Mitä tehdä pakastekaalille ja voiko sitä suolata?

Yöpakkaset tulevat usein puutarhureille yllätyksenä. Jos kaalia ei poisteta, se jäätyy ja tulee sopimattomaksi pitkäksi aikaa. varastointi.

Tässä artikkelissa kerromme, onko mahdollista suolata pakastettua kaalia ja kuinka pakastaminen vaikuttaa makuominaisuuksiin.

Mitä eroa on pakastevihanneksien maun ja ominaisuuksien välillä?

Jos vain kaalin pään ylälehdet jäädytetään, tämä ei vaikuta makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin millään tavalla, mutta ne poistetaan valmistuksen aikana. Jos kaali on täysin jäätynyt, marinoidusta vihanneksesta tulee pehmeää, vähemmän voimakasta makua ja marinoidun tuotteen ulkonäkö muistuttaa puuroa.

Jos vihannes on jäädytetty ja sulatettu useita kertoja, melkein kaikki sen hyödylliset ominaisuudet menetetään.

Onko mahdollista suolata tai fermentoida

Jos puutarhan kaali on jäässä, voidaanko sitä fermentoida?? Kun kaalin pää on kärsinyt pakkasesta, sitä ei voi viedä heti lämpimään huoneeseen - tällainen vihannes sulatetaan vähitellen. Oikein suolattuina se on maukasta, makeaa, mutta pehmeää. Tällainen kaali ei ole enää rapeaa, mutta se sopii varsin borsšin tai kaalikeiton ainesosiksi.

Jos kaalin päät ovat jäätyneet puutarhasängyssä tai parvekkeella, ne tarkastetaan huolellisesti. Vain ylälehdet voivat pilaantua, jolloin kasviksen sisäpuoli soveltuu ruoanlaittoon.

Tärkeä! Kerran jäätyneet kaalin päät sopivat peittaukseen. Jos vihannes on jäädytetty ja sulatettu useita kertoja, niin hapanjuuri sen käyttöä ei suositella.Kaali menettää kaikki hyödylliset ja maukkaat ominaisuudet, ja sisälehdet alkavat mätää.

Mitä tehdä pakastekaalille

Pakastetut kaalipäät fermentoidaan, suolataan ja niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia: borssia, kaalikeittoa, haudutettua makkaran kanssa tai täytettynä munalla piirakoita varten.

Tämä vihannes ei sovellu tuoreisiin salaatteihin ja pitkäaikaiseen varastointiin.

Reseptit - kuinka suolata tai fermentoida pakastettu kaali

On olemassa monia reseptejä jäädytettyjen kaalinpäiden käymiseen. Tarjoamme suosituimpia ja helppoja valmistaa.

Kun käytät mitä tahansa reseptiä, noudata yleisiä sääntöjä:

• Myöhäiset lajikkeet istutetaan/ostetaan peittausta varten;
• valitse joustavat kaalin päät, joissa ei ole halkeamia, vaurioita ja merkkejä mädäntymisestä;
• älä käytä jodittuja suola – se pehmentää vihanneksia entisestään;
• älä käy alumiinissa astiat – hapon vaikutuksesta se vapauttaa keholle haitallisia aineita.

Kotiäidit ihmettelevät joskus, pitääkö kaali erityisesti pakastaa ennen peittausta. Tämä menettely ei paranna valmiin tuotteen makua ja vaikuttaa negatiivisesti sen ominaisuuksiin: kaali ei ole rapea, liukas tai pehmeä.

Yksinkertainen lähettiläs

Yksinkertaiseen suolaukseen tarvitset 3 kg kaalia, 90 g porkkanaa ja 3 rkl. l. suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaalinpäitä pilkotaan.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita kasvikset ja lisää suola.
4. Muussaa seosta käsin, kunnes mehua tulee ulos.
5. Kun mehu on vapautunut, vihannekset laitetaan purkkeihin.
6. Peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Työkappale lävistetään kahdesti päivässä kaasujen vapauttamiseksi.
7. Siirrä valmis tuote jääkaappiin tai kellariin.

Vihannesten kanssa

Hapantaikinaan vihannesten kanssa tarvitset:

• 1 kg valkokaalia;
• 1 kg kurkkua;
• 1 kg paprikaa;
• 1 kg tomaatteja;
• 2 kg porkkanaa;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 0,5 kg vihreää sipulia;
• 6 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Silppua kaali.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Leikkaa kurkut pituussuunnassa 4 osaan ja tomaatit puoliksi.
4. Poista kuumasta paprikosta siemenet.
5. Kaikki sekoitetaan, suolataan ja laitetaan purkkeihin.
6. Paina päälle painolla ja anna vetäytyä viikon ajan huoneenlämmössä.
7. Valmis kaali säilytetään viileässä paikassa.

Maustettu

Tarvitset: 4 kg kaalia, 120 g porkkanaa, kuminaa (maun mukaan), laakerinlehteä (maun mukaan), maustepippuria (maun mukaan), 100 g ruokasuolaa.

Kuinka valmistautua:

1. Silppua kaalin päät ja lisää raastettu porkkana.
2. Muussaa seos, sekoita ja lisää suola.
3. Astian pohja peitetään lehdillä ja kasvisseos levitetään.
4. Lisää mausteet ja purista tiiviisti.
5. Painetaan alas kuormalla. Varmista että suolavettä peitti aina kaalin.
6. Aseta säiliö lämpimään paikkaan 6-7 päivää.
7. Valmis tuote säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Sokerin kanssa

Ota 3 kg kaalia, 90 g porkkanaa, 3 rkl. l. suolaa ja 1 tl. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Silppua kaali ja lisää raastettu porkkana.
2. Sekoita kaikki, lisää suola ja sokeri. Vaivaa seos käsin.
3. Siirrä seos purkkeihin. Paina päälle painolla ja laita lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Valmisteesta tulee makean hapan maku.

Tallennusominaisuudet

Säilytä valmisteet viileässä paikassa: kellarissa, kellarissa, jääkaapissa, lasitetulla parvekkeella. Ihannetapauksessa tuotetta säilytetään puutynnyreissä, mutta harvoilla ihmisillä on niitä, joten useimmat kotiäidit ja omistajat käyttävät lasi- tai emaliastioita.

Fermentoitua tuotetta ei saa säilyttää muovisäiliöissä yli 3-4 päivää.

Jos ehdot täyttyvät, pakastekaalin päistä valmistetun hapankaalin säilyvyys on 2-3 kuukautta.

Johtopäätös

Kaalivalmisteessa on runsaasti vitamiineja ja se lisää vaihtelua talvipöytään, joten kotiäidit varaavat tätä tuotetta tulevaa käyttöä varten. Jos et poista kaalin päitä ajoissa pedistä, ne jäätyvät. Mutta jopa tällainen kaali voidaan marinoida tai fermentoida talveksi - maku ei muutu, mutta vihannes ei ole rapea.