Kuinka leikata sipulit oikein kuutioiksi, renkaiksi ja nauhoiksi

Sipuli on yksi suosituimmista ja yleisimmin käytetyistä vihanneksista ruoanlaitossa. Siitä valmistetaan suolaisia ​​välipaloja, käytetään keittoihin ja salaatteihin, liha- ja kalaruokiin sekä lisätään suolakurkkuihin talveksi. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka sipulit leikataan oikein erilaisiin ruokiin.

Sipulin viipaloinnin ominaisuudet

Sopivan silppuamistavan valinta riippuu vihannesten käyttötarkoituksesta. Joten keittoihin ja sekalaatteihin nauriit leikataan yleensä pieniksi kuutioiksi, palvelemaan itsenäisenä ruokalajina - renkaiksi tai puolirenkaiksi. Ammattikokit voivat muuttaa tavallisen sipulin taideteokseksi antamalla sille krysanteemin tai ruusun muodon tai järjestämällä numeroita ja kirjaimia karamellisoiduista renkaista.

Sipulin leikkaamiseksi oikein kannattaa tutkia sen rakennetta.

Sipulilla on hilseilevä rakenne:

• päällyskerros on kuivia ja ohuita suomuja (kuoria) ilman makua;
• sisäkerros on meheviä ja mehukkaita suomuja, joilla on voimakas maku ja voimakas tuoksu, jotka on suunniteltu torjumaan tuholaisia.

Mitä enemmän veitsi vahingoittaa mehukkaita suomuja leikattaessa tai kuorittaessa, sitä voimakkaammin vaikuttavat aineet vaikuttavat silmien limakalvoon. Siksi he työskentelevät vihannesten kanssa riittävän nopeasti terävällä veitsellä ja sileällä leikkuulaudalla.

muistiinpanolla! Kun kasvis kuoritaan, kuori ei irrota kokonaan juuresta: nauriista on helpompi pitää pilkkomisen aikana.

Puolirenkaat ja renkaat

Vihannekset, pilkottuna renkaiksi ja puolirenkaiksi, lisätään salaatteihin, joiden ainesosia ei ole esisekoitettu. Tämä sipuliviipalointimuoto sopii koristeluun, marinointiin ja karamellisoimiseen, ja se koristaa kebabeja ja silliä.

Valmistautuminen

On toivottavaa, että valittu nauris on pyöreä tai soikea. Kolhut ja epäsäännöllisyydet eivät ainoastaan ​​vaikeuta leikkaamista, vaan myös tekevät tuloksena olevista renkaista ja puolirenkaista epätasaisia ​​ympärysmittaltaan ja kerrospaksuudeltaan.

Kuoritut vihannekset pestään perusteellisesti ja katkaistaan ​​terävällä veitsellä 0,5–1 cm.

Jatkotoimenpiteet riippuvat murskausmenetelmästä.

Kumpi leikkaus valita: orbitaalinen vai napasuuntainen

Suurin ero niiden välillä on leikkauksen suunnassa:

1. Orbitaalimenetelmällä ne tehdään sipulin poikki, yhdensuuntaisesti yläosan kanssa, aivan juureen asti. Nauhojen paksuus vaihtelee 0,1 mm:stä 1-2 cm:iin kokin tarpeista riippuen.
2. Toisessa menetelmässä leikkaukset leikataan vihannesta pitkin yläosasta juureen. Nauhojen ihanteellinen paksuus on noin 1 cm. Ei ole käytännöllistä tehdä ohuempia renkaita pylväitä pitkin.

Orbitaalisilppuralla sipuli hajoaa pieniksi paloiksi kerrosten lukumäärän mukaan ja on erityisen voimakkaan tuoksuinen. Siksi se valitaan, jos astiaan menee pieniä vihannespaloja, joilla on selvä maku ja haju.

Pylväitä pitkin viipaloittaessa saadaan puolipyöreitä, lähes ehjiä, miedon tuoksuisia nauhoja. Tämä menetelmä on parempi, kun sipulia pidetään itsenäisenä välipalana tai ruokalajilla ei pitäisi olla voimakasta katkeraa makua.

Sormukset tai puolisormukset

Renkaat saadaan vain leikkaamalla kiertoradalla kokonaisesta naurista, muuten ne menettävät eheytensä.

Menettely sipulirenkaiden pilkkomiseen:

1. Sipuli pestään ja kuoritaan jättäen sen juureen.
2. Jotta vihannes ei rullaa laudalla, leikataan sen toiselta puolelta terävällä veitsellä jopa 0,5–0,7 cm paksu ympyrä, joka muodostaa vakaan "pohjan".
3. Pidä naurista tiukasti vapaalla kädelläsi ja leikkaa terävällä veitsellä halutun paksuisia renkaita yläosan suuntaisesti.
4. Renkaat puretaan manuaalisesti halkaisijaltaan erillisiin ympyröihin.

Menettely sipulien leikkaamiseksi puolirenkaiksi:

1. Vihannes kuorineen leikataan terävällä veitsellä ylhäältä juureen tiukasti puoliksi.
2. Molemmat puolikkaat asetetaan tasaiselle laudalle leikkaukset alaspäin.
3. Yksi osa kuoritaan jättäen sen juurelle.
4. Muodosta terävällä veitsellä tarvittavan paksuiset puolirenkaat (tanko- ja orbitaalileikkaus hyväksytään).
5. Juuri ja kuori poistetaan.
6. Toista vaiheet toisen puoliskon kanssa.

Kuutiot

Kuutioitua sipulia käytetään sekalaateissa, keitoissa, lihakastikkeissa ja vastaavissa ruoissa.

Valmistautuminen

Tällaisessa viipaloinnissa naurisen koko ja muoto eivät ole erityisen tärkeitä: jopa epäsäännöllisen muotoinen vihannes, jossa on kolhuja ja pieniä vaurioita, jotka poistetaan ensin terävällä veitsellä, pilkotaan kuutioiksi.

Neuvoja! Kuori sipuli nopeammin pitämällä sitä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan.

Nauris pestään perusteellisesti, poistetaan yläosa (0,5–1 cm), leikataan tiukasti kahtia ylhäältä juureen ja asetetaan leikkuulaudalle. Toinen puoliskoista vapautetaan kuoresta repimättä sitä irti juuresta, ja ne leikataan terävällä veitsellä napoja pitkin juuresta latvaan. Toista toiselle osalle.

Keskikokoiset ja suuret kuutiot

Leikkaa sipulit suuriksi kuutioiksi tekemällä niistä 1,5-2 cm leveitä, keskikokoisia - 0,5-1,5 cm.

Tauluja pitkin leikattu sipuli käännetään 90° ja pilkotaan orbitaalisesti (rinnakkaisena) sopivalla kerrospaksuudella, tarvittaessa vapaalla kädellä pitäen.Silppuamisen lopussa juuri ja kuori poistetaan.

Pienet kuutiot

Näitä pidetään kappaleina, joiden sivun pituus on enintään 0,5–0,7 cm.

Tälle sipulille:

1. Hio napojen mukaan vaaditulla kerrospaksuudella.
2. Pidä tiukasti vapaalla kädelläsi ja tee useita pituussuuntaisia ​​leikkauksia yhdensuuntaisesti leikkuulaudan kanssa.
3. Silppua orbitaalisesti.

Jos tarvitaan erittäin pieniä paloja (jauheliha), kuutiot kerätään laudalle kasaan ja hienonnetaan veitsellä useissa kierroksissa.

Oljet

Leikkaa sipuli nauhoiksi leikkaamalla se tiukasti puoliksi ylhäältä juureen, poista juuri ja yläosa. Sitten he pilkovat sen pylväitä pitkin terävällä veitsellä. Sulkien paksuus valitaan käytön mukaan: salaateille - mahdollisimman ohutta, keittoihin ja muhennoksiin - karkeampaa.

Tarvittaessa hienonnetut höyhenet puretaan halkaisijaltaan eri puolipyöreiksi.

Paistamiseen ja keittoon

Keittoon ja toinen ruokalaji, on parempi leikata sipuli erikokoisiksi kuutioiksi.

Yhtä suosittua ei ole menetelmä, jossa vihannes pestään, kuoritaan, yläosa ja juuri leikataan pois ja laitetaan kaikki pannulle valmistettavan astian kanssa. Lopussa ruoanlaitto tai "infuusio" he ottavat nauris pois. Näin hän voi välittää koko makunsa lautaselle. Siis ihmisille, jotka eivät pidä keitetty sipuli, sinun ei tarvitse syödä sitä.

Varotoimenpiteet

Suurin ongelma sipulien pilkkomisessa on niiden polttava vaikutus silmiin.

Mielenkiintoista! Kun solujen eheys vaarantuu, niissä olevat aminohapot muuttuvat entsyymien vaikutuksesta haihtuvaksi yhdisteeksi 1-sulfinyylipropaaniksi. Se on vuorovaikutuksessa silmien kyynelnesteen kanssa, jolloin muodostuu rikkihappoa, joka ärsyttää limakalvoja, johtaa repeytymiseen ja kipua.

Tapoja vähentää vihannesten polttavaa vaikutusta:

• käytä teräviä veitsiä ja sileitä leikkuulaudoja;
• pidä sipulipalat tiukasti yhdessä, minimoiden niiden hajoaminen viipaloinnin aikana;
• "peitä" viipaleet esimerkiksi asettamalla nauris niiden kanssa laudalle;
• leikkaa seisten, älä istu: tämä lisää sipulin ja silmien välistä etäisyyttä;
• laske veitsi jatkuvasti kylmään veteen;
• pidä sipulit ensin jääkaapissa tai pakastimessa (enintään 15 minuuttia);
• ostaa vihanneksia punainen tai violetti väri: ne ovat vähemmän kuumia ja niillä on miedompi maku.

Vinkkejä ja temppuja

Suurten sipulimäärien kuorimisen helpottamiseksi esipidä niitä kylmässä vedessä 5 minuuttia.

Silputtu vihannes, jota ei käytetä astiassa, säilyttää makunsa, rapeutensa ja eheytensä, jos käärit sen muovikelmuun tai laitat ilmatiiviiseen astiaan ja laitat sen jääkaappiin. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika ei ylitä 3–5 päivää.

Hienonnetut vihannekset jäädytetään useita kuukausia seuraavaan kauteen asti. Viipaleet asetetaan annoksittain muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Johtopäätös

Renkaiksi tai suuriksi nauhoiksi leikattu vihannes houkuttelevasta ulkonäöstään huolimatta ei ole kovin kätevä itsenäiseksi ruokalajiksi. Erikokoiset kuutiot sopivat helposti ruokailuvälineisiin eivätkä aiheuta vaikeuksia kulutuksessa. Jokainen murskaustapa sopii sekä tavallisiin ruokiin että juhla-aterioihin.