Kylmä menetelmä kurkkujen peittaukseen: reseptit

Kylmämarinoidut kurkut ovat välttämätön tuote pöydällä varsinkin talvella. Niistä tulee pikantteja, rapeita ja erittäin maukkaita; ne sopivat hyvin peruna- ja viljaruokien, paistetun lihan ja haudutetun kalan kanssa. Ilman sterilointia tuote säilyttää lähes kaikki hyödylliset elementit. Kylmä peittaukseen on olemassa monia reseptejä, ja jokainen niistä vaatii tiukkaa ohjeiden noudattamista.

Yleisiä suosituksia kurkkujen peittaukseen

Oikea aika kurkkujen peittaukseen on heinäkuun puoliväli. Jotta suolakurkut olisivat mehukkaita, rapeita ja kestäisivät kevääseen asti, on tärkeää valita raaka-aineet oikein.

Kun kasvatat vihanneksia itse, istutettavat siemenet ostetaan merkinnällä "peittaus". Tyypillisesti tällaisille lajikkeille on ominaista pieni koko, säännöllinen soikea muoto ja pehmeä, herkkä maku. Niissä on vähän siemeniä (noin 20 %), ohut kuori ja tiheä sellu, jossa ei ole aukkoja, ja pinta on peitetty monilla piikkisillä näppylillä. Pesun aikana piikit putoavat ja paljastavat tuberkuloiden yläosat. Tämän seurauksena iho muuttuu huokoiseksi, mikä saa kurkun marinoitumaan nopeammin.

Kun ostat vihanneksia peittaukseen, kokeneet kotiäidit valitsevat nuoria ja elastisia 9-13 cm pitkiä, enintään 4 cm halkaisijaltaan olevia hedelmiä, jotka on aina peitetty mustilla piikkeillä. Niiden laatu tarkistetaan painamalla ihoa kevyesti kynsillä. Jos ne ovat tuoreita, ohut, elastinen iho räjähtää tällaisesta toiminnasta.

Vaurioituneita, umpeen kasvaneita tai ilmeisiä vääristymiä ei saa suolata.Eheysrikkomuksesta johtuen tuote voi huonontua, eivätkä liikakasvut, joissa on paljon siemeniä, ole yhtä tiheitä eikä niillä ole rapeaa makua.

Viite. Peittaukseen tarkoitetut vihreät vihannekset eivät kellastu pitkään, joten ne eivät menetä laatua pitkän matkan kuljetuksissa.

Kokeneet kotiäidit käyttävät seuraavia temppuja valmistaessaan suolakurkkua ja saadakseen aromaattisia ja rapeita tuotteita:

1. Joillakin lajikkeilla on lievä katkeruutta. Päästäksesi eroon siitä, liota kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia.
2. Pese sitten huolellisesti ja kuivaa tavallisella pöytäpyyhkeellä. Laita purkkeihin kuivina, ilman juoksevaa vettä.
3. Suolavesi otetaan kaivosta, lähteestä tai suodatetusta vedestä, kloorattu vesi hanasta ei sovellu.
4. Käytetty suola on jodioimatonta vuorisuolaa.
5. Saadaksesi crunch, herukka, kirsikka, tammenlehtiä, piparjuurijuurta, ja joskus lisää vodkaa.
6. Maun parantamiseksi käytetään tilliä, persiljaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia, sinapinsiemeniä, basilikaa ja kehäkukkaruokia, jotka lisäävät säilykkeisiin pikaisuutta. Sinapinsiemenet antavat kurkulle niiden tiheyttä, kun taas valkosipuli tekee niistä hieman pehmeämpiä.

Kuinka kylmäkurkku talveksi

Kurkkujen peittaus ilman kiehuvaa vettä (kylmämenetelmällä) on paljon helpompaa ja nopeampaa kuin perinteisellä menetelmällä. Tämä on sopiva vaihtoehto kotiäidille, jotka säästävät aikaa.

Mikä on kylmämenetelmän ydin?

Kun tukkeutuu tällä tavalla, vihanneksia ei kaada kiehuvalla vedellä useita kertoja ja ei steriloitu ja täytä se kylmällä suolavedellä. Se säilyttää kaikki kurkkujen hyödylliset aineet, kun taas kiehuva vesi tuhoaa monet niistä.

Kasviksilla on hyvin erilaisia ​​makuominaisuuksia kuin kuumalla menetelmällä valmistetuilla valmisteilla.Monet kylmien suolakurkkujen ystävät väittävät, että tällaiset kurkut ovat maukkaampia ja tuoksuvampia.

Tiivistykseen käytetään yleensä nailonkorkkeja.

Kylmän suolakurkun reseptit

Helpoin tapa marinoida kurkut on kylmä. Jos se tehdään oikein, menetelmä varmistaa, että purkit eivät räjähdä.

Rapeat kurkut vedellä

Suolakurkkujen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet (1 litran purkkia kohti):

• kurkut - 600 g;
• maustepippuri - 3 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tilli - 1 sateenvarjo.

Toimenpide:

1. Kurkut pestään perusteellisesti ja jätetään kylmään veteen 1,5 tunniksi.
2. Pankit pestään soodalla. Tilli, valkosipuli ja kaikki pippuri laitetaan pohjalle. Tämän jälkeen purkki täytetään tiiviisti kurkuilla.
3. Valmistele suolavettä kaadamalla vettä mukiin ja liuottamalla siihen suolaa. Neste kaadetaan kurkkujen päälle ja loput tila täytetään kylmällä vedellä.
4. Tölkit suljetaan nylonkannilla ja lähetetään pimeään ja viileään paikkaan 4 päiväksi.
5. Tänä aikana kurkut imevät osan suolavedestä, joten sinun on lisättävä se. Tätä varten laimenna 2 rkl uudelleen. l. suolat veteen ja kaada liuos purkkiin. Tämän jälkeen kurkut poistetaan pitkäaikaista varastointia varten.

Etikalla

Tämä resepti tekee kurkut rapeiksi ja kirpeiksi. Valmistukseen menee noin 1 tunti.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut - 1,5 kg;
• etikka - 30 ml;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 100 g;
• piparjuuri - 6 arkkia;
• mustaherukka - 3 lehteä;
• tilli sateenvarjoilla - pieni nippu;
• kylmä vesi.

Keittomenetelmä:

1. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä 3 tuntia, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti.
2. Vihreät lajitellaan, vaurioituneet lehdet poistetaan ja pestään. Valkosipuli kuoritaan.
3. Pese purkki ruokasoodalla.Lisää piparjuuri, tilli ja herukan lehdet.
4. Kurkkujen päät leikataan molemmista päistä ja laitetaan tiiviisti purkkiin.
5. Tätä varten resepti On tärkeää käyttää hyvin kylmää vettä, joten se säilytetään ensin jääkaapissa. Lisää suola ja etikka kurkkupurkkiin. Kaada tämän jälkeen kylmää vettä, peitä muovikannella ja ravista useita kertoja, jotta suola on täysin liuennut ja jakautunut tasaisesti.
6. Purkki säilytetään viileässä paikassa.

Sinapin kanssa

Sinappijauheella marinoidut kurkut saavat mielenkiintoisen maun.

2 1 litran purkkia varten tarvitset seuraavat ainekset:

• kurkut - 0,8 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• sinappijauhe - 2 rkl. l.;
• mikä tahansa paprika - 3 kpl;
• maustepippuri - 6 jyvää;
• kuuma paprika - 1 kpl.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kurkut täytetään vedellä suuressa astiassa ja jätetään 3 tunniksi. Tämä poistaa katkeruuden niistä.
2. Pese tölkit ja kannet pyykkisaippualla.
3. Kaikentyyppiset paprikat asetetaan purkkien pohjalle.
4. Leikkaa kurkkujen päät molemmilta puolilta ja täytä niillä säilöntäastiat tiiviisti.
5. Kaikki on täynnä suolavettä. Sen valmistamiseksi laimenna 2 rkl. l. suolaa 2 litraan vettä.
6. Tölkkien kaula on päällystetty polyeteenillä ja kiinnitetty kuminauhalla. Ne jätetään sellaisiksi 3 päiväksi. Tänä aikana suolavesi muuttuu sameaksi.
7. Käymisprosessin aikana vaahto kuoritaan säännöllisesti pois.
8. Lisää 3 päivän kuluttua 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. sinappijauhe. Tämän jälkeen kurkkujen annetaan hautua vielä 6 tuntia.
9. Kaada suolavesi kattilaan, lisää 1 rkl. vettä ja keitä 5 minuuttia. Kannet pestään ja steriloidaan kiehuvalla vedellä.
10. Kun suolavesi kiehuu, vaahtoa poistetaan jatkuvasti. 5 minuutin kuluttua poista ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
11. Tölkit täytetään, kääritään rullalle ja lähetetään viileään säilytykseen.

Näillä kurkuilla on hieman outo ja epämiellyttävä ulkonäkö. Mutta maku hyvin epätavallinen ja siinä on lievää katkeruutta.

Piparjuurella ja valkosipulilla

Tarvittavat ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut - 1,7-2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• tilli - 3 sateenvarjoa;
• piparjuuri - 2-3 pientä palaa;
• karkea suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 10 ml;
• maustepippuri ja mustapippuri - 5 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Piparjuuri ja valkosipuli leikataan ympyröiksi. Puolet asetetaan purkin pohjalle.
2. Täytä se puoliväliin kurkuilla. Lisää myös porkkanat, leikattu ympyröiksi.
3. Laita päälle loput piparjuuri ja valkosipuli, lisää musta ja maustepippuri.
4. Tämän jälkeen purkki täytetään yläosaan kurkuilla.
5. Lisää tilli ja etikka, kaada suolaveteen, jossa on vettä ja suolaa, ja peitä sideharsolla. Anna vaikuttaa 3-4 päivää huoneenlämmössä.
6. Tämän ajan kuluttua poista vaahto, valuta suolaliuos ja kiehauta.
7. Jäähtymisen jälkeen se kaadetaan takaisin purkkiin.

Piparoidut kurkut piparjuurella ja valkosipulilla ovat rapeita ja "vahvoja".

Vodkan kanssa

Epätavallinen valmistusvaihtoehto on marinoidut kurkut, joihin on lisätty vodkaa. Tämä juoma antaa heille ainutlaatuisen rapeuden.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• kurkut - 5 kg;
• suolavesi - 50 g suolaa 1 litraa vettä kohti;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• tillin siemenet - 3 rkl. l.;
• kirsikan lehdet - 12 kpl;
• piparjuuri - 6 pientä palaa;
• vodka;
• tuliset paprikat;
• selleri - 3 oksaa.

Keittoprosessi:

1. Vihreät ja kurkut pestään ja annetaan kuivua hieman.
2. Kolmen litran purkit pestään saippualla.
3. Kaada 1 rkl jokaisen pohjalle. l. tillin siemenet, lisää oksa selleriä ja 2 kpl piparjuurta.
4. Valkosipuli leikataan ympyröiksi ja jaetaan tasaisesti kaikkiin astioihin.
5. Lisää 3 kuumaa pippuria jokaiseen purkkiin.
6. Laita kurkut tiiviisti puoliväliin asti. Lisää 2 rkl. l. suolaa ja täytä purkit suodatetulla vedellä. Sulje kansi ja anna vaikuttaa 30 minuuttia. Tämän jälkeen tölkkejä ravistellaan laskeutuneen suolan sekoittamiseksi.
7. Anna vaikuttaa 3 päivää.
8. Suolavesi valutetaan ja keitetään 5 minuuttia. Samalla metallikannet poltetaan.
9. Lisää jokaiseen purkkiin 50 g vodkaa, lisää suolavettä ja kääri.
10. Pidä purkit ylösalaisin jäähtyessään.

Suolavesi osoittautuu erittäin sameaksi, mutta tämän ei pitäisi häiritä sinua. Kurkut ovat maukkaita ja rapeita.

Työkappaleiden varastoinnin ominaisuudet asunnossa

Säilytystä varten aihiot sijoitetaan viileään paikkaan: jääkaappi, kellari, parveke tai loggia. Lämpötiloissa -1 - +4 °C tällaisten kurkkujen säilyvyys on 8 kuukautta.

Avattuaan suolakurkkupurkkeja voi käyttää 2 viikkoa.

Marinoituja kurkkuja säilytetään myös pakastimessa, mutta ne laitetaan sinne ilman suolavettä.

Johtopäätös

Kurkut marinoidaan kylmänä eri reseptien mukaan. Niitä on useita kymmeniä. Heidän joukossaan ei ole ideaalia, koska jokaisella ihmisellä on oma makunsa. Älä pelkää kokeilla, niin löydät parhaan reseptin itsellesi.