Viskin valmistuksen salaisuudet ohrasta kotona

Viskin valmistaminen kotona on pitkä prosessi. Niille, jotka ovat erityisen kärsimättömiä, on tapa saada analogi lyhyessä ajassa. Mutta on parempi valmistaa aitoa, korkealaatuista ohraviskiä tiukasti ohjeiden mukaan, jotta saadaan tuote, joka ei ole laadultaan huonompi kuin kuuluisat irlantilaiset ja skotlantilaiset juomat. Pääehtona on valita oikea pääainesosa eikä poiketa askeltakaan tekniikasta. Seuraavaksi puhumme ohran itämisestä maltaille viskiin ja jaamme reseptejä.

Kuinka valita tuote

Maailman suosituin single malt -viski on valmistettu ohrasta klassista tekniikkaa käyttäen. Kaksirivisiä kevätlajikkeita Optic ja Concerto pidetään parhaina.

Sopii laadukkaan viskin valmistukseen kotona valmiita lajikkeita ohramallas Pilsner, Wien, Pale Ale. Jokaista niistä käytetään panimossa, mutta mässyn valmistukseen ne sopivat ihanteellisesti pohjamallasiksi.

Erityisiä maltaita lisätään käymisen aikana pieninä määrinä antamaan juomalle ainutlaatuisia sävyjä. Näitä ovat karamelli-, München- ja melanoidiinilajikkeet. Ne antavat viskille sen erityisen maun.

Viljapohja

Osta tarvittavat lajikkeet ohra ei ole helppoa, koska maassamme niitä ei käytännössä kasvateta myyntiin. Mutta erikoisliikkeet tarjoavat Chateau- ja Kursk-lajikkeiden valmiita maltaita, joiden avulla on mahdollista saada irlantilaisen viskin analogia.

Ohran itäminen maltaille viskiä varten

Maltaat on itänyt ohranjyvä, jossa tärkkelys sokeroituu entsyymien vaikutuksesta.

Tärkeä! Juuri korjattua viljaa ei saa käyttää maltaiden valmistukseen. Sen tulisi saavuttaa sadonkorjuun jälkeen vähintään 2 kuukautta.

Kun teet mallasta itse, noudata tekniikkaa ja noudata sääntöjä, muuten raaka-aineet pilaantuvat.

Ennen koko ohraerän itämistä jyvän itävyys tarkistetaan. Tätä varten ¼ rkl. raaka-aineet liotetaan lämpimässä vedessä. Klooratun veden käyttö häiritsee jyvien itämisprosessia, joten se laskeutuu tai käytetään kaivo- tai lähdevettä.

Jos suurin osa jyvistä on itänyt viikon sisällä, aloita koko erän itäminen. Jos se on alle 90%, on parempi olla käyttämättä tällaista ohraa - juoman maku pilaantuu.

Itämisprosessi koostuu useista vaiheista:

1. Valmistautuminen. Vilja täytetään puhtaalla kylmällä vedellä ja kaikki kelluvat kuoret ja ontot siemenet poistetaan. Tämä toimenpide toistetaan 3 kertaa.
2. Liota. Pesty ja puhdistettu vilja kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään pimeään ja viileään paikkaan 6 tunniksi. Sitten vesi valutetaan, jyvät sekoitetaan ja jätetään vielä 6 tunniksi, minkä jälkeen se täytetään uudelleen vedellä seuraavan 6 tunnin ajan.
3. Itäminen. Jyvät levitetään 3-5 cm kerrokseksi uunipellille ja peitetään paksulla puuvillakankaalla. Ripottele sitä kevyesti vedellä kerran päivässä ja sekoita. Ohran itämisaika on 6-7 päivää. Valmius määräytyy verson koon ja hajun mukaan: ensimmäisen tulee olla 1,5-2 kertaa pidempi kuin jyvä, toisen tulee muistuttaa tuoretta kurkkua.
4. Kuivaus. Pitkäaikaista varastointia varten ohramallasta pidetään auringossa (kesällä) tai jäähdyttimessä (talvella) 3-4 päivää.
5. Itujen poistaminen.Kuivatut jyvät murskataan käsin versojen erottamiseksi, minkä jälkeen ne tuuletetaan ylimääräisen poistamiseksi.

Homeen estämiseksi liotusvaiheessa veteen lisätään kaliumpermanganaattia 3 g/10 l, 3 tunnin kuluttua liuos valutetaan ja jyvät pestään. Tämä on valinnainen menettely, jota käytetään, jos raaka-aineiden laadusta on epäilyksiä.

Mallastyypit

Perusmaltaiden päävaatimus on sellaisten entsyymien aktiivisuus, jotka pystyvät pilkkomaan tärkkelyksen sokereiksi. Sopivimmat tyypit:

1. Pilsner. Tämä on kevyin monikäyttöinen perusmallas. Se antaa valmiiseen juomaan hieman pähkinäisen tai keksien maun. Mutta sitä on parasta käyttää erikoismallastaillaan, koska Pilsnerin oma maku ei ilmene selvästi.
2. Wien. Antaa viskille Pilsneriä täyteläisemmän värin, ja tuoksu muistuttaa hieman karamellia tai toffeeta.
3. Vaalea olut. Tämäntyyppinen mallas tuottaa tummimmat ja kylläisemmät värit. Sen tuoksu on ominainen pähkinöille ja keksille.

Klassinen resepti ohramallaspohjaisen viskin valmistukseen

Ainesosat:

• vesi - 32 l;
• puristettu hiiva - 300 g;
• ohramallas - 8 kg.

Valmistautuminen:

1. Maltaat murskataan pieniksi jakeiksi, kaadetaan 70°C:een kuumennettuun veteen koko ajan puulastalla sekoittaen.
2. Kuumenna seos 65 °C:seen, sulje tiiviisti suljettavalla kannella ja pidä määritetty lämpötila 1,5 tuntia. Sekoita 15-20 minuutin välein. Kuumennettaessa vierteen sokeroitumisprosessi alkaa, joten on erittäin tärkeää säilyttää lämpötilajärjestelmä.
3. Kun seoksen pinta muuttuu vaaleaksi ja jyvät laskeutuvat, poista kansi ja jäähdytä sisältö mahdollisimman nopeasti 25 °C:seen. Esimerkiksi säiliön asettaminen kylmään vesihauteeseen.
4. Kaada vierre käymisastiaan, lisää pakkauksen ohjeen mukaan laimennettu hiiva ja sekoita.
5. Asenna vesitiiviste ja jätä käymiseen pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on 20-25°C. Käyminen kestää kolmesta päivästä kahteen viikkoon. Mäskiä sekoitetaan kerran päivässä.
6. Kun hiilidioksidia lakkaa karkaamasta, vierre vaalenee ja maistuu kitkerältä, mäski kaadetaan tislauskuutioon siivilöimällä massa pois.
7. Ensimmäisen tislauksen aikana niitä ei jaeta fraktioihin ja prosessi päättyy, kun lujuus laskee 20 asteeseen.
8. Tisle laimennetaan vedellä 20%:iin ja suoritetaan toinen tislaus, joka erottaa "päät" ja "pyrstö". Lopullinen sato on 3-4 litraa kuutamosta.
9. Puolivalmis tuote kaadetaan tammitynnyriin ja infusoidaan kellarissa kuuden kuukauden ajan.

Jos tynnyriä ei ole, käytä tammipuita, jotka huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja liotetaan 30 minuuttia. kylmään veteen ja laita sitten purkkeihin tai pulloihin ja täytä kuutamolla. Tämä tuote kestää kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Nopea viskivaihtoehto

Ainesosat:

• alkoholi;
• vesi;
• tammen sahanpurua.

Alkoholi laimennetaan 40-50°:een ja infusoidaan tammisahanpurulle 1-2 viikon ajan. Suodata sitten. Alkoholin sijasta vodka tai puhdistettu moonshine sopii.

Tämä on mielenkiintoista:

Ohran uskomattomat hyödyt ihmiskeholle

Mitä viljoja on valmistettu ohrasta ja viljan hyödylliset ominaisuudet

Johtopäätös

Valmistaaksesi irlantilaista viskiä kotona, sinun on osoitettava kärsivällisyyttä ja kestävyyttä. Oikein valitut ohralajikkeet ja tekniikan noudattaminen sen itämisen aikana takaavat juoman erinomaisen maun ja klassisen aromin. Sääntöjen noudattaminen tislauksen aikana poistaa vieraat hajut.