Keitetyn kaalin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus, sen valmistussäännöt

Keitetty kaali on hypoallergeeninen ja vähäkalorinen tuote, joka säilyttää jopa 70 % vitamiineista ja kivennäisaineista. Tämän ominaisuuden ansiosta lehtivihannekset sisältyvät ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana. Kaali parantaa maha-suolikanavan toimintaa, stabiloi hormonitasoa ja happo-emästasapainoa.

Keitetyn kaalin kaloripitoisuus

Tuotteella on alhainen energiaarvo, mikä mahdollistaa sen käytön painonpudotuksen aikana ja suoliston puhdistuksessa.

Glykeeminen indeksi

Keitetyn kaalin glykeeminen indeksi on 15 yksikköä, joten sitä saa käyttää diabetekseen.

Tuote ei aiheuta voimakasta glukoosipitoisuuden nousua: lehtien sokerit tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana. Suurin osa hiilihydraateista on karkea kuitu.

BJU

Ravintoarvo per 100 g on:

• 1,27 g proteiinia;
• 0,06 g rasvaa;
• 3,61 g hiilihydraatteja.

Jälkimmäiset esitetään kasvikuitujen muodossa. Kaali ei sisällä sokereita.

Viite! Kasvirasvojen rakenne sisältää mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ne eivät kerrostu glykogeenin muodossa maksaan, sisäelinten ja ihonalaiseen rasvaan, ja ne stimuloivat aineenvaihduntaa.

Kaalin sisältämät kasviproteiinit ovat helposti sulavia ja niitä käytetään myöhemmin luurankolihasten rakennusmateriaalina.

Koostumus ja ominaisuudet

Keitetyn kaalin kemiallinen koostumus sisältää:

1. Karkea kuitu. Auttaa puhdistamaan maha-suolikanavan myrkkyistä, ylimääräisestä nesteestä ja myrkyllisistä aineista. Suolahappo ei käytännössä sulata ravintokuitua, joten se työntyy ruokapalan läpi nopeuttaen sen poistumista kehosta. Kuitu hillitsee ruokahalua 2-3 tunniksi, tehostaa suoliston sileiden lihasten peristaltiikkaa.
2. Makroravinteet: kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia, fosforia, klooria. Normalisoi vesi-elektrolyytti- ja happo-emästasapainot. Fosfori ja kalsium vahvistavat tuki- ja liikuntaelimistön luurakennetta. Magnesium parantaa lihaskudoksen supistumiskykyä.
3. Mikroelementit: rauta, sinkki, kupari, fluori, alumiini, koboltti. Rauta lisää seerumin hemoglobiinitasoja ja vähentää hypoksian riskiä. Sinkillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se poistaa elimistöstä vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat hapettumista, solukuolemaa ja nopeuttavat kehon ikääntymistä.
4. Vitamiinit: ryhmä B, retinoli, askorbiinihappo, tokoferoli, biotiini, koliini. Ne parantavat endokriinisten rauhasten toimintaa, vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä ja tukevat immuunijärjestelmän toimintaa.

Vitamiinien ja kivennäisyhdisteiden lisäksi tuote sisältää tärkkelystä, tuhkaa, orgaanisia happoja ja tanniineja.

Kuinka monta kaloria 100 grammassa

100 g keitetyn kaalin energia-arvo on 23 kcal.

Kypsennetyn tuotteen kaloripitoisuus on pienempi kuin raakavihanneksessa, koska osa ravintoaineista tuhoutuu lämpökäsittelyssä.

Onko mahdollista syödä keitettyä kaalia laihduttaessa?

Vähäkalorisen ruokavalion aikana ei ole kiellettyä syödä keitettyä kaalia. Tuotteella on alhainen energiaarvo, se tyydyttää nälän 2-3 tunniksi ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Aikana pudottaa painoa keho kokee stressiä huonon ruokavalion vuoksi. Kaali täydentää ravintoaineita.

Tuotteen sisältämät vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa kudoksissa, tehostavat mikroverenkiertoa, normalisoivat hormonitasoja ja tunnetilaa. Kuitu nopeuttaa ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä maha-suolikanavassa, stabiloi ulosteen erittymistä.

Raskauden ja imetyksen aikana

Keitetty kaali on hypoallergeeninen tuote, joten sen nauttiminen raskauden ja imetyksen aikana ei ole kiellettyä. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannes kyllästää äidinmaidon vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Ne eivät aiheuta allergioiden tai dyspeptisten häiriöiden kehittymistä imeväisille.

Raskauden aikana kaalia kulutetaan 100 g päivässä. Kolmannella kolmanneksella on parempi olla väärinkäyttämättä tuotetta: 50 g päivässä 1-2 kertaa viikossa riittää. Tämä rajoitus johtuu korkeasta kasvikuitupitoisuudesta.

Raskauden viimeisen 3 kuukauden aikana sikiön koko kasvaa huomattavasti ja puristaa vatsaontelon elimiä, erityisesti suolia. Suuria määriä ravintokuitu voi aiheuttaa ummetusta.

Hyödyt ja haitat

Keitetty valkokaali tuo seuraavat hyödyt keholle:

• nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa vähentämään ylimääräistä painoa;
• korkean askorbiinihapon pitoisuuden ansiosta se parantaa immuunijärjestelmän toimintaa, vahvistaa verisuonten seinämiä ja syksy-talvikaudella vähentää tartuntatautien kehittymisen riskiä;
• A-vitamiini parantaa visuaalisen analysaattorin toimintaa;
• orgaaniset hapot ja ravintokuitu estävät patogeenisten mikro-organismien toimintaa maha-suolikanavassa;
• antioksidantit (sinkki, E- ja K-vitamiinit) poistavat vapaita radikaaleja kehosta, tukahduttavat pehmytkudosten tulehduksia, parantavat hiusten ja kynsien tilaa ja palauttavat ihon kimmoisuuden;
• vitamiinit ja kivennäisaineet lisäävät ruoan imeytymistä ohutsuolessa;
• flavonoidit vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen riskiä ja stabiloivat verenpainetta.

Tuote aiheuttaa haittaa, kun sitä käytetään liiallisina määrinä. Tässä tapauksessa on olemassa sivuvaikutusten riski:

• lisääntynyt kaasun muodostuminen suolistossa;
• ilmavaivat;
• raskauden tunne, turvotus;
• liikahappoisen gastriitin ja maha-suolikanavan haavaumien kehittyminen;
• suolen toimintahäiriö, ummetus.

Kuinka kokata oikein

Kaalinlehtiä keitetään eri tavoin ruokalajin tyypistä riippuen:

• vihannessalaattia, kaalirullia varten kaada kiehuvaa vettä;
• ensimmäisiä ruokia varten (kaalikeitto, borssi) ne pestään etukäteen puhtaalla vedellä, hienonnetaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja keitetään ennen muiden aineosien lisäämistä;
• klassinen menetelmä: keitä vedessä 10–15 minuutin keittämisen jälkeen;
• Purppurikaali salaatille valmistetaan lisäämällä pieni määrä omenaviinietikkaa, joka auttaa säilyttämään vihanneksen värin.

Suurin määrä hyödyllisiä aineita saadaan tiheistä, vaaleanvihreistä kaalin päistä. Lehtien pinnalla ei saa olla ruskeita tai mustia pisteitä, muodonmuutoksia tai homeen merkkejä. Lehtilevy ei saa olla löysä tai liukas kosketettaessa.

Viite! Mitä pienempi kaalin pää on, sitä nopeammin lehdet kiehuvat. Kovaa vartta ei syödä. Se kerää usein nitraatteja ja myrkyllisiä komponentteja maaperästä.

Vihannes valmistetaan seuraavan algoritmin mukaan:

1. Valitse keittoastia ja täytä se vedellä. Lisää suolaa tarvittaessa. Odota, kunnes neste kiehuu. On parempi laittaa pannu korkealle lämmölle.
2. Pese kaali ja erota vaurioituneet ulommat lehdet.
3. Leikkaa kaalin pää leikkuulaudalla kahteen osaan ja poista kanta. Lehdet murskataan tarvittaessa.
4. Laita kaali kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia keskilämmöllä. Jos aiot kypsentää vihanneksia höyrylaivassa, tarvitset 20 minuuttia "Kasvikset"-tilassa. Suola ja mausteet lisätään ensin. Keitä kaalia hitaassa keittimessä 20–25 minuuttia, painekattilassa 15 minuuttia.
5. Tämän ajan kuluttua pannusta valuva neste valutetaan.

Ripottele kaali halutessasi kypsennyksen jälkeen sitruunamehulla, kaada päälle oliiviöljyä, lisää kuminansiemenet ja mausta etikalla. Ravitsemukselliset lisäaineet auttavat parantamaan tuotteen makua.

Tämä on mielenkiintoista:

Mitä hyötyä hapankaalimehusta on kasvoille ja kuinka valmistaa erilaisia ​​naamioita sen kanssa.

Mitkä ovat Romanesco-kaalin edut, miltä se näyttää valokuvassa ja onko sitä vaikea kasvattaa?

Mikä on terveellisempää: hapankaali tai suolakaali ja miten ne eroavat toisistaan.

Kulutusnormit per päivä

Parhaan hyödyn saavuttamiseksi on suositeltavaa kuluttaa enintään 150 g kaalia päivässä. Jos kasvis sisällytetään lapsen ruokavalioon, lapselle annetaan ensimmäistä kertaa enintään 30 g lehtiä. Päivittäinen normi nostetaan vähitellen 70–90 grammaan.

Vasta-aiheet

Keitettyä kaalia ei suositella:

• haimatulehdus kroonisessa ja akuutissa muodossa;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen peptinen haava akuutissa vaiheessa;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• perinnöllinen taipumus allergioihin ristikukkaisille vihanneksille;
• kolekystiitti;
• kihti;
• äskettäin tehty vatsaleikkaus.

Tuotetta ei anneta alle 3-vuotiaille lapsille.

Tärkeä! Keitettyä kaalia ei suositella lisäravinnoksi, koska suuren karkean kuidun pitoisuuden vuoksi vihannes aiheuttaa ummetusta vauvoilla, suoliston koliikkia ja turvotusta.

Johtopäätös

Keitä keitettyä kaalia kiehuvassa vedessä 10–15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lämpökäsittelyn aikana suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy. Ravinteet parantavat aineenvaihduntaa, vakauttavat sisäelinten ja järjestelmien toimintaa. Vihannesten liikakäyttöä ei suositella - tämä johtaa ummetukseen ja lisääntyneeseen kaasun muodostumiseen suolistossa.