Millainen mauste on Sichuan-pippuri, miten sitä käytetään oikein ja mitä sillä voidaan korvata

Tässä artikkelissa puhumme sellaisesta mausteesta kuin Sichuanin pippuri. Se on erittäin suosittu elintarvikelisäaine Kiinan, Japanin, Indonesian, Tiibetin ja Nepalin keittiöissä. Sillä on myös muita nimiä: chopi, sancho, sitruuna- tai anispippuri, huazao, kiinalainen korianteri jne.

Tämä ei ole eurooppalaisen keittiön yleisin mauste, mutta sitä kannattaa ehdottomasti tarkastella lähemmin. Miltä Sichuan-pippuri maistuu, onko se hyödyllistä vai haitallista kehollemme ja mitä voimme valmistaa sillä? Katsomme kaiken tämän alla.

Mikä se on

Sanotaan vaikka heti kasvitieteellisessä mielessä se ei ole ollenkaan pippuri. Sillä ei ole mitään yhteistä kaikkien tunnetun mustan tai punaisen pippurin kanssa.

Itse mauste on pieniä, avoimia pyöreitä laatikoita. - Zanthoxylum-suvun puiden hedelmät tai keltapuu. Tämä kasvi kuuluu rue-perheeseen (se sisältää myös limetit, sitruunat, greipit, appelsiinit ja muut sitrushedelmät).

Laatikon sisällä on siemeniä, mutta ne ovat hyvin katkeria eikä niitä syödä.

Puu kasvaa Kiinassa, Japanissa, Intiassa, Nepalissa, Koreassa ja Taiwanissa. Kiinassa on yleensä samanniminen maakunta - Sichuan (Sichuan). Kasvupaikasta riippuen erotetaan useita alalajeja, mutta ne kaikki ovat Sichuan-pippuria. Se on yleensä noin 4-7 m korkea piikkipensas, jossa on pieniä keltaisia ​​kukkia. Ne muodostavat ruskeita laatikoita, joita käytetään mausteena.

Kuvassa näkyy, miltä syötävä keltapuu näyttää.

Lue myös:

Ihme halpa lääke - valkosipuli mehu

Mitä hyötyä valkosipulista on

Onko mahdollista syödä vihreitä tomaatteja: hyödyt ja haitat

Maku ja tuoksu

Mausteessa on sitruunan, aniksen, muskottipähkinän, kamferin ja evengolin aromi. Siinä ei ole voimakasta polttavaa tunnetta, mutta se kihelmöi hieman. Tärkeä erottava piirre on kylmyyden ja tuoreuden tunne suussa.

Maku voi vaihdella tyypistä riippuen:

1. Huazao (Kiina, Taiwan) – heikoin aromi, kohtalaisen pistävä. Lehtiä käytetään myös mausteena.
2. Sancho (Korea) – keskitulinen hedelmä basilikan ja aniksen tuoksulla.
3. Sanse (Japani) – miedosti kuuma hedelmä sitruunan tuoksulla. Lehdet maistuvat minttuiselta ja niitä käytetään myös ruoanlaitossa.
4. Intialainen pippuri (Intia) – maku ja tuoksu ovat voimakkaimpia. Hedelmät ovat suuria ja piikkisiä; ennen tarjoilua ne poistetaan valmiista astiasta.

Kuinka tehdä mausteita

Syksyllä, kun hedelmät avautuvat ja muuttuvat tummanruskeiksi, on sadonkorjuun aika. Ne kuivataan, sisäiset siemenet poistetaan ja jäljelle jää kuiva kapseli.

Mausteita on mahdollista ostaa täysin eri muodoissa: kokonaiset kuivatut laatikot, jauhettu pippuri, sekoitettuna muihin mausteisiin, lisättynä suolaa ja jopa öljyä tai tahnana hunajalla. Esimerkiksi Five Spice -mauste. Se sisältää Sichuan-pippuria, kuminaa, neilikkaa, anista ja kassiajauhetta.

Toinen kuuluisa eksoottinen mauste, Shitimi, on seitsemän mausteen seos. Sisältää anispippurin lisäksi seesamia, nori-merilevää, unikon- ja hampunsiemeniä, muita pippuria, paistettua appelsiinin kuorta ja raastettua inkivääriä.

Koostumus ja ominaisuudet

100 g pippuria sisältää 38 g hiilihydraatteja, 8 g rasvaa ja 5 g proteiinia. Tuotteen kaloripitoisuus - 244 kcal per 100 g.

Sichuan-pippuri sisältää runsaasti vitamiineja (tiamiini, karoteeni, pyridoksiini, A-vitamiini), kivennäisaineet, eteeriset öljyt ja antioksidantit.

Se sisältää makro- ja mikroelementtejä sinkki, seleeni, kalium, rauta, kupari, mangaani, fosfori jne.

Mausteella on seuraavat ominaisuudet:

• antioksidantti;
• anti-inflammatoriset;
• hajunpoisto;
• nuorentava;
• tonic;
• kipulääke (hampaille);
• korjaava.

Haittoja ja etuja

Koska tuote sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita, se positiivinen vaikutus kehoon on melko laaja:

1. Sinkki vahvistaa immuunijärjestelmää.
2. Rauta nostaa hemoglobiinitasoa veressä ja stimuloi verenkiertoa.
3. Kalium vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa alentamaan verenpainetta.
4. Erilaiset yhdisteet nopeuttavat aineenvaihduntaa.
5. Mausteen kivennäisaineet vaikuttavat suotuisasti luustoon (estää osteoporoosia).
6. Antioksidantit estävät vakavien sairauksien (kuten syövän) kehittymistä.
7. Ainutlaatuista hydroksi-alfa sansshul-yhdistettä pidetään luonnollisena kipulääkeaineena. Aiheuttaa puutumista, mikä auttaa selviytymään hammassärkystä.

Siitä käy ilmi Tällä mausteella ei ole vain kulinaarista, vaan myös lääketieteellistä käyttöä..

Siitä tulee mielenkiintoista:

Kurpitsan edut ja haitat maksalle

Säilykemaissin edut ja haitat

Kaikista positiivisista ominaisuuksista huolimatta, kuten mikä tahansa kuuma tuote, kiinalainen korianteri voi aiheuttaa haittaa. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa pitkäaikaista tunnottomuutta suussa ja ruoansulatuskanavan ongelmia (esimerkiksi närästystä). Siksi ei ole suositeltavaa käyttää maustetta itsenäisenä ruokalajina.

Vasta-aiheet:

• raskaus ja imetys;
• mahahaava;
• haavainen paksusuolitulehdus;
• divertikuliitti;
• yksilöllinen intoleranssi (allergia).

Kuinka valita ja mistä ostaa

Tämä ei ole kovin yleinen mauste Venäjällä, ja sen hankinnassa syntyy usein vaikeuksia.. Sinun tulisi etsiä sitä erikoisliikkeistä, joissa on thaimaalaisia, korealaisia, intialaisia ​​tai kiinalaisia ​​tuotteita. Saatat löytää sen supermarketin suuresta mausteosastosta.

Se on helpompaa suurissa kaupungeissa: Moskovassa Sichuan-pippuria myydään "Intian Spices" -tuotteessa Sukharevskayassa, "Thai-tuotteissa" Akademicheskayassa ja Myakininossa.

Pienillä paikkakunnilla sitä ei välttämättä ole saatavilla ollenkaan. Tässä tapauksessa on erittäin kätevää käyttää verkkokauppojen palveluita toimituksella haluamaasi paikkaan.

Laadukas mauste ei saa sisältää siemeniä tai oksia, vain avatut laatikot. Väri vaihtelee tummasta okrasta ruskeanruskeaan lajista riippuen. Häikäilemättömän valmistajan jauhettu pippuri voi sisältää lisäaineita, joten on parempi ostaa se kokonaisena.

Käytä ruoanlaitossa

On olemassa kolme sääntöä, joiden mukaan pippuri paljastaa maun ja aromaattiset ominaisuudet 100 %:sti:

1. Laita keittoihin aikaisintaan 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
2. Lihaan tai kalaan lisättäessä ruokaa kannattaa täydentää muilla mausteilla.
3. Ennen kuin lisäät laatikot astiaan, paista ne ilman öljyä miedolla lämmöllä ja murskaa ne.

Maustetta lisätään paitsi keittoihin ja pääruokiin, myös erilaisiin kastikkeisiin., kastikkeet ja marinaadit.

Viite. Lämpökäsittelyn aikana aromi häviää, joten mausteita kannattaa lisätä muutama minuutti ennen kuin ruoka on valmis.

Mitä siihen kuuluu?

Parhaat lisäkkeet kiinalaiseen korianteriin ovat anis ja inkivääri.. Sopii myös hyvin:

• tilli;
• musta, valkoinen ja cayennepippuri;
• Thai chili;
• valkosipuli;
• fenkoli;
• neilikka;
• kaneli.

Mitä korvata

Anispippurin erityisellä maulla ja aromilla ei ole täydellisiä analogeja muiden mausteiden joukossa.. Äärimmäisissä tapauksissa voit käyttää valkopippuria tai mustapippurin ja korianterin seosta yhtä suuressa suhteessa. Tämä seos antaa kevyen sitrushedelmän aromin, kirpeyden ja pistävän, mutta siitä ei tule kylmyyttä tai puutumista.

Tehdään se yhteenveto

Sichuan-pippuri on ainutlaatuinen mauste, jolla on erityinen rikas maku ja aromi. Keltaisen puun pienille ruskeille laatikoille on erittäin vaikeaa löytää sopiva korvaaja. Joka tapauksessa makukoostumus ei ole enää sama kuin sen alun perin olisi pitänyt olla. Siksi on parempi olla kärsivällinen ja löytää tämä aasialainen mauste herkullisen eksoottisen ruoan valmistamiseksi.