Kuinka säilyttää purjo oikein sadonkorjuun jälkeen

Purjo arvostettu ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä miedon mausteisen, pikantin maun ja rikkaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi. Se sisältää B-vitamiineja, karoteenia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia. Se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan pitkään, ja varastoinnin aikana askorbiinihapon määrä valkoisessa osassa kasvaa yli 1,5 kertaa. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka purjo valmistetaan ja säilytetään.

Kuinka säilyttää purjoa sadonkorjuun jälkeen

Vihannekset korjataan jo elokuussa, mutta silloin ne kypsyvät kokonaan ja niitä käytetään joko ravinnoksi tai lyhytaikaiseen käyttöön. varastointi.

Purjojen säilyttämiseksi toukokuuhun asti ne korjataan ennen ensimmäistä kovaa pakkasia: loka-marraskuussa. Silloin sipuli kypsyy kokonaan ja kestää erilaisia ​​​​vaurioita.

säännöt

Perussuosituksia purjojen säilytykseen koko kauden ajan:

1. Välittömästi kaivamisen jälkeen vihannes kuivataan hyvin ilmastoidussa tilassa.
2. Poista vahingoittuneet, kuivat ja keltaiset lehdet.
3. Päästä eroon rikkoutuneista, mätäneistä, vaurioituneista kasveista.
4. Jos sipuliin ilmestyy taudin merkkejä kuivauksen aikana, tällaiset näytteet poistetaan välittömästi, jotta muut eivät tartuttaisi.
5. Käsittelemättömässä muodossa vihannes säilytetään vain pystyasennossa, joka on aiemmin leikattu molemmilta puolilta. Varret poistetaan 2/3, juuret puolet.

Optimaaliset olosuhteet

Purjojen säilytykseen sopivat tilat: jääkaappi, kellari tai kellari, parveke, ruokakomero.Lämpötilan ja kosteuden tulee olla vakio (+0...+4°C, 40-50 %) ja itse huoneen tulee olla hyvin tuuletettu ja kuiva.

Tärkeä! Varastotila tuuletetaan vähintään 2 kertaa kuukaudessa. Tämä estää ilman pysähtymistä, poistaa epämiellyttäviä hajuja ja tuhoaa bakteereita.

Sipulien valinta ja valmistus pitkäaikaista varastointia varten

Vihannes sietää kylmiä lämpötiloja -7°C asti, mutta on parempi korjata ennen ensimmäistä pakkasia. Säilytykseen soveltuvat vain terveet näytteet, jotka eivät ole altistuneet taudeille tai tuholaishyökkäykselle.

Paksu pergamenttipaperi pitää sipulin höyhenet tuoreina. Sanomalehti ei sovellu tähän tarkoitukseen, koska tuote imee painomustetta.

Huonolaatuisten tuotteiden varastoinnin vivahteet

Epätyypillisiä purjoja varastoidaan vain pakastettuina, kuivattuina tai marinoituina. Huoneolosuhteissa tällaiset käsittelemättömät sipulit kuivuvat ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen 2 päivän kuluttua.

Tallennusominaisuudet:

• vihanneksen alaosa leikataan pois 1,5–2 cm;
• pieni määrä sadosta säilytetään jääkaapissa, vihannesten ja vihannesten osastossa, 1–1,5 viikkoa;
• tuotteen mehukkuuden säilyttämiseksi se ripottelee karkealla suolalla;
• purjo säilyy hyvin suljetussa lasisäiliössä, johon on lisätty auringonkukkaöljyä tai suolavettä;
• vihannekset, joissa näkyy kuihtumisen tai pilaantumisen merkkejä, heitetään pois.

Sipulia säilytetään vähintään -5 °C:n lämpötilassa. Pienemmillä arvoilla se jäätyy hieman ja menettää kimmoisuutensa ja makunsa.

Tärkeä! Kun valmistat vihanneksia, poista kaikki epäpuhtaudet ilman vettä, koska ylimääräinen kosteus lyhentää tuotteen säilyvyyttä.

Tuoreet säilytystavat

Sipulia säilytetään viileässä paikassa (jääkaappi, kellari, parveke) riippuen siitä, missä muodossa vihannes kulutetaan.

Jääkaapissa

Kotiäidit valitsevat usein tämän vaihtoehdon sipulien säilyttämiseen kotona. Eniten huomiota kiinnitetään kasvien valmisteluun:

1. Koko sadosta valitaan vaurioitta kokonaisia ​​yksilöitä.
2. Ne puhdistetaan perusteellisesti roskista ja liasta.
3. Poista kuolleet ja keltaiset lehdet sekä mustuneet osat sipuleista.
4. Anna vihannesten kuivua.
5. Laita muovipusseihin, joissa on pieniä reikiä.
6. Säilytä valmistus vihreiden ja vihannesten osastolla.

Parvekkeella

Purjoa varten parveke on suljettava ja eristettävä kohtalaisesti, jotta lämpötila ei laske alle 0°C:

1. Hiekka kaadetaan puulaatikoihin 3–5 cm syvyyteen.
2. Laita vihannekset yhteen kerrokseen.
3. Peitä pinta leivinpaperilla tai muulla paksulla paperilla.
4. Ne on eristetty kevyellä peitolla tai kankaalla suojaamaan satoa odottamattomilta kovalta pakkasilta.

Kellarissa tai kellarissa

Tässä on tärkeää valita oikea säiliö. Paras vaihtoehto on 1x1 m:n puinen laatikko, joka on esikuivattu. Desinfioitu hiekka suojaa vihanneksia kosteuden ja lämpötilan muutoksilta:

1. Säiliön pohja on peitetty hiekalla 5-7 cm syvyyteen.
2. Purjo asetetaan yhteen kerrokseen.
3. Suojaa lialta ja pölyltä peitä kaikki pergamentilla.
4. Aseta työkappale kellariin.

Laatikossa säilytetään vain saman lajikkeen tuoreita kasveja.

muita menetelmiä

Purjojen säilyvyyden pidentämiseksi kotiäidit jäädyttävät ne, marinoida tai kuivattu.

Peittaus

Pieni lämpökäsittely poistaa vihanneksesta katkeruuden, mutta säilyttää maun ja vitamiinit.

Ainekset klassiseen reseptiin:

• purjo - 5 kpl;
• sokeri - 50 g;
• kivisuola - 15 g;
• etikka 6% - 3 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• kasviöljy - 50 ml;
• mustapippuria - 5-6 kpl.

Toimenpide:

1. Sipulit puhdistetaan liasta, vihreä osa ja juuret leikataan pois.
2. Jokainen kasvi leikataan poikittain 2-3 osaan.
3. Laita pystysuoraan puhtaisiin lasipurkkeihin.
4. Kiehauta vesi, lisää sokeri, suola, laakerinlehdet ja pippuri. Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää sitten etikka.
5. Pidä tulella vielä 3 minuuttia, kaada kuuma marinadi vihannesten päälle.
6. Lisää kasviöljyä jokaiseen purkkiin, sulje kierrekorkilla ja käännä.
7. Kun työkappale on jäähtynyt, se asetetaan kellariin, jääkaappiin tai parvekkeelle.

Jäätymistä

Purjo tässä muodossa ei menetä makuaan ja tiheyttä. Vihannekset puhdistetaan ensin epäpuhtauksista ja kuivataan. Jauha millä tahansa sopivalla tavalla, laita pussiin tai muoviastioihin ja lähetä pakastimeen.

Neuvoja! Sipuli jäädyttää ja kokonaisena, esikäärittynä leivinpaperiin.

Kuivaus

Juuri korjatut viljat kuivataan ulkoilmassa:

1. Poista kuolleet tai vahingoittuneet kasvien osat.
2. Vihannekset pilkotaan hienoksi.
3. Levitä pergamentille yhtenä ohuena kerroksena.
4. Kuivaa tuuletetussa paikassa tai pimeässä, lämpimässä huoneessa.

Sähkökuivaimessa tai -uunissa purjo on valmis 1-2 tunnissa enintään +100...+120°C lämpötilassa.

Säilytysehdot

Luonnollisessa muodossaan sipulit pysyvät tuoreina 3-4 viikkoa, kun käytetään apuvälineitä (sahanpuru, hiekka, paperi) - 2-4 kuukautta.

Sisäolosuhteissa kasvi ei huonone enintään 2 viikkoon.

Optimaaliset olosuhteet:

• suoran auringonvalon, lämmön puute;
• ilmankosteus 40–50 %;
• paikka varastointi kuiva ja viileä (lämpötila - +2...+6°C);
• säännöllinen raitista ilmaa.

Pakastetut sipulit säilyvät vuoden ajan. Tuotteen ei saa antaa sulaa ja jäätyä uudelleen, muuten maku ja koostumus heikkenevät.

Marinoitua tai purkitettua purjoa kulutetaan ympäri vuoden. Tuotteen rakenne, maku ja aromi eivät heikkene.

Kuivatut sipulit säilyvät enintään 1 vuoden suljetussa lasi- tai muoviastiassa huoneenlämmössä.

neuvoja

Jopa sopivimmissa säilytysolosuhteissa purjo kuivuu koko kauden ajan. Siksi vain suuret, terveet samankokoiset yksilöt jätetään talveksi. Keskikokoiset ja pienet pakastetaan tai kuivataan.

Maanpalat poistetaan juurista käsin. Älä ravista sipulia, muuten varsi vaurioituu, jolloin kasvi ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.

Huone, jossa satoa säilytetään, tuuletetaan säännöllisesti. Pusseihin on tehty tuuletusaukot.

Johtopäätös

Purjo parantaa ruokahalua, poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja on hyödyllinen virtsakivitautiin ja kihtiin. Sitä syödään marinoituna, paistettuna ja tuoreena. Jos optimaaliset olosuhteet täyttyvät, sato kestää seuraavaan kauteen. Tärkeintä on valmistaa viileä, kuiva paikka ja poistaa sairaat tai vaurioituneet kasvit ajoissa.