Kuinka keittää kurkut omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia: kokeneiden kotiäitien reseptejä ja neuvoja

Talvivalmisteiden valmistamiseksi kurkuista on monia vaihtoehtoja. Useimmat kotiäidit suolaavat ja käyvät niitä. Mutta harvat tietävät, että kurkut voidaan peittää paitsi suolavedessä, myös omassa mehussaan. Tämä välipala on paljon aromaattisempi ja maukkaampi kuin perinteisellä tavalla valmistettu välipala.

Tänään puhumme kurkkujen valmistamisesta omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia ja jaamme kanssasi parhaat reseptit.

Ominaisuudet kurkkujen valmistukseen omassa mehussaan

Säilyttääksesi kurkut omassa mehussaan, ota pieniä, tiheitä ja elastisia hedelmiä. Niitä käytetään joko kokonaisina tai murskattuna: renkaiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi. Huonolaatuiset hedelmät sopivat täytettäväksi: umpeen kasvaneet tai rumat, joissa on puutteita. Useimmiten ne muutetaan soseeksi, joka kaadetaan pieniin kauniisiin kurkkuihin. Toinen vaihtoehto on leikata suuret hedelmät ja suolaa ne niin, että niistä vapautuu mehua. Tässä tapauksessa vapautunut kurkkusuolavesi käytetään täyttöön.

Hedelmien valmistaminen säilömistä varten

Reseptistä riippumatta käytetään juuri poimittuja kurkkuja.. Hedelmät valitaan vahvoiksi ja ilman pilaantumisen merkkejä. Liota ennen suolaamista 3-4 tuntia jäävedessä. Sitten ne pestään perusteellisesti ja hännät leikataan pois. Jotta täytteestä tulee yhtenäisempi, kuori hedelmät ja leikkaa se osa, jossa on suuria siemeniä.

Parhaat reseptit ilman sterilointia

Reseptivalikoimamme arvostavat sekä nuoret että kokeneet kotiäidit.. Jos et ole koskaan suolakurkkua, aloita yksinkertaisimmalla - perinteisellä menetelmällä. Toiset voivat kokeilla eri mausteiden lisäämistä.

Yksinkertaisin resepti

Tämä on perinteinen ja samalla yksinkertaisin resepti kurkkujen valmistukseen omassa mehussaan. Mausteisuutta varten voit lisätä hieman chilipippuria.

Ainesosat:

• kurkut - 2-2,5 kg (joista 1 kg on kasvanut);
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• mustapippuri ja maustepippuriherneet - 5-6 kpl;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• neilikka - 2-3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• piparjuuren lehdet - 3-4 kpl;
• kuuma pippuri - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Jauha hedelmät kaatamista varten tehosekoittimella, laita lihamyllyn läpi, raasta karkealla raastimella tai leikkaa yksinkertaisesti paloiksi. Valitse mikä tahansa sinulle sopiva menetelmä.
2. Suolaa syntynyt kurkkumassa ja jätä puoli tuntia. Tänä aikana suola liukenee täysin ja vihanneksista vapautuu riittävä määrä mehua.
3. Laita osa mausteista, kurkkumassasta ja pienet hedelmät valmiisiin puhtaisiin purkkeihin. Vuorottele kerroksia, kunnes astiat ovat täynnä.
4. Kaada jäljelle jäänyt mehu kurkkujen päälle. Aseta piparjuuren lehti aivan päälle - tämä estää homeen muodostumisen.
5. Peitä palat muovisilla kansilla ja aseta ne viileään paikkaan. Alkupala on täysin valmis kahdessa viikossa.

Muita reseptejä talvivalmisteisiin kurkuista:

Marinoituja kurkkuja rypäleetikalla

Kuinka tehdä marinoituja kurkkuja kotona

Marinoitujen kurkkujen valmistus sitruunahapolla

Kevyesti suolattuja kurkkuja omassa mehussaan

Kevyesti suolatut kurkut valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti.

Ainekset yhteen kolmen litran purkkiin:

• pienet kurkut - 1,5 kg;
• umpeen kasvaneet hedelmät - 1,5 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• tilli - 2-3 sateenvarjoa;
• herukan lehdet, piparjuuri, valkosipuli, chili, piparjuuri - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Jauha suuret hedelmät sinulle sopivalla tavalla ja yhdistä ne suolaan ja valkosipuliin.
2. Laita mausteet, kurkkusose ja kokonaiset kurkut valmistetun astian pohjalle kerroksittain vuorotellen yläosaan. Täytä jäljellä oleva tila kurkkumehulla. Jos valmistat alkuruokaa piparjuurella, aseta sen juuret purkin pohjalle ja lehdet kannen alle kaikkien kerrosten päälle.
3. Sulje purkki puhtaalla nailonkannella ja anna suolaantua.

Nämä kurkut voidaan tarjoilla 6–8 tunnissa..

Neuvoja! Jotta välipala valmistetaan entistä nopeammin, esilämmitä täyte miedolla lämmöllä. Sitten se on valmis 4 tunnissa.

Marinoituja rapeita kurkkuja omassa mehussaan sinapin kanssa

Perinteisten ainesosien lisäksi reseptissä käytetään sinappia. Se ei vain muuta täysin tuotteen tavanomaista makua, vaan sillä on myös bakterisidinen vaikutus. Sinapin kanssa marinoidut kurkut säilyvät pidempään ja niillä on epätavallinen mutta miellyttävä maku.

Ainesosat:

• kurkut - 4 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• kuiva sinappi - 2 rkl. l.;
• pieni pala piparjuurijuurta;
• tillin sateenvarjot - 2-3 kpl;
• herukan lehdet - 3-4 kpl; laakerinlehti - 4 kpl;
• valkosipulia, maustepippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Raasta marinadin hedelmät karkealla raastimella. Mausta suolalla ja lisää kuiva sinappi tulevaan suolaveteen. Anna olla, kunnes se on täysin liuennut ja mehu vapautuu puoli tuntia.
2. Laita astiaan käymistä varten kerroksittain: mausteet, raastetut kurkut ja pienet kokonaiset kurkut. Vuorottele kerroksia, kunnes säiliö on täysin täytetty. Aseta päälle lautanen painolla tai muulla paineella.
3. Pidä säiliö kurkkujen kanssa huoneenlämmössä, kunnes käymisprosessi on valmis.Siirrä sitten viileään, pimeään paikkaan. Kurkut käyvät tällä tavalla noin 10–15 päivää lämpötilasta riippuen.

Valmis välipala voidaan laittaa pieniin purkkeihin, sulje nylonkansi ja säilytä jääkaapissa.

Marinoidut kurkut omassa mehussaan

Tämän välipalan reseptissä käytetään säilöntäaineena pöytäetikkaa.

Ainesosat:

• kurkut - 1 kg;
• suola - 1/2 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 25 ml;
• etikka 9% - 50 ml;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• punainen ja keltainen paprika - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pienet hedelmät pituussuunnassa neljään osaan, suuret 8 osaan. Laita vihannekset syvään kulhoon ja sekoita muiden ainesten kanssa. Anna vetäytyä pari tuntia, jotta mehu vapautuu. Sekoita tänä aikana kasvismassaa pari kertaa.
2. Siirrä kurkut valmiisiin pieniin purkkeihin ja täytä vapautuneella mehulla.
3. Peitä nylonkansi ja säilytä jääkaapissa.

Valkosipulin kanssa

Tämän reseptin mukaan valmistettuja kurkkuja voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä.. Täällä käytetään myös etikkaa säilöntään. Ja valkosipuli lisää makuun pisteitä.

Ainekset yhteen kolmen litran purkkiin:

• kurkkukurkut - 2 kg;
• suuret kurkut - 1,5-2 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• etikka - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - pää;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• vihreät (tilli, herukan lehdet, piparjuuri) ja pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Laita se mausteiden ja kurkkukurkkujen kanssa valmistettuun purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
2. Jauha isot kurkut tehosekoittimessa. Ripottele syntynyt massa sokerilla ja suolalla. Keitä 5 minuuttia. Lisää etikka.
3. Kaada vesi pois pikkukurkkupurkista ja kaada kiehuva kurkkuseos niiden päälle.
4. Kierrä purkkien kannet päälle ja anna jäähtyä.

Välipala säilytetään huoneenlämmössä pimeässä paikassa..

Lue myös:

Kuinka valmistaa rapeita kurkkuja aspiriinilla talveksi

Parhaat tavat suolakurkkua talveksi sitruunalla

Mausteiset kurkut omassa mehussaan piparjuuren kanssa

Tätä reseptiä arvostavat suolaisten välipalojen ystävät.

Ainekset puolen litran purkkiin:

• kurkut - 1,5 kg;
• suola - 1 rkl. l.;
• piparjuuri - pieni pala;
• nuori kuuma valkosipuli - 1 kynsi;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• mustapippuria - 2-3 kpl;
• neilikka - 1-3 kpl;
• kuuma punainen paprika - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jauha suuret hedelmät sinulle sopivalla tavalla ja yhdistä ne suolaan ja valkosipuliin.
2. Aseta piparjuuri valmistetun astian pohjalle ja ala vasta sitten asetella kerroksia: mausteet, kurkkusose ja kokonaiset kurkut - kerroksittain vuorotellen niitä yläosaan. Laita piparjuurilehti kannen alle.
3. Täytä jäljellä oleva tila suolaisella mehulla.
4. Sulje purkki puhtaalla kannella ja aseta se pimeään paikkaan.

Kurkkuviipaleet omassa mehussaan

Tässä reseptissä talvikurkut omassa mehussaan ilman sterilointia suolataan suurella määrällä raastettua piparjuurta. Alkupalalla on erityisen pikantinen ja mausteinen maku..

Ainesosat:

• keskikokoiset kurkut - 4 kg;
• kurkut täytettäväksi - 3 kg;
• suola - 3 rkl. l.;
• raastettu piparjuuri - 1,5 kuppia;
• tillin siemenet - 2 tl;
• vihreät - 1 nippu.

Valmistautuminen:

1. Raasta täytteenä olevat hedelmät karkealla raastimella.
2. Lisää suola, raastettu piparjuuri, tillin siemenet ja hienonnetut yrtit.
3. Laita viipaleiksi tai ympyröiksi leikatut kurkut astiaan. Seuraava kerros on raastettu massa. Vuorotellen paloiteltuja ja raastettuja vihanneksia, täytä astia yläosaan; laita kurkut viimeiseen kerrokseen täyttöä varten.
4. Laita välipala jääkaappiin. Päivässä kurkut omassa mehussaan ovat valmiita.

Hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Vaikka sinulla ei olisi lainkaan kokemusta vihannesten säilykkeestä talveksi, Noudattamalla yksinkertaisia ​​ja terveellisiä suosituksia voit valmistaa herkullisen välipalan. Ja tärkeintä on varmistaa, että se ei pilaa ja säilyttää makunsa ja vitamiininsa.

Nämä ovat kokeneiden kotiäitien temppuja:

1. Marinadin valmistukseen on parempi käyttää emaliastioita.
2. Valitse säilömiseen tavallinen suola, ilman lisäaineita. Jodittu ei toimi - se muuttaa vihannekset nopeasti happamaksi ja saa epämiellyttävän jälkimaun.
3. Valmiin välipalan maku riippuu suuresti suolan, sokerin ja etikan suhteesta, eri mausteiden ja yrttien lisäämisestä. Siksi aloittelevan kotiäidin tulee noudattaa tiukasti reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita. Kokeneemmat kokit voivat muuttaa ainesosien suhteen maun mukaan.
4. Jotta kurkut ovat kiinteämpiä ja rapeampia, liota niitä ensin kylmässä vedessä pari tuntia. Älä kypsennä liikaa - hedelmät voivat muuttua happamaksi.
5. Laita pienet kurkut purkkiin tiiviisti yhteen, mutta täytä niillä enintään puolet astiasta. Loput on varattu raastettuun kasvismassaan.
6. Pese valmisteen purkit aina huolellisesti soodalla ja keitä nylonkansia vedessä pari minuuttia. Talvisäilykkeet voidaan sulkea myös metallikannilla. Varmista kuitenkin, että niissä ei ole ruostetta, ne eivät ole epämuodostuneet ja niissä on hyvät kuminauhat. Tarkasta myös säilykepurkit vaurioiden ja sirujen varalta.
7. Säilytä ilman sterilointia valmistettuja suolakurkkuja kylmässä kellarissa tai jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.

Johtopäätös

Kurkkujen peittaus omassa mehussaan mahdollistaa koko sadon käsittelyn heittämättä pois umpeen kasvaneita suuria hedelmiä. Ja jos valmistat ruokaa talveksi ilman sterilointia, säilytät monta kertaa enemmän vitamiineja ja hivenaineita kuin lämpökäsittelyn jälkeen.

Tällä tavalla suljetuista vihanneksista tulee rapeita, aromaattisia ja maultaan raikkaita. Noudata kokeneiden kotiäitien suosituksia varmistaaksesi, että kurkkuvälipala on mahdollisimman terveellistä eikä katoa talven aikana. Ja muista kokeilla valmistaa kurkkuja valitsemiemme reseptien mukaan.

Suosittelemme myös kokeilemaan tätä alkuperäistä tapaa valmistaa kurkut: