Kuinka kasvattaa mustia papuja omalla tontillasi ja valmistella saatu sato oikein - parhaat reseptit

Pavuja on yli kahdeksankymmentä lajiketta - niiden joukossa on sekä niitä, joita voidaan käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin, että niitä, jotka suorittavat puhtaasti koristeellisen toiminnon. Mustat pavut, jotka ovat sekä maukkaita että terveellisiä, ovat erittäin kysyttyjä ympäri maailmaa.

Se ilmestyi Venäjällä suhteellisen äskettäin, ja sen ainutlaatuiset ominaisuudet ovat vähän tunnettuja monille ihmisille. Miten mustat pavut eroavat muista lajikkeista? Mitä sillä voi kokata ja miten se tehdään oikein? Vastaamme näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissamme.

Mustapavun koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Mustat pavut ylittävät kollegansa proteiinin ja karkean kuidun määrässä. Näiden papujen proteiinit sisältävät lähes kaksi tusinaa aminohappoa, mikä tekee niistä helpommin sulavia.

Kuitu normalisoi ruuansulatusjärjestelmän toimintaa ja tukee suoliston mikroflooraa, auttaa alentamaan kolesterolitasoja ja ehkäisemään sepelvaltimotaudin ja sydäninfarktin kehittymistä sekä mahdollistaa kylläisyyden tunteen pidempään.

Tämän pavun korkea monimutkaisten hiilihydraattien pitoisuus tekee siitä sopivan tyypin 2 diabeteksen hoitoon.

Poikkeuksellinen pitoisuus molybdeeniä, joka osallistuu moniin aineenvaihduntaprosesseihin, tekee tästä lajikkeesta ainutlaatuisen. Foolihappo, mangaani ja magnesium tukevat sydän- ja verisuonijärjestelmää. B-vitamiineilla on myönteinen vaikutus hermostoon vakauttaen emotionaalista taustaa.

Antosyaanit, jotka vastaavat kuoren mustasta väristä, vahvistavat verisuonia ja vähentävät kapillaarien haurautta, edistävät suolistossa voihapon tuotantoa, jolla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.

Kasviflavonoidilla on antioksidanttisia, immunostimuloivia, viruksia estäviä ja tulehdusta estäviä vaikutuksia, ne sitovat vapaita radikaaleja, mikä johtaa kehon ennenaikaiseen ikääntymiseen ja aiheuttaa vakavia sydän- ja verisuonisairauksia.

Lue myös:

Mitä hyötyä vihreistä papuista on?

Kuinka kasvattaa papuja kotona: vaiheittainen opas.

Kuinka pavut vaikuttavat miehen, naisen ja lasten kehoon.

Haitat ja vasta-aiheet käyttöön

Mustapapujen suhteellinen haittapuoli on suuri määrä oligosakkarideja, joita suoliston mikrofloora käyttää elintoimintoihin. Papujen syöminen aktivoi mikroflooraa ja lisää kaasun muodostumista.

Tämän vaikutuksen neutraloimiseksi on suositeltavaa syödä palkokasveja useammin - kuitu poistaa epäsuotuisan mikroflooran suolistosta.

Maissa, joissa palkokasvien kypsennyskulttuuri juontaa juurensa vuosisatojen taakse, ruokiin lisätään mausteita auttamaan kehoa selviytymään ruuansulatuksesta.

Mielenkiintoinen fakta. Avicenna suositteli niiden yhdistämistä etikkaan ja suolaan. Intiassa ja Lähi-idässä asafoetidaa käytetään stimuloimaan ruoansulatustoimintoja.

Poikkeuksetta kaikki kasvilajit sisältävät lektiinejä, proteiinityyppiä, jonka avulla ne voivat suojautua taudeilta ja tuholaisilta. Palkokasvit sisältävät fytohemagglutiniinia, eräänlaista lektiiniä, joka on vaarallinen suurina määrinä.

Tämän proteiinin suurin pitoisuus (20 000 - 70 000 yksikköä) löytyy punaisista munuaispavuista; raa'at tai alikypsennetyt jyvät voivat johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen.

Fytohemagglutiniinin määrä mustissa papuissa on paljon pienempi, eikä tällä lajikkeella ole todettu yhtään myrkytystapausta. On kuitenkin suositeltavaa lämmittää pavut, mikä vähentää tämän proteiinin pitoisuutta 100 kertaa.

Vasta-aiheinen kaikille, jotka ovat aiemmin kokeneet allergisia reaktioita palkokasvien kasveille.

Kalorit ja ravintoarvo

100 g mustia papuja sisältää 8,86 g proteiinia, 23,71 g hiilihydraatteja, 0,54 g rasvaa, 8,70 g kuitua ja kaloripitoisuus - 132 kcal.

Muita huomionarvoisia hyödyllisiä aineita:

Kuinka valita ja miten keittää mustat pavut?

Se on myynnissä kuivana ja purkitettuna ympäri vuoden. Kuivaa myydään yleensä pakkauksessa. Varmista ostaessasi, ettei se ole vaurioitunut ja ettei jyvissä ole hyönteisiä, kosteutta tai halkeamia.

Ruoanlaitossa arvostetaan mustien papujen makeahko makua, jossa on aavistus savuisuutta, sopusoinnussa vihannesten ja lihan kanssa.. Nämä pavut sopivat hyvin mausteiden kanssa, koska ne imevät helposti ruoan muiden ainesosien maut.

Suosituin Latinalaisessa Amerikassa, käytetään Cajun- ja kreoliresepteissä Etelä-Louisianassa sekä Itä-Intian ja Punjabi-ruokissa, fermentoitu kastikkeen valmistamiseksi Aasiassa.

Nämä pavut keitetään pidempään kuin muut lajikkeet - 1,5-3 tuntia.

Mitä keittää mustilla papuilla: reseptejä

Joten suosituimmat reseptit mustilla papuilla.

Papusose (tai a la hummus)

Ainekset:

• 250 g mustia papuja;
• 1/2 tl. asafoetida;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl. l. seesami tahini-tahna;
• 2 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. sitruunamehua;
• 1/2 tl. paprika;
• 1 tl kumina;
• 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut vedessä yön yli. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta vähintään 90 minuuttia. Jätä osa vedestä, jossa pavut keitettiin.
2. Laita keitetyt pavut ja muut ainekset tehosekoittimen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Jos seos on liian kuivaa, lisää hieman vettä, jossa pavut keitettiin.
3. Tarjoillaan litteän, pitaleivän, pitaleivän, sipulin, tomaattien ja paprikan kera.

Viite. Tahinin voi tehdä kotona, ja asafoetidaa voi kasvattaa omassa puutarhassa.

Mustapapukeitto pekonilla, luumuilla ja sherryllä

Ainekset:

• 1,8 litraa lihalientä;
• 400 g kuivattuja mustia papuja;
• 150 g vähärasvaista pekonia yhtenä kappaleena;
• 1 iso valkoinen sipuli;
• 1 iso porkkana;
• 50 g kivettömiä luumuja;
• 2 oksaa timjamia;
• suola, vastajauhettu mustapippuri;
• 200g ohuita pekoniviipaleita, kuivaa sherryä ja sitruunankuorta tarjoiluun.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut yön yli. Huuhtele jyvät, kiehauta kattilassa vedellä ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia, valuta vesi pois ja valuta siivilässä.
2. Pilko pekoni, sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi ja laita isoon lämmönkestävään kattilaan papujen, luumujen ja timjamin kanssa.
3. Kaada liemi, laita keskilämmölle ja kiehauta. Sulje kansi ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen 4 tunniksi.
4. Paista sillä välin pekoniviipaleet korkealla lämmöllä rapeaksi siirtämällä kypsennetty pekoni talouspaperille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
5. Mausta valmis keitto suolalla, pippurilla ja soseuta tehosekoittimessa.
6. Kaada 1 tl lautasille. sherry, kaada keitto, ripottele kuorta ja lisää paistettu pekoni. Voidaan tarjoilla.

Viite. Sherry voidaan korvata väkevällä kuivalla valkoviinillä.

Kanakeitto ohralla, maissilla ja papuilla

Ainekset:

• 4 kanan jalkaa;
• 1 kuppi ohraa;
• 800 g purkitettuja murskattuja tomaatteja;
• 1 tölkki (400 g) purkitettuja mustia papuja;
• 1,5 kuppia pakastettua maissia;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 tl jauhettu kumina;
• 1 tl chilijauhe;
• 1 tl kuivattu oregano.

Lähettääksesi:

• Cheddar-juusto;
• smetana;
• 8 vihreää sipulia.

Valmistautuminen:

1. Liota ohraa kylmässä vedessä 4–6 tuntia, huuhtele ja valuta siivilä.
2. Kaada pannulle ohrahelmi, lisää kanankoipat, kaada 1,5 litraa vettä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois, lisää pilkotut tomaatit ja oregano, vähennä lämpöä ja keitä 40 minuuttia.
3. Hienonna sipuli hienoksi, paista oliiviöljyssä läpikuultavaksi, lisää kumina ja chili, jatka sekoittamista vielä 30 sekuntia.
4. Kun ohra on valmis, poista kana keitosta, erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Valuta pavut siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä, lisää keittoon maissin kanssa ja jatka keittämistä 7-10 minuuttia. Palauta kana keittoon ja sekoita.
5. Kaada keitto kulhoihin, lisää smetana ja raastettu cheddar. Ripottele päälle vihreää sipulia ja tarjoile heti.

Mustapapukeitto tattarilla

Ainekset:

• 1 rkl. l. oliiviöljy;
• 330 g keitettyjä tai purkitettuja mustia papuja, huuhdeltuina vedellä;
• 100 g sipulia;
• 60 g punaista paprikaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ¼ kupillista tattaria;
• 1 tl jauhettu chili;
• 2 kuppia kasvislientä;
• 250 g porkkanaa;
• 1 laakerinlehti;
• 220 g pakastettua maissia;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• suolaa maun mukaan;
• Cayennepippuri maun mukaan;
• vihreitä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa, hauduta hienonnettua sipulia ja paprikaa 5 minuuttia keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli, tattari, chili ja hauduta vielä 3 minuuttia.
3. Kaada liemi, lisää pavut, raastettu porkkana, maissi ja laakerinlehti.
4. Lisää 2 kupillista vettä, pippuria ja suolaa, peitä kannella, kiehauta ja keitä, kunnes tattari on valmis (noin 20 minuuttia).
5. Lisää kypsennyksen viimeisen 3-5 minuutin aikana yrtit ja sitruunamehu.
6. Tarjoile kun olet valmis.

Kanansiipiä mustapapukastikkeessa

Ainekset:

• 500 g kanansiipiä;
• 1 rkl. l. valkoviinietikka;
• 2 vartta vihreää sipulia;
• 1 rkl. l. soijakastike;
• 2 tl kasviöljy.

Kastikkeeseen:

• 3 rkl. l. riisiviini tai kuiva sherry;
• 2 cm tuoretta inkiväärijuurta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. fariinisokeri;
• 2 tl seesamiöljy;
• 50 ml kanalientä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 100 g mustia papuja;
• 1 rkl. l. kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Liota pavut vedessä yön yli. Huuhtele ja keitä runsaassa makeassa vedessä 2,5 tuntia.
2. Leikkaa siivet puoliksi. Sekoita soijakastike ja etikka kulhossa.
3. Laita siivet marinaadiin, sekoita huolellisesti ja jätä huoneenlämpöön 1 tunniksi.
4. Laita pavut siivilään ja soseuta.
5. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri, kypsennä 1 minuutti esilämmitetyllä 1 rkl. l. kasviöljy.
6. Lisää pavut, liemi, viini, soijakastike ja sokeri, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä sekoittaen 3 minuuttia. Poista lämmöltä, kaada joukkoon seesamiöljy.
7. Pese vihreät sipulit, kuivaa ja leikkaa 4 cm pituisiksi paloiksi. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa, paista siipiä korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää vihreät sipulit ja paista vielä 1 minuutti.
8. Kaada 4-5 rkl. l. kastike, sekoita.Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Mustapavulla ja pinaatilla täytetyt pastakuoret

Ainekset:

• 200 g suuria pastakuoria;
• 1,5 kupillista keitettyjä mustia papuja tai 1 purkitettu tölkki vedellä huuhdeltuna;
• 250-300 g hienonnettua pinaattia, tuoretta tai pakastettua (sulata ensin);
• 150 g hienoksi leikattuja tomaatteja, tuoreita tai purkitettuja;
• 4 kynttä hienonnettuna valkosipulia;
• 1 tl oliiviöljy;
• 1-1 ¼ kuppia tomaattispagettikastiketta, kevyesti suolattu;
• 4 rkl. l. tai maista mozzarellajuustoa tai muuta valkoista, helposti sulavaa juustoa.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä oliiviöljyä ja paista valkosipulia 5 minuuttia, lisää tomaatit, lisää suola ja hauduta vielä 15 minuuttia.
2. Jauha pavut soseeksi. Lisää pinaatti ja pavut tomaattien joukkoon ja keitä 5 minuuttia.
3. Keitä kuoret ohjeen mukaan.
4. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
5. Levitä patavuoan pohja tasaisesti spagettikastikkeella varaamalla ¼ kuppia.
6. Täytä kuoret kasvisseoksella ja laita ne uunivuokaan.
7. Pirskottele lopulla tomaattikastikkeella ja ripottele päälle juustoa.
8. Paista 15-20 minuuttia, kunnes juusto on hieman kullanruskea.

Mustien papujen edut kosmetologiassa

Pavuista valmistetaan naamioita. Suuri määrä antioksidantteja auttaa ihoa säilyttämään kosteuden ja parantamaan sen elastisuutta.

Antibakteeristen ominaisuuksiensa ansiosta naamio puhdistaa ihon ja myös ravitsee sitä vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Valmistele naamio kotona jauhamalla 1 kuppi keitettyjä papuja tehosekoittimessa, yhdistä tuloksena oleva massa oliiviöljyyn ja sitruunamehuun ja levitä kasvoille.

Neljännestunnin kuluttua huuhtele lämpimällä vedellä ja pyyhi kasvosi tonicilla.

Käyttö kansanlääketieteessä

Muinaisen Kiinan tutkielmat osoittavat, että pavunkuori ajaa virtsaa ja sappia, säätelee aineenvaihduntaa, lievittää happamuutta ja hoitaa tulehduksellisia maksasairauksia.

Avicenna uskoi, että pavut olivat hyviä rinnalle ja keuhkoihin. Papujauhoa on käytetty vuosisatojen ajan vanhusten vuotioiden ja lasten vaippaihottuman, ihottuman ja palovammojen hoitoon. Pavun lehtiä käytetään keittimissä diureettina, munuaistulehduksen, diabeteksen, haimatulehduksen hoitoon.

On huomattu, että papujen sisällyttäminen ruokavalioon vähintään kerran viikossa auttaa välttämään maksa-, munuais-, uloste- ja hammaskivien muodostumista.

Papujen istuttaminen ja niihin valmistautuminen

Preto kuuluu tavallisiin papulajeihin (Phaseoluos vulgaris). Muista liottaa jyviä lämpimässä vedessä 2-3 tuntia ennen istutusta.

Istutettu jyvillä tai taimilla - riippuen siitä, kuinka pian versoja tarvitaan. Taimimenetelmää käytetään viileässä ilmastossa myöhempään istutukseen suljettuun maahan. Lämpimässä paikassa maaperän jyvät itävät nopeammin ja juurtuvat paremmin.

Taimia varten valmistele astiat turve-humusseoksella, tee 3-4 cm syviä reikiä ja laita jyvät niihin. Ruukut asetetaan valaistuun paikkaan, jonka lämpötila on 20-23 astetta. 15-20 päivän kuluttua taimet ovat valmiita istutettavaksi, ne istutetaan avoimeen maahan 2-3 lehtivaiheessa.

Istuta tuulelta suojattuun paikkaan. Kylmän tullen varhaiset versot peitetään kuitukangasmateriaalilla. Aikuiset kasvit kestävät lyhytaikaisia ​​kevyitä pakkasia. Idut asetetaan ylös, kun ne saavuttavat 15 cm korkeuden, ja latvat sidotaan, jotta ne eivät tartu viereisiin kasveihin.

Papuja ei istuteta alkuperäiselle paikalleen aikaisemmin kuin 4 vuoden kuluttua.Valitse istutusta varten neutraali, löysä, hedelmällinen, hyvin valutettu maaperä.

2–3 päivää ennen istutusta maaperä kaivetaan ja löysätään, valmistettu maaperä desinfioidaan heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella.

Kuinka kasvattaa mustia papuja ulkona

Tämä lajike on termofiilinen, optimaalinen lämpötila kasvien kasvulle ja kehitykselle: 20–25 astetta. Hän tarvitsee vähintään 6 tuntia voimakasta auringonvaloa. Ne istutetaan avoimeen maahan, kun kevätpakkasten uhka on ohi, kun lämpötila on pysynyt vakaana kaksi viikkoa 16 asteessa.

Riittää, kun kastelet pavut ajoissa, rikkaruohot ja löysät ne säännöllisesti, estäen kuivuneen kuoren muodostumisen maaperän pinnalle ja tarkastamalla ne sairauksien ja tuholaisten aiheuttamien vaurioiden varalta.

Pavun kasvatus kasvihuoneessa

Mustapavut ovat kuorittuja, kauden puolivälissä olevia lajikkeita, jotka vaativat noin kolmen kuukauden lämpimän sään kypsyäkseen täysin. Sen istuttaminen kasvihuoneeseen on hyvä ratkaisu alueille, joilla on kylmä ilmasto.

Mustapavun lajikkeet kiipeävät, niitä istutetaan tomaattien tai paprikan tiivistämiseen nopeudella yksi papupensas 3-4 pääsadon kasvia kohden, korkeilla tomaateilla vielä harvemmin.

Ne sidotaan kuin kurkut 70–80 cm:n korkeudelle, sivuversot poistetaan ja kaikki korkeampi puristetaan ensimmäisen kukan yläpuolelle. Kasvihuoneen riittävä ilmanvaihto on tärkeää varmistaa, koska korkea kosteus voi aiheuttaa harmaata mätää.

Mustien papujen säilytyssäännöt

Teollisissa olosuhteissa hyvin kuivattuja papuja säilytetään ilmatiiviissä säiliössä pimeissä, tuuletetuissa tiloissa jopa 12 kuukautta.Eri ajanjaksoina ostetut pavut kannattaa jakaa erillisiin astioihin tai pellavapusseihin, koska niiden kuivuusaste voi vaihdella.

Samaa periaatetta tulee noudattaa myös oman sadon varastoinnissa.

Tärkeä. Mustapavuista valmistettuja ruokia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.

Puutarhureiden arvostelut

Olga: "He tarjosivat minulle mustia papuja. Istutin sen, nyt palot ovat 9-10 senttiä pitkiä, mitä niille nyt pitäisi tehdä, mihin niitä pitäisi käyttää? Odotan, kunnes ne kuivuvat, ja laitan ne sitten keittoon kuin pavut."

Irina: ”Lehmänherne ehtii kypsyä, jos saa pensaan juurineen ennen pakkaset (kasvatin sen tangossa) ja laittaa vaikka kasvihuoneeseen kypsymään. Olen kypsynyt. Riippuu paljon lajikkeesta; Kasvatin Preto-lajikkeen. Jos kaivaa juuret esiin, se ei pahene. En kaivellut sisään, pensaat seisoivat siellä, kunnes ne kuivuivat. Kuivuivat aika pitkään. Vaikka kaikki lehdet putosivat viiniköynnöksestä, siemenpalkot eivät menettäneet turgoria."

Catherine: ”Kaiken ja kaikki peittävien papujen jälkeen päätin tänä vuonna istuttaa vain pensaspapuja. Kuorivista lajikkeista vain kolme lajiketta löytyi markkinoiltamme: “Mavka”, valkoinen (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, valkoinen värillisillä pilkuilla (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, punainen (NK Elit) . Kaksi ensimmäistä ovat hyvin pieniä. Ja anoppille annettiin mustia papuja "diabeetikot", katsotaan mitä siitä tulee)))."

Johtopäätös

Mustat pavut ovat saaneet kasvavaa kiinnostusta puutarhureiden keskuudessa. Sitä voidaan kasvattaa melkein missä tahansa, jopa parvekkeella, jos sille tarjotaan auringonvaloa ja mukava lämpötila kolmen kuukauden ajan.

Kaikilla lajikkeilla, myös mustilla jyvillä, on hyödyllisiä ominaisuuksia.Mitä papuja istuttaa: parsaa vai kuorittua, pensas- vai kiipeilypavua on makuasia. Sinun ei todellakaan tarvitse katua sitä: se ilahduttaa sinua hedelmillään ja koristeellisilla ominaisuuksillaan.