Kuinka valmistaa suolakurkkua talveksi helposti ja yksinkertaisesti ilman etikkaa

Kurkkujen peittaus etikkaa lisäämättä säilyttää niiden maun tuoreuden ja rikkauden. Tämän menetelmän purkituksen erityispiirteiden ansiosta tuote pysyy rapeana ja mehukkaana, ja tällaisen peittauksen reseptien yksinkertaisuus ja helppous houkuttelevat jopa kiireisimpään kotiäidiin.

Kuinka kokata suolatut kurkut talveksi ilman etikkaa - kerromme sinulle yksityiskohtaisesti alla.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet ilman etikkaa

Tärkein ominaisuus tämän vihanneksen purkituksessa ilman etikkaa on korkeat vaatimukset ainesosille: niiden on oltava korkealaatuisia ja tuoreita..

On tärkeää valita erilaisia ​​kurkkuja, sopii pitkään varastointi, koska kaikkia lajikkeita ei voida käyttää säilöntään. Yhtä tärkeä asia on kaikkien komponenttien ja säiliöiden huolellinen valmistelu suolaamista varten.

Etikkahapon puuttuminen tekee kurkkujen mausta herkemmän ja täyteläisemmän. Tämä suolausmenetelmä sopii ihmisille, jotka noudattavat oikean ravinnon periaatteita, ja niille, jotka tarkkailevat vartaloaan ja yrittävät laihtua.

Tärkeä! Ei ole suositeltavaa säilyttää aihioita useita vuosia. Säilötyt kurkut on parasta kuluttaa yhden talven sisällä heti valmistuksen jälkeen.

Klassinen peittausmenetelmä tölkkeihin

Klassinen vihreiden vihannesten säilytysmenetelmä koostuu useista vaiheista: ainesosien ja astioiden valinta ja valmistus, tuotteiden laittaminen purkkiin, suolaveden valmistus ja sulkeminen. Toisin kuin kylmämenetelmä, klassinen kuuma menetelmä sisältää tuotteen infusoinnin marinadissa viiden päivän ajan.

Tärkeä! Peittaus on suositeltavaa säilyttää viileässä, pimeässä paikassa suojassa suoralta auringonvalolta.

Kurkkujen, mausteiden, astioiden valmistus

Paras säilöntävaihtoehto on keskikokoiset kurkut, joissa on suuria näppylöitä. Vihannesten tulee olla elastisia rapea ja tuore, sen väri on täyteläinen tummanvihreä.

Vaalea väri osoittaa, että tuote on kasvatettu kasvihuoneessa, on karvas maku tai ylikypsiä.

Suosituimmat peittauslajikkeet ja hybridit:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontaneli;
• Vodograi.

Mausteiden valinta riippuu yksilöllisistä maku mieltymyksistä. Useimmiten käytetty:

• mustapippurit;
• tammen lehdet, herukka, kirsikka;
• persilja;
• tilli;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti.

Vihreät, kuten itse kurkut, pestään perusteellisesti juoksevan lämpimän veden alla ilman pesuaineita ja kuivataan sitten. Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan kynsiin, ja vihreät puretaan pieniksi oksiksi.

Säilytysastiaksi sopii tavallinen minkä kokoinen lasipurkki. Säiliö tarkastetaan sen varmistamiseksi, ettei siinä ole siruja, halkeamia tai murtumia.

Säiliö pestään soodalla ja steriloidaan sitten:

1. Höyryn avulla. Menetelmä sopii suurille purkeille. Laita kattila vettä tulelle. Kun vesi kiehuu ja höyryä alkaa vapautua, kiinnitä ritilä kiehuvan vesipannun päälle ja aseta purkki siihen ylösalaisin niin, että höyry valuu lasiastian seinien yli. 10-15 minuutin kuluttua säiliön sisäseinillä ei saa olla vesipisaroita. Pisaroiden puuttumista pidetään merkkinä säiliön asianmukaisesta steriloinnista.
2. Kuuman veden käyttö. Sopii pieniin tölkkeihin. Aseta lasipurkki kattilaan, täytä se kokonaan vedellä ja laita lämpö päälle. 10 minuuttia keittämisen jälkeen sammuta tuli ja jäähdytä peittausastia.

Säilytysastian voi steriloida myös mikroaaltouunissa kaatamalla siihen vettä ja kytkemällä mikroaaltouunin päälle 3 minuutiksi teholla 800-900 W.

Tärkeä! Steriloinnin jälkeen purkki asetetaan puhtaalle, silitetylle pyyhkeelle.

Asentaminen

Laita ainekset valmiiseen astiaan yksitellen:

• Ensin lehdet, yrtit ja mausteet asetetaan kerroksittain purkin pohjalle;
• laita sitten kurkut - yleensä kurkkujen alin kerros asetetaan pystysuoraan ja yläkerros vaakasuoraan.

Jos aiot käyttää peittaukseen erikokoisia vihanneksia, aseta pienemmät kurkut lähemmäs kantta ja suuret hedelmät alemmas.

Suolaveden valmistus

Suolaliuos valmistetaan käyttämällä vettä ja suolaa. Anna makuun "kuoren" ja mausteisen aromin lisääminen vihreitä - esimerkiksi kirsikanlehtiä.

Ensimmäinen tapa

Suolaveden valmistus:

1. Liuota 100 g suolaa 1 litraan kuumaa vettä.
2. Tuloksena oleva suolainen neste kaadetaan kurkkuihin yläosaan ja peitetään pehmeällä kannella.
3. Anna hautua 4-5 päivää, kunnes suolavesi on läpinäkyvää.

Kun suolaliuos on kirkas, se valutetaan ja täytetään uudella osalla vettä.

Toinen tapa

Suolaveden valmistus:

1. Täytä valmistettu astia kaikilla ainesosilla puhtaalla kiehuvalla vedellä. Odottaa sen jäähtymistä.
2. Kaada vesi purkista kattilaan, lisää sokeri, suola ja suosikkimausteet, mausteet ja yrtit. Kiehua.
3. Saatu liuos kaadetaan takaisin kurkkupurkkiin ja kääritään rullalle.

Voit vaihtaa suolaliuosta, kunnes sedimentti on kokonaan huuhtoutunut pois purkin pohjalta, 3-4 vaiheessa, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Auringonlasku

On tärkeää steriloida kannet ennen saumausta. Tämä voidaan tehdä käyttämällä höyrymenetelmää, pitämällä niitä höyryn päällä tai keittämällä niitä kiehuvassa vedessä.

Viite. Rullauksen kansi valitaan pehmeäksi nailoniksi tai tinaksi.

Muita reseptejä ilman etikkaa

Kurkkujen purkittaminen ilman etikkahappoa lisää vaihtelua eri mausteiden, mausteiden ja vihannesten lisäämiseen, mikä antaa ruoalle alkuperäisen maun.

Ei-etikkahappopeittaus voidaan tehdä paitsi klassisella menetelmällä, myös kylmämenetelmällä, mikä säästää aikaa.

Kylmiä kurkkuja piparjuurella ja valkosipulilla

Käytä kylmäsuolaamiseen tavallista hanavettä tai suodatettua vettä.

Ainesosat:

• puhdas vesi huoneenlämpötilassa - 1,5 l;
• keskikokoiset kurkut - 1 kg;
• piparjuuri - 1 juuri ja 1 lehti;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola - 100 g.

Valmistautuminen:

1. Pese kaikki ainekset, kuori valkosipuli, mutta älä hienonna sitä.
2. Liuota suola veteen.
3. Laita yrtit ja valkosipuli valmiiksi valmistetun purkin pohjalle. Lisää mustapippuria tai laakerinlehtiä maun mukaan.
4. Kurkut asetetaan tiukasti mausteiden ja yrttien päälle.
5. Kaada kaikki komponentit suolavedellä ja laita ne pimeään paikkaan infusoitumaan pariksi päiväksi. Peitä purkki pehmeällä kannella.
6. 2-4 päivän kuluttua suolavesi valutetaan ja säiliön sisältö pestään pois käymisjäämistä.
7. Kaada puhdas vesi purkkiin ja sulje se kuivalla, steriloidulla kannella.

Aseta pienet puhtaat puuvillaliinat tai pienet keittiöpyyhkeet peittauspurkkien alle. Jos kansi irtoaa purkituksen aikana, suolavesi ei tahraa hyllyä.

Lisätty sinappi

Sinapin lisääminen antaa alkupalalle pikantin maun, se sopii hyvin melkein minkä tahansa kuuman ruoan kanssa.

Vaaditut tuotteet:

• puhdas vesi - 1,5 l;
• tuoreet kurkut - 1,5 kg;
• sinappijauhe - 20 g;
• yrtit maun mukaan - tilli, persilja, laakerinlehti;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 60 g.

Valmistautuminen:

1. Vihreä vihannes liotetaan vedessä 2-3 tuntia.Sitten hedelmät pestään lämpimän juoksevan veden alla ja molemmat päät leikataan pois molemmilta puolilta.
2. Steriloi säiliö ja kansi.
3. Laita pohjalle vihreät ja valkosipuli. Seuraavaksi kurkut lähetetään purkkiin.
4. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja peitä kannella.
5. 10-15 minuutin kuluttua vesi kaadetaan pannulle. Lisää tähän veteen sinappi ja suola. Laita tuleen ja odota, kunnes se kiehuu.
6. Kaada saatu suolaliuos astiaan, rullaa se, jäähdytä ja laita viileään, pimeään paikkaan säilytystä varten.

Pienet kuumamarinadipurkit kannattaa jäähdyttää ylösalaisin laittamalla pullo kannen päälle.

Kylmiä kurkkuja vodkan kanssa

Valmistettaessa vodkavalmisteita ei lisätä vain mausteita, yrttejä ja suolaa, vaan myös vähän sokeria.

Ainesosat:

• puhdas vesi - 1 l;
• tuoreet kurkut - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• piparjuuri - pari lehtiä;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola - 90 g;
• sokeri - 60 g.

Valmistautuminen:

1. Vihannekset pestään ja päät leikataan.
2. Täytä astia ensin yrteillä ja mausteilla, sitten kurkuilla.
3. Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola. Viileä.
4. Kaada saatu marinadi purkkiin ja kaada sitten vodka siihen.
5. Peitä säiliö pehmeällä kannella.

Pehmeät nylonkannet, toisin kuin peltikannet, pyrkivät laajenemaan ja laajenemaan hieman kuumennettaessa. Siksi on kätevämpää käyttää niitä kuumasäilykemenetelmällä.

Tomaattimehussa

Kurkkujen peittaus tomaattimehussa on alkuperäinen vaihtoehto tavalliselle lecholle.

Vaaditut tuotteet:

• tuoreet kurkut - 500 g;
• tomaattimehu - 500 g;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• kirsikka-, herukka- tai tammenlehdet - valinnainen.

Kuinka valmistautua:

1. Kaada kylmää vettä esipestyjen hedelmien päälle 2-3 tuntia. Leikkaa jokaisen vihanneksen päät pois.
2. Laita 1/3 kaikista maustamiseen käytetyistä mausteista ja lehdistä astian pohjalle.
3. Laita sitten kerros kurkkuja ja niiden päälle loput mausteet.
4. Täytä purkki kuumalla vedellä kaatamalla vettä vähitellen, jotta lasi ei halkea.
5. Lisää tomaattimehuun suola ja sokeri ja sekoita.
6. Valuta vesi astiasta, keitä se ja kaada se takaisin astiaan.
7. Lisää tomaattimehu ja rullaa.

Happaman maun pitävät lisäävät veteen aspiriinitabletin.

Kurkut punaherukoilla

Punaherukoilla varustetussa versiossa on kirkas, täyteläinen maku ja pehmeä, miellyttävä hapokkuus. Herukoiden sijasta käytetään myös karviaisia.

Ainesosat:

• vesi - 1,5 l;
• kurkut - 1,5 kg;
• punaherukan tupsut - 100 g;
• valinnaiset lisäykset - tilli, valkosipuli, piparjuuri;
• sokeri - 150 g;
• suola - 120 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset ja herukat. Poista hedelmistä kannat.
2. Laita piparjuuri, tilli ja pari valkosipulinkynttä kahtia leikattuna lasiastian pohjalle.
3. Lisää kurkut ja herukat.
4. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle puoli tuntia.
5. Valuta vesi kattilaan, keitä uudelleen ja kaada se astiaan.
6. Vesi säiliöstä tyhjennetään uudelleen. Lisää sokeri ja suola syntyneeseen suolaliuokseen, sekoita, keitä ja kaada purkkiin. Rullaa kansi ylös.

Vinkkejä ja temppuja

Joitakin hienouksia ja suosituksia peittauksen valmistukseen:

• mitä tuoreempi kurkku on, sitä maukkaampaa peittaus on;
• tammenlehdet ja pippurit eivät vain lisää makua, vaan myös pitävät hedelmät raikkaina;
• On parempi valmistaa suolaliuos kivipöytäsuolasta;
• Voit monipuolistaa säilöntää lisäämällä paprikaa, tomaatteja ja sipulia.

Saatu välipala voidaan lisätä suolakurkkukeittoihin tai käyttää lisäkkeenä liha- tai kasvisruoalle.

Johtopäätös

Voit säilöä vihanneksia talveksi ilman etikkaa useilla tavoilla: klassisesti kuumana, kylmänä, lisäämällä sinappia, herukoita, tomaattimehua tai vodkaa. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa - valitse haluamasi. Erilaisia ​​arki- ja juhlaruokia sinulle!