Kuinka kuivata persilja oikein kotona - parhaat tavat
Persiljaa tulisi olla ruokavaliossa ympäri vuoden. Kaikilla sen osilla - siemenet, juuret, lehdet, varret - on rikas biokemiallinen koostumus ja ne toimivat lisälähteenä fytonsidien, omega-3- ja omega-6-monityydyttymättömien happojen sekä ravintokuidun lähteenä. Kasvi on vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen parempi kuin monet vihannekset ja hedelmät.
Maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi persilja kuivataan talveksi. On kuitenkin tärkeää, että sitä kasvatetaan turvallisissa olosuhteissa ilman torjunta-aineita. Lue, kuinka persilja kuivataan oikein ja valmis mausteet säilytetään.
Persiljan valmistus
Sen lisäksi, että persilja antaa ruoalle uusia maku- ja aromaattisia ominaisuuksia, se toimii lisälähteenä eteerisille öljyille, vitamiinille, kivennäisaineelle, entsyymeille, sillä on myönteinen vaikutus kehoon, parantaa ruoansulatusta ja auttaa ehkäisemään monien sairauksien kehittymistä.
Jos ostat vihreitä, kiinnitä huomiota niiden tuoksuun ja ulkonäköön. Laadukkaan kasvin lehdet ovat tuoreita, väriltään runsaan vihreitä, ilman hyönteisten aiheuttamia vaurioita ja joilla on selkeä, erityinen aromi.
Neuvoja. Asiantuntijat suosittelevat, ettei persiljaa osteta teiden lähellä sijaitsevista avoimista vähittäismyyntipisteistä, jos mahdollista. Vihreät imevät nopeasti pölyä ja muita haitallisia aineita ja muuttuvat myrkyllisiksi.
Itsenäisesti kasvatettaessa on parasta korjata syyskuun lopussa - lokakuun alussa, jolloin lehdet sisältävät arvokkaita aineita enimmäispitoisuuksina. Kerää persilja kuivalla aurinkoisella säällä, aamulla, kun kaste on täysin kuivunut. Seuraavaksi viheriöt lajitellaan, kellastuneet ja vahingoittuneet oksat ja roskat poistetaan.
Seuraava vaihe on raaka-aineiden valmistelu. Valitut lehdet pestään perusteellisesti useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta, asetetaan puuvillakankaalle tai sanomalehtipaperille ja annetaan kuivua hyvin. Jäljelle jäänyt kosteus poistetaan talouspaperilla.
Mikä on paras tapa kuivata?
Voit kuivata persiljaa talveksi nippuina tai esisilppuamalla. Tämä ei vaikuta kasvin makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin; jokainen kotiäiti valitsee vain itselleen optimaalisimman ja kätevimmän vaihtoehdon. On parempi pilkkoa juuri ennen kuivaamista.
Silputtu
Kemiallisten reaktioiden ja raaka-aineiden homogeenisuuden nopeuttamiseksi lehdet leikataan etukäteen. Seuraavaksi valmistetut raaka-aineet kuivataan kätevällä tavalla: uunissa, mikroaaltouunissa, kuivausrummussa tai ulkona, levitettynä metallilevylle tai puulevylle.
Kimput
Oksista muodostetaan pieniä nippuja, sidotaan langalla, laitetaan kannot ylös paperipussiin, jätetään lämpimään, kuivaan paikkaan, jossa ei ole auringonvaloa.. Paperipusseja ei tarvitse käyttää, mutta ne suojaavat persiljaa luotettavasti pölyltä, vieraalta sedimentiltä ja bakteereilta.
Kuivumisaika on 2-7 päivää lämpötilasta ja kosteudesta riippuen. Paremman säilyvyyden vuoksi lehdet kuivataan lisäksi uunissa uunipellillä tai raikkaassa ilmassa peitettynä sideharsolla.
Viitteeksi. Mikset voi kuivata persiljaa auringossa? Ensinnäkin auringonsäteet tuhoavat klorofyllin, lehdet menettävät tyypillisen täyteläisen vihreän värinsä ja muuttuvat keltaisiksi. Toiseksi, UV-säteiden vaikutuksesta haihtuvat eteeriset öljyt, jotka antavat mausteelle erityisen maun ja aromin.
Kuinka kuivata persilja oikein kotona
Kuivaus on tärkeä vaihe valmistettaessa persiljaa talveksi. Prosessi vähentää raaka-aineiden kosteuspitoisuutta, pysäyttää oksidatiiviset reaktiot, ja mausteen säilyvyys ja maku riippuvat siitä, kuinka oikein kaikki vaiheet suoritetaan. On olemassa erilaisia tapoja kuivata persilja kotona.
Ulkoilmassa
Kuivaus ulkona luonnonvalossa, lämpötilassa ja kosteudessa koostuu kolmesta vaiheesta:
- Valmistetut kasvin oksat tai lehdet asetetaan paksulle kerrokselle puulevylle tai sijoitetaan matalaan astiaan, jätetään hyvin ilmastoituun paikkaan välttäen suoraa auringonvaloa.
- Lehtiä sekoitetaan käsin joka päivä, jotta ne eivät kuivu.
- Kuivuminen kestää keskimäärin 4-5 päivää sääolosuhteista riippuen. Optimaalinen ilman lämpötila on 25-30⁰С. Valmius määräytyy lehtien ulkonäön perusteella. Jos kasvikset kuivuvat kokonaan, ne muuttuvat hauraiksi.
Uunissa
Uuni on ihanteellinen persiljan valmistukseen talvea varten. Kuinka tehdä se:
- Lehdet lajitellaan, pilaantuneet ja kellastuneet lehdet poistetaan, erotetaan oksista tai jätetään syrjään tässä muodossa, pestään hyvin ja jäljelle jäänyt kosteus poistetaan talouspaperilla. Haluttaessa lehdet pilkotaan pieniksi paloiksi.
- Levitä persilja ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Uuni on esilämmitetty.Kuivaa vihannekset luukun ollessa raollaan 40-50 ºC:n lämpötilassa, sekoittaen vihanneksia ajoittain ja käännä uunipelti ympäri. Kun raaka-aine on kunnolla kuivattu, se ei tahraa käsiä, ja puristettaessa se ei tartu yhteen, vaan murenee. Prosessi voi kestää 2-8 tuntia.
Mikroaaltouunissa
Mikroaaltouunia käytetään, jos sinun on kuivattava pieni määrä vihreitä:
- Valmistele kasvi: lajittele, pese, kuivaa. Aseta oksat muovista, lasista tai posliinista tehdylle lautaselle.
- Paista mikroaaltouunissa 30 sekuntia, kunnes lehdet muuttuvat hauraiksi. Et voi pidentää aikaa, koska kasvi on erittäin syttyvä.
- Hyvin kuivattujen raaka-aineiden väri on vihreä, aromi mausteinen ja voimakas, oksat ja lehdet hauraita.
Sähkökuivaimessa
Persiljan kuivaamiseen talveksi käytä sekä konvektio- että infrapunakuivausrumpua. Valmistusperiaate on melko yksinkertainen ja nopea:
- Vihannekset lajitellaan, pestään ja kuivataan talouspaperilla.
- Lehdet asetetaan arkeille, sopiva lämpötilatila valitaan ohjeiden mukaan ja sähkölaite kytketään päälle.
Sähkökuivaajaa käytetään myös juuripersiljan kuivaamiseen. Juuret valmistetaan etukäteen: pestään, kuoritaan ohuesti, leikataan suikaleiksi tai ympyröiksi ja asetetaan arkille.
Kiertoilmauunissa
Ilmakeitin on erinomainen vaihtoehto sähkökuivaimelle. Kuivaa kasvi asettamalla se ritilälle, valitsemalla kuivaustoiminto ja säätämällä lämpötilaa. Lehtien kuivaaminen kestää keskimäärin 20 minuuttia, juuret - 40-50 minuuttia.
Kuinka tarkistaa valmius
Raaka-aineiden valmiuden määräävät aistinvaraiset ominaisuudet ja ulkonäkö.Oikein kuivattu persilja säilyttää luonnollisen täyteläisen vihreän värinsä, voimakkaan mausteisen aromin, lehdet ja varret menettävät kimmoisuutensa, muuttuvat hauraiksi ja murenevat helposti puristettaessa.
Säilytysehdot
Kuivattu persilja laitetaan lasipurkkeihin, joissa on tiukat kannet, kangaspusseihin ja sinetöityihin pusseihin. Tyhjä säilytetään kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa 12-24 kuukautta.
Tämä on mielenkiintoista:
Ohjeet persiljan valmistamiseen suolalla talveksi ja muut keinot sen säilyttämiseen.
Johtopäätös
Voit valmistaa persiljaa talveksi eri tavoin - luonnollisissa olosuhteissa ulkoilmassa tai käyttämällä erityisiä laitteita (ilmagrilli, sähkökuivain, uuni, mikroaaltouuni).
Luonnollinen kuivuminen kestää kauemmin ja riippuu sääolosuhteista, mutta se säilyy kaikki persiljan hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet. Keinotekoinen kuivaus lyhentää sadonkorjuuaikaa ja on käytettävissä milloin tahansa ja säällä kuin säällä.