Pitääkö munakoisot kuoria ja miten se tehdään oikein?

Voit valmistaa munakoisoista herkullisia ja omaperäisiä ruokia ja käyttää niitä yhtenä ainesosana monien eri keittiöiden resepteissä. Maun lisäksi tätä vihannesta arvostetaan kuitenkin myös sen korvaamattomista hyödyistä keholle. Lääkärit suosittelevat munakoisoja ruokavalioon. Ne vaikuttavat positiivisesti ruoansulatusjärjestelmän toimintaan, poistavat kolesterolia ja palauttavat painon normaaliksi. Ja "pienet siniset" ovat hyviä luille, iholle ja hiuksille, hermo-, verenkierto-, sydän- ja virtsaelimille.

Puhdistaa tai ei

Aloitteleva kotiäiti, ostanut "pienet siniset", ihmettelee, pitääkö munakoisot kuoria vai keittää kuorineen. Entä jos tällainen menettely riistää vihannekselta suurimman osan sen hyödyllisistä ominaisuuksista? Selvitetään se.

Kun se on tarpeellista

Munakoiso-ruokissa, joissa koostumuksen tulee olla tasainen, vihannekset kuoritaan aina ja tarvittaessa poistetaan ydin ja siemenet (jos hedelmät ovat vanhoja). Vanhan hedelmän siemenet pilaavat ruuan, varsinkin haudutettaessa. Muhennos, perunamuusi, kaviaari ja haudutetut munakoisot vaativat herkän koostumuksen - sekä erikseen että yhdessä muiden vihannesten kanssa.

Milloin ei saa siivota

Joissakin ruoissa "sinisten" on säilytettävä muotonsa kypsennyksen jälkeen. Se on iho, joka auttaa säilyttämään valmiin tuotteen ulkonäön. Munakoisot jätetään myös kuorineen ja siemenineen tai osittain kuorittuina, kun niiden halutaan tuovan mausteisuutta.Tällaisia ​​ruokia ovat muun muassa paistetut, paistetut, täytetyt ja grillatut munakoiso- ja kasvisrullat.

Katkeruudesta eroon pääseminen

Kun resepti vaatii vihanneksen kuoren säilyttämistä, mutta on olemassa vaara, että se maistuu kitkerältä, munakoisot vaativat esikäsittelyn. Pesun jälkeen ne kuivataan, leikataan ympyröiksi tai kuutioiksi ja liotetaan suolavedessä (1 l/2 rkl.) 25-30 minuuttia.. Voit myös liottaa sitä tuoreessa maidossa, kevyesti painettuna, puoli tuntia. Koko hedelmää on liotettava vähintään kaksi tuntia. Sitten munakoiso pestään puhtaalla vedellä. Nyt vihannes voidaan keittää, eikä se maistu katkeralta.

Muuten! Tiesitkö, että munakoison kuori ei ole katkerin, vaan sen hedelmäliha tai siemenet? Siksi vihannes leikataan ennen liotusta sen poistamiseksi.

Ei haittaa kuoresta

Korkealaatuisen vihanneksen kuori, joka ei ole ylikuormitettu nitraateilla, ei aiheuta haittaa keholle. Siksi ei ole epäilystäkään siitä, voidaanko sitä syödä ihon kanssa. Päinvastoin, iho sisältää eniten ravintoaineita. Joskus sinun on kuitenkin päästävä eroon ihosta.

Joten kuori kuoritaan aina, jos munakoiso ei ole nuori: vanhemmilla hedelmillä on sitkeä kuori ja niillä on enemmän katkeruutta. Jos vihanneksia käytetään ruokavalioon tai lastenruokiin, on myös parempi poistaa iho. Tämä koskee erityisesti tilanteita, joissa ostat suurilla tiloilla kasvatettuja vihanneksia etkä tiedä käytettiinkö nitraatteja ja mitä määriä. Jos epäillään, että hedelmä on kasvatettu kemikaaleilla, on parempi päästä eroon ihosta, koska se kerää haitallisia myrkkyjä.

Kuinka kuoria munakoisot

Jos resepti vaatii kuorimista tai haluat mieluummin kuoritun vihanneksen itse, on olemassa useita tapoja tehdä se.Puhdistustyyppejä on kolme:

1. Koko.
2. Osittainen.
3. Ruoan valmistuksen jälkeen.

Ennen kypsennystä vihannes pestään hyvin juoksevan veden alla, varren pohja ja alaosa poistetaan aina - ne ovat kovia ja katkeria. Ne leikataan pois puhdistusmenetelmästä ja hedelmien iästä riippumatta.

Koko

Poista iho veitsellä tai kasviskuorintamalla. Kuorikerros ei saa olla liian paksu. Aseta munakoiso laudalle pystysuoraan pieneen kaltevuuteen. Kuori kuori suikaleiksi ylhäältä alas, kunnes koko kasvis on kuorittu.

Osittainen

Tämäntyyppinen puhdistus monipuolistaa valmiiden ruokien ulkonäköä ja makua. Sen avulla voit säilyttää vihannesten edut ja säilyttää sen muodon. Tämän menetelmän tarkoitus on, että kuori leikataan pois samalla tavalla kuin edellisessä tapauksessa, vain ei kokonaan, vaan 2-3 cm leveinä nauhoina. Se osoittautuu eräänlaiseksi munakoison "seepraksi".

Ruoan valmistuksen jälkeen

Valmiit vihannekset puhdistetaan lämpökäsittelyn jälkeen. Paistetusta tai poltetusta kokonaisesta hedelmästä, kun se on jäähtynyt, poista ohut ihokerros varovasti veitsellä, käsillä, haarukalla tai lusikalla.

Lue myös:

Kuinka vaarallisia hämähäkkipunkkeja ovat munakoisoissa ja kuinka taistella niitä tehokkaasti.

Katsaus Pähkinänsärkijä-munakoisolajikkeeseen: edut ja haitat

Mitä hyvää Epic munakoisolajikkeessa on ja miksi sitä kannattaa kasvattaa.

Jotta se olisi maukasta ja terveellistä

Jos mietit, onko munakoiso tarpeen kuoria, sinun tulee tietää, että se on katkera paitsi eikä niinkään kuoren takia. Siemenet antavat vihannekselle sen katkeruuden. Itse massa voi olla katkeraa. Tästä vastaa hedelmien sisältämä solaniini - aine, jolla on suuria määriä haitallinen vaikutus kehoon. Ja vihannesta paistettaessa se ei vain pilaa ruuan makua, vaan voi myös aiheuttaa myrkytystä.Kokeneet kotiäidit ja kokit voivat aina määrittää, maistuvatko hedelmät katkeralta.

Ymmärtääksesi, onko munakoisossa paljon solaniinia ja vastaavasti, tarvitseeko se esikäsittelyä, leikkaa vain pieni pala vihanneksesta ja odota puoli minuuttia. Solaniinia ei lainkaan tai hyvin vähän sisältävä munakoisoliha pysyy vaaleana tai voi saada hieman keltaisen sävyn. Haitallisia aineita sisältävät vihannekset tummuvat ja muuttuvat ruskeiksi leikattaessa.

Katkeruuden poistamiseksi kokonaan ja siten solaniinin poistamiseksi sinun on käsiteltävä "pienet siniset" oikein:

• leikkaa munakoiso reseptin mukaan (voit käsitellä koko munakoisoa tarvittaessa);
• liota suolavedessä tai maidossa (30 minuuttia leikatuille hedelmille, kaksi tuntia kokonaisille hedelmille);
• Poista siemenet ja kuori hedelmästä (kokonaan tai osittain).

Muuten! Nykyään useimmat munakoisolajikkeet eivät ole enää katkeria. Kaikki kiitos kasvattajille: he yrittivät kovasti ja kehittivät lajikkeita, jotka eivät yksinkertaisesti ole katkeria.

Johtopäätös

On turvallista sanoa, että hyvin kasvanut vihannes, joka ei ole ylikuormitettu nitraateilla ja muilla kemikaaleilla, on terveellistä syödä kuoren kanssa. Ja se, siivotaanko vai ei, on makuasia. Nyt tiedät kuinka testata munakoisoa solaniinin suhteen ja päästä eroon haitallisesta aineesta, joka pilaa makua. Näin voit valmistaa "pieniä sinisiä" haluamallasi tavalla ja suosikkireseptiesi edellyttämällä tavalla, etkä ole huolissasi ruokien mausta ja terveydestäsi.