Vaiheittaiset reseptit: kuinka suolata porkkanat talveksi

Suosituin tapa säilyttää porkkanat kokonaisuudessaan kellarissa tai kellarissa. Mutta on monia vaihtoehtoja monipuolistaa pöytääsi valmistamalla maukkaita ja terveellisiä tuotteita vihanneksista. Suolaukseen käyttö on jo todistettu reseptejä tai kokeile ja luo omasi.

Artikkelissa kerrotaan kuinka suolata porkkanat talveksi purkeissa alkuperäisten reseptien mukaan.

Porkkanoiden peittauksen ominaisuudet

Valitse peittaukseen makeuttamattomat vihannekset - nämä ovat myöhäiset lajikkeet Syksyn kuningatar, Carlena, kardinaali, Dolyanka. Keskikauden juurikasvit ovat eniten makea, tämä voi vaikuttaa negatiivisesti talvivälipalan makuun.

Valitse peittaukseen keskikokoisia vihanneksia, kokonaisia, ilman näkyviä vaurioita tai sairauksia. Suurilla yksilöillä on usein paksu kuori ja kuiva ydin, joka ei ime suolaa eikä anna haluttua makua.

Purkkien ja ainesten valmistus

Peittauspurkkien tulee olla ehjiä, ilman siruja, repeämiä tai halkeamia. Kannet valitaan tölkkien koon mukaan niin, että ne istuvat tiukasti eivätkä päästä ilmaa läpi. Saumauskansien tulee olla ehjät kumia, eikä niissä saa olla naarmuja pinnassa, kuten värillisissä ruuvattavissa kansissa.

Kaikki työkappaleiden säiliöt steriloidaan, samoin kuin kannet. Sterilointi voidaan suorittaa höyryllä, keittämällä purkit tai kalsinoimalla ne uunissa. Kannet käsitellään höyryllä vesihauteessa tai kastetaan kiehuvalla vedellä juuri ennen tölkkien rullaamista.

Ainesosat valitaan mahdollisimman tuoreiksi. Juurekset puhdistetaan ja valutetaan kiehuvalla vedellä.Vihanneksen kaikki sivujuuret ja yläosa leikataan pois.

Tärkeä! Jos vihanneksen pinta on vihertynyt, sitä ei kannata käyttää säilömiseen.

Herkullisia suolaporkkanareseptejä

Suolattujen porkkanoiden valmistaminen ei ole kotiäitien suosituin toimenpide. Tällä säilöntämenetelmällä voit kuitenkin säilyttää vihannekset pidempään ja monipuolistaa talvipöytää. Opitaanpa suolaamaan porkkanoita, jotta niistä tulee erityisen maukkaita.

Suolalla

Ainesosat:

• porkkanat - 5 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 600 g.

Keittoprosessi:

1. Kiehauta vesi, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Vihannes asetetaan tiiviisti astioihin, joissa on leveä kaula, johon puristin voidaan laittaa.
3. Pienet juurekset jätetään kokonaisina, suuremmat leikataan kahteen tai useampaan osaan.
4. Porkkanat kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä niin, että neste peittää juureksen yläosan 15 cm. Päälle asetetaan paine.
5. Säiliö jätetään huoneenlämpötilaan 3-4 päivää, sitten puristin poistetaan ja asetetaan viileään, pimeään paikkaan peitettynä kannella.

Raastettu porkkana ilman sterilointia

Ainesosat:

• raastettu porkkana - 1 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• 9% etikkahappoa - 100 ml;
• vesi - 2 l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valkosipuli murskataan tehosekoittimessa tai valkosipulipuristimella ja lisätään raastettujen porkkanoiden joukkoon.
2. Seos puristetaan tiukasti purkkeihin jättäen 2-3 cm kaulaan.
3. Kiehauta vesi ja kaada seos siihen 15 minuuttia, valuta ja keitä uudelleen lisäämällä sokeria, suolaa ja etikkaa.
4. Kiehuva marinadi kaada purkit kaulan alle ja rullaa ne.

Kuiva menetelmä ilman vettä

Alkuperäinen resepti, jossa vettä ei kaadeta purkkeihin.

Ainesosat:

• raastettu porkkana - 5 osaa;
• suola - 1 osa.

Raastetut juurekset ja suola sekoitetaan astiassa niin, että vihannes tuottaa mehua.Seos puristetaan steriileihin purkkeihin yläosaan niin, että pienin rako jää. Purkit suljetaan kansilla ja säilytetään pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa.

Piparjuuren kanssa

Piparjuuri lisää porkkanoiden rapeutta ja antaa valmisteille alkuperäisen maun.

Ainesosat:

• raastettu porkkana - 200 g;
• raastettu piparjuuri - 200 g;
• paprika ja valkopippuri - 1 tl kutakin;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 2 tl;
• etikka 9% - 60 ml;
• vesi - 0,5 l.

Raastettu porkkana ja piparjuuri sekoitetaan astiaan ja asetetaan steriiliin astiaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan seistä 10-15 minuuttia. Sitten astiaan kaadetaan mausteet, suola, sokeri ja lopuksi etikka. Seos sekoitetaan perusteellisesti, suljetaan tiiviisti kannella ja annetaan jäähtyä. Säilytä purkit jääkaapissa tai kellarissa.

Suolattuja porkkanoita yrteillä

Ainesosat:

• raastettu porkkana - 1 kg;
• persilja - 50 g;
• tilli - 50 g;
• suola - 5 rkl. l.

Pestyt vihreät hienonnetaan veitsellä ja sekoitetaan raastettujen juureksien kanssa. Seos suolataan ja annetaan seistä 10-15 minuuttia. Sitten ne asetetaan tiukasti steriileihin purkkeihin kaulan alle ja kääritään rullalle.

Suolatut porkkanat kuminalla

Ainesosat:

• porkkanat - 1 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• sinapinsiemenet ja kumina - 1 tl kukin;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkealla tai korealaisella porkkanaraastimella.
2. Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan valkosipulipuristimen läpi tai murskataan tehosekoittimessa.
3. Valkosipulimassa sekoitetaan porkkanoiden kanssa, lisätään mausteet ja suola.
4. Seos puristetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan kansilla.
5. Ennen lähettämistä kellariin tai kellariin purkkeja säilytetään jääkaapissa 2-3 päivää.

Kuinka säilyttää suolattuja porkkanoita purkeissa

Suolattujen porkkanoiden säilyvyysaika on useista kuukausista vuoteen. Tölkeistä kannattaa kuitenkin säännöllisesti tarkistaa homeen esiintyminen, tummuminen, sameus ja suolaveden kupliminen sekä kansien turpoaminen. Tällaiset tölkit heitetään pois - niiden sisällön käyttäminen ruokaan on terveydelle vaarallista.

Pankit säilytetään kellarissa tai kellarissa, jääkaapissa. Varastointilämpötila ei saa ylittää +5…+7°С.

Tärkeä! Suolavedessä olevia porkkanapurkkeja ei saa jäädyttää.

Kellarissa varastoinnissa on tärkeää varmistaa haluttu lämpötila ja ilmanvaihto. Kellarin seinät on desinfioitava homeelta ja muista sienistä. On suositeltavaa säilyttää purkkeja ei savilattialla, vaan puisilla lavoilla tai hyllyillä. Tölkkien seinämät eivät saa koskettaa toisiaan tai kellarin seiniä.

Tölkkejä saa säilyttää loggioilla ja suljetuilla parvekkeilla, mikäli huoneen lämpötila ei laske alle 0°C. Purkit asetetaan laatikoihin, jotka on vuorattu paperilla tai puuvillakankaalla, jotta seinät eivät kosketa toisiaan.

Huomio! Suolakurkkujen pitkäaikainen säilytys jääkaapissa ei ole toivottavaa korkean ilmankosteuden vuoksi.

Johtopäätös

Porkkanoiden peittaus - kätevää tapa säilyttää vihanneksia talvella. Jos vihannes suolataan, se säilyttää hyödylliset ominaisuudet paljon kauemmin kuin tuoreena kellarissa. Talvella tällaisten juureksien käyttö lyhentää keittojen ja muhennosten kypsennysaikaa.