Valikoima parhaita marinoitujen kurkkujen reseptejä talveksi kotona

Mikä voisi olla helpompaa kuin marinoitujen kurkkujen valmistaminen? Näyttäisi siltä, ​​että kaikki on selvää. Mutta aloittelevilla kotiäidillä on monia kysymyksiä, joihin annamme mielellämme yksityiskohtaisia ​​vastauksia.

Artikkelimme on hyödyllinen myös kotiäidille, joilla on kokemusta: valikoima reseptejä monipuolistaa keittokirjasi sivuja onnistuneesti.

Kurkkujen valinta ja valmistus peittausta varten

Valitse peittaukseen keskikokoiset kurkut. Ylikypsä eivät sovellu koko työkappaleelle, mutta voivat olla leikkaa viipaleiksi, siementen poistaminen.

Huomioi seuraavat asiat:

• hedelmässä ei ole merkkejä mädäntymisestä (tummia täpliä, pehmeitä alueita);
• vihannes on tuore, ei auringon polttamaa (ei kellertäviä alueita);
• varsi on terve, sen väri vastaa itse kurkun väriä;
• kurkku on kasvanut kohtalaisen leveäksi (ns. "tynnyrit" eivät sovellu peittaukseen).

Algoritmi vihannesten valmistukseen on seuraava:

1. Kerää kurkut (mieluiten illalla).
2. Täytä kulho kylmällä vedellä ja lisää kurkut. Liota vihanneksia vähintään neljä tuntia. On hyvä, jos kurkut ovat vedessä yön yli.
3. Huuhtele kurkut kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi kaikki lika.
4. Leikkaa hännän molemmilta puolilta.

Nyt vihannekset ovat valmiita menemään purkkiin.

Kurkkujen suolakurkku oikein: klassinen resepti

Katsotaanpa klassisia sääntöjä kurkkujen peittauksesta. Jos olet aloitteleva kotiäiti, klassinen resepti opettaa sinulle talvivalmistelujen perusteet. Kun olet oppinut siitä, voit luottaa kokeilemaan uusia ainesosia.

Huomio! Valmistuotetta ei tarvitse steriloida. Voit korvata tämän prosessin ei kaksinkertaisella, vaan kolminkertaisella täytteellä. Toisin sanoen ensimmäiset kaksi kertaa kaadat vihannesten päälle kiehuvaa vettä ja jäähdytät ne peittämällä ne kansilla. Kolmannen kerran kiehauta vesi lisäämällä bulkkituotteita ja mausteita.

Ainesosat

Mitä tarvitset litran purkkiin:

• 900 g kurkkua;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 0,5 tl. etikka olemus;
• 2 laakerinlehteä;
• pippuria maun mukaan;
• 2 herukan lehteä;
• 1 kirsikan lehti.

Yleiset säännöt

Jos noudatat sääntöjä, silloin kurkut ovat rapeita, maukkaita ja terveellisiä:

1. Säiliöt on steriloitava. Käytä tähän tarkoitukseen uunia tai kattilaa kiehuvalla vedellä. Kannet on myös parempi keittää tai yksinkertaisesti kaada kiehuvaa vettä niiden päälle.
2. Vihreät lehdet kannattaa laittaa purkin pohjalle ja pippurit sekä purkkiin että marinaadiin.
3. Varmistaaksesi rapeita kurkkuja, älä kaada kaikkea marinadia yhtäkkiä purkkiin. Täytä ensin kolmasosa, sitten puoliväliin ja niin edelleen. Tauko marinadin infuusioiden välillä on 10-15 sekuntia.

Vaiheittainen ohje

Nyt esitellään sinulle klassinen algoritmi:

1. Huuhtele liotetut kurkut kylmän veden alla.
2. Huuhtele vihreät lehdet viileässä vedessä pölyn ja lian poistamiseksi.
3. Pese purkit soodaliuoksella ja huuhtele hyvin.
4. Steriloi kuivat purkit. Varmista tämän jälkeen, etteivät ne halkea tai halkeile.
5. Aseta yrtin lehdet ja muutama pippuri astioiden pohjalle.
6. Täytä purkit kurkkuilla yläreunaan. Aseta vihannekset pystysuoraan ja tiiviisti.
7. Keitä vesi.
8. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin kaatamalla sitä vähitellen.
9. Peitä kansilla. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
10. Valuta sitten vesi takaisin kattilaan.
11. Lisää suola, sokeri, pippurit ja laakerinlehti.Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.
12. Lisää etikkaesanssi kiehuvaan marinaadiin, sekoita ja sammuta heti lämpö.
13. Kaada marinadi purkkeihin.
14. Peitä astiat kansilla.
15. Steriloi valmis tuote kymmenen minuuttia.
16. Sulje kansilla.
17. Käännä astiat ylösalaisin, laske ne lattialle ja kääri ne paksuun materiaaliin kahdeksi päiväksi.
18. 48 tunnin kuluttua siirrä kellariin tai ruokakomeroon.

Muita reseptivaihtoehtoja

Jos olet jo oppinut yksinkertaisen reseptin, on aika monipuolistaa talvivalmistelujasi uusilla ainesosilla.

Sinapin kanssa

Sinappi lisää ruokalajiin pikantin makua ja pidentää valmiin tuotteen säilyvyyttä. Voit käyttää sinapinjyviä tai -jauhetta tai yhdistää molempia tyyppejä.

Ainekset 1 litraan:

• 900 g kurkkua;
• 1 tl sinappijauhe;
• 0,5 tl. sinappi pavut;
• 1 herukan lehti;
• pippuria maun mukaan;
• 1 rkl. l. suola;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 100 ml etikkaa (9%).

Kuinka marinoida:

1. Valmista kurkut klassisen version mukaan.
2. Aseta herukanlehti steriloidun astian pohjalle.
3. Täytä purkki kurkuilla.
4. Keitä vesi.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja jäähdytä.
6. 15 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin ja keitä uudelleen.
7. Täytä purkit uudelleen kiehuvalla vedellä ja anna seistä 10 minuuttia.
8. Valuta vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, sinappijauhe. Sytytä tuli.
9. Kaada sinapinjyvät itse purkkiin.
10. Kun marinadi on kiehunut, kaada purkkiin etikka.
11. Kaada heti marinadi joukkoon.
12. Korkki se. Käännä se ympäri, kääri se.
13. Siirrä pitkäaikaissäilytykseen 40 tunnin kuluttua.

Sitruunahapon kanssa

Sitruunahappo eliminoi etikan käytön. Suosittelemme lisäämään sitä ei marinaadiin, vaan vihannespurkkiin.

1 litraa varten tarvitset:

• 900 g keskikokoisia kurkkuja;
• 1 tl sitruunahappo;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2-3 lehteä kirsikoita tai herukoita;
• 1,5 tl suola;
• 3 rkl. l. Sahara.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aseta valkosipulin kynnet ja yrttien lehdet steriloitujen purkkien pohjalle. Älä unohda pestä niitä hyvin.
2. Täytä seuraavaksi purkki liotetuilla ja puhtailla kurkuilla.
3. Lisää päälle sitruunahappoa.
4. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin. Keitä 3-4 minuuttia.
5. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin.
6. Peitä kansilla.
7. Lähetä 10 minuutin sterilointiin. On litran purkin aika. Kun tilavuus kasvaa jokaista 0,5 litraa kohti, se kasvaa 5 minuuttia.
8. Kierrä kannet kiinni ja käännä purkit ylösalaisin.
9. Aseta se kellariin 24 tunnin kuluttua.

Tammenlehtien kanssa

Tammenlehdet tuovat herkullisen rapsun jokaiseen vihannekseen. Tällä ei käytännössä ole vaikutusta makuun.

Ainekset 1 litraan:

• 850 g kurkkua;
• 4 tammenlehteä;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• yksi oksa tilliä tai persiljaa;
• 4-5 pippuria;
• 1 tl etikkaesanssi.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja 6-8 tuntia, huuhtele, leikkaa ylimääräinen.
2. Steriloi purkit ja kaada kansien päälle kiehuvaa vettä.
3. Pese vihreät.
4. Hienonna tilli.
5. Aseta tammenlehdet purkkien pohjalle.
6. Täytä astia vihanneksilla.
7. Ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä.
8. Kiehauta vettä (1 litra per purkki).
9. Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle. Peitä kansilla.
10. 12 minuutin kuluttua kaada vesi takaisin kattilaan ja keitä uudelleen.
11. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan marinaadiin ja sekoita.
12. Lisää parin minuutin kuluttua pippuria ja sekoita uudelleen.
13. Keitä 3 minuuttia, lisää sitten esanssi marinaadiin ja poista lämmöltä.
14. Kaada kiehuva marinadi purkkeihin.
15. Sulje purkit saumausavaimella.
16. 48-55 tunnin kuluttua poista ne pitkäaikaissäilytyspaikkaan.

Vodkan kanssa

Vodka auttaa pidentämään tuotteen säilyvyyttä ja vaikuttaa valmisteen makuun.

Huomaa! Tällaiset vihannekset ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille, imettäville äideille, lapsille ja ihmisille, joilla on alkoholiriippuvuus.

Ainesosat:

• 900 g kurkkua;
• 50 ml etikkaa (9 %);
• 50 ml vodkaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 5-6 pippuria;
• 2 herukan lehteä;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 1 tl suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Aseta puhtaat herukanlehdet steriloitujen purkkien pohjalle.
2. Lisää kaksi valkosipulinkynttä.
3. Täytä purkit puhtailla kurkuilla (älä unohda liottaa niitä ensin).
4. Päälle loput kaksi neilikkaa ja kolme pippuria.
5. Keitä vesi.
6. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin.
7. Anna jäähtyä 15 minuuttia.
8. Keitä sama vesi uudelleen lisäämällä suolaa, sokeria ja pippuria.
9. Kaada keittämisen jälkeen vodka purkkeihin ja kaada marinadi välittömästi purkkeihin.
10. Peitä kannella ja steriloi 10 minuuttia.
11. Sulje valmis tuote.
12. Anna olla huoneenlämmössä 30-48 tuntia ja siirrä sitten kellariin tai ruokakomeroon.

Tässä tapauksessa purkkeja ei tarvitse kääntää ja kääriä.

Ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät pidä steriloinnista. On olemassa tapa välttää se.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• 900 g kurkkua;
• 120 ml etikkaa (9 %);
• yksi sitruunan siivu;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2-3 herukan lehteä;
• yksi tilli sateenvarjo;
• 4-5 pippuria;
• 1 rkl. l. suola;
• 4 rkl. l. Sahara.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkut ja poista lika.
2. Steriloi purkit ja kaada kansien päälle kiehuvaa vettä.
3. Pese vihreät.
4. Poista siemenet (jos sellaisia ​​on) sitruunaviipaleesta.
5. Laita herukanlehdet, pippuri ja valkosipuli purkkien pohjalle.
6. Täytä purkit kurkulla pystysuoraan päälle.
7. Aseta sitruunaviipale ja sateenvarjo tilliä aivan päälle.
8. Keitä vesi.
9. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Peitä ne kansilla. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
10. Kaada sitten tämä vesi takaisin kattilaan ja keitä uudelleen.
11. Kaada kiehuva vesi uudelleen purkkeihin. Peitä myös kannella ja jäähdytä kymmenen minuuttia.
12. Lopuksi kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri. Sekoita huolellisesti ja kuumenna kiehuvaksi.
13. Heti kun marinadi kiehuu, kaada etikka purkkeihin.
14. Kaada marinadi välittömästi purkkeihin.
15. Sulje purkit ja käännä ne ylösalaisin.
16. Kääri säiliöt paksulla pyyhkeellä.
17. Siirrä 40 tunnin kuluttua pysyvään säilytyspaikkaan.

Omenamehussa

Resepti sopii niille, jotka pitävät makeammista kurkuista. Omenamehu lisää makeutta. Ei ole toivottavaa lisätä valkosipulia ja herukan lehtiä - omenamehu ei yhdisty tällaisten aineosien kanssa.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• 900 g kurkkua;
• 1 litra omenamehua;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 0,5 tl. sitruunahappo.

Keittomenetelmä:

1. Pese liotetut kurkut huolellisesti.
2. Steriloi purkit. Älä unohda pestä niitä ensin.
3. Täytä kuivat, steriloidut purkit vihanneksilla pystyasennossa.
4. Laita litra mehua liedelle, lisää heti suola ja sokeri.
5. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita hyvin. Varmista, että bulkkituotteet ovat liuenneet.
6. Lisää sitruunahappoa purkkeihin.
7. Kaada kuuma omenamehu astioihin.
8. Peitä kansilla.
9. Steriloi 12 minuuttia.
10. Sulje ja käännä. 24 tunnin kuluttua poista se pitkäaikaiseen varastointiin.

Mintulla, sipulilla ja porkkanoilla

Kutsumme sinut kokeilemaan tätä epätavallista yhdistelmää.

1 litraa varten tarvitset:

• 700 g kurkkua;
• kaksi suurta sipulia;
• yksi iso porkkana;
• 4-5 mintunlehteä;
• 1 rkl. l. etikka olemus;
• 4 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmista kurkut klassisen version mukaan.
2. Leikkaa sipulit renkaiksi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
4. Pese mintunlehdet kylmässä vedessä.
5. Aseta osa sipulirenkaista steriloitujen purkkien pohjalle ja lisää raastettua porkkanaa päälle.
6. Täytä purkki keskelle kurkulla.
7. Päälle loput sipulirenkaat ja porkkanat.
8. Laita loput kurkut purkkiin.
9. Aseta mintunlehdet aivan yläosaan.
10. Keitä vesi.
11. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansilla. Jäähdytä 15 minuuttia.
12. Kaada vesi varovasti takaisin niin, että minttu jää purkkiin.
13. Keitä uudelleen, täytä purkit uudelleen kiehuvalla vedellä.
14. Jäähdytä 7 minuuttia.
15. Kaada lopuksi vesi kattilaan ja lisää heti suola ja sokeri. Keitä se.
16. Lisää esanssi kiehuvaan veteen ja poista heti lämmöltä.
17. Täytä astiat marinadilla.
18. Kierrä kannet kiinni ja anna olla huoneenlämmössä 48 tuntia.

Minttu voidaan lisätä ennen kolmatta kaatoa. Näin se pysyy tuorempana.

Männyn oksilla

Männyn tuoksu täyttää keittiösi heti, kun avaat purkin tätä valmistetta.

1 litraa varten tarvitset:

• 900 g kurkkua;
• kaksi männyn oksaa (noin 6 cm pitkä);
• 1 tl etikka olemus;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara.

Keittomenetelmä:

1. Liota kurkkuja vähintään viisi tuntia. Huuhtele ne hyvin.
2. Pese purkit soodaliuoksella ja steriloi.
3. Aseta männyn oksat säiliöiden pohjalle.
4. Täytä ne seuraavaksi kurkuilla.
5. Keitä vesi.
6. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
7. Sekoita. Keitä vielä pari minuuttia.
8. Lisää tölkkeihin etikkaesanssi.
9. Kaada heti marinadi joukkoon.
10. Peitä astiat kannella ja steriloi 11 minuuttia.
11. Sulje se ja anna sen olla huoneessa kaksi päivää.

Raastetulla piparjuurella ja rakuunalla

Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat erittäin rapeita.

Ainekset 1 litraan:

• 900 g kurkkua;
• 1 piparjuuri (pieni);
• 2-3 lehtiä piparjuurta;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 tl hienonnettu kuiva rakuuna;
• 1 tl sitruunahappo;
• 4 rkl. l. Sahara;
• pippurit.

Keittomenetelmä:

1. Valmista kurkut kuten klassisessa versiossa.
2. Raasta piparjuuri hienolla tai keskikokoisella raastimella.
3. Pese piparjuuren lehdet hyvin viileässä vedessä.
4. Aseta kaksi piparjuuren lehteä ja osa raastetusta piparjuuresta steriloitujen purkkien pohjalle.
5. Täytä purkit kokonaan vihanneksilla.
6. Päälle jäljellä oleva piparjuurilehti, raastettu piparjuuri ja rakuuna.
7. Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa.
8. Lisää pippurit kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia.
9. Kaada sitruunahappoa purkkeihin.
10. Kaada marinaadista kolmasosa, sitten puolet ja niin edelleen.
11. Steriloi 10 minuuttia.
12. Sulje, käännä ja kääri 48 tunnin ajan.

Paprikalla, basilikalla ja korianterilla

Resepti mausteisten vihannesten ystäville.

Tarvitaan 1 litralle:

• 700 g kurkkua;
• 2-3 paprikaa (mieluiten punaisia);
• kaksi oksaa basilikaa;
• 1 rkl. l. suola ilman liukumäkeä;
• 3 rkl. l. kasattu sokeri;
• 1 rkl. l. etikka olemus;
• 1 tl korianteri

Keittomenetelmä:

1. Valmistele kurkut peittausta varten klassisen reseptin mukaisesti.
2. Hienonna basilika karkeaksi.
3. Leikkaa paprika viipaleiksi.
4. Laita hienonnettu basilika steriloitujen purkkien pohjalle.
5. Täytä seuraavaksi purkki kurkuilla ja laita paprikaviipaleet niiden väliin.
6. Laita päälle korianteria.
7. Liuota suola ja sokeri veteen ja laita sitten tuleen.
8. Kiehumisen jälkeen kaada esanssi purkkeihin ja täytä heti marinadilla.
9. Steriloi 10 minuuttia (litran purkkia varten).
10. Sulje ja anna olla huoneessa 30-35 tuntia.

Säilytysehdot

Jos kurkut säilytetään kellarissa, voit nauttia rapeista marinoiduista vihanneksista 12 kuukautta. Jos valmisteita säilytettiin asunnossa, on parempi syödä ne 7-9 kuukauden kuluessa. Vaikka vihannekset eivät pilaannu, maku ei ole enää sama, ja rapeus todennäköisesti katoaa.

Tärkeä! Muista säilyttää avattu purkki jääkaapissa, suolaveden tulee peittää kurkut kokonaan. Avatut vihannekset tulee syödä 5-6 päivän kuluessa.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Suositukset niiltä, ​​jotka ovat valmistaneet valmisteluja useita vuosia, ovat aina hyödyllisiä:

1. Jos käytät sitruunaviipaleita ja sitruunahappoa samassa reseptissä, lisää sokeria.
2. Älä yhdistä etikalla peitattuja kurkkuja selleriin - maku pettää sinut.
3. Älä lähetä heti pestyjä purkkeja steriloitavaksi. Anna niiden kuivua ja lämmetä hieman. Ne tulee pestä viileällä vedellä.

Arvostelut

Kotiäidit jakavat kommenttejaan sterilisaatiosta online-foorumeilla - katsotaanpa joitain niistä.

Elena, Chistopol: "Kentän kurkkuja sitruunahappoa lisäämällä. Se maistuu paremmalta näin. Minulla on oma temppuni tehdä niistä täyteläisiä ja ei happamia: lisään pari oksaa punaherukoita. Kokeile sitä, tulet iloisesti yllättymään mausta."

Jaroslava, Tver: ”Olen valmistanut marinoituja kurkkuja talveksi jo 5 vuoden ajan. En ole laiska ja steriloin purkit kypsennyksen alussa ja lopussa. Suosittelen kaikkia kotiäitejä tekemään samoin, se säästää työtänne."

Tehdään se yhteenveto

Kuka tahansa voi valmistaa marinoituja kurkkuja talveksi purkeissa. Tärkeintä on valita kypsät ja terveet hedelmät, liottaa ja pestä ne perusteellisesti ja steriloida purkit. Pitkäaikaista varastointia varten valmisteisiin lisätään etikkaa, etikkaesanssia tai sitruunahappoa.

Valmiin tuotteen sterilointi voidaan korvata kolminkertaisella täytöllä. Kurkut on parasta säilyttää kellarissa - siellä ne kestävät vuoden menettämättä makuaan. Säilytä avattu purkki jääkaapissa ja käytä 5-7 päivän kuluessa.