Kuinka suolata kaali oikein niin, että se on rapea: reseptit purkeissa ja pannuissa
Jokainen kotiäiti ei voi valmistaa maukasta ja rapeaa kaalia talveksi. Jotta lopputuote olisi laadukas, on tärkeää tuntea ja seurata prosessin hienouksia, noudattaa suositeltuja ainesosien ja valmistusvaiheiden standardeja sekä valita oikeat kaalinpäät peittaukseen.
Kuinka suolaa kaali oikein rapeaksi
On suositeltavaa suolata vain puolivälissä ja myöhään kaalilajikkeita. Tällaisilla vihanneksilla on tiheä rakenne, mehukkaat ja valkoiset varret, jotka sisältävät suuren määrän käymisprosessiin tarvittavia ravintoaineita ja sokereita.
Tärkeä! Kaalin päät ovat keskikokoisia, litistettyjä. Lajikkeet Slava, Podarok ja Valentina ovat osoittautuneet hyviksi peittauksessa.
Sinun on valittava tuoreet ja kypsät haarukat, jotka joustavat hieman painettaessa.. Tuotteet, joissa on halkeamia, vaurioita, taudin merkkejä ja mätää, eivät sovellu peittaukseen.
Olemassa useita hapankaalin valmistussääntöjä, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota:
- Muovi soveltuu käymiseen, lasi- tai emaliastiat ilman vaurioita. Paras vaihtoehto on tammitynnyri.
- Käytä vain puhtaita työkaluja ja astioita.
- Älä lisää kaaliin jodittua suolaa. Ota tavallista vuorisuolaa 1 rkl. l. per 1 kg tuotetta.
- Kaali pilkotaan samankokoisiksi viipaleiksi. Nauhojen optimaalinen leveys on 0,5 cm.
- Kuivakäymismenetelmällä valmistettua tuotetta vaivataan kevyesti, jotta se vapauttaa mehun.
- Kaali puristetaan tiiviisti astiaan niin, että mehu peittää sen kokonaan.
- Käymisen aikana kasvisviipaleet tulee lävistää säännöllisesti (2-4 kertaa päivässä) veitsellä, neulalla tai puutikulla aivan pohjaan, jotta käymisen aikana muodostuva hiilidioksidi vapautuu. Jos et tee tätä, kaali osoittautuu katkeraksi ja maultaan epämiellyttäväksi.
Suolaa kaali huoneenlämmössä 3-5 päivää. Käymisen kesto riippuu ainesosien koostumuksesta, huoneen ilman lämpötilasta sekä kotiäidin mieltymyksistä. Sitten tuote siirretään kylmään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.
Reseptit herkullisen rapean kaalin peittaukseen
Kuinka suolata kaalin päitä? Käytetään perinteistä kuivamenetelmää ja erityisesti valmistettua suolavettä.
Tarjoamme rapeita suolakurkkureseptejä talveksi purkeissa ja pannuissa.
Purkkeissa talveksi
Valmista herkullinen ja rapea suolainen kaali purkissa 3l, ota nämä ainekset:
- kaalin pää - 2-2,2 kg;
- porkkanat - 2 keskikokoista juureksia;
- laakerinlehti, maustepippuri, tillin siemenet - maun mukaan.
Suolaveteen tarvitset:
- kylmä vesi - 1 l;
- suola - 3 rkl. l. ilman yläosaa;
- sokeri - 2 rkl. l.
Valmistettu useissa vaiheissa:
- Silppua kaali ja raasta porkkanat. Ainekset sekoitetaan ja laakerinlehti lisätään.
- Siirrä syntynyt kasvisseos kolmen litran purkkiin, jossa se käy.
- Valmista suolaliuos erikseen: liuota suola ja sokeri veteen ja kaada liuos niin, että se peittää tuotteen kokonaan.
- Purkki asetetaan suureen astiaan, koska käymisprosessin aikana osa nesteestä valuu ulos.
Kun hiilidioksidia alkaa vapautua toisena päivänä, puhkaise kaali veitsellä tai muulla esineellä aivan pohjaan 2-3 kertaa päivässä, jotta maku ei huonone.
Jos huoneen lämpötila on yli +19°C, käymisprosessi päättyy kolmen päivän kuluttua. Alhaisemmissa lämpötiloissa se voi kestää jopa viisi päivää. Valmis tuote siirretään kylmävarastoon.
Herkullinen ja rapea kaali voidaan valmistaa purkeissa ja muilla tavoilla.
3 litraa varten ota seuraavat ainekset:
- kaali - 3 kg;
- porkkanat - 250 g;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- puolukat - 2-3 kourallista;
- tilli ja kuminansiemenet - maun mukaan;
- happamat omenat - 4-5 kpl;
- suola - 75 g;
- vesi - 1 l.
Valmistettu seuraavalla tavalla:
- Leikkaa haarukat suuriksi paloiksi.
- Raasta porkkanat.
- Sekoita valmistetut ainekset syvässä, puhtaassa emaliastiassa ja hiero niitä käsilläsi, jotta mehu vapautuu.
- Laita purkin pohjalle omenanpalat ja mausteet ja sitten kasvisseos, joka ripottele päälle puolukoita. Vuorottele kerroksia, kunnes purkki on täynnä.
Tuotetta sisältävä säiliö asetetaan suureen altaaseen, peitetään puhtaalla kankaalla ja jätetään käymään 3-4 päivää. Työkappaletta lävistetään säännöllisesti, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan. Käymisprosessin päätyttyä purkki asetetaan kylmään paikkaan.
Helpoin resepti kattilassa
2 kg kaalia tarvitset:
- porkkanat - 1 kpl;
- suola - 45 g;
- sokeri - 1 tl.
Peittaukseen käytetään keskikokoisia ja myöhäisiä lajikkeita, joissa on litistetyt kaalipäät, jotka sopivat parhaiten peitattujen tuotteiden valmistukseen talveksi.
Valmistele seuraavan kaavion mukaisesti:
- Haarukat leikataan silppurilla, jota voi ostaa kaupasta. Leikkaukset ovat ohuita ja muodoltaan yhtenäisiä. Jos silppuria ei ole, käytä veistä.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella ja sekoita tasaiseksi kaalin kanssa. Lisää suola ja sokeri.
- Vaivaa ainekset hyvin ja siirrä saatu seos emalipannuun tiivistäen se kerroksittain.
- Murskaa kaali sitten uudelleen murskaamalla.
- Peitä kasvisseos lautasella ja laita päälle kolmen litran purkki vettä paineeksi.
Jos mehu ei tule ulos seuraavana päivänä, lisää astiaan 0,5 rkl. keitettyä suolavettä. Hauduta kolme päivää. Alemmissa lämpötiloissa käymisprosessi voi kestää 1-2 päivää.
Kaksi tai kolme kertaa päivässä poista levy ja puhkaise kaali veitsellä tai neulepuikolla aivan pohjaan, jotta vapautunut hiilidioksidi poistetaan. Valmis tuote laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.
Tärkeä! Jos aiot säilyttää hapankaalia pidempään, se on siirrettävä steriileihin purkkeihin, suljettava muovikannilla ja asetettava kylmään paikkaan, jossa lämpötila ei nouse yli +5°C.
Kuinka suolaa kaali niin, että se on valkoinen
Tumma suolattu kaali näyttää erittäin houkuttelevalta ja epämiellyttävältä ruokapöydässä. Jotta hapankaali pysyy kevyenä, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:
- Valitse peittaukseen kaalin päät, joissa on valkoinen ydin.
- Älä anna vihreiden ylälehtien joutua pistokkaan.
- Lisää porkkanoita vähemmän tai lisää ne tuotteeseen, kun se on jo suolattu.
- Älä jauha kaalia liikaa kypsennyksen aikana.
Tuote tummuu aina, jos se on astiassa vähän mehua. Jos mehu katoaa käymisen aikana, voit lisätä suolalla maustettua keitettyä vettä ja painaa päälle.
Johtopäätös
Monet kotiäidit valmistavat suolattua kaalia.Tämä on erittäin terveellinen ruokalaji, joka auttaa rikastuttamaan kehoa arvokkailla mineraaleilla ja vitamiineilla kylmänä aikana. Isoäidimme valmistivat sitä aina talveksi suuria määriä. On jopa uskottu, että kaali fermentoidaan vain kasvavan kuun aikana, jotta siitä tulee maukasta ja rapeaa.