Vihreiden herneiden säilyttäminen talveksi: suojaamme satoa pilaantumiselta kolmella eri tavalla

Vihreät herneet ovat monipuolinen tuote, jota voidaan lisätä moniin ruokiin ja kuluttaa erikseen. Tässä artikkelissa opit kolme päätapaa säilyttää vihreitä herneitä talveksi, jotta ne eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Mitkä herneet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin?

Vihreät herneet on jaettu kolmeen ryhmään:

1. Sokeri. Nimi ei aivan vastaa herneiden makua. Se ei itse asiassa ole niin makea, siitä puuttuu vain sitkeä lihakerros. Siitä tulee maukasta vasta kypsennyksen aikana.
2. Aivot tai kuorinta - yleisin. Nämä ovat jo todella makeita herneitä, jotka ovat ihanteellisia säilytykseen, purkitukseen ja tuoreena syömiseen.
3. Syötä. Teolliseen viljelyyn käytettynä, maku on erittäin keskinkertainen. Tällaisia ​​lajikkeita ei suositella puutarhaan - raha- ja aikakustannukset ovat samat, mutta tulos ei miellytä sinua.

Milloin ja miten herneet korjataan oikein

Jotta vihreät herneet ilahduttaisivat sinua maullaan koko talven, sinun on korjattava ne oikein. Pääasia on tehdä se ajoissa. Palkojen tulee olla vihreitä, ilman täpliä tai keltaista verkkoa, ja herneiden tulee olla täysin kypsiä. Jos palot ovat litteitä, niissä olevat herneet ovat vielä pieniä ja liian pehmeitä poimittavaksi. Jos paloihin on jo ilmestynyt verkko, se tarkoittaa, että herneet ovat ylikypsiä, ne eivät ole enää niin mehukkaita ja makeita. Kuihtuneet palot osoittavat kuivuneita herneitä.

Huomio! Herneet korjataan useita kertoja kaudessa kuivalla, aurinkoisella säällä. Liiallinen kosteus saa palot kostumaan ja alkaa mädäntyä.

Herneiden säilytys paloissa ja ilman

Herneet voidaan säilyttää ja kuluttaa paloissa. Sokerilajikkeet sopivat tähän. Tässä tapauksessa ei tarvitse odottaa, kunnes herneet ovat täysin kypsiä.

Palot kerätään, laitetaan muovipusseihin ja säilytetään jääkaapissa enintään 1 viikon ajan. Sitten herneet alkavat pilaantua. Sen maku muuttuu jo toisena säilytyspäivänä, koska jyvissä oleva sokeri muuttuu tärkkelykseksi.

Huomautus! Kuivaus, pakastaminen ja purkittaminen toimivat yhtä hyvin herneille ja kokonaisille paloille.

Kuinka kuivata herneet oikein

Ennen kuivaamista herneet valmistetaan asianmukaisesti:

1. Huuhtelemme sen juoksevan veden alla.
2. Laita kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
3. Laita siivilään ja laita kylmään veteen (säilyttääksesi raikkaan vihreän värin).
4. Laita sitten herneet jälleen kiehuvaan veteen minuutiksi.
5. Poista ja laita talouspaperin päälle kuivumaan.

Herneiden kuivaus kotona kolmella tavalla:

• Ilman erityistä lämmitystä. Käytämme suuria alueita levittämään herneet yhteen kerrokseen. Ilman on oltava kuivaa ja huoneen on oltava hyvin tuuletettu, muuten hedelmät mätänevät.
• Uunissa. Laita herneet yhtenä kerroksena leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita uuniin, esilämmitetty +45°C 2-3 tunniksi Jätä luukku hieman auki ilmankiertoa varten.
• Sähkökuivaimessa. Asennamme siihen kaikki lokerot herneiden lukumäärästä riippumatta. Kuivaamme 6-8 tuntia +60°C lämpötilassa. Tällä menetelmällä herneitä voidaan käyttää raakana, ilman valkaisua.

Määritä kuivattujen herneiden valmius ulkonäön ja kosketuksen perusteella. Siitä tulee ryppyinen ja väriltään tummanvihreä. Pinta on kosketettaessa samettinen, puristettuna sisällä ei saa olla ilmakammioita. Jos herneet pysyvät pehmeinä, ne eivät ole vielä kuivuneet. Mutta herneet eivät myöskään saa olla kovaa kuin kivi.

Herneiden oikea pakaste

Jäätymistä takaa tuotteen tuoreuden koko säilyvyyden ajan. Voit pakastaa sekä jyvät että palot kokonaan. Molempien tulee olla ehjiä, ilman vikoja. Valitsemme jyvät, jotka ovat kypsiä, meheviä ja mureita. Jos päätät pakastaa herneet, aloita tämä toimenpide 1-2 tunnin kuluessa kokoamisesta.

Viljan valmistusvaihe on sama kuin kuivauksen aikana. Blansoi (kasta hedelmät vuorotellen kiehuvaan veteen ja kylmään veteen) halutessasi. Aseta pestyt ja kuivatut herneet tarjottimelle tai tarjottimelle yhtenä kerroksena ja laita pakastimeen.

Koska pakastaminen on nopea prosessi, voit pakastaa sen erissä: kun yksi on pakastimessa, valmista seuraava. Voit tehdä tämän käyttämällä jäämuotteja: levitä herneet, täytä ne vedellä ja laita ne pakastimeen.

Hernepalot pakastetaan saman menettelyn mukaisesti.. Ei aivan kypsät näytteet valitaan, pestään, annetaan kuivua ja lähetetään pikapakastettaviksi. Halutessasi voit leikata palot puoliksi ja käyttää niitä ensimmäisten ruokien valmistukseen ilman sulatusta.

Vihreiden herneiden purkitus: parhaat reseptit

Kolmas yleinen herneiden säilytystapa on purkitusta tai peittaus. Se vie enemmän aikaa, mutta omat kotitekoiset purkitetut vihreät herneet ovat erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetuille. Loppujen lopuksi teet sen omin käsin ja todistetuista ainesosista.

varten säilyttäminen valita suuret, tiheät, kypsät herneet ilman vaurioita. Valmistaminen tällä menetelmällä on erittäin yksinkertaista.Herneet kuoritaan paloista ja pestään juoksevan veden alla.

Yksinkertaisin säilykeresepti

Tässä helpoin tapa säilyttää herneetvaatii vähintään ainesosia:

1. Ota 1 kg herneitä 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola.
2. Laita pestyt herneet kiehuvaan veteen ja keitä 3-5 minuuttia. Poista syntynyt vaahto.
3. Valuta vesi ja huuhtele herneet lämpimällä vedellä. Jos huomaat murtuvia herneitä, poista ne, muuten suolavesi muuttuu sameaksi.
4. Kaada herneet steriloituihin 0,5 litran purkkeihin ja täytä suolavedellä. Lisää ¼ tl jokaiseen purkkiin. 9% etikkaa.
5. Kääri kannet rullalle, käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä. Tämän jälkeen laitamme purkit jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten.

Säilöntäresepti sitruunahapolla

Jos et halua käyttää etikkaa, on hyvä tapa korvata se sitruunahapolla. Tarvitset 600 grammaan herneitä 1 litra vettä, 10 g sitruunahappoa, 50 g suolaa ja sokeria:

1. Aseta kattila tuleen, kaada vesi, lisää siihen suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
2. Kaada herneet joukkoon ja odota niiden kiehumista.
3. Vähennä lämpöä, keitä vielä 15–20 minuuttia ravistaen pannua jatkuvasti. Herneiden sekoittaminen on kiellettyä, koska se voi murskata jyvät. Älä unohda poistaa murtuneita herneitä.
4. Lisää keittämisen lopussa sitruunahappo.
5. Laita herneet reilusikalla purkkeihin (jätä noin 1,5 cm päähän) ja kaada marinadi samasta pannusta.
6. Käärimme purkit steriileillä kansilla ja käännämme ne jäähtymään. Voit peittää sen peitolla.

Resepti kokonaisten palojen purkitukseen

Voit valmistaa kuorimattomia herneitä tällä tavalla. Pese ne huolellisesti juoksevan veden alla ja sittenAloitetaan marinointi:

1. Liota 0,5 kg hernepaloja kylmässä vedessä 2 tuntia.
2. Valuta se ja lisää kiehuvaa vettä 2-3 minuuttia.
3. Lisää 5 g sitruunahappoa.
4. Aseta palot valmistettuihin steriileihin purkkeihin (pystysuoraan). Lisää 5 rkl. l. suolaa (kaikkiin purkkeihin). Lisää pippurit ja kanelitanko maun mukaan.
5. Keitä erillisessä kulhossa 5 rkl. vettä, liuotetaan siihen 3 rkl. l. sokeria ja 400 ml 3 % etikkahappoa.
6. Täytä purkit herneillä valmistetulla suolavedellä ja peitä kansilla.
7. Lähetämme ne steriloimaan miedolla lämmöllä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
8. Nyt voit rullata purkit, kääntää ne ja peittää ne. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Varastointiolosuhteet ja -ajat

Kuivatut herneet voidaan säilyttää useita vuosia, jos tarvittavat edellytykset täyttyvät.:

1. Kuivassa ja pimeässä paikassa. Suora auringonvalo ei ole sallittua.
2. Huoneen lämpötila - enintään 25 °C. Älä säilytä kuivia herneitä lieden päällä.
3. Pakkaus on suljettava. Lasipurkit, muoviastiat ja kangaspussit sopivat. Tärkeintä on estää hyönteisten pääsy, muuten herneet täytyy heittää pois.
4. Kuivatut herneet on suositeltavaa käyttää 1 vuoden sisällä.

Pakastetut herneet säilyvät 8-10 kuukautta, jos:

• varastointilämpötila -6 - -10 °С;
• Välittömästi jäätymisen jälkeen herneet kaadetaan pusseihin - on parempi jakaa ne pieniin annoksiin, jotta ne eivät sulattaisi turhaan, koska tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään.

Säilykeherneitä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta, jos:

• purkit steriloidaan perusteellisesti ennen kuin ne lähetetään jääkaappiin tai kellariin;
• lämpötila - +5 - +20 °C käytetyistä ainesosista riippuen - koostumuksessa oleva etikka pidentää säilyvyyttä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Vinkkiemme avulla tiedät kuinka säilyttää herneitä pidempään ja mitä tehdä odottamattomissa tilanteissa:

1. Jos päätät kuivata herneet, laita pieni pussi suolaa jokaisen purkin tai astian pohjalle. Tämä suojaa sitä kosteudelta ja pidentää sen säilyvyyttä.
2. Tarkasta kuivat herneet säännöllisesti (vähintään kerran kuukaudessa) hyönteisten varalta. Älä huuhtele sitä, on parempi heittää se heti pois, koska hyönteisten saastuttamat hedelmät eivät sovellu ravinnoksi.
3. Levitä pieni määrä herneitä pussien kesken yhtenä kerroksena. Järjestä ne sitten paperiarkeilla. Tämä on välttämätöntä, jotta herneet eivät tarttuisi yhteen.
4. Jos huomaat, että purkit ovat alkaneet käydä, huuhtele herneet ja siirrä ne muille ja täytä ne uudella suolavedellä.

Johtopäätös

Valitse mieltymystesi mukaan mikä tahansa vihreä hernevalmiste talveksi. Et vain nauti sen mausta pitkään, vaan myös ilahdutat kehoasi annoksella vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.