Vaatimaton maukas Carménère-rypälelajike

Carménère on tekninen tumma rypälelajike, joka on kotoisin Ranskan Bordeaux'n alueelta. Hänen toinen kotinsa oli aurinkoinen Chilen tasavalta ainutlaatuisine ilmastoineen ja kivikkoineen. Kulttuuri sai nimensä ranskalaisista. carmin - yksi kirkkaimmista punaisen sävyistä, joka värjää viiniköynnöksen lehdet ennen lehtien putoamista. Puhumme tässä artikkelissa maataloustekniikan ominaisuuksista ja lajikkeen käytöstä viininvalmistuksessa.

Carmenere-rypälelajikkeen kuvaus ja ominaisuudet

Carménère kypsyy myöhään ja vaatii runsaasti aurinkoa ja lämpöä saavuttaakseen täyden kypsyyden. Suotuisissa olosuhteissa viljelty kasvi tarjoaa raaka-aineita rikkaan, syvän värin ja miellyttävän luumutuoksun viinien valmistukseen. Tässä se tuo mieleen Merlot ja Cabernet Sauvignonin vaaleat setrinvihreät sävyt.

Alkuperä tarina

Carménère-rypälelajiketta pidetään Bordeaux-rypäleiden Cabernet Sauvignon ja Merlot esivanhempana.. Molemmat lajikkeet tulivat alueella suosituiksi vasta 1700-luvun puolivälissä. Suurin osa viineistä valmistettiin Carmeneresta ja Cabernet Francista.

Tilanne säilyi 60-luvulle asti. 1800-luvulla, jolloin filokseraepidemia pyyhkäisi läpi Euroopan. Kirvoja tuotiin Pohjois-Amerikasta ja ne levisivät nopeasti kaikkialle viinitarhoille. Carménère oli alttein tartunnalle, eikä edes varttaminen amerikkalaisten lajikkeiden juurille, joilla oli synnynnäinen immuniteetti, parantanut tilannetta.

Cabernet ja Merlot selvisivät vartuksesta ilman tappiota.Suurin osa Carménèren viinitarhoista kuoli juuri huonon varttamisen vuoksi, ja viininviljelijät luopuivat sen elvyttämisestä ja suosivat kestävämpiä satoja.

Ennen filokseran tilannetta chileläiset viininviljelijät onnistuivat kuljettamaan viiniköynnöksiä Bordeaux'sta ja istuttamaan ne kotonaan. Suurin osa Merlotiin erehtyneistä viiniköynnöksistä osoittautui Carménèreksi. Aluksi he olivat hämmentyneitä ulkoisen samankaltaisuutensa vuoksi, mutta tämä väärinkäsitys pelasti Carmeneren sukupuuttoon.

Vuonna 1994 ranskalainen ampelografi Jean-Michel Boursicot suoritti DNA-analyysin ja havaitsi, että Chilen viinitarhat oli istuttanut Carménère. Se on nyt Chilen lippulaivalajike.

Chilen Carménèresin kasvavan suosion vuoksi viiniköynnöksiä alettiin istuttaa muihin maihin. Lajike sisällytettiin Italian DOC Friuli Latisana -luokkien sallittujen lajikkeiden luetteloon. Istutukset Italiassa ovat merkityksettömiä, mutta viinintekijät ovat kiinnostuneet rypäleistä.

Carménère löydettiin Uuden-Seelannin Matakana-viinitarhoista. Tässä se luultiin Cabernet Franc -klooniksi. Viiniköynnökset tuotiin Italiasta incognito-tilassa, ja rypäleet saivat vieläkin suuremman suosion Uudessa maailmassa "paljastumisen" jälkeen.

Kasvin kuvaus

Chilessä Carménère osoitti parhaansa. Viininviljelijät ovat taipuvaisia ​​uskomaan, että suotuisa ilmasto ja pitkä kesä vaikuttivat tähän. Merlotiin verrattuna rypäleissä on suurempia marjoja ja tiivis lehtirakenne. Sadonkorjuu suoritetaan vasta kun täysi kypsyys on saavutettu, muuten se pettää kypsymättömän maun.

Carménère on keskikypsyvä lajike. Marjat kypsyvät 115-130 päivää kukinnan jälkeen. Pensaille on ominaista suuri kasvuvoima ja ne saavuttavat 2 metrin korkeuden. Versojen muodostus on korkea.

Tummanruskea viiniköynnös kypsyy 2/3 pituudestaan ​​ja muodostaa runsaan pensasaidan versojen ja lehtien kasvaessa. Lehtilevy on tiheä, kolmi- tai viisilehtinen, hieman leikattu, peitetty takapuolelta karvaisella, kirkkaan vihreäksi maalattu. Kukat ovat biseksuaalisia eivätkä vaadi lisäpölytystä.

Klusterit ovat keskikokoisia tai pieniä, pisaran muotoisia tai lieriömäisiä kartiomaisia, siivekkäitä. Keskimääräinen paino - 800 g, maksimi - 2 kg. Nipun keskipituus on 30 cm.

Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, korkeintaan 4 cm pitkiä, painavat 10-11 g. Kuori on tiheää, väriltään tummansinistä tai tumman violettia. Massa on mehukas, mehevä, maku on ruohoinen.

Rypäleiden kaloripitoisuus on 67 kcal / 100 g marjoja. Happamuus on 6-8 g/l, sokeripitoisuus korkea - 23%. Ominaisuudet säilyvät viljelyalasta, kastelu- ja lannoitustiheydestä riippumatta. Suotuisissa olosuhteissa rypäleiden maussa näkyy suklaata.

Verson tyvessä olevien silmien hedelmällisyys on alhainen. Hedelmäversojen pitkäaikainen karsiminen on suositeltavaa. Rypäleet ovat alttiita munasarjojen irtoamiseen, joten niitä ei ole suositeltavaa istuttaa maaperille, joissa on ylimääräistä orgaanista ainesta, ja alueille, joilla on viileä ilmasto. Venäjällä Kubanin ja Krimin ilmasto sopii lajikkeelle.

Muihin lajikkeisiin verrattuna Carmenere kestää hometta ja oidiumia, mutta on herkkä harmaalle mätäneelle.

Lajike on suhteellisen kestävä kuivuutta vastaan, jolle on ominaista alhainen pakkaskestävyys ja kylmiä tuulia. Viljelyssä alueilla, joissa elohopea laskee talvella alle -20°C, tarvitaan peittämistä tiheällä materiaalilla.

Lajikkeen sato on keskimääräinen - yhdestä pensaasta kerätään 17-20 kg marjoja.Tuottavuuden lisäämiseksi leikataan säännöllisesti ja lisätään kivennäisaineita kasvukauden aikana.

Hyödyt ja haitat

Lajikkeen edut:

• sopii runsaan makuisen punaviinin valmistukseen;
• valmiit juomat eivät vaadi vanhentamista;
• korkeat makuominaisuudet;
• hoidon helppous;
• vastustuskyky hometta ja oidiumia vastaan;
• kyky sopeutua kaikentyyppiseen maaperään.

Virheet:

• alhainen pakkaskestävyys, kylmiä tuulia ja korkeaa kosteutta;
• taipumus herneisiin;
• herkkyys harmaalle mätäneelle;
• korkea kaloripitoisuus ja sokeripitoisuus eivät salli pöytäviinien valmistamista raaka-aineista;
• keskimääräinen tuotto.

Samanlaisia ​​lajikkeita

Aiemmin ampelografit uskoivat Merlotin ja Carménèren olevan sukua, mutta DNA-tutkimus osoitti, että lajikkeet ovat etäisiä.

Lähimmät lajikkeet Cabernet Francille ja Cabernet Sauvignonille (Vidur). Carménère on itsenäinen, ainutlaatuinen lajike, joka on säilyttänyt omaperäisyytensä ja muistuttaa vähän muita punaisia ​​rypälelajikkeita.

Carménère viini

Chilen arvostetuimmat ja ikonisimmat viinit: Purple Angel Montesista, Kai Vina Errazurizista, Carmin de Peumo Concha y Torosta.

Carménère-lajikkeen viinit ovat tanniinisia, hieman katkeraa. Ne sisältävät mausteen, luumun, luumun, viikunan ja vihreän pippurin vivahteita. Viinit juodaan pääsääntöisesti nuorena, mutta parhaat näytteet kypsyvät useita vuosia.

Näitä juomia ei tarjoilla aperitiivina. Paras gastronominen lisuke heille ovat liharuoat (riista, punainen liha), pasta paksulla tomaattikastikkeella ja ikääntyneet juustot.

Nuoret, yrttimakuiset viinit tarjoillaan grillin kera, kun taas kypsät viinit ankan, grillatun naudan- tai lampaanlihan ja hirvenlihan kera.

Viini sopii täydellisesti valkosipulin, sipulin, sienten, aurinkokuivattujen ja tuoreiden tomaattien, paprikan, munakoison, rosmariinin, basilikan, oreganon ja tuoreiden yrttien kanssa.

Viite. Carménère sisältyy nimityksiin Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru ja Saint-Julien.

Carménère-lajikkeeseen perustuvien viinien pääominaisuudet:

• runsas, jossa vallitseva kimppu luumuja ja punaisia ​​marjoja, savustettua lihaa, mausteita ja savua;
• täyteläinen, jäsennelty, tanniininen, samettinen rakenne;
• tumman violetti, punavioletti väri.

Tunnusomaiset aromit:

• hedelmät: mustikat, vadelmat, mustikat, luumut, mustaherukat, kirsikat;
• mausteet: musta- ja valkopippuri, anis, kaneli, vanilja, lakritsi;
• mineraali: tupakka, märkä maa, savustetut lihat, nahka, kahvi;
• vihannekset: yrtit, vihreä paprika, oliivit, laventeli.

Montes Alpha Carmenere 2008 oli Wine Advocate -järjestön kuukauden viini joulukuussa 2010, ja se sai pisteet 91/100 Robert Parkerilta.

Tämä on mielenkiintoista:

Mistä ranskalaisista ja kubalaisista rypälelajikkeista konjakki valmistetaan?

Kuuluisa vähäkalorinen rypälelajike "Tempranillo"

Hybridi punainen rypäle Pinotage

Taimien istutus

Lajiketta suositellaan istutettavaksi ja kasvaa avoimessa maassa yksinomaan eteläisillä alueilla. Carménère on erittäin herkkä pakkaselle, vedolle ja korkealle kosteudelle.

Kun valitset istutuspaikkaa, ota huomioon valaistustaso. Ihannetapauksessa aurinkoinen alue, joka sijaitsee kukkulalla, matalalla pohjavedellä, suojassa puuskilta. Kulttuuri sopeutuu kaikenlaiseen maaperään; Chilessä se kasvaa jopa kivisillä alueilla.

Neuvoja. Viinirypäleitä suositellaan istuttamaan keskelle puutarhaa, seinän tai pensasaidan varrelle suojaamaan tuulelta.

Taimet istutetaan keväällä tai syksyllä. Toinen vaihtoehto on parempi kokemattomille viininviljelijöille, koska nuorten taimien eloonjäämisaste on paljon korkeampi.

Alue esikynnetään ja muodostetaan reikiä 80x80 cm. Pohjalle laitetaan kivimurska tai murskattu tiili, kaadetaan kerros maata, istutetaan taimi ja oikaistaan ​​juuret huolellisesti. Jäljelle jäänyt maaperä kaadetaan päälle juurikaulan tasolle, tiivistetään ja kastellaan runsaasti.

Maanalaisen kastelun varmistamiseksi kaivetaan putki istutuksen aikana. Viiniköynnösten jatkamista varten ajetaan keskelle puinen tuki.

Lisähoidon hienouksia

Rypäleiden asiantunteva, säännöllinen hoito varmistaa taimien nopean selviytymisen ja oikean kehityksen:

1. Pensaat kastellaan kerran kuukaudessa lämpimällä, laskeutuneella vedellä. Kuivina aikoina käytetään kastelua.
2. Lannoitteena käytetään pääasiassa kivennäislannoitteita. Liiallinen orgaanisen aineksen määrä johtaa pensaiden kasvuun ja istutusten paksuuntumiseen. Kukinnan aikana pensaita ruokitaan seoksella, jossa on 100 g ureaa, 60 g superfosfaattia, 30 g kaliumsulfaattia 10 litraa vettä kohti.
3. Sängyt kitketään ja maaperä löysätään säännöllisesti. Silppuaminen sahanpurulla, turpeella tai oljella estää rikkakasvien kasvua ja säilyttää kosteuden maaperässä.
4. Kylmän ilmaston alueilla viinitarha peitetään lisäksi talveksi pressulla, agrokuidulla, paksukalvolla ja kuusen oksilla.
5. Leikkaaminen suoritetaan kahdesti vuodessa, keväällä ja syksyllä. Sadonkorjuun jälkeen poista vanhat, vahingoittuneet oksat, latvat ja kuivat versot. Maaliskuun alussa suoritetaan terveysleikkaus: jokaisen hedelmällisen verson pituus pienenee 6-8 silmään.

Mahdolliset ongelmat ja sairaudet

Carménèren viiniköynnökset ovat runsasta rypäleitä peittävien lehtien peitossa. Ilman karsimista marjat eivät kypsy ja valmiista viinistä tulee katkeraa. Lajike on taipuvainen viljelyyn - munasarjojen ja nuorten marjojen putoamiseen kylmän, tuulen ja sateen vaikutuksesta, kun maaperässä ei ole kemikaaleja.

Jos kukkamunasarja jää kimppuun, mutta se tuottaa pienen siemenetön marjan, tämä on herne. Tällaisten ongelmien välttämiseksi he noudattavat istutus- ja maatalouskäytäntöjä ja ruokkivat pensaita mineraalilannoitteilla.

Carménère kestää useimpia sieni-infektioita, mutta on herkkä harmaahomelle. Sairaus kehittyy korkean kosteuden ja pensaiden paksuuntumisen taustalla. Ennaltaehkäisevä hoito vähentää infektioriskiä. Tätä tarkoitusta varten käytetään fungisidejä "Horus", "Thanos", "Topaz" ja "Ridomil", Bordeaux-seosta ja kolloidista rikkiä.

Kun olet saanut tartunnan, käytä rikkiliuosta - 100 g / 10 litraa vettä. Pensaat käsitellään illalla tai pilvisellä säällä kolme kertaa 10 päivän välein.

Rypäleiden suojaamiseksi lintujen ja ampiaisten hyökkäyksiltä jokaisen rypäletertun päälle vedetään verkkopussi.

Hyönteisten, mukaan lukien filokseran, tuhoamiseen käytetään hyönteismyrkkyjä "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" ja biologisia tuotteita "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Sadonkorjuu ja varastointi

Sadonkorjuu tapahtuu elokuussa - lokakuun alussa. Kypsät marjat saavat tumman violetin sävyn. Tertut leikataan terävällä välineellä kuivalla säällä ja lähetetään välittömästi käsittelyyn. Teknisiä rypälelajikkeita ei varastoida ja niitä käytetään ensisijaisesti viinin valmistukseen.

Johtopäätös

Carménère on vanha ranskalainen tekninen punainen rypälelajike, joka sai "toisen elämän" Chilessä.Tummansinisistä marjoista valmistetaan täyteläinen tanniininen viini, jossa on mustaherukoita, viikunoita, luumuja, savua, savustettua lihaa, luumuja, mausteita ja tupakkaa. Nuorella viinillä on erityisen miellyttävä yrttimaku. Juomaan yhdistetään hiilellä kypsennetty punainen liha ja siipikarja, pasta, tomaatit, munakoisot, paprikat ja erilaiset yrtit.

Carménère sopeutuu kaikentyyppiseen maaperään, mutta tuottaa parhaat tulokset, kun sitä viljellään kivisellä maaperällä alueilla, joilla on lämmin ilmasto. Sato tarvitsee kohtalaista kastelua, mineraalilannoitusta, kevät- ja syysleikkausta sekä harmaan lahoamisen ehkäisyä.