Kuinka tehdä tärkkelystä perunoista kotona

Tärkkelys - jokaisessa keittiössä tarvittava tuote, Niitä myydään joka ruokakaupassa. Halutessasi voit valmistaa terveellisen tuotteen kotona omin käsin ilman sen teollisessa tuotannossa käytettyjä kemiallisia lisäaineita. Puhtaan tuotteen saaminen ei ole kovin työvoimavaltainen prosessi.

Kerromme sinulle, kuinka tehdä tärkkelystä perunoista kotona tässä artikkelissa.

Kotitekoinen perunatärkkelys

Jos suuren määrän perunoita ostamisen ja lajittelun jälkeen jäljellä on paljon mekaanisesti vaurioituneita ja osittain pilaantunutta mukulaa, älä kiirehdi heittämään niitä pois - valmista niistä kotitekoinen tärkkelys omin käsin.

Perunatärkkelyksen saanti on yksinkertainen: välineet löytyvät mistä tahansa keittiöstä, ja perunoiden lisäksi tarvitset vain pienen määrän vettä.

Hyödyt ja haitat

Kotitekoisen perunatärkkelyksen tärkein etu on, että se on ympäristöystävällinen, ilman kemiallisia lisäaineita. Kotitekoinen tuote ei ole niin lumivalkoinen kuin kaupasta ostettu on luonnollinen kellertävä sävy. Tämä selittyy sillä, että sinistä elintarvikeväriä sekoitetaan massakäyttöön valmistettuun tärkkelykseen, minkä seurauksena jauhe muuttuu valkoiseksi.

Kotitekoisen tärkkelyksen haitat:

• tärkkelyksen valmistukseen käytettyjen perunoiden suuri kulutus - 2,6-2,8 kg:sta mukuloita saadaan vain 100 g kuivaa jauhetta;
• Kotitekoisen tuotteen valmistaminen vie paljon aikaa, kuivuminen kestää jopa 72 tuntia;
• Huoneen kuivumisprosessin nopeuttamiseksi on tarpeen ylläpitää optimaalista lämpötilaa ja ilmankosteutta - korkealla kosteudella jauhe ei kuivu haluttuun konsistenssiin.

Mitkä perunat sopivat?

Jos haluat valmistaa tuotteen kotona, valitse korkealaatuisia lajikkeita tärkkelyspitoisuus – 17-20%.

Seuraavilla lajikkeilla on seuraavat ominaisuudet: Aurora (17,5 %), Elizabeth (18 %), Odysseus (17 %), Zhuravinka (19%), Lorch (20 %), aarteet (17 %), Satu (17 %), Voltman (19 %), Bashkirsky (19,7 %).

Etusija annetaan keskikauden lajikkeille, koska kesäkaudella niiden mukulat ehtivät kypsyä täysin ja kerätä riittävän määrän glukoosia, joka muuttuu tärkkelykseksi fotosynteesin aikana.

Myöhään kypsyvien lajikkeiden mukulat, jotka eivät ehtineet kypsyä ennen kylmän sään alkamista, korjataan riittämättömästi kypsinä ja niiden tärkkelyspitoisuus on normaalia pienempi.

Valinta ja valmistelu

Kokeneet puutarhurit ovat huomanneet, että ruskeakuoriset ja kellertävälihaiset mukulat sisältävät enemmän tärkkelystä - ne murenevat kypsennettynä. Tuotteen valmistukseen soveltuvat nuoret, juuri kaivetut perunat ja vanhat, pehmeät, jopa täysin ryppyiset, mekaanisesti vaurioituneet perunat. Jäätyneet, mätät mukulat, joiden ytimessä on tummia täpliä, eivät sovellu. Pienet, kypsymättömät perunat eivät myöskään sovellu - ne sisältävät enintään 10-12% tärkkelystä.

Selvitäksesi, mitkä mukulat sisältävät suurimman määrän tärkkelystä, leikkaa ne auki ja hiero massaa kämmeneesi. Jos kuivaamisen jälkeen kädessä tuntuu jauhemainen vaikutus ja kämmenen puristamisen jälkeen kuuluu tyypillinen narina, tällaiset mukulat sisältävät suuren määrän puhdasta ainetta.

Toinen vaihtoehto: jätä leikatut mukulat 25-30 minuutiksi; hetken kuluttua puhdistetulle pinnalle muodostuu tärkkelyspitoinen kalvo. Mitä suurempi hyödyllisten aineiden pitoisuus juureksessa on, sitä nopeammin se muodostuu.

Ennen tuotteen valmistusta vihannekset pestään perusteellisesti, itut poistetaan, kuoritaan ja vaurioituneet alueet leikataan pois.

Kuinka tehdä perunatärkkelystä kotona

Tuotteen valmistaminen kotona on yksinkertainen prosessi. Tarvitset vain oikean määrän perunoita ja vapaa-aikaa. Tärkkelyksellä ei ole makua, joten valitulla lajikkeella ei ole väliä.

Mikä on välttämätöntä

Jauheen valmistamiseksi tarvitset:

• peruna;
• 2 läpinäkyvää säiliötä;
• mikä tahansa silppuri - raastin, lihamylly, vihannesleikkuri, mehupuristin, tehosekoitin;
• puhdas kylmä vesi;
• sideharso tai hieno seula;
• lautasliinat tai paperipyyhkeet.

Vaiheittainen ohje

Keittotekniikka on yksinkertainen:

1. Pese mukulat juoksevalla vedellä. Vaurioituneet alueet, poista mätä. Kuori perunat. Voit käyttää kuorimattomia mukuloita, mutta ne on pesty huolellisesti puhtaalla keittiösienellä - tässä tapauksessa jauhe muuttuu tummanruskeaksi.
2. Jauha kuoritut vihannekset improvisoiduilla keinoilla (raastin, lihamylly tai muu) tahnamaiseen tilaan. Jauhattaessa solujen eheys häiriintyy, mikä mahdollistaa tärkkelyksen vapaan vapautumisen.
3. Kaada kylmä vesi perunaseoksen päälle ja sekoita. Sekoitettaessa perunamassasta tärkkelys vapautuu veteen ja kelluu suspension muodossa. Kuuman veden käyttö ei ole sallittua, koska tärkkelyksellä on taipumus liueta siihen välittömästi.
4. Anna seoksen vaikuttaa 20 minuuttia, jotta hyödyllinen tuote asettuu säiliön pohjalle.Kevyt sedimentti näkyy selvästi säiliön läpinäkyvien seinien läpi.
5. Laita hieno siivilä toiseen astiaan ja kaada tuloksena oleva seos siihen. Purista perunamassa käsin pois ja jätä se siivilään 15 minuutiksi, kunnes mehu on valunut kokonaan pois. Tämän jälkeen kasvismassa poistetaan. Säiliöön valuva neste saa vähitellen ruskean sävyn.
6. Kun vapautunut tärkkelys laskeutuu säiliön pohjalle, valuta suurin osa sameasta vedestä pois. Pohjalle jää tumma sedimentti.
7. Kaada kylmää, puhdasta vettä sedimentin päälle ja odota 10-15 minuuttia, jotta tärkkelys laskeutuu pohjalle. Vesi ei ole enää niin tumma kuin silloin, kun se laskeutui.
8. Valuta samea kerros pois ja täytä sedimentti uudella annoksella vettä. Toista toimenpide, kunnes vesi on puhdasta ja läpinäkyvää ja sedimentti muuttuu valkoiseksi.
9. Vuoraa pellille tai uunipellille 4-5 kerrosta lautasliinoja tai talouspaperia. Sekoita sedimentti hyvin pieneen määrään jäljellä olevaa vettä ja kaada se nopeasti paperikerrokselle ennen kuin se laskeutuu uudelleen. Paperipyyhkeet imevät itseensä ylimääräisen nesteen ja tärkkelys jää pinnalle. Pyyhkeiden alemmat märät kerrokset on vaihdettava kuiviin, kunnes kaikki neste on imeytynyt.
10. Levitä valkoinen sedimentti tasaisesti paperin pinnalle ja anna kuivua huoneenlämmössä.
11. Nopeuta kuivumista siirtämällä tärkkelys lusikalla kostealta paperilta foliolevylle. Sekoita seosta säännöllisesti lusikalla, jotta se kuivuu tasaisesti.

Tuote kuivataan huoneessa, jossa ilmankosteus on alhainen. Ainetta vaivataan ajoittain sormillasi, kunnes kokkareet murskataan, sekoitetaan ja levitetään ohueksi kerrokseksi kalvon pinnalle. Voit määrittää koskettamalla, onko aine kuivunut. Kun vaivaat sitä sormin, se rypistyy pehmeästi. He rullaavat tuotetta myös kaulimella, jos rysähdys kuuluu, tärkkelys on kuivunut kokonaan.

Viite. Raaka-aineiden valmistus kestää 40-50 minuuttia ja jauheen kuivaaminen huoneenlämmössä noin 72 tuntia.

Saatu kotitekoinen tärkkelys kaadetaan muoviseen elintarvikeastiaan tai lasipurkkiin, jossa on hermeettisesti suljettu kansi kondensaation estämiseksi. Säiliö on suositeltavaa säilyttää kuivassa paikassa.

Keittomenetelmät

Voit raastaa perunat suurireikäisellä raastimella. Vihannekset kuoritaan ensin ja leikataan pieniksi paloiksi.

Mukuloiden muuttamiseksi homogeeniseksi massaksi voit käyttää lihamyllyä. Kuoritut vihannekset leikataan ensin paloiksi ja viedään sitten laitteen läpi. Tässä tapauksessa ei vain kasvismassa tule ulos lihamyllystä, vaan myös perunamehu virtaa ulos samanaikaisesti.

Jos tärkkelyksen kuivumisprosessia on nopeutettava, käytä uunia. Tätä varten säiliön pohjalle pudonnut valkoinen sedimentti levitetään ohueksi kerrokseksi paksulla puhtaalla paperilla päällystetylle pellille ja laitetaan uuniin. Mitä ohuempi kerros, sitä nopeammin kosteus haihtuu. Uunin lämpötila ei saa ylittää +40°C. Tuotteen täydellinen kuivuminen kestää useita tunteja.

Huomio! Yli +40°C lämpötiloissa tärkkelys muuttuu tahnaksi.

Kun leivinpellillä oleva jauhe muuttuu murenevaksi, vaivaa sitä kaulimella muodostuneiden kokkareiden murskaamiseksi tai hankaa jyviä sormillasi.

Kotileivonnassa käytetään hienointa jauhekoostumusta. Jotta tuloksena oleva tuote saadaan lopulta jauhemaiseen tilaan, se jauhetaan kahvimyllyssä.

Johtopäätös

Yksinkertainen tapa valmistaa perunatärkkelystä itse kotona mahdollistaa laadukkaamman tuotteen. Omin käsin valmistettu tärkkelys ei herätä epäilyksiä sen luonnollisuudesta. Tämä prosessi ei vaadi paljon kustannuksia: 1 ämpäri perunaa saat 1,3-1,5 kg kotitekoista puhdasta tuotetta.