Miksi marinoituihin kurkkuihin ilmestyy valkoinen pinnoite ja onko niitä mahdollista syödä?

Valkoisen pinnoitteen ilmestyminen marinoituihin kurkkuihin ei aina osoita, että ne ovat homeisia. Tämä väri johtuu maitohappobakteerien käymis- ja kasvuprosesseista. Vihannesten epämiellyttävä haju ja pehmeys osoittavat mätänevien mikro-organismien esiintymisen.

Artikkelissa kerrotaan, miksi marinoituihin kurkkuihin ilmestyy valkoinen pinnoite ja voidaanko niitä syödä.

Valkoinen plakki kurkuissa - mikä se on?

Tällä pinnoitteella on eri alkuperä riippuen valmistustekniikasta ja työkappaleen koostumuksesta.

Miten se muodostuu

Oikein valmistettuna kurkkujen pinnoite on terveydelle turvallinen ja näkyy maitohappobakteerien toiminnan seurauksena.. Se muodostuu, jos valmisteeseen ei lisätty etikkaa, vihannekset olivat kokonaan suolaveden peitossa eivätkä olleet kosketuksissa ilman kanssa.

Hiivan tai muiden haitallisten bakteerien aiheuttama valkoinen pinnoite on vaarallinen. Tämä home voi aiheuttaa myrkytyksen. Jos hedelmät ovat Clostridium botulinum -bakteerin saastuttamia, niiden nauttiminen johtaa vakavaan sairauteen - botulismiin.

Homeiset suolatut vihannekset tunnistetaan paitsi valkoisesta päällysteestä myös muista merkeistä:

• epämiellyttävä haju;
• hedelmän pehmeys.

Ryöstö päällä marinoitua Ja kevyesti suolattu kurkut johtuvat homevaurioista. Maitohappoa muodostuu vain suolatuissa vihanneksissa.

Homeiset työkappaleet hävitetään. On hyödytöntä yrittää pestä sieni pois: vihannekset eivät vaikuta vain ulkopuolelta, vaan myös sisältä.

Tärkeä! Ennen suolaamista vihannekset lajitellaan huolellisesti ja pestään juoksevalla vedellä. Yksi pilaantunut hedelmä uhkaa pilata purkin koko sisällön.

Syyt

Valkoinen pinnoite marinoiduissa kurkuissa tapahtuu seuraavista syistä:

• luonnollinen käymisprosessi;
• putrefaktiivisten bakteerien, hiivan aiheuttamat vauriot tuotteen väärän valmistelun tai varastoinnin vuoksi.

Pankissa

Valmistuksen epäsäännöllisyydet johtavat kurkkujen muovautumiseen purkissa:

• lasisäiliöiden ja kansien väärä sterilointi;
• suolaveden puute, jossa se ei peitä kurkkuja kokonaan;
• huonosti pestyt vihannekset;
• sopimattomat ainesosat tai väärä resepti;
• ilman pääsy tölkkiin;
• vain tuoreena kulutukseen viljeltyjen lajikkeiden käyttö.

Toinen syy on työkappaleiden säilytysolosuhteiden noudattamatta jättäminen.

Tynnyrissä

Tynnyrissä suolakurkkua plakki muodostuu seuraavista syistä:

• reseptin noudattamatta jättäminen;
• riittämätön määrä suolavettä;
• varastointi ilman sortoa tai sopimattomissa olosuhteissa;
• voimakkaat lämpötilan vaihtelut.

Onko mahdollista syödä näitä kurkkuja?

Valkoisella päällysteellä varustettujen vihannesten turvallisuus riippuu niiden alkuperästä.

Onko hyökkäys vaarallinen?

Maitohappokerroksen muodostuminen suolaussääntöjä noudatettaessa on käymisen aiheuttama luonnollinen ilmiö. Fermentoitu tuote on hyväksi terveydelle: luonnolliset probiootit estävät suoliston patogeenisen mikroflooran kehittymistä.

Tällaisilla bakteereilla on useita arvokkaita ominaisuuksia:

• luoda normaali suoliston toiminta;
• stimuloi mahanesteen eritystä;
• estää ummetusta ja ripulia;
• auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää;
• lisää suoliston limakalvon vastustuskykyä erilaisille ärsyttäville aineille;
• vähentää allergisen reaktion kehittymisen riskiä.

Tuotteen väärästä valmistuksesta tai varastoinnista johtuva valkoinen pinnoite vihanneksissa on terveydelle vaarallista.

Tärkeä! Turvonnut purkin kansi on toinen merkki vaurioituneesta tuotteesta.

Kun syöt kurkkuja, joissa on homekerros, patogeeniset mikro-organismit pääsevät kehoon, mikä aiheuttaa myrkytyksen tai botulismia.

Milloin kurkut voidaan säästää?

Maitohappokerroksesta eroon pääsemiseksi vihannekset pestään juoksevan veden alla, laitetaan puhtaaseen lasiastiaan ja täytetään vasta valmistetulla suolavedellä. Tämä pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Viite! Jos kurkut säilytetään tynnyrissä, riittää, että poistat ylärivin.

Jo avatussa purkissa hedelmät kaadetaan tuoreella suolavedellä lisäämällä sinappijauhetta tai jyviä sinappi. Tämä ei vain suojaa homeen muodostumiselta, vaan tekee myös kurkuista enemmän rapea. Sinapin sijaan sopii piparjuuri, joka laitetaan purkkiin. Säiliön sisältö on peitetty piparjuuren lehdillä.

Milloin tuote tulee heittää roskiin?

Homeen saastuttamat suolakurkut, joissa on sameaa ja epämiellyttävän hajuista suolavettä, sekä käsissä hajoavat pehmeät hedelmät hävitetään.

Kun ostat tuotteen kaupasta, kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään ja säilyvyyteen. Vanhentunut tuote ei kelpaa kulutukseen.

Kuinka suolata oikein

Jotta kurkut eivät peittyisi valkoiseksi, kiinnitetään erityistä huomiota kannellisen purkin sterilointiin ja pilaantumattomien hedelmien valintaan.

Tölkkien ja kansien sterilointi

Jotta säilykkeet eivät pilaannu varastoinnin aikana ja vihannekset eivät peitä valkoista pinnoitetta, on tärkeää steriloida astiat kunnolla.

He tekevät tämän kanssa:

• pari;
• kiehuva;
• sähköuunit;
• mikroaaltouunit;
• kaliumpermanganaattia.

Purkkien ja kansien eheys tarkistetaan ensin.Säiliöissä ei saa olla lastuja, eivätkä kannet saa vääntyä.

Tärkeä! Säiliöt pestään perusteellisesti ruokasoodalla tai pesusaippualla.

Höyrysterilointia varten ota kattila kiehuvaa vettä ja erityinen tölkkejä varten oleva ritilä, joka on asennettu kattilan yläpuolelle. Säiliö asetetaan laitteeseen kaula alaspäin ja pidetään, kunnes suuria kosteuspisaroita ilmestyy. Saumauskannet asetetaan kiehuvaan veteen. Aseta vihannekset purkkiin vasta, kun se on täysin kuiva.

Keitettäessä astia asetetaan suureen astiaan niin, että kylmä vesi peittää sen kokonaan. Neste kuumennetaan vähitellen, jotta purkit eivät halkea äkillisen lämpötilan muutoksen seurauksena. Steriloi astiat 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.

Useita tölkkejä asetetaan uuniin (sähköuuni) samanaikaisesti. Ne asetetaan kaula alaspäin 12 minuutiksi +120°C lämpötilaan.

Yksi kolmen litran purkki tai useita puolen litran purkkeja steriloidaan mikroaaltouunissa. Kuhunkin kaadetaan pieni määrä vettä (1,5–2 cm). Teho on asetettu 800 kW:iin. Sterilointi kestää 3 minuuttia.

Yksinkertaisemmassa versiossa puhtaat lasiastiat huuhdellaan vaaleanpunaisella kaliumpermanganaattiliuoksella sisäpuolen desinfioimiseksi.

Varastointi

Optimaaliset olosuhteet työkappaleille: lämpötila - enintään +4°C, ilmankosteus - 80-90%. Kellari on hyvä.

Viite! Myös suolakurkkua säilytetään asunnossa tiiviisti suljetuissa purkeissa.

Suolavesipurkista otetut vihannekset säilytetään pakastimessa. Ylimääräinen kosteus poistetaan ensin ja hedelmät pakataan pieniin eriin muovipusseihin. Tällaiset kurkut lämpökäsitellään ennen käyttöä. Niitä käytetään suolakurkkukeittoon ja pizzaan.

Säilyvyyden pidentämiseksi tynnyrihedelmiä varastoidaan kellariin. Ihanteellinen lämpötila niille on 0...-1°C.

Varastoinnin vivahteet:

• suolavettä kaada niin paljon, että se peittää hedelmän kokonaan;
• kurkut pidetään paineen alaisena;
• Älä salli lämpötilan muutoksia huoneessa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Noudata joitain vivahteita estääksesi homeisten vihannesten muodostumisen:

• ei vain sinappijauhetta kaadetaan purkkiin, vaan myös sinappikipsi upotetaan siihen;
• Suolaveteen lisätään mustapippuria.

Yli +1°C lämpötiloissa bakteerien kehittyminen kiihtyy ja hedelmät itse huononevat nopeammin.

Tynnyrikurkkujen säilyvyyden pidentämiseksi asunnossa ne pestään, kuivataan, laitetaan ruoka-astiaan ripottelemalla jokainen kerros sinappijauheella.

Johtopäätös

Valkoinen pinnoite marinoiduissa kurkuissa ei aina ole merkki pilaantumisesta. Tuotteen sopimattomuus kulutukseen määräytyy epämiellyttävän hajun, samean suolaveden ja hedelmän pehmeyden perusteella. Vihannesten homeen peseminen ei ole vaihtoehto, koska mikro-organismit tunkeutuvat hedelmiin.

Keittotekniikkaa noudattamalla tuotteeseen kehittyy maitohappobakteereja, jotka eivät ole pelkästään turvallisia, vaan jopa terveydelle hyödyllisiä.