Hämmästyttävän herkullisia munakoisoreseptejä ilman sterilointia

Munakoisoja käytetään laajasti ruoanlaitossa lisukkeiden, muhennosten, salaattien, alkupalojen ja ensiruokien valmistukseen. Jotta voit nauttia munakoisoruokista talvella, kulinaariset asiantuntijat ovat luoneet kymmeniä säilöntäreseptejä. Tämä artikkeli esittelee 15 kiertovaihtoehtoa ilman sterilointia.

Säilytyksen ominaisuudet

Munakoisot säilytetään suolaliuosta, marinoitua, suolakurkku, paistettu, paistettu.

Yksi tämän hedelmän yleismaailmallisista ominaisuuksista on sen yhteensopivuus lähes kaikkien vihannesten kanssa: tomaatit, porkkanat, sipulit, valkosipuli, yrtit, makeat ja kuumat paprikat. Ruoanlaiton aikana ruokia munakoisolla Kaikki mausteet, jotka korostavat sen makua ja lisäävät pikanteita, ovat sopivia.

Raaka munakoiso sisältää terveydelle vaarallista ainetta - solaniinia. Hän päättää katkera maku. Tämä toksiini poistuu helposti lämpökäsittelyn aikana ja ruokasuolan avulla.

Huomio! Jos leikattu munakoiso tummuu nopeasti, solaniinin pitoisuus siinä kasvaa.

Ainesosien ja astioiden valmistus

Voit välttää epämiellyttävän sinisen maun käyttämällä jotakin seuraavista tavoista:

1. Keitä hienonnettuja tai kokonaisia ​​hedelmiä suolatussa vedessä (1 rkl/1 l) 12 minuuttia. Lävistä ne haarukalla tai vartaalla useista kohdista.
2. Liotus suolavedessä. Suolan ja veden suhde on sama kuin keitettäessä. Upota hedelmät liuokseen 50-60 minuutiksi. Huuhtele sen jälkeen.
3. Suolaus.Ripottele hienonnetut munakoisot suolalla ja anna hautua 2 tuntia.

Nämä valmistusmenetelmät kypsennyksen aikana estävät munakoisoja imemästä paljon öljyä, mikä tekee ruoista vähemmän rasvaisia.

Kierteiden suolaamiseen ja käymiseen tarkoitetut säiliöt käsitellään huolellisesti:

1. On suositeltavaa pestä purkit paitsi pesuaineilla, myös pyyhkiä ne hyvin ruokasoodalla.
2. Steriloi astiat millä tahansa tavanomaisella menetelmällä: lämmitä niitä uunissa, mikroaaltouunissa tai perinteisesti höyryn päällä.

Reseptit munakoisojen valmistamiseksi talveksi ilman sterilointia

Ruoan säilyttäminen talveksi on työvaltainen prosessi. Joka vuosi ilmestyy yhä enemmän mielenkiintoisia reseptejä, jotka on luotu kulinaaristen kokeilujen avulla. Ja on aina ilo yllättää perhe, sukulaiset ja ystävät uudella ruoalla.

Marinoidut munakoisot

Ainekset:

• munakoiso - 2,8 kg;
• etikka 9% - 50 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• pippurit - 5 kpl;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Keittotekniikka:

1. Pesemme hedelmät, leikkaamme varren ja laitamme ne tiiviisti astiaan.
2. Laitamme mausteet siihen ja täytä se yläosaan kiehuvalla vedellä, sulje kansi puoli tuntia.
3. Lisää marinaadia varten suola ja sokeri 1,5 litraan vettä. Kun se kiehuu, lisää etikka.
4. Valuta vesi purkista ja täytä marinadi yläosaan, odota hetki, että ilmakuplat tulevat ulos.
5. Rullaa, käännä ympäri ja eristä kierre, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Marinoitu

Ainekset:

• munakoiso - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• persilja - nippu;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 2 rkl. l. liukumäellä;
• pippurit - 5-6 kpl.

Keittotekniikka:

1. Paista munakoisoja 190-asteisessa uunissa puoli tuntia. Niiden ei tarvitse olla kovin pehmeitä.
2. Ota pois uunista ja anna olla paineen alla 12 tuntia, jotta ylimääräinen mehu poistuu.
3. Jauha kuorittu valkosipuli hienonnetuilla yrteillä.
4. Valmista marinadi vedestä, suolasta ja pippurilla.
5. Leikkaa hedelmät sivusta ja täytä ne valkosipulilla ja yrteillä.
6. Laita täytetyt munakoisot purkkeihin ja täytä jäähtyneellä marinadilla.
7. Suljemme ne nailonkannella.
8. Anna olla 3 päivää huoneenlämmössä, jotta käyminen alkaa, ja jäähdytä sitten.
9. Ennen tarjoilua leikkaa marinoidut munakoisot viipaleiksi, ripottele sipulin puolirenkailla ja mausta tuoksuvalla kasviöljyllä.

Marinoitu porkkanatäytteellä

Ainekset:

• munakoiso - 4 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli - 5 päätä;
• persilja tai tilli - 2 nippua;
• suola - 4 rkl. l. liukumäellä;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• maustepippuri - 12 hernettä;
• vesi - 4 l.

Keittotekniikka:

1. Laita pestyt munakoisot, joiden kanta on leikattu kattilaan, kaada päälle vettä ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen lisää suola veteen ja keitä 5-7 minuuttia.
2. Jauha porkkanat karkealla raastimella, kuori valkosipuli, hienonna ja sekoita hienonnettujen yrttien kanssa.
3. Valuta vesi munakoisoista ja jäähdytä.
4. Leikkaa sitten jokainen hedelmä pituussuunnassa vihkoksi, hiero puolikkaan sisäpuoli valkosipulilla ja yrteillä ja täytä porkkanoilla.
5. Laita täytetyt munakoisot astiaan, ripottele päälle porkkanaa, valkosipulia ja yrttejä.
6. Suolaveteen valmistamista varten kaada vesi kattilaan ja aseta se tuleen, kunnes se kiehuu. Lisää suola ja mausteet ja anna hautua 12-5 minuuttia.
7. Kaada kuuma marinadi levitetyn työkappaleen päälle, peitä lautasella ja paina. 5 päivän kuluttua ota välipala viileään paikkaan.

Munakoisoa mausteisessa kastikkeessa

Ainekset:

• munakoiso - 4 kg;
• paprika - 8 kpl;
• kuuma paprika - 3-5 kpl;
• valkosipuli - 300 g;
• etikka 9% - 200 ml;
• kasviöljy.

Keittotekniikka:

1. Munakoiso leikkaa viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä 40 minuutiksi.
2. Laita siemennetyt paprikat ja valkosipuli lihamyllyn läpi ja lisää etikka kasvisseokseen.
3. Paista munakoisot (jo suolatut) kasviöljyssä.
4. Kasta jokainen paistettu pala pippuriseokseen ja laita purkkeihin.
5. Kääri rullalle, eristä ja anna jäähtyä.

Adjikan kanssa

Ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• tomaatit (lihaiset, mehukkaat) - 2 kg;
• valkosipuli - 350 g (kuorittu);
• paprika - 1 kg;
• kuuma paprika - 1-2 kpl;
• kasviöljy - ¾ rkl.;
• etikka - 100 ml;
• sokeri - ½ rkl.;
• suola - 2 rkl. l.

Keittotekniikka:

1. Jauha tomaatit, valkosipuli ja paprikat lihamyllyssä. Laita kasviskastike tuleen.
2. Kaada öljy ja etikka, lisää suola ja sokeri, odota, että se kiehuu.
3. Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja lisää ne kasvismarinadiin. Keitä pehmeäksi.
4. Laita purkkeihin kaulaan asti. Kääri rullalle, käännä ympäri, kääri ja anna jäähtyä.

Liottamisen jälkeen munakoisot imevät itseensä adjikan ja tilavuus pienenee hieman.

Tärkeä! Jotta adjika maistuisi miedolta, käytä 6% etikkaa ja mausteista - 9%.

Paistettu talveksi ilman sterilointia

Ainekset:

• munakoiso - 5-7 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• persilja - 7-10 oksaa;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• etikka 9% - 60 ml;
• kasviöljy (paistamiseen);
• vesi (kiehuva vesi).

Keittotekniikka:

1. Leikkaa munakoisot pieniksi paloiksi ja laita ne öljyllä kuumaan paistinpannuun. Paista kullanruskeiksi.
2. Kaada suola, sokeri ja etikka purkkiin.
3. Laita päälle paistetut munakoisot ja hienonnetun valkosipulin ja yrttien seos.
4. Täytä valmisteella täytetty purkki kiehuvalla vedellä.
5. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Anopin kieli

Ainekset:

• munakoiso - 2,6 kg;
• paprika (punainen) - 0,5 kg;
• chili - 2 kpl;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• etikka 9% - 100 ml;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 2 tl;
• kasviöljy - 2 rkl. l. (paistamiseen).

Keittotekniikka:

1. Leikkaa munakoisot ympyröiksi, lisää suola ja anna levätä puoli tuntia.
2. Leikkaa kuoritut paprikat ja valkosipuli kuutioiksi.
3. Jauha vihannekset lihamyllyssä, lisää öljy, etikka, sokeri, laita tuleen, odota, että se kiehuu. Keitä 5-7 minuuttia.
4. Paista munakoisot. Laita astioihin kasviskastikkeen kanssa sekoitettuna kerroksittain lusikalla kevyesti taputellen. Päällyskerros kaulan reunan alla on kasvissekoitusta.
5. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Säilyvyys määräytyy vakavuusasteen mukaan. Mitä enemmän sitä on välipalassa, sitä kauemmin se säilyy purkissa. Kuuman pippurin siemenet ovat vastuussa lämmöstä.

Khersonissa

Ainekset:

• munakoiso 5-6 kpl;
• paprika (punainen) - 4 kpl;
• chili - 1 kpl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
• etikka 9% - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 tl.

Jaksotus:

1. Jauha paprikat ja valkosipuli lihamyllyssä, laita saatu massa tuleen ja odota, että se kiehuu.
2. Lisää suola, sokeri ja etikka. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia.
3. Leikkaa munakoisot ympyröiksi ja paista molemmin puolin. Siirrä ne sitten kuumana pannulle kasviskastikkeen kanssa.
4. Odota, että se kiehuu uudelleen, hauduta vähän ja laita purkkeihin.
5. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

abhasiaksi

Ainekset:

• munakoiso - 3 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• paprika - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• lyhytjyväinen riisi - 50 g;
• suola - 2 tl;
• kasviöljy - 70 ml.

Keittotekniikka:

1. Pilko kuoritut sipulit kuutioiksi ja hienonna porkkanat karkealla raastimella. Paista pannulla kasviöljyssä.
2. Leikkaa munakoisot, paprikat ja tomaatit pieniksi paloiksi.
3. Lisää paprikat ja tomaatit, suola ja sokeri pannulle. Hauduta ¼ tuntia miedolla lämmöllä.
4. Lisää pesty riisi ja munakoisot kasvisten joukkoon paistinpannulla ja keitä 30-35 minuuttia. Lisää etikka ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
5. Siirrä kuumiin purkkeihin. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Hunajakastikkeessa

Ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 iso kynsi;
• chili - 4 kpl;
• hunaja - 160 ml;
• etikka - 100 ml;
• suola - 80 g;
• kasviöljy - 380 ml;
• korianteri - 25 g;
• neilikka - 4 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Jaksotus:

1. Munakoisot leikataan kuutioiksi ja asetetaan voideltuun uunipellille. Laita uuniin 200 asteeseen 15-20 minuutiksi.
2. Hienonna chili ja valkosipuli hienoksi ja laita se kuumaan paistinpannuun. Lisää munakoisot uunipelliltä ja mausteet. Paista työkappaletta enintään 7 minuuttia.
3. Sekoita hunaja, etikka, jäljellä oleva öljy ja suola ja laita tuleen kiehuvaksi.
4. Paistetut vihannekset laitetaan purkkeihin ja kaadetaan hunajamarinadilla.
5. Kääri rullalle, käännä ympäri, eristä ja anna jäähtyä.

Munakoisot saksanpähkinöillä tai "georgialaiseen tyyliin"

Ainekset:

• munakoiso - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• kuuma paprika (pieni) - 1 kpl;
• kuorittu valkosipuli - 150 g;
• kuoritut saksanpähkinät - ½ rkl.;
• etikka 9% - 350 ml;
• kasviöljy - 250 ml + paistamiseen;
• jauhettu korianteri - 2-3 g;
• humala-suneli - 3-5 g;
• sokeri ja suola maun mukaan;
• korianteria valinnainen.

Keittotekniikka:

1. Leikkaa hedelmät 1-1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi ja paista.
2. Jauha paprika, valkosipuli ja saksanpähkinät lihamyllyssä. Lisää mausteet, etikka ja öljy, suola ja sokeri, sekoita huolellisesti. Lisää korianteri ja keitä 10-12 minuuttia.
3. Kasta jokainen munakoisopala kasviskastikkeeseen ja laita purkkeihin.
4. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Munakoiso tomaattien kanssa

Ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• tomaatit - 4 kg;
• paprika - 4 kpl;
• kuuma paprika - 8 kpl. (valinnainen);
• valkosipuli - 500 g;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittotekniikka:

1. Leikkaa munakoisot ympyröiksi, laita ne kylmään veteen ja anna seistä 1,5 tuntia.
2. Leikkaa vihannekset ja jauha lihamyllyssä, lisää öljy, suola ja laita liedelle. Kun kastike kiehuu, keitä sekoittaen 45-50 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Laita munakoisot siivilään ja paista.
4. Laita purkkeihin kerroksittain kasviskastikkeen kanssa, kevyesti tiivistäen.
5. Peitä kannella, rullaa, eristä ja anna jäähtyä.

Suolatut munakoisot sellerin kanssa

Ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• selleri - 1 nippu;
• kuorittu valkosipuli - 50 g;
• suola - 10 g;
• Laakerinlehti.

Suolavesi: 1 litraan vettä - 70 g suolaa.

Keittotekniikka:

1. Pese munakoisot, leikkaa pyrstö pois, tee jokaiseen pitkittäisleikkaus ja keitä 10-15 minuuttia suolavedessä (50 g suolaa litrassa). Poista sitten ja laita puristimen alle poistaaksesi ylimääräinen mehu.
2. Keitä suolavesi ja jäähdytä.
3. Hienonna valkosipuli suolalla ja täytä munakoisot.
4. Levitä laakerinlehti ja osa yrteistä peittausastian pohjalle. Taita munakoisot ja ripottele niihin loput selleri.
5. Kaada jäähdytetty suolavesi työkappaleen päälle. Anna olla paineen alla viikko huoneenlämmössä. Siirrä sitten viileään paikkaan.
6. Ennen tarjoilua leikkaa alkupala paloiksi, ripottele sipulin puolirenkailla ja mausta tuoksuvalla kasviöljyllä.

Paistettu munakoiso

Ainekset:

• munakoiso - 5 kg;
• sipuli - 2 kg;
• valkosipuli - 10 neilikkaa.
• Suolavesi:
• vesi - 1 l;
• sokeri - 600 g;
• suola - 300 g;
• kasviöljy - 0,5 l.

Jaksotus:

1. Pistele munakoisot vartaalla useista kohdista etukäteen ja paista munakoisoja uunissa 30 minuuttia. Poista ja poista kuori.
2. Liuota suola ja sokeri veteen ja voihin ja keitä.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota.
4. Laita munakoisot, sipulit ja valkosipuli isoon kattilaan, lisää suolavesi ja hauduta miedolla lämmöllä 35 minuuttia.
5. Laita purkkeihin ja täytä suolavedellä.
6. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Munakoiso "sieni"

Ainekset:

• munakoiso - 2 kg;
• vesi - 650 ml;
• sokeri - 1 rkl. l. liukumäellä;
• suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 80 ml;
• kasviöljy - 125 ml;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• maustepippuri - 5-6 hernettä;
• neilikka - 3 tähteä.

Keittotekniikka:

1. Pese munakoisot, kuori ja leikkaa 1,5-2 cm kuutioiksi.
2. Yhdistä loput tuotteet ja mausteet etikkaa lukuun ottamatta ja laita tuleen.
3. Kaada etikka marinadin kiehumisen jälkeen ja heitä munakoisot siihen. Keitä 10-12 minuuttia. Laita välipala purkkeihin, lisää marinadi astian kaulan reunaan.
4. Rullaa, käännä ympäri, eristä, anna jäähtyä.

Hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä

Vihannesten jauhamisella tehosekoittimessa tai lihamyllyssä ei ole perustavanlaatuista eroa. Molemmat vaihtoehdot ovat hyväksyttäviä.

Viipaloi munakoisot keraamisilla veitsillä. Metalliset antavat otsikoille tietyn maun. Estä ne ruskeutumasta leikkaamisen jälkeen laita ne hetkeksi kylmään veteen ja lisää hieman sitruunamehua.

Valitse käänteisiin hedelmiä, jotka ovat keskikokoisia, kohtalaisen tiheitä, ei ylikypsiä, ilman tyhjiä ja pienillä siemenillä.

Huomio! Jos munakoisosta puuttuu varsi, on täysin mahdollista, että häikäilemätön elinkeinonharjoittaja katkaisi "hännän" tarkoituksella piilottaakseen pilaantunutta tuotetta.

Säilytyssäännöt

Jotta valmiste ei menetä makuaan ennen talven loppua, säilytä sitä pimeässä, kuivassa paikassa +25°C lämpötilassa. Suurin säilyvyysaika on yksi vuosi.

Johtopäätös

Munakoisojen kanssa on keksitty satoja reseptejä: salaatteja, alkupaloja, kaviaarityyppejä, muhennoksia, sautoja ja muita kulinaarisia herkkuja, mukaan lukien kuumat ruoat. Ne yhdistetään moniin vihanneksiin ja mausteisiin. Valitse haluamasi resepti ja ilahduta perhettäsi ja vieraasi herkullisilla ruoilla. Hyvää ruokahalua!