Onko mahdollista hapata savoijikaalia talveksi, miten se tehdään ja mitä ainesosia käyttää

Hapankaali on yksi venäläisen keittiön perinteisistä ruoista. Se on suosittu myös muiden kansojen keskuudessa. Klassisessa reseptissä valmistetaan valkokaalipohjainen ruokalaji, mutta peittaukseen käytetään myös muita tyyppejä. Esimerkiksi Savoy, jota kutsutaan myös italiaksi. Se eroaa valkokaalista ulkonäöltään, koostumuksesta ja ominaisuuksista sekä ruoanlaittotekniikasta.

Onko mahdollista fermentoida savoijikaalia talveksi?

Savoijakaalin lehdet ovat pehmeämpiä kuin valkokaalin, tiheitä suonet eivät käytännössä ole. Vihannes soveltuu kaalirullien valmistukseen ja on herkkä maku. Se sisältää vähän sokeria, mutta siinä on 2 kertaa rikkaampi proteiini ja 1,5 kertaa rikkaampi kuitu, mikä on välttämätöntä ruoansulatuksen normalisoimiseksi.

Tämän koostumuksen ja rakenteen vuoksi Savoijkaalia on vaikea fermentoida, suolata ja lämpökäsitellä. Valkokaalilajikkeisiin verrattuna Savoy on vähemmän rapea ja pehmeämpi. Mutta yleensä tuote sopii peittaukseen.

Valitse peittaukseen suuria, vähintään 0,5 kg painavia kaalipäitä. Kiinnitä huomiota varteen. Sen tulee olla tasaisen valkoista, ilman täpliä, raitoja tai kulumisen merkkejä.

Jos lehdet näyttävät kuivuneilta tai kuivuneilta, vihannes ei ole kovin tuoretta eikä siksi sovellu peittaukseen. Laadukas tuote erottuu yhtenäisestä tummanvihreästä lehtien väristä ja aaltopahvirakenteesta.Jos huomaat tummumista, hämähäkinseittejä tai plakkia, on parempi kieltäytyä ostosta.

Viite. Laadukas Savoykaali, säännöllinen ja tasainen pyöreä muoto. Rakenne voi olla löysä, koska lehdet eivät istu tiukasti toisiinsa. Myös lajikkeeseen kannattaa kiinnittää huomiota: myöhäiset sisältävät enemmän hyödyllisiä aineita kuin varhaiset.

Kuinka fermentoida savoijikaalia

Fermentoituna Savoy-kaali täydentyy erilaisilla ainesosilla, jotka antavat valmiille ruoalle uuden maun.

Tärkeä! Päästäksesi eroon katkeruudesta, blansoi vihanneksia muutaman minuutin ajan. Älä käytä alumiinista ja sen seoksista valmistettuja astioita käymiseen tai ruoanlaittoon, koska kaalin väri saattaa muuttua. Tätä ei tapahdu emalipannussa. Lisää veteen hieman sitruunahappoa, jotta kasvikset eivät tule liian pehmeiksi kypsennyksen aikana.

Resepti tillillä peittaukseen

Ainekset:

• 1 kg savoijikaalia;
• 1 pieni nippu tilliä (maun mukaan);
• 1 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 2-4 hernettä maustepippuria.

Resepti:

1. Poista kaalin ylälehdet ja leikkaa halutun kokoisiksi paloiksi veitsellä, erikoisraastimella tai monitoimikoneella.
2. Hienonna tilli ja lisää se valmistettuun kaaliin. Lisää maustepippuriherneet.
3. Sekoita kaikki komponentit tasaiseksi.
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuota kaikki suola kiehuvaan veteen ja jäähdytä liuos.
5. Säiliöön lisää jäähtynyt suolaliuos hienonnetulla kaalilla, peitä sitten ja aseta kevyesti painettuna 2 vuorokaudeksi huoneenlämpötilaan.
6. Vapauta kaasuja ajoittain lävistämällä kaali halkaisijaltaan pienellä puutikulla.
7. Muuttaa varastointi viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Karpaloiden kanssa

Ainekset:

• 5 kg savoijikaalia;
• 500 g karpaloita;
• 100 g tilliä;
• 100 g suolaa.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

1. Hienonna savoijikaali, lisää suola ja jauha huolellisesti käsin.
2. Laita karpalot siivilään tai siivilään ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla. Esisilppua tilli.
3. Lisää tilliä ja karpaloita hienonnetun ja suolatun kaalin joukkoon, sekoita ja laita mahdollisimman tiiviisti emaloituun pannuun, muoviastiaan tai lasipurkkiin.
4. Peitä pestyillä kokonaisilla savoijakaalinlehdillä, laita päälle lautanen tai puulauta ja paino noin 0,5 kg.
5. Hauduta 2-3 päivää huoneenlämmössä. 4-5 päivänä suolavettä ilmestyy - merkki astian valmiudesta.
6. Siirrä jääkaappiin tai maan alle lisäsäilytystä varten.

Omenaviinietikan kanssa

Ainekset:

• 1 litra vettä;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 0,5 rkl. omenasiiderietikka;
• 10 mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• useita valkosipulinkynsiä;
• 1 kg savoijikaalia.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poista kaalista uloimmat lehdet, pilko karkeaksi, lisää valkosipuli ja pakkaa tiiviisti lasipurkkeihin.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, sokeri, kasviöljy ja mausteet.
3. Kaada purkkien sisältö kuumalla marinadilla ja kääri sitten steriileillä kansilla.
4. Säilytä huoneenlämmössä, laita avatut purkit jääkaappiin.

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka fermentoida kaalinpäitä oikein.

Mitä hyötyä hapankaalimehusta on kasvoille ja kuinka valmistaa erilaisia ​​naamioita sen kanssa.

Johtopäätös

Savoijakaali sopii peittaukseen ja peittaukseen, vaikka se on vähemmän rapea kuin valkokaali. Osta suuria myöhäisten lajikkeiden päitä ilman pilaantumisen merkkejä, käytä emaliastioita.Valitse mikä tahansa resepteistä ja valmista maukas, terveellinen ja epätavallinen ruokalaji, josta koko perhe nauttii.