Onko koristekaali syötävää?
Koristekaali on vaatimaton eksoottinen kasvi. Kirkkaat, värikkäät kukinnot koristavat tontteja, mökkejä ja etupihoja synkkäinä syyspäivinä. Artikkelista saat selville, voidaanko koristekaalia syödä, miksi se on hyödyllistä ja miten sitä käytetään.
Onko mahdollista syödä koristekaalia, onko se syötävää vai ei?
Koristekaali (Brassica oleracea var. Acephala) on eräänlainen puutarhapäätön kaali. Ruohoinen biennaali kasvatetaan yksivuotisena kasvina. Kuuluu valtavaan ristikukkaisten (Brassica) perheeseen.
Esi-isiä pidetään Välimeren rannikon luonnonvaraisina kasveina. Koristeelliset lajikkeet kehitettiin Japanissa ja levisivät myöhemmin kaikkialla Euroopassa ja Aasiassa.
Kaali jaetaan lehtiin ja kaaliin.
Lehtilajikkeet erottuvat höyhenmäisistä aaltopahvista lehdistä ja harjakattoisista hapsuista. Kaalilla on pyöristetty lehtilehti.
Lehdet ovat lajikkeesta riippuen valkoisia, violetteja, viininpunaisia ja vihertäviä. Eri sävyjä sekoitetaan usein yhdessä kukinnossa.
Ominaisuus - ne kasvattavat nopeasti vihreää massaa ja heittävät ulos pitkänomaiset kantat. Viileällä säällä, elokuun lopusta alkaen, kun yölämpötila laskee +10...+13°C:een, kasvi tulee erityisen kirkkaaksi spesifisten antosyaanipigmenttien ansiosta. Syksyllä lehtien väri muuttuu värikkääksi ja täyteläiseksi, ensimmäiset pakkaset eivät ole heille pelottavia.
Syksyllä ravinnon indolit syntetisoituvat koristekaalin lehdissä.Nämä ovat aromaattisia yhdisteitä, luonnollisia bioaktiivisia aineita, ristikukkaisten kasvien glukosinolaatteja.
Kaikki koristekaalilajikkeet syödään. Lehtilajikkeiden uskotaan olevan maukkaampia ja herkempiä. Kasvi luokitellaan vegetatiiviseksi vihannekseksi, joka ei ole huonompi kemialliselta koostumukseltaan ja ravintoarvoltaan kuin sipuli, valkosipuli, pinaatti, suolahapoa jne.
Viite. Kasvillisissa vihanneksissa ruoaksi käytetään varsia, lehtiä, sipuleita ja muita kasvullisia elimiä, mutta ei hedelmiä.
Mitä vitamiineja se sisältää?
Orgaaniset yhdisteet 100 g:ssa:
- 10-21 % (lajikkeesta riippuen) kuiva-ainetta;
- enintään 6% sokeria;
- 0,6 % tärkkelystä;
- 1,5-1,8 % ravintokuitua;
- jopa 3,5 raakaproteiinia.
Koristekaalin kuitupitoisuus on 2 kertaa korkeampi kuin kaalissa, kiinankaalissa, kyssäkaalissa ja parsakaalissa.
Vitamiinikompleksi sisältää 100 grammaa kohden:
- 150 mg - C;
- yli 5 mg – karoteenia;
- 0,18 mg - B1;
- 0,02 mg - B2;
- 0,06 mg - B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
Koristekaali sisältää pieniä määriä harvinaista U-vitamiinia, jota elimistö ei tuota ja joka edistää haavojen paranemista ja ruoansulatuskanavan limakalvovaurioita. Sitä saa vain raa'ista vihanneksista.
100 g koristekaalin raaka-ainetta sisältää seuraavat kivennäisaineet:
- 350 mg - kalium;
- 150-200 mg - kalsiumia;
- enintään 60 mg - fosforia;
- 15 mg - natrium;
- yli 4 mg - rautaa;
- 35-40 mg - magnesium.
Koristekaali sisältää yli 16 erilaista aminohappoa:
- lysiini;
- tryptofaani;
- tyrosiini;
- metioniini;
- histidiini jne.
Oksidatiivisia ja hajottavia toimintoja elimistössä suorittavien entsyymien koostumus:
- askorbinaasi;
- peroksidaasi;
- sytokromioksidaasi;
- amylaasi;
- sakkaroosi;
- hemiselluloosa.
Lue myös:
Koristekaali: kulttuuriset piirteet
Miksi se on hyödyllistä?
Koristekaali on ennätys askorbiinihapon määrässä. C-vitamiini on luonnollinen immunomodulaattori ja immunostimulantti, joka suojaa kehoa bakteereilta ja viruksilta.
K-vitamiini, vastuussa kalsiumin kuljettamisesta, vaikuttaa suoraan veren hyytymiseen ja sen koostumukseen.
Koristekaali on erinomainen antioksidantti.
Sulamaton kuitu puhdistaa hellävaraisesti suolistoa, parantaa peristaltiikkaa ja lievittää ummetusta. U-vitamiinilla on antihistamiinivaikutus, se poistaa raskasmetallisuoloja, parantaa ja palauttaa ruoansulatuskanavan limakalvoja.
Mineraalisuolat ja hivenaineet täydentää ihmisen päivittäistä ravintoaineiden tarvetta. Tukee kaikkia kehon elintärkeitä toimintoja. Ne vahvistavat luustoa, osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin ja vaikuttavat hormonitasoihin.
kalium stimuloi hermoimpulssien siirtymistä, ylläpitää veren happo-emästasapainoa, varmistaa hiilihydraattiaineenvaihdunnan kehossa, ehkäisee lihaskouristuksia ja lihaskouristuksia.
Kalsium säätelee verenpainetta ja alentaa huonon kolesterolin tasoa, vaikuttaa verisuonten elastisuuteen, vastustaa ateroskleroosia ja verihyytymien muodostumista. Koristekaali on hyödyllinen luiden vahvistamiseen, kudosten uusiutumiseen, munuaisten toimintaan ja erityselimiin.
Välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja – rakennusproteiini lihaskudosta varten. Ne parantavat ihon ja hiusten tilaa, lisäävät suorituskykyä ja kestävyyttä sekä vähentävät väsymystä. Leusiini esimerkiksi edistää rasvanpolttoa ja alentaa verensokeria.Tryptofaani säätelee ruokahalua ja ehkäisee unettomuutta. Aminohapot vaikuttavat tunnetilaan - vähentävät ahdistustasoa, vastustavat masennusta.
Tärkeä. Koristekaalissa olevat ruuansulatusentsyymit eliminoivat entsymaattisen järjestelmän riittämättömyyden ja optimoivat ruoansulatusprosessin kaikissa vaiheissa. Ne poistavat raskauden tunteen (yli syödessä), poistavat turvotusta ja parantavat suoliston toimintaa.
Edut ihmisille yleensä
Koristekaalin päätarkoitus on puutarhan, kesämökin, etupihan koristelu ja suunnittelu. Se istutetaan poluille, alppiliukumäille, monitasoisille mixbordereille, monirivisille sekakukkapenkille, jotka valitaan korkeuden ja värimaailman mukaan.
Asunnoissa se kasvaa hyvin viileissä lämpötiloissa parvekkeilla, loggioilla, minikasvihuoneilla ruukkukasvina. Talossa ja dachassa sato istutetaan kukkaruukkuihin sijoittamalla ne sisäänkäynnille, portaiden kehää pitkin.
Kasvi istutetaan avoimille aurinkoisille alueille toukokuussa. Kulttuuri ei vaadi erityisolosuhteita tai hoitoa. Kohtuullinen kastelu, mineraali- ja luomulannoitus kasvukauden aikana ja riittävä valaistus - ja kukkapenkki on täynnä kirkkaita värejä myöhään syksyyn asti.
Suosituimmat ja suosituimmat koristekaalin lajikkeet:
- Tokio - erottuu pehmeistä vihreistä aaltoilevista ulkolehdistä ja kontrastisista sisälehdistä;
- Osaka kasvaa 50-60 cm korkeaksi, ruusukkeen halkaisija on jopa 50 cm;
- Nagoya - muodostaa suuren, kirkkaan punaisen sävyn kukinnan;
- Kiirun kieli tuottaa jopa 1-1,2 m korkean varren, lehtien lavat ovat väriltään rikkaan tummanvihreitä.
Sekaistutuksissa ja leikkokukkien kukkakimppuissa koristekaali harmonisoituu suurten punaisten kanojen, purppuraisten syyskukkien, viljakasvien ja krysanteemien kanssa.
Lääkeominaisuudet
Koristeellisten kaalilajikkeiden sisältämillä ruoka-indoleilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia:
- estämään ja rajoittamaan karsinogeenien-aflatoksiinien kertymistä elimistöön,
- vastustaa syöpäsolujen ilmaantumista,
- suojaa DNA:ta negatiivisilta ympäristövaikutuksilta,
- estää eturauhasen tulehdusta.
"Issues of Biological and Medical Chemistry" -lehdessä vuodelta 2008 julkistettiin elintarvikeindoleja koskevan tutkimuksen tulokset. On todistettu, että nämä aineet suojaavat solukalvoja tuholta, vastustavat rintasyöpää, mastopatiaa ja fibromaattisten solmukkeiden muodostumista kohdussa ja rinnassa.
Kasvien antosyaaniglykosideja sisältyy koristekaalin lehtien mehuun. Nämä ovat hyödyllisiä luonnollisia lisäravinteita. Ne suojaavat ultraviolettisäteiltä, vapailta radikaaleilta ja poistavat myrkkyjä ja jätteitä.
Kasvipigmentit neutraloivat bakteeri-infektioita, vastustavat diabetesta ja hormonaalisia patologioita. Vähennä syöpäriskiä, jos sinulla on perinnöllinen taipumus.
Faktaa. Korkean antioksidanttipitoisuutensa vuoksi koristekaali on suositeltavaa sisällyttää aktiivisesti matkaviestintää käyttävien ruokavalioon.
Ravintokuitu puhdistaa hellävaraisesti suolistoa ja normalisoi sen mikroflooraa, mikä auttaa vähentämään painoa.
Kuinka syödä
Viljelijät ja kesäasukkaat neuvovat lisäämään lehtiä ruokavalioon myöhään syksyllä. Talven alussa ne "louhitaan" lumen alta, pidetään sitten kylmässä vedessä 10-15 minuuttia, pestään ja lisätään ruokaan. Vitamiinisalaatti tai lisuke kaalinlehtien kanssa lisää vaihtelua lounaaseen tai illalliseen.
Koristeeksi käytetään yleensä punaisia ja valkoisia Nagoya-lajikkeen alalajeja. Herkät lehdet eivät vaadi pitkää lämpökäsittelyä.
Lajike Chidori aaltoilevilla hapsuilla käytetään ruokaan ensimmäisen pakkasen jälkeen. Lehtilevyn katkeruus ja kovuus katoavat.
Koristekaali haudutetaan, paistetaan ja lisätään munakkaisiin. Ripottele tarjoilun aikana runsaasti tuoreita yrttejä ja lorauta päälle oliiviöljyä. Hauduta enintään 2-4 minuuttia, jotta lehdet eivät menetä väriä ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Lehdet lisätään sosekeittoon, kasvispataisiin ja kastikkeisiin. Käytetään kaalirullien ja dolman valmistukseen. Sopivat hyvin riisin kanssa.
Nuoria lehtiä käytetään ruokavaliossa salaateissa, cocktailseoksissa, tuoreissa kasvismehuissa ja smoothieissa. Niitä ei tarvitse liottaa tai polttaa kiehuvalla vedellä.. Vitamiinit ja kivennäissuolat säilyvät kokonaisuudessaan.
Vitamiinit säilyvät myös pakastettuina - lehdet säilyvät täydellisesti pakastimessa eivätkä menetä ravintoarvoaan 6-10 kuukauteen.
Lue myös:
Johtopäätös
Kaikki koristekaalilajikkeet sopivat kulutukseen. Kemiallisen koostumuksen suhteen kasvi ei ole huonompi kuin puutarhalajit - kaali, Peking, parsakaali, kukkakaali, kyssäkaali jne. Ainutlaatuiset kasvikomponentit - kuidut, antosyaanit, ravinnon indolit - imevät myrkkyjä, vähentävät syöpäriskiä ja ovat hyödyllisiä. miesten ja naisten terveyden puolesta.
Koristekaalia suositellaan diabeetikoille, ruoansulatuskanavan patologioita sairastaville, eikä sillä ole ikärajoituksia tai vasta-aiheita. Se on luonnollinen immunostimulantti ja immunomodulaattori. Täydentää vitamiinin puutetta syys-talvikaudella, suojaa masennukselta ja voimien menetykseltä.