetaan väliaikaisella nailonkannella ja säiliötä ravistetaan. Jos kurkut ovat tiivistyneet, kaada loput suolavedestä. Voidaan tarjoilla 5 tunnin kuluttua.

Marjan lehtien kanssa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• jalostetut hedelmät - 2 kg;
• karviaiset - 0,5 rkl.;
• valkosipuli - 1 pää;
• kirsikan ja herukan lehdet - 6 ja 3 kpl;
• piparjuuri, tilli - maun mukaan;
• pippuri, neilikka - 9 kpl;
• piparjuuri - 1 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 150 g;
• rakesokeri - 6 rkl. l.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• kuoritut, leikatut hedelmät - 1 kg;
• karviaiset - 100 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• kirsikka, herukka, omenanlehti - maun mukaan;
• piparjuuri (juuri) - 3-5 cm;
• tilli - 3-4 vartta;
• pippuri ja neilikka - 4 hernettä kukin;
• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.

Piparjuuri kuoritaan, pestään ja leikataan pieniksi pitkittäisiksi tankoiksi. Säiliö steriloidaan ja pohjalle asetetaan viherkasveja sisältävä "tyyny". Kurkut tiivistetään päälle, Vältä vahingoittamasta ihoa - tämä riistää heiltä niiden rapeuden.

Mausteet, suola ja sokeri liuotetaan kiehuvaan veteen. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 1-2 tunniksi. Purkit kääritään rullalle ja jätetään ylösalaisin 2-3 päivään. Jotta työkappaleet vapauttavat lämpöä hitaammin, ne peitetään huovalla. Tämä estää myös altistumisen auringonvalolle. Ennen pitkäaikaista säilytystä purkkeja ravistellaan ja käännetään normaaliasentoonsa. Neljäntenä päivänä tuote on valmis, mutta sitä voidaan säilyttää kevääseen asti.

Lue myös:

Herkulliset säilötyt tomaatit: parhaat reseptit

Kuinka valmistaa purkitettua kesäkurpitsaa talveksi

Kylmän sinapin kanssa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• pestyt ja liotetut hedelmät - 2 kg;
• piparjuuri ja kirsikkavihreät - 2 lehteä;
• herukan lehdet tai nuoret versot - 1 kpl;
• tillin sateenvarjo - 4 kukintaa;
• suolavesi - 1,5 litraa vettä ja 1 rkl. l. suola;
• kuiva sinappi - 2 rkl. l. ilman liukumäkeä;

Ainekset 1 litran purkkiin:

• liotetut kurkut - 0,5 kg;
• piparjuuri, kirsikka, mustaherukka - 1 arkki kukin;
• tilli (kukinnot) - 2 kpl;
• suolavesi - 0,5 rkl. l. suolaa 1 litraa vettä kohti.
• kuiva sinappi - 1 rkl. l.

Kaikki suolaamiseen valmistetut huuhdellaan ja leikataan. Kurkut tiivistetään vihreiden ja oksien "tyynyn" jälkeen. Suolaveden täytön jälkeen purkki jätetään 2 päivää huoneenlämpöön. Huovalla peittäminen nopeuttaa käymisprosessia. Sitten suolaliuos korvataan vedellä +25...+30°C, johon lisätään vain sinappijauhetta. Säilytä työkappale viileässä, pimeässä paikassa.

Yksinkertainen resepti vodkan kanssa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• kuoritut hienonnetut hedelmät - 2 kg;
• tilli - 3 kukintaa;
• herukat (tuoreet lehdet) - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 kynttä (esimurskaa);
• mustapippuri - maun mukaan;
• suola - 3 rkl. l.;
• vodka - 50 g.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• liotetut leikatut kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 1 kukinto;
• herukat (tuoreet lehdet) - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi (murskaa veitsellä);
• mustapippuria - maun mukaan;
• suola - 1 rkl. l.;
• vodka - 20 g.

Valkosipuli kuoritaan ja murskataan veitsellä. Hedelmäpuiden lehdet (luumu, omena, kirsikka) ja tillin sateenvarjot huuhdellaan ja kuivataan. Laita mausteet, lehdet ja kurkut kerroksittain. Ensimmäinen kerros on mausteita. Liuota suola ja vodka veteen, kaada säiliöön ja peitä nylonkannella. Säilytä viileässä paikassa. 3-4 päivän kuluttua ne voidaan kuluttaa.

Kuuma tapa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• pestyt liotetut hedelmät - 2 kg;
• tilli - 2 kukintaa tai vartta;
• valkosipuli - 0,5 päätä;
• piparjuuri - 5 cm;
• pippuri - 8-10 hernettä;
• kirsikan lehdet - 5 kpl;
• suola - 50 g;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• sitruunahappo - 1 tl.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 1 kukinto;
• valkosipuli - 2 kynttä (esimurskaa);
• piparjuuri (juuri) - 1-2 cm;
• pippuri - 3 hernettä;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• suola - 0,5 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Mausteet, mausteet ja mausteet laitetaan purkin pohjalle ja kurkut päälle. Kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle, sulje kansi tiiviisti ja anna hautua 15 minuuttia. Valmista tässä vaiheessa suolavesi: lisää suola, sokeri ja sitruunahappo kiehuvaan veteen. Vesi purkeista valutetaan ja korvataan kuumalla suolavedellä. Sulje kannet mahdollisimman nopeasti, jotta vihannekset eivät jäähdy.

Nopea tapa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• suola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• kurkut - 2 kg;
• tilli (varret ja jyvät) - 1 nippu;
• valkosipuli - 3 kynttä (esimurskaa).

Ainekset 1 litran purkkiin:

• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. l.;
• liotetut ja leikatut kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 2 oksaa sateenvarjoilla;
• valkosipuli - 1 kynsi.

Kurkut pestään ja pyrstö leikataan pois ja vihreät huuhdellaan. Tilli ja valkosipuli hienonnetaan ja murskataan niin, että mausteet vapauttavat nopeasti mehunsa. Kurkut laitetaan purkkeihin, vuorattu valkosipulilla ja tillillä. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja rullaa. Jäähdytyksen jälkeen purkit asetetaan kylmään paikkaan 2-4 päiväksi.

Kevyesti suolatut kurkut ilman etikkaa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• suola - 3 rkl. l.;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• valmistetut kurkut - 2 kg;
• tilli - 1 nippu (oksat, kukinnot);
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kirsikan lehdet ja pienet oksat - 3 kpl.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• suola - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 0,5 rkl. l.;
• kurkut - 0,5 kg;
• tilli - 2 vartta;
• valkosipuli - 1 kynsi (kuorittu ja murskattu);
• kirsikka- tai lintukirsikkalehdet - 1 kpl.

Liotetut ja leikatut hedelmät sekä hienonnettu valkosipuli ja muut ainekset asetetaan astiaan. Koska kevyesti suolattuja kurkkuja ei säilytetä pitkään, ota muovinen tai keraaminen laatikko. Säiliö suljetaan tiiviisti ja laitetaan viileään paikkaan 9-12 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen välipala on valmis syötäväksi.

Happamia kurkkuja talveksi ilman etikkaa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• kurkut ilman kärkiä - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• tilli - 2 vartta kukinnoilla;
• kirsikka, omena, piparjuuriherukka - 2 kpl;
• piparjuuri (juuri) - 1 kpl 2-3 cm.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• leikatut ja liotetut hedelmät - 0,5 kg;
• suola - 35 g;
• hedelmäpuiden lehdet, versot - 5-6 kpl. Kaikki yhteensä;
• piparjuuri - 5-6 cm.

Mausteet asetetaan purkin pohjalle ja kurkut asetetaan "tyynylle" puristamatta. Vesi keitetään ja kaadetaan purkkiin hedelmien päälle. Suolaliuosta infusoidaan enintään 3 tuntia. Sitten purkit lämmitetään asettamalla ne vesihauteeseen. Mausteet, juuret ja mausteet lisätään nesteeseen. Jäähtymistä sallimatta purkit kääritään rullalle ja jätetään ylösalaisin 2 päiväksi. Peiton tai muun tiheän kankaan alle on pienempi riski, että valo pääsee sisään, mikä johtaa happamoitumiseen. Kolmantena päivänä saumat käännetään ja annetaan hautua vielä 2-3 päivää.

Aspiriinilla ilman etikkaa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• pestyt, leikatut hedelmät - 2 kg;
• tilli (kukinnot tai oksat) - 1 kpl;
• aspiriini (standardi, päällystämätön) - 1,5 tablettia;
• piparjuuri (tuore juuri) - 2-3 cm lohko;
• valkosipuli - 4 murskattua neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• valmistetut hedelmät - 0,8 kg;
• tilli - pieni oksa tai sateenvarjo;
• piparjuuri - juurilohko 1-2 cm;
• aspiriini - 0,5 tablettia;
• valkosipuli - 1,5 kynttä (murskaa);
• suola - 0,5 rkl. l.

Piparjuuren ja tillin lehdet leikataan ja murskataan, jotta mehu tulee nopeammin ulos. Valkosipulia ei tarvitse kuoria, vaan murskaa se varovasti veitsellä. Kurkut, yrtit ja mausteet asetetaan kerroksittain. Ne alkavat mausteiden ja lehtien "tyynyllä".

Suolaliuoksen suhteet: 1 litraa vettä kohti - 1 rkl. l. ilman suolavuorta. Tilli- ja hedelmäkasvien oksa asetetaan pystysuoraan hedelmien väliin. Liuota murskattu aspiriini suolaveteen, kaada kurkut sekaan ja rullaa lämpimällä metallikannella. 3 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Tärkeä! Säilykettä varten ota aspiriini, joka ei sisällä aromiaineita ja ei poreile. Tämän reseptin mukaisia ​​välipaloja ei suositella maha-suolikanavan ongelmiin ja lääkkeen yksilölliseen intoleranssiin.

Sitruunahapon kanssa

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• pestyt kurkut ilman kärkiä - 2 kg;
• tilli (oksat tai kukinnot) - 2 kpl;
• valkosipuli (kuorimaton) - 4 neilikkaa;
• pippuri (musta, maustepippuri) - 8 hernettä;
• kirsikan lehdet (voit ottaa omenaa, lintukirsikkaa, luumua) - 5 kpl;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• sitruunahappo (kuiva, kiteet) - 1 tl.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• pestyt kurkut ilman kärkiä - 2 kg;
• tilli (sateenvarjot ja varret) - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 kpl. (älä kuori, murskaa);
• pippurit - 3 kpl;
• kirsikka- tai luumulehdet - 2 kpl;
• suola, sokeri - 0,5 rkl. l.;
• sitruunahappo (kuiva) - 0,5 tl.

Mausteiden ja yrttien "tyyny" asetetaan pohjalle ja kurkut päälle. Hienonnetut mausteet ripottelevat hedelmien päälle. Tiheästi pakatut kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään väliaikaisella kannella. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.

Suolavettä valmistaaksesi liuotetaan suolaa, sokeria ja sitruunahappokiteitä kiehuvaan veteen. Ensimmäinen neste purkista valutetaan koskematta komponentteihin ja korvataan suolavedellä.Tölkit suljetaan välittömästi lämmitetyillä kansilla ja kääritään rullalle säilytystä varten.

Lue myös:

Kevyesti suolattujen kurkkujen marinointi kattilassa kylmällä tavalla.

Herkulliset rapeat kevyesti suolatut kurkut: kuinka keittää kylmällä suolavedellä.

Tärkeitä vinkkejä

Reseptejä on monia, mutta valmisteille on myös yleisiä vaatimuksia:

1. Tölkit ja kannet tulee steriloida ja käsitellä vain puhtain käsin.
2. Purkki voi räjähtää lämpötilan muutosten ja happamoitumisen vuoksi. Varotoimenpiteitä on ryhdyttävä.
3. Aspiriinia sisältävä resepti ei sovellu ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.
4. Älä käytä tällaisia ​​valmisteita, jos olet yliherkkä suolaisille ja mausteisille ruoille.

Johtopäätös

Suolakurkku ilman etikkaa ovat vähemmän aggressiivisia maha-suolikanavalle. Tällaisia ​​välipaloja kulutetaan pieniä määriä jopa gastriittiin ja närästykseen pahenemisjaksojen ulkopuolella. Kun saumaa itse, tarkkaile komponenttien mittasuhteita ja steriloi astia. Valitse onnistunein säilöntämenetelmä pitämällä kurkut pienissä purkeissa ja merkitse jokainen niistä. Ja seuraavaksi kaudeksi he valitsevat talveksi erityisen reseptin kurkuille ilman etikkaa.