Tärkkelys perunoissa: lajikkeet, joissa on korkea ja pieni pitoisuus

Eri perunalajikkeilla on erilaiset ravinnesuhteet. Siten perunoiden tärkkelyksen määrä määrää suurelta osin sen maun ja kiehumiskyvyn. Tarjoamme tarkemman kuvauksen perunalajikkeista, joissa on alhainen, keskikokoinen ja korkea tärkkelysprosentti.

Tärkkelyksen ominaisuudet perunoissa

Tärkkelys on hiilihydraatti, jota löytyy suuria määriä raa'assa perunassa. Tämä aine tarjoaa kasville ravintoa kehityksen aikana ja jää mukuloihin kaivettuaan.

Tärkkelys antaa mukuloille ravintoarvoa, joten keho kyllästyy energialla perunoiden syömisen jälkeen, myös puhtaassa muodossaan ilman lihaa.

Tässä on sekä hyviä että huonoja puolia. Huonona puolena on, että ruoansulatuskanavassa oleva tärkkelys hajoaa glukoosiksi, mikä nostaa verensokeria. Edut ovat aineen peittävät ominaisuudet (joka on hyvä gastriitti- ja haavapotilaille), perunoiden kiehuvuus ja maku. Perunat imeytyvät hyvin elimistöön ja sulavat nopeasti, mikä varmistaa ruoansulatuskanavan sujuvan toiminnan.

Peruna korkea tärkkelyspitoisuus se on ravitsevampaa, kypsyy nopeammin, muodostaa paljon vaahtoa kypsennyksen aikana ja antaa miellyttävän tuoksun. Alhainen polysakkaridien osuus tekee mukuloista vähemmän ravitsevia ja kovia, mutta lähempänä ravintoruokaa.

Tärkkelyksen prosenttiosuus koostumuksessa ei riipu suurelta osin vain lajikkeesta, vaan myös sadosta, sääolosuhteista ja mukuloiden koosta.

Viite. Mitä pienempi peruna, sitä enemmän se sisältää tärkkelystä ja päinvastoin.

Perunalajikkeet, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus

Tärkkelyspitoisten perunoiden mukuloiden sisällä on alhainen kosteusprosentti, joten mukulat murenevat nopeasti keitettäessä ja imevät vettä astiasta. Ne ovat tyypillisesti vaaleankeltaisia ​​tai tummanruskeita perunoita, joilla on karhea, paksu kuori, joka on usein karkea kosketettaessa.

Suuri perunatärkkelyksen osuus, noin 16-18 %, on tyypillistä seuraaville lajikkeille:

1. Zhuravinka kasvanut keskipitkillä leveysasteilla ja erottuu karkeasta, punertavasta ihostaan. Perunat ovat sisältä keltaisia, niillä on erinomainen maku, mutta ne kypsyvät myöhään.
2. Elizabeth kypsyy aikaisin, yleinen pohjoisilla leveysasteilla. Nämä ovat suuria pyöreitä perunoita, joissa on sileä kuori, joissa silmät ovat käytännössä näkymättömät, sisältä valkoiset.
3. baškiiri Myös perunat kypsyvät aikaisin, ja niissä on punainen kuori ja valkoinen liha. Toisin kuin muut lajikkeet, joissa on paljon tärkkelystä, baškiiri on tiheämpi.
4. Aurora – yksi herkullisimmista perunalajikkeista. Mukuloissa kermanvärinen sellu ja sileä vaaleanpunainen kuori. Ne valmistuvat nopeasti eivätkä käytännössä muuta väriä lämpökäsittelyn jälkeen.

Tärkkelyspitoisia perunalajikkeita on parempi keittää perunamuusia tai paksuja keittoja varten tai paistaa. Tällaisilla perunoilla vartalo kyllästyy paljon nopeammin mukuloiden lisääntyneen kaloripitoisuuden vuoksi.

Erikseen kannattaa korostaa perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on 25% tai enemmän. Nämä ovat teknisiä lajikkeita, joita kasvatetaan tuotantoeläinten rehuksi sekä perunatärkkelyksen ja alkoholien tuotantoon. Niitä kulutetaan harvoin ruoaksi juuri tämän hiilihydraatin liiallisen osuuden vuoksi.

Keskikokoiset tärkkelysperunalajikkeet

Ne ovat hyviä, koska suuresta tärkkelysmäärästä huolimatta ne säilyttävät muotonsa hyvin lämpökäsittelyn aikana ja sopivat siksi lähes kaikkiin käyttötarkoituksiin. Nämä perunat voidaan joko keittää tai paistaa.

Se ei hajoa, mutta se voidaan helposti murskata tarvittaessa. Nämä ovat yleensä kultaisia, soikeita mukuloita, joissa on keskipaksu kuori. Tärkkelyksen osuus koostumuksessa on 13 - 16 %.

Keskikokoiset tärkkelysperunalajikkeet:

1. Varhain kypsyvät Red Lady -perunat Se erottuu suuresta mukuloiden painostaan ​​ja koostaan, vaaleanpunaisesta kuoresta ja kellertävästä lihasta. Kasvatettu pääasiassa pohjoisessa, se on erityisen vaatimaton hoidossa.
2. Sineglazka-lajike on erittäin suosittu. Nämä ovat pitkulaisia ​​mukuloita, joissa on selkeät silmät. Se on helppo erottaa muista sinisen kuoren ansiosta. Samanaikaisesti sisällä oleva liha on valkoista. Mukuloiden mieto makeahko maku erottaa Sineglazkan jyrkästi muista lajikkeista. Sen vuoksi sen hinta on korkeampi.
3. Lapislatsuli suosittu, koska se ei vaadi erityisiä viljelyolosuhteita ja siksi sitä levitetään melkein kaikkialle. Mukuloiden kuori on kirkkaan keltainen ja hedelmäliha valkoinen.

Keskitärkkelyspitoisia perunoita voivat käyttää diabeetikoille kohtuudella, jos mukulat on liotettu vedessä.

Vähätärkkelyspitoiset lajikkeet

Nämä ovat perunoita, jotka sisältävät enintään 13 % ainetta. Nämä lajikkeet sopivat keittoon kuorissaan, salaattien valmistukseen, joissa kasvikset leikataan kuutioiksi, sekä keittoihin. Mukuloilla on erityisen ohut kuori.

Vähätärkkelyspitoiset perunalajikkeet:

1. Nevski – pienet vaaleanpunaiset mukulat, joiden hedelmäliha on valkoinen. Sitä kasvatetaan kaikkialla, sillä on hyvä maku ja se valmistuu nopeasti. Sopii erityisen hyvin paistamiseen.
2. Žukovski – varhain kypsyvä, pieni punertava mukula. Sopii salaattien keittoon.
3. Johtaja Sille on ominaista nopea kypsyminen - yleensä sato korjataan 45 päivän kuluessa istutuksesta. Mukulat ovat pyöreitä, valkoisia ja niissä on sileä kuori.

Vähätärkkelyspitoiset perunat sopivat diabeetikoille ja liikalihavuudelle. Sitä ei tarvitse edes liottaa vedessä, mutta jos näin tehdään, polysakkaridin prosenttiosuus pienenee minimiin. Tämän seurauksena mukuloista tulee kuitenkin sitkeitä ja niiden lämpökäsittely kestää kauemmin.

Viite. Tällaiset perunat sopivat tuoremehun valmistukseen, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Mihin tärkkelyspitoisia perunoita käytetään?

Kuten edellä mainittiin, tärkkelyspitoiset perunalajikkeet käyttää ruokia, joissa mukuloiden täydellinen keittäminen on välttämätöntä. Niitä käytetään myös tärkkelyksen valmistukseen.

Tärkeä! Mitä vähemmän lannoitetta käytetään perunoiden kasvatuksessa, sitä enemmän mukuloissa on polysakkaridia.

Tärkkelyspitoiset vihannekset ovat välttämättömiä tapauksissa, joissa perunoita on saatava tarpeeksi.

Tärkkelyspitoiset lajikkeet jaetaan useisiin lajikkeisiin käyttötarkoituksensa mukaan:

1. Universaaliperunat soveltuvat yhtä hyvin sekä elintarvikekäyttöön että tärkkelyksen ja muiden aineiden tuotantoon.
2. Ruokaperunoita kasvatetaan eniten, koska pätee Myytävänä. Tärkkelyksen määrä tällaisissa mukuloissa vastaa GOST: ia.
3. Teollisuusperunaa käytetään alkoholien ja tärkkelyksen valmistukseen sekä eläinten ruokintaan.
4. Rehuperunat erottuvat paitsi tärkkelyksen, myös proteiinin lisääntymisestä niiden koostumuksessa, mikä erottaa ne suotuisasti teknisistä perunoista.

Johtopäätös

Tärkkelys on perunoiden pääaine. Sen ansiosta vihannes saa energia-arvon. Jotta ruoka ei pilaa, on tärkeää tietää, mitkä perunalajikkeet sopivat mihinkin ruokiin. Jos et osaa määrittää tärkkelyksen määrää, leikkaa peruna ja hiero puolikkaat yhteen. Liimaus osoittaa korkeaa tärkkelyspitoisuutta, ja nesteen läsnäolo osoittaa alhaisen tärkkelyspitoisuuden.

Oikean perunalajikkeen oikea valinta sekä optimaalisen määrän käyttö annosta kohti tekevät ruokavaliosta tasapainoisen ja kulinaarisen prosessin helpoksi ja nopeaksi.