Kuinka keittää marinoituja munakoisoja: parhaat talvireseptit
Munakoison ystäville marinoidut "siniset" ovat todellinen löytö. Valmistamalla ne kauden vihanneksista saat maukasta ja terveellistä välipalaa kesään asti. Varoitamme sinua heti - valmista tämä ruoka suuria määriä, koska se syödään hyvin nopeasti.
Olemme laatineet sinulle valikoiman yksinkertaisia ja omaperäisiä ruoanlaittoreseptejä. Jokainen voi löytää oman vaihtoehdon hemmotella läheisiään talvella ja yllättää vieraansa.
Munakoisojen valinta ja valmistus käymistä varten
Oikeiden hedelmien valinta ruoanlaittoon on perusasia. Mitä tulee munakoiso, sitten pienet, nuoret myöhäisten lajikkeiden hedelmät, jotka on kerätty elo-syyskuussa, sopivat peittaukseen. Valitse oikeanmuotoiset näytteet, joilla on sileä kiiltävä iho, tasainen vaalea tai tumman violetti väri.
Varmista, että niissä ei ole hometta, lahoa ja muita vaurioita.
Valmistautuminen
Ennen kuin aloitat starterin, valmistele kaikki ainekset. Leikkaa jokaisen hedelmän kanta irti ylhäältä ja pese vihannekset huolellisesti.
Useimmat munakoisolajikkeet ovat katkeria. Katkeruuden poistamiseksi laita hedelmät kiehuvaan suolaveteen ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Tämän käsittelyn jälkeen hedelmäliha on mureaa ja maukasta.
Käymisvälineet
Alkupalan uskotaan toimivan parhaiten emali-, puu- ja saviastioissa. Jos sinulla ei ole sellaisia välineitä, käy myös lasipurkit.. Mitä tahansa valitsetkin, pese astiat yhdessä kannella huolellisesti soodalla ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Parhaat suolakurkkureseptit talveksi
Tässä ovat parhaat ruoanlaittoreseptit marinoituja vihanneksia talveksi. Kussakin tapauksessa välipalan maku on ainutlaatuinen - munakoisot imevät sienen tavoin niiden tuotteiden maun ja aromin, joista ne on keitetty.
Klassinen resepti
Tämä resepti käyttää mahdollisimman vähän ainesosia ja mausteita. Vihannekset saadaan mahdollisimman luonnollisella, ominaisella maulla.
Ainekset:
- munakoiso - 2 kg;
- valkosipuli - 2-3 päätä;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- suolaa marinadille - 30 g / 1 litra vettä.
Ainekset:
- Keitä munakoisot kokonaisina ja valuta ylimääräinen vesi pois.
- Leikkaa jokaiseen vihannekseen ja täytä se mustapippurilla ja valkosipulilla.
- Valmista marinadi: liuota suola veteen, lisää maustepippuri, laakerinlehti ja kiehauta. Anna jäähtyä.
- Kun marinadi on jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle. Peitä ja aseta viileään, pimeään paikkaan tai jääkaappiin. Alkupala valmistuu viikossa.
Tärkeä! Kylmänä valmistettujen peitattujen tuotteiden säilyvyys on kuusi kuukautta. Mutta jos laitat sen puhtaisiin purkkeihin, steriloi ja ruuvaa rautakannella, se ei pilaannu ennen seuraavaa satoa.
Ennen tarjoilua tällaiset munakoisot voidaan täyttää tuoreilla vihanneksilla tai keitetyllä jauhelihalla tai tarjota leikattuina renkaina liharuokien lisukkeena ja perunoiden lisäksi.
Marinoidut munakoisot "korealaiseen tyyliin"
Seuraava mausteisen korealaisen välipalan resepti on mausteisten ystäville.
Ainekset:
- munakoiso - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Chili - 1 kpl;
- porkkanat - 0,3 g;
- sipuli - 200 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- persilja - 1 nippu;
- suolaa maun mukaan;
- suola suolaveteen - 20 g;
- sokeri - 100 g;
- korianteri - 1 rkl. l.;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- korealaisten porkkanoiden mausteet - 1 tl;
- vesi - 200 ml;
- etikka 9% - 50 ml;
- kasviöljy - 50 ml.
Valmistautuminen:
- Leikkaa munakoisot suuriksi paloiksi tai kuutioiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta kasvikset siivilä, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
- Raasta porkkanat korealaisella porkkanaraastimella.
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika suikaleiksi, hienonna persilja, laita valkosipuli puristimen läpi.
- Yhdistä kaikki vihannekset paitsi munakoiso, lisää mausteet ja sekoita hyvin.
- Aseta munakoisoviipaleet emaliastian pohjalle ja sitten osa kasvisseosta. Sitten taas ensimmäiset ja taas vihannekset - vuorotellen, kunnes ainekset loppuvat.
- Valmista suolavesi. Yhdistä vesi, etikka, öljy, sokeri ja suola. Sekoita, laita miedolle lämmölle ja kiehauta.
- Kaada kiehuvaa suolavettä alkupalan päälle.
- Peitä lautasella, laita paino päälle ja anna hautua huoneenlämmössä vuorokauden ajan.
- Laita välipala jääkaappiin ja jätä käymään toiseksi päiväksi.
Säilytä valmistetta jääkaapissa. Tai rullaa steriileihin purkkeihin, steriloi ja ruuvaa rautakannet kiinni. Sitten välipala ei pilaannu pimeässä paikassa ja huoneenlämmössä.
Resepti porkkanoilla, valkosipulilla ja yrteillä
Melko yksinkertainen ja nopea resepti marinoitujen vihannesten valmistamiseksi porkkanoilla ja yrteillä.
Ainekset:
- munakoiso - 3 kg;
- porkkanat - 3 kg;
- valkosipuli - 4 päätä;
- persilja - 2 nippua;
- vesi - 200 ml;
- suola - 80-100 g.
Valmistautuminen:
- Valuta koko munakoisoa muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Anna ylimääräisen kosteuden valua pois ja anna jäähtyä.
- Leikkaa ne puoliksi.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli ja hienonna yrtit. Yhdistä ainekset, lisää suola ja sekoita.
- Levitä saatu kasvisseos munakoisojen päälle. Sido ne täytteellä langalla yhdistäen puolikkaat.
- Laita sidotut hedelmät puhtaisiin purkkeihin. Päälle loput kasvissekoitukset.
- Valmista suolavesi: laimenna suola keitettyyn kylmään veteen.
- Kaada marinadi alkupalan päälle.
- Aseta munakoisopurkit viileään paikkaan. 3 päivän kuluttua fermentoitu alkupala on valmis.
Neuvoja! Leikkaa täytetyt munakoisot pieniksi paloiksi tarjoilua varten, ripottele päälle hienonnettua sipulia ja kaada päälle kasviöljyä.
Hapanjuuri "georgialaiseen tyyliin"
"Georgian tyyliin" valmistettu alkupala on mausteisin vaihtoehto kaikista tarjoamistamme. Jos pidät reseptistä, mutta haluat tehdä ruoasta vähemmän kuumaa, valmista se ilman punapippuria.
Ainekset:
- munakoiso - 1,8 kg;
- porkkanat - 350 g;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- korianteri - 1 nippu;
- selleri - 1 nippu;
- tilli - 1/2 nippu;
- vesi - 2 l;
- sokeri - 20 g;
- suola - 70-80 g;
- jauhettu punainen paprika - 5-7 g;
- etikka 9% - 20 ml.
Valmistautuminen:
- Leikkaa esipestyihin munakoisoihin "taskuja" ja pidä niitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
- Heitä vihannekset siivilä, aseta paine (vesipurkki) päälle ja odota, kunnes vesi valuu pois.
- Raasta sillä välin kuoritut porkkanat korealaisella raastimella. Hienonna hyvin pestyt ja kuivatut vihreät. Pujota valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä porkkanat yrttien ja valkosipulin kanssa, lisää suola, pippuri ja sekoita. Tässä vaiheessa määritetään tulevan välipalan mausteisuus.
- Laita kasvisseos munakoisotaskuihin.
- Laita täytetyt vihannekset tiiviisti yhteen leveään emaloituun astiaan tai altaaseen.
- Keitä vesi. Lisää siihen suola, sokeri ja etikka. Sekoita huolellisesti ja kaada saatu marinadi munakoisojen päälle. Aseta mutka päälle.
- Laita jääkaappiin käymään. Viikon päästä välipala on valmis.
Mielenkiintoista. Georgialaiset uskovat, että heidän mausteiset munakoisonsa ovat paras lääke krapulaan.
Resepti sellerin kanssa "Odessa tyyliin"
Välipaloista puhuttaessa emme voineet olla mainitsematta kuuluisaa Odessa-reseptiä. Se on helppoa ja vetoaa useimpiin violettien vihannesten ystäviin. Tämän ruuan valmistuksessa ei käytetä etikkaa, vaan pistävä ja happamuus saavutetaan luonnollisesti - maitohappobakteerien käymisen kautta.
Ainekset:
- munakoiso - 1,5 kg;
- suuret porkkanat - 2-3 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- sipulit - 2 kpl;
- sellerivihreät - nippu;
- persilja - nippu;
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy - paistamiseen;
- vesi - 1 l;
- suola - 50 g (suolaliuokselle).
Valmistautuminen:
- Pistele munakoisot haarukalla useista kohdista. Laita isoon kattilaan suolalla maustetussa vedessä ja laita lämmölle. Kypsennä 25-30 minuuttia. Tarkista valmius haarukalla: iho on lävistetty, mikä tarkoittaa, että voit sammuttaa sen ja vetää sen ulos.
- Valuta kasvikset siivilä, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Laita ne sitten astiaan yhtenä kerroksena ja aseta paino päälle. Anna vaikuttaa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli, hienonna sipuli ja hienonna persilja.
- Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannussa. Lisää sipuli ja paista läpinäkyväksi.
- Lisää porkkanat sipuliin ja paista 2-3 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää valkosipuli ja persilja, suola ja sekoita hyvin. Anna valmiin täytteen jäähtyä.
- Leikkaa munakoisot kahteen pituussuunnassa, mutta älä kokonaan.Täytä ne täytteellä ja solmi sellerin oksilla (voit käyttää sen sijaan tavallista lankaa).
- Aseta munakoisot tiiviisti emaliastiaan.
- Valmista suolavesi: liuota suola 1 litraan kiehuvaa vettä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Kaada suolavettä täytettyjen vihannesten päälle, kunnes se peittää ne kokonaan. Peitä lautasella ja aseta paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä kolme päivää.
Kolmen päivän kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.
Huomio! Odessa-tyylinen alkupala voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Marinoidut munakoisot kaalin kanssa
Toinen resepti suolaiseen fermentoituun välipalaan. Tällä kertaa - kaalin kanssa.
Ainekset:
- munakoiso - 1,6 kg;
- porkkanat - 0,3 kg;
- valkokaali - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- vesi - 0,5 litraa;
- suola - 50 g;
- jauhettu paprika - 10 g.
Valmistautuminen:
- Pistele munakoisoa useista kohdista haarukalla. Laita kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilko kaali hienoksi. Leikkaa paprika pieniksi suikaleiksi, laita valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä kaikki ainekset, pippuri, suola, sekoita hyvin ja anna hautua puoli tuntia.
- Täytä leikatut munakoisot kasvisseoksella.
- Valmista suolavesi: liuota suola veteen, kiehauta ja jäähdytä.
- Laita täytetty alkupala astiaan, täytä se suolavedellä, paina se alas painolla ja anna käydä kolme päivää lämpimässä paikassa.
- Lisää valmistettuun välipalaan auringonkukkaöljyä ja säilytä jääkaapissa.
Ajan testattu välipala
Ainekset:
- munakoiso - 1,5-2 kg;
- maustepippuriherneet - 4 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- suola suolaveteen - 200 g;
- suola marinadille - 30 g / 1 litra.
Valmistautuminen:
- Pistele munakoisot haarukalla useista kohdista. Valmista suolavesi: liuota 200 g suolaa 1 litraan vettä ja keitä. Laita hedelmät siihen ja keitä 5-7 minuuttia pehmenemään. Poista sitten vihannekset uralusikalla ja anna ylimääräisen nesteen valua pois ja heitä ne siivilään.
- Viipaloi munakoisot pituussuunnassa, mutta älä kokonaan. Kaada puristimen läpi puristettu valkosipuli ja mustapippuri leikkeihin.
- Valmista marinadi: 30 g suolaa 1 litrassa vettä, 2 laakerinlehteä ja maustepippuria.
- Laita vihannekset tiukasti litran purkkeihin, täytä ne loppuun asti suolavedellä ja steriloi niitä kaksikymmentä minuuttia.
- Ruuvaa kannet aihioiden päälle ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa. Talveksi marinoidut munakoisot ovat valmiita kahdessa viikossa.
Vinkkejä ja temppuja munakoison fermentointiin
On olemassa useita suosituksia, joita voit noudattaa varmistaaksesi, että saat laadukkaan tuotteen:
- Pistele hedelmät haarukalla ennen kypsennystä, jolloin ne eivät halkeile prosessin aikana eivätkä menetä eheyttään.
- Varo kypsentämästä munakoisoja liikaa. Muuten käymisprosessin aikana niistä tulee puuron kaltaista massaa.
- Voit päästä eroon katkeruudesta ja ylimääräisestä kosteudesta asettamalla keitetyt munakoisot puristimen alle.
- Aseta hedelmät löysästi yhteen, jotta suolavesi voi täyttää kaiken tyhjän tilan. Muuten sisään voi päästä ilmaa ja tuote alkaa huonontua.
- Tarjoile valmis alkupala yrteillä ja kasviöljyllä. Näin se saa herkullisen ulkonäön, lisää tuoreutta ja tuoksua.
Arvostelut
Jos sinulla on edelleen epäilyksiä siitä, kannattaako fermentoitua lientä valmistaa talveksi, arvostelut hälventävät ne helposti.
Alyona: «Marinoidut munakoisot maistuvat parhaimmalta neljäntenä päivänä. Sitten ne tulee säilyttää jääkaapissa aina paineen alla, jotta neste peittää ne kokonaan. Peitä astia kannella.Munakoisoja säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, ehkä pidempäänkin, mutta niistä tulee hyvin suolahappoa."
Diana: ”Jos peität munakoisot kalsinoidulla öljyllä, ne säilyvät jääkaapissa kevääseen tai jopa kesään asti. Ne eivät koskaan homehdu öljyssä. Teen tämän joka vuosi."
Daniel: ”Sesongin huipulla teen aina marinoituja munakoisoja. Keitän ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Laitoin puristimen alle noin 6 tunniksi, sitten levitin ne 5-6 kappaleeseen. muoviastioihin ja laita pakastimeen. Voit hemmotella itseäsi vihanneksilla koko talven huolehtimatta siitä, että ne menevät hukkaan. Tärkeintä on, ettei munakoisoja kypsennä liikaa.”
Lue myös:
Mitä ovat valkoiset munakoisot ja miten ne eroavat tavallisista?
Kuivattujen munakoisojen valmistaminen kotona on maukasta ja yksinkertaista.
"Black Opal" -munakoisolajikkeen hoidon hienoudet ja sen edut.
Johtopäätös
Kun olet kokeillut marinoituja munakoisoja vähintään kerran, et voi kieltää niitä itseltäsi. Kaupasta ostetut tuotteet ovat maultaan ja laadultaan huonompia kuin kotitekoiset tuotteet. Varustaudu siis resepteillämme ja muista, että 50 % terveellisen välipalan valmistuksen onnistumisesta on laadukkaiden peittaukseen soveltuvien hedelmien valinta.