Vihreiden herneiden keittäminen kotona talveksi: parhaat reseptit ja hyödylliset vinkit

Vihreät herneet värikkäissä purkeissa kiinnittävät aina huomiomme supermarkettien hyllyillä. Olemme tunteneet tämän herkullisen lapsesta asti. Uudenvuoden "Olivier" ja monet muut astiat ei pärjää ilman sitä.

Tiesitkö, että voit valmistaa tämän tuotteen kotona? Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka valmistaa vihreitä herneitä talveksi kotona ja säilyttää ne.

Parhaat purkitettu herneet -reseptit

Herneet on suhteellisen helppoa valmistaa, kuten kaupassa, säilöä ne omassa mehussaan, etikan kanssa tai ilman, tai suolata paloina tai yhdessä kurkkujen kanssa.

Katsotaanpa jokaista näistä resepteistä yksityiskohtaisesti.

"Säilytä" herneitä

Nimen perusteella luultavasti arvasit, että puhumme säilötyistä herneistä, joiden maku on kaikkien tiedossa.

Tarvitset:

• 1,5 kg herneenjyviä;
• 1 litra vettä;
• 1 tl sitruunahappo;
• 3 tl suola;
• 3 tl Sahara.

Lisää suola, sokeri ja hyvin pestyt herneet kiehuvaan veteen ja keitä 15 minuuttia. Laita herneet steriileihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia, sulje kannet. Jos olet huolissasi siitä, että säilöntä saattaa "räjähtää", lisää puoli teelusikallista 9-prosenttista etikkaa kuhunkin purkkiin ennen sulkemista.

Etikalla marinoidut herneet

Etikalla suljetut säilykkeet säilyvät paljon pidempään. Tämän säilöntäaineen ansiosta bakteerit eivät lisääntynyt suolaliuoksessa, mikä vaikuttaa tuotteiden säilyvuuteen.

Ainekset:

• 2 litraa vettä;
• 5 kg vihreitä herneitä;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• maustepippuri herneet;
• neilikka;
• 70 ml etikkaa (9 %);
• sitruunahappoa.

Liota herneitä vedessä yön yli säästääksesi aikaa kypsennyksen aikana. Laita se kattilaan, peitä puhtaalla vedellä, keitä 5-10 minuuttia lisäämällä astiaan sitruunahappoa veitsen kärjellä. Tämän ansiosta herneiden väri on kirkas ja rikas.

Marinadia varten kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, etikka. Laita kolme maustepippuripalloa ja 2 neilikkaa steriileihin purkkeihin. Lisää sinne myös herneitä. Kaada kiehuva marinadi ja ruuvaa vuoan kansi päälle.

Kuinka purkki ilman etikkaa

Ihmisille, joilla on ruuansulatuskanavan ongelmia, sopii paremmin "hapoton" menetelmä valmistaa herneitä purkeissa käyttämällä sokerin ja suolan seosta.

Marinadi:

• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• vesi - 1 l;
• pippurit - 4 kpl.

Lisää suola, sokeri ja 1 kg herneenjyviä kiehuvaan veteen. Aseta herneet 5 minuutin kuluttua uralusikalla kuumiin, steriileihin purkkeihin ja kaada marinadi.

Tärkeä. Älä täytä purkkeja aivan yläosaan. Jätä 2 cm tyhjää tilaa kaulaan asti.

Sterilointi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Laita avatut purkit kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, äläkä sammuta lämpöä puoleen tuntiin. Poista säiliöt, peitä sideharsolla ja jäähdytä. Toista sterilointi 24 tunnin kuluttua, mutta lyhennä aikaa 20 minuuttiin. Tämän jälkeen purkit voidaan sulkea.

Marinoidut palot

Paloissa marinoidut herneet voivat olla omaperäisiä ruokia ja pöytäkoristeita. Valitse "sokerikypsyyden" palot, joiden kuori on ehjä, jotta siihen ei jää tummia täpliä.

Puolen litran säiliön valmistamiseksi tarvitset:

• hernepalkoja - 300 g;
• tilli, persilja - 50 g kukin;
• vesi - 200 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola - 1 tl;
• sokeri - ½ tl;
• etikka (9%) - 3 rkl. l.;
• maustepippuri - 5-6 hernettä.

Huuhtele herneet juoksevan veden alla, leikkaa kaikki "hännät". Poista jäykkä teippi, joka yhdistää kunkin kotelon puolikkaat. Aseta hedelmät steriiliin, kuivaan purkkiin. Lisää suola, sokeri, hienonnetut yrtit, valkosipuli, pippuri. Täytä purkin sisältö kiehuvalla vedellä peittämällä muovikannella.

10 minuutin kuluttua kaada suolavesi pannulle, keitä uudelleen ja kaada purkkiin. Jätä vielä 10 minuutiksi. Toista keittäminen uudelleen. Lisää samalla etikka suolaveteen. Kaada suolavesi purkkiin ja kiinnitä se peltikannella.

Mausteiset herneet

Tämä resepti sopii erinomaisesti mausteiden ystäville. Herneiden makeaa makua täydentää kirkas maustekimppu.

Ainekset:

• 1 kg vihreitä herneitä;
• 450 ml vettä;
• 100 g sokeria;
• 4 asiaa. laakerinlehti;
• 20 ml 9 % omenaviinietikkaa;
• 4 asiaa. neilikat;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 6 kpl. mintunlehdet;
• puolikas kanelitanko ja puolikas vaniljatanko;
• 10 kardemumman siemeniä.

Huuhtele kuoritut herneet hyvin kylmällä vedellä. Laita se esisteriloituihin purkkeihin ja lisää omenaviinietikka. Lisää kaikki yllä luetellut ainekset vesisäiliöön ja keitä 10 minuuttia. Anna suolaveden jäähtyä, kaada se purkkeihin herneiden kanssa ja peitä kannella.

Ota iso kattila, laita liina pohjalle ja täytä se vedellä. Säiliö kierteiden sterilointia varten on valmis. Laita purkit siihen ja steriloi keskilämmöllä 15-20 minuuttia. Tämän toimenpiteen jälkeen purkit ovat valmiita "kierrettäväksi".

Herneet marinoituja kurkkujen kanssa

Mitä yleensä tarvitsemme purkittelusta Olivier-salaattiin? Tietysti kurkut ja herneet. Tällä reseptillä saat kaikki ainekset yhteen purkkiin!

Tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• vihreän herneen jyvät - 400 g;
• vesi - 500 ml;
• sokeri - 4 rkl. lusikat;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 3 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• piparjuuren lehdet;
• sateenvarjot ja tillin varret;
• kirsikan ja herukan lehdet (maun mukaan).

Laita tuoreet herneet tulelle ja kiehauta, keitä 10-15 minuuttia. Varo keittämästä herneitä liikaa. Laita yrtit ja hienonnettu valkosipuli steriileihin kuiviin purkkeihin. Laita jokaiseen astiaan 1-2 tillin oksaa kukinnoineen ja 1-2 piparjuuren lehteä, 2-3 valkosipulinkynttä. Jos laitat herukan ja kirsikan lehtiä suosikkivalmisteisiisi, käytä niitä tässä reseptissä.

Asettele nyt kurkut. Aseta ne pystysuoraan ripottelemalla jokainen kerros herneillä. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansilla, anna seistä 5-6 minuuttia. Kaada vesi kattilaan ja toista toimenpide uudelleen: keitä, kaada, odota 5-6 minuuttia ja valuta. Ennen kolmatta kaatoa lisää kattilaan suola, etikka ja sokeri purkeista valutetun veden kanssa. Keitä suolavesi ja kaada purkkeihin. Nyt voit kääriä ne talveksi.

Tärkeä. Aseta minkä tahansa yllä mainitun säilytysmenetelmän purkit kansien päälle ja peitä peitolla. Mitä kauemmin työkappaleet jäähtyvät, sitä vähemmän todennäköistä on, että ne "räjähtävät". Valitse viileä ja pimeä paikka herneiden säilytykseen.

Vihreät herneet omassa mehussaan - vanha resepti

Näin herneet valmistettiin yli sata vuotta sitten. Tämä resepti löytyy vanhoista keittokirjoista.

Ainekset:

• rypäleen tai kirsikan lehdet;
• vihreä herne.

Keitä herneitä 2-3 minuuttia ja jäähdytä heti juoksevan kylmän veden alla. Tämä säilyttää työkappaleen värin. Siirrä ne puhtaisiin purkkeihin tai keraamisiin säilytysastioihin.Peitä pinta kirsikka- tai rypäleenlehdillä ja aseta lauta painolla. On suositeltavaa säilyttää kellarissa. Lisää herneitä talvisalaatteihin, keittoihin tai lisukkeisiin.

Kuivatut ja pakastetut herneet

Kotisäilytyksessä säilöntä ei ole ainoa käytettävissä oleva menetelmä. Harkitse vaihtoehtoisia vaihtoehtoja herneiden säilyttämiseen kotona talvella.

Kuivaus

Tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista. Kaikki hernelajikkeet sopivat kuivaukseen. Mutta sadon säästämiseksi sinun on noudatettava tiettyjä sääntöjä:

1. Kerätty palot puhdistaa välittömästi.
2. Valitse nuoria, mehukkaita herneitä, jotka eivät ole vielä kovettuneet.
3. Lajittele sato ja hävitä kaikki pilaantuneet siemenet.
4. Huuhtele jyvät juoksevan veden alla.
5. Keitä niitä kiehuvassa vedessä 2 minuuttia ja laita ne sitten heti jäävirran alle. Tämä säilyttää herneiden värin.
6. Kiehauta uudelleen ja jäähdytä uudelleen.

Nyt voit aloittaa kuivaus, joka tapahtuu uunissa. Laita kylmän suihkun jälkeen kuivatut herneet tasaiseksi kerrokseksi uunipellille ja laita 50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 60 minuutiksi. Poista sitten leivinpelti ja anna jyvien jäähtyä.

Tämä kestää noin puolitoista tuntia. Palauta sitten herneet uuniin, joka on jo esilämmitetty 70 asteeseen, ja kuivaa niitä tunnin ajan. Jos haluat, toista kuivaus-jäähdytysprosessi vielä useita kertoja.

Tärkeä. Herneiden kovuus ja varastoinnin kesto riippuvat suoraan kuivausvaiheiden lukumäärästä.

Kuivattujen herneiden saamiseksi käytetään myös sähkökuivainta. Jyvien valmistus ei eroa edellisestä menetelmästä. Sitten herneet asetetaan erityisille verkkokaukaloille ja kuivataan 2 tuntia 40 °C:n lämpötilassa, annetaan jäähtyä ja kuivaus toistetaan 1,5 tunnin ajan nostaen lämpötila 50 °C:seen.Kolmas, viimeinen kuivausvaihe tapahtuu 60 asteessa ja kestää 2 tuntia.

Säilytä sato tiiviisti suljetuissa kannellisissa purkeissa, jotta ruokakoit eivät pääse asettumaan niihin.

Jäätymistä

Tämä menetelmä pitää herneet tuoreina koko talven. Katsotaanpa useita vaihtoehtoja herneiden jäädyttämiseen kotona:

• raaka-muodossa;
• valkaista;
• paloissa;
• muodoissa.

Sileät ja aivosiemeniset lajikkeet sopivat halkaistun herneen pakastamiseen. Ne ovat helliä ja makeita. Sokeriherneet sopivat pakastamiseen paloissa.

Jäädytetyt raa'at herneet

Pese palot ja poista niistä siemenet. Lajittele vahingoittuneet herneet. Laita jäljellä oleva sato astioihin tai muovipusseihin ja laita pakastimeen. Raakaksi jäädytettynä siemenet voivat muuttua katkeraksi. Siksi herneet lämpökäsitellään ennen pakastimeen lähettämistä.

Pakastetaan valkaistut herneet

Lajittele ehjät, kirkkaat, tiheät, pilaantumattomat herneet, huuhtele ne 3-4 kertaa hanan alla siivilässä tai siivilässä. Laske sitten siemenet suoraan siivilä kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Kiehuvan veden jälkeen laita herneet astiaan, jossa on vettä ja jäätä.

Valuta ja ripottele herneet pellille tai leikkuulaudalle ja pakasta 3-4 tuntia, kunnes ne ovat hilseileviä. Pakkaa se sitten pusseihin tai astioihin ja laita se pakastimeen säilytystä varten.

Herneet, jäädytetyt muotteihin tai liemeen

Pese herneet, lajittele ne, jätä vahvimmat, kirkkaimmat, ilman tahroja tai vaurioita. Laita silikonivuokiin, täytä liemellä tai vedellä. Laita ne pakastimeen 24 tunniksi. Laita syntyneet hernejääkuutiot käteviin muotoihin pitkäaikaista säilytystä varten.

Viite. Kun neste jäätyy, se laajenee. Siksi älä täytä muotteja vedellä tai liemellä aivan yläosaan.

Kuinka jäädyttää hernepalkoja

Leikkaa pois pestyistä ja kuivatuista paloista "hännät" ja poista pitkittäiset kovat kuidut. Suorita lämpökäsittely samalla tavalla kuin jyvien kanssa.

Huomio. Pehmeitä herneitä valkaistaan ​​enintään minuutin ajan.

Tämän jälkeen jäähdytä jyrkästi ja pyyhi paperilautasliinoilla tai pyyhkeillä. Laita palot astioihin tai pusseihin ja laita pakastimeen.

Säilytä pakastettuja herneitä 9 kuukauden ajan enintään -18 asteen lämpötilassa.

Vinkkejä ja temppuja

Säilytykseen soveltuvat paitsi tuoreet, myös pakastetut herneet. Riittää, kun kastelet sen lämpimällä vedellä ennen valmistuksen aloittamista. Ei ole tarvetta sulattaa kokonaan. Puutarhasta sadonkorjuun jälkeen poista pilaantuneet, sairaat ja kuivatut hedelmät välittömästi.

Jos keität herneitä, lisää ripaus sitruunahappoa tai muutama tippa tuoretta sitruunamehua prosessin aikana. Näin säilytät satosi elävän värin. Valitse herneiden säilytyspaikka purkkeihin suljettuna viileä ja tumma.

johtopäätöksiä

Valitsemalla kätevimmän tavan valmistaa herneitä, tarjoat itsellesi maukasta herkkua koko talveksi. Sinun ei tarvitse seisoa kaupassa eri valmistajien "Green Peas" -hyllyjen edessä ja muistaa minkä purkin ostit viimeksi ja mistä et pitänyt ollenkaan. Valitse reseptisi ja suosikkiruokasi on pöydälläsi mihin aikaan vuodesta tahansa.