Missä ja miten päärynöitä säilytetään oikein, jotta ne eivät pilaannu

Päärynä on maukas mutta oikukas hedelmä. On tärkeää paitsi saada runsas ja laadukas sato, myös säilyttää se. Tätä varten istutetaan lajikkeita, joilla on pitkä säilyvyys, hedelmät pidetään optimaalisissa olosuhteissa tai käsitellään. Artikkelissa kerrotaan, kuinka päärynöitä säilytetään talveksi ja mitkä lajikkeet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin.

Päärynävaraston ominaisuudet

Suurin sadon varastointiin vaikuttava tekijä on sadonkorjuuaika.. Varhain kerätyt hedelmät eivät ehdi saada oikeaa makua, kypsyvät epätasaisesti ja ovat alttiita taudeille: katkeralle pistemäiselle, harmaalle mätälle, sinertävälle homeelle ja ruskealle mätälle. Myöhään korjattaessa hedelmien säilyvyys lyhenee ja lahoalttius lisääntyy.

Viite! Päärynöiden ominaisuus on niiden nopea kypsyminen poiminnan jälkeen.

Hedelmien säilytysaika riippuu huoneen lämpötilasta ja kosteustasosta: Päärynät menettävät vettä nopeasti huokoisen kuorensa vuoksi.

Hedelmien valinta ja valmistus

Vain kokonaiset hedelmät ilman taudin merkkejä soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin., mätää ja mekaanisia vaurioita, kerätty teknisen ja kasvitieteellisen kypsyyden vaiheessa varsien mukana.

Sato korjataan kuivalla säällä lajikkeen ja koon mukaan jaettuna, mutta ei pesty. Pakkasen alkamisen jälkeen kerätyt päärynät, kun yöilman lämpötila on laskenut alle -15°C, eivät sovellu säilytykseen.

Pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvat lajikkeet

Kasvilajikkeiden joukossa, joilla on eri kypsymisajat, erotetaan seuraavat lajikkeet: sopii parhaiten pitkäaikaiseen varastointiin:

Lue myös:

Katsaus päärynälajikkeesta Syksy Yakovleva

Pakkasenkestävä päärynälajike "Cathedral"

Kuinka säilyttää päärynät oikein

Hedelmät säilytetään laatikoissa tai telineissä, aseta ne 1-2 kerrokseen varret ylöspäin niin, että ne eivät kosketa toisiaan.

Optimaaliset olosuhteet

Sato säilytetään parhaiten pimeissä, hyvin ilmastoiduissa tiloissa. lämpötilassa 0...+5°C ja ilmankosteudessa 80–90 %.

Tärkeä! Terävät lämpötilanvaihtelut aiheuttavat sadon mätää.

Missä säilyttää

Jotta kerätyt hedelmät eivät menetä kaupallista laatuaan ja makuaan mahdollisimman pitkään, on tärkeää valita oikea säilytyspaikka.

Kellari tai kellari

Kellarissa tai kellarissa päärynöitä pidetään telineissä ja hyllyissäsijaitsee vähintään 20 cm:n etäisyydellä maasta. Huone esidesinfioidaan kaasuttamalla rikkihöyryillä 2-3 päivän ajan.

Optimaalinen ilman lämpötila - +5°C, kosteus - 85%. Huoneen tulee olla hyvin tuuletettu ja pimeä. Kun sato altistetaan valolle, se peitetään tummalla kankaalla.

Jääkaappi

Jääkaapissa, +3...+4°C lämpötilassa, säilytä vain tiheänä, eivät täysin kypsyneet kuivat hedelmät. Ne on valmiiksi pakattu muovipusseihin, joissa on tuuletusta varten.

Pakastin

Tässä tapauksessa hedelmät leikataan pieniksi paloiksi ja pakastetaan 2–4 tuntia -30 °C:ssa., jos lämpötilan asetustoiminto on käytettävissä. Aseta sitten -18°C.

Huonelämpötila

Monet puutarhurit käytä ruokakomeroa tai vaatekaappia päärynöiden säilyttämiseen. Tätä varten hedelmät asetetaan laatikkoon häntät ylöspäin ja ripottelevat hiekkaa tai kuivia tammenlehtiä.Itse huoneen tulee olla pimeä ja hyvin tuuletettu.

Mihin varastoida

Päärynät säilytetään puulaatikoissa, jotka kaasutetaan ensin rikillä homeen ja mätänemisen estämiseksi. ja vuorattu paksulla paperilla tai oljella. Säiliössä on oltava tuuletusaukot, muuten hedelmät huononevat nopeasti.

Laatikon korkeuden tulee vastata 2 riviin pinottuja päärynöitä. Niiden väliin asetetaan paperi, olki, turve, sahanpuru tai kuiva sammal. Ne erottavat hedelmät toisistaan, jotta ne eivät kosketa.

Viite! Päärynöitä saa säilyttää muovipusseissa, joista ilma pumpataan pois ennen käyttöä.

Laatikossa ei saa olla enempää kuin 15 kg saman lajikkeen hedelmiä.

Varastointimenetelmät

Helpoin tapa säilyttää päärynöitä on kerrostaa ne paperilla.. Jotta hedelmät eivät menettäisi makuaan ja kaupallista laatuaan mahdollisimman pitkään, ne ripottelevat hiekkaa, sahanpurua, olkea tai sammutetun kalkin ja sahanpurun seosta kosteuden menettämisen estämiseksi.

Jos sato on pieni, jokainen hedelmä kääritään käärepaperiin. Sanomalehtiä ei käytetä painomusteen myrkyllisyyden vuoksi.

Voiko sitä säilyttää omenoiden ja viinirypäleiden kanssa?

Korkea päärynöiden sisältö eteeniä, joka nopeuttaa hedelmien kypsymistä, johtaa lähistöllä varastoitujen tuotteiden ennenaikaiseen pilaantumiseen. Siksi, kun istutat vihanneksia ja hedelmiä, ota huomioon niiden yhteensopivuussäännöt.

Päärynöitä ja omenoita saa säilyttää 0…+2°C lämpötilassa ja ilmankosteus 90–95 %. Vain täysin kypsymättömät hedelmät laitetaan laatikoihin, jotka lajitellaan ja tarkastetaan vähintään 2 kertaa kuukaudessa, jolloin pilaantuneet ja tummuneet näytteet poistetaan viipymättä.

Viite! Päärynöitä ei pidetä perunan, kaalin, sipulin, sellerin, valkosipulin ja porkkanan vieressä.

Päärynät ja viinirypäleet säilyvät jääkaapissa 10–15 päivää, mutta aina erillisissä paperipusseissa.

Kypsymättömien hedelmien säilytyksen ominaisuudet

Sato korjataan teknisen kypsyyden vaiheessa, kun hedelmät saavat kevyen punastuvan, mutta pysyvät kiinteinä. Jotta hedelmät kypsyisivät itsestään, ne jätetään 2–6 vuorokaudeksi hyvin valaistuun huoneeseen +18…+20°C lämpötilaan ja niiden kunto tarkistetaan kahdesti päivässä. Lähes kypsät näytteet siirretään viileään (ei yli +5°C) paikkaan.

Päärynöiden kypsymisen nopeuttamiseksi, ne laitetaan yhteen pussiin omenoiden tai banaanien kanssa.

Kierrätetty varastointi

Tuoreet päärynät sopivat kulutukseen enintään 7 kuukauden ajan. Tämän ajanjakson pidentämiseksi hedelmiä käsitellään: kuivattu, pakastettu, purkitettu tai sokeroitu.

Kuivausmenetelmiä on useita:

1. Uunissa. Hedelmät asetetaan uunipellille ja kuivataan 2 tuntia +55…+60°C:ssa. Sitten lämpötila nostetaan +80 °C:seen ja päärynöiden koon pienentämisen jälkeen ne lasketaan +55 °C:seen. Koko toimenpide kestää 14–16 tuntia viipaleille ja 18–24 tuntia kokonaisille hedelmille.
2. Sähkökuivaimessa. Tasaisen ilmankierron ansiosta päärynöitä ei tarvitse kääntää, ja useiden kuormalavojen läsnäolo mahdollistaa jopa useiden kilogrammien hedelmien käsittelyn samanaikaisesti.
3. Mikroaaltouunissa. 200 W:n teholla päärynöitä kuivataan 2-3 minuuttia. Tämä on nopein menetelmä, mutta koska aikaa ei voida laskea tarkasti, on olemassa vaara, että hedelmät kuivuvat tai palavat.
4. Ilmassa. Päärynät asetetaan pinnalle (esimerkiksi uunipellille tai pellille) ja asetetaan aurinkoon paikkaan, jossa ei ole pölyä tai vetoa. 2 päivän kuluttua hedelmät siirretään varjoisaan paikkaan ja jätetään kuivumaan vielä 2-3 päivää.

Tuoreet hedelmät, jotka on poimittu enintään 2 päivää sitten, sopivat tähän hoitoon.. Kuivatut hedelmät säilytetään ilmatiiviissä astioissa: lasipurkkeissa, joissa on tiukka kansi tai vetoketjullinen pussi viileässä, pimeässä paikassa.

Pese päärynät ennen pakastamista, leikkaa ne 4 osaan ja poista ytimet.. Tämän jälkeen hedelmät upotetaan sitruunaliuokseen (1 sitruunan mehu 2 kupillista vettä) 30 sekunniksi, kuivataan paperipyyhkeillä tai -pyyhkeillä, laitetaan pusseihin tai astioihin ja laitetaan pakastimeen. Ne pakastetaan -30°C:ssa ja säilytetään -18°C:ssa.

Valmista kuivatut päärynät leikkaamalla ne viipaleiksi, ripottele päälle sokeria ja jätä 2-3 päivään. Valuta mehu ja kasta palat kuumaan sokerisiirappiin 10 minuutiksi. Viipaleita kuivataan +60°C uunissa noin 6 tuntia tai sähkökuivaimessa 14 tuntia. Tässä muodossa hedelmiä säilytetään lasipurkkeissa tai paperipusseissa enintään +10°C:n lämpötilassa ja 65–70 % ilmankosteudessa.

Päärynät voidaan säilöä kokonaisina, peitata, käyttää säilöntä, hillojen, hillosten valmistukseen, mehua tai jopa viiniä. Valmisteet säilytetään kellarissa, ruokakomerossa tai parvekkeella enintään +5°C lämpötilassa. Varmista, että säiliöt eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle.

Säilyvyys

Päärynöiden keskimääräinen säilyvyys, riippuen valitusta menetelmästä ja hedelmien kypsytyksestä, on esitetty taulukossa:

Hyödyllisiä vinkkejä

On suositeltavaa säilyttää tuore sato mahdollisimman pitkään:

• älä odota hedelmien täydellistä kypsymistä, korjaa sato teknisessä kypsyysvaiheessa;
• poimi hedelmät yhdessä varren kanssa kangaskäsineitä käyttäen;
• tarkasta hedelmät huolellisesti ennen varastointia: et voi säilyttää näytteitä, joissa on merkkejä taudista tai mekaanisista vaurioista, koska ne pilaavat koko sadon;
• laita hedelmät puulaatikoihin tai pahvilaatikoihin, jos hedelmiä on vähän;
• satoa kuivalla säällä.

Kuinka säästää sato uuteen vuoteen

Kovemman kuorinsa ansiosta talvipäärynöille on ominaista pitkä säilyvyys.. Oikeissa olosuhteissa (pimeä, hyvin tuuletettu huone, jossa ilman lämpötila 0...+5°C ja kosteus 80-90%) ne säilyttävät makunsa ja kaupallisen laatunsa uuteen vuoteen asti.

Varhaiset talvilajikkeet (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) säilytetään tammikuuhun asti, lopputalven (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - toukokuuhun asti, niiden maun saaminen kestää kauan eivätkä sovellu syötäväksi ennen joulukuuta-tammikuuta.

Johtopäätös

Huokoisesta kuoresta ja massan erityisestä rakenteesta huolimatta päärynät säilyvät hyvin kotona. On tärkeää korjata sato ajoissa, ottaa huomioon hedelmien vaatimukset huoneen lämpötilalle ja kosteudelle ja seurata jatkuvasti hedelmien kuntoa.