Mitä hyötyä maissitärkkelyksestä on ja miten se eroaa perunatärkkelyksestä?

Tärkkelys on luonnollinen sakeuttaja, sitä käytetään hyytelöiden ja kastikkeiden valmistukseen. Venäjällä suosituin on peruna, mutta on muitakin tyyppejä, jotka eroavat kemiallisesta koostumuksesta ja joilla on omat etunsa ja haittansa. Selvitetään, mikä tärkkelys on parempi - peruna tai maissi.

Perunatärkkelys

Hiilihydraatit ovat ihmisen tärkeimmät energianlähteet. Perunatärkkelys Sitä käytetään laajalti sakeuttajana, joten monien kotiäidien keittiössä on tämä tuote. Sitä käytetään myös kosmetologiassa, lääketieteessä, tekstiili- ja paperiteollisuudessa.

Mikä se on

Perunahiilihydraattia saadaan mukuloista pesemällä ja pilkkomalla. Se koostuu amylopektiinistä ja amyloosista. Jos hierot sitä sormiesi välissä, tunnet pienten hiukkasten rypistymisen. Joutuessaan kosketuksiin kylmän veden kanssa tuote ei liukene, vaan muodostaa viskoosin bulkkimassan - tahnan.

Tuote kuuluu polysakkaridien ryhmään ja sisältää korkeamolekyylipainoisia hiilihydraatteja, jotka toimivat solujen ja kudosten rakennekomponentteina.

Miltä se näyttää

Se on hieno, vapaasti valuva valkoinen jauhe. Laimennettuna se ei muuta veden, mehun tai kastikkeen väriä, minkä vuoksi sitä käytetään useimmiten sakeuttajana valmistettaessa kirkkaita nestemäisiä tuotteita. Sillä on heikosti ilmaistu erityinen maku - tämä otetaan huomioon lisättäessä hyytelöön ja kastikkeisiin.

Hyödyt ja haitat

Perunatärkkelyksen edut:

1. Väritön, joten sopii vaaleanväristen ruokien valmistukseen.
2. Muodostaa tahnan, jolla on korkea viskositeetti, sakeutuu alhaisissa lämpötiloissa.
3. Vähentää huonon kolesterolin määrää veressä ja poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä.
4. Lievittää mahalaukun tulehdusta ja ympäröi sen seinämiä suojaamalla sitä karkean ruoan vaikutuksilta.

Virheet:

1. Suurina määrinä se nesteytyy ja voi pilata astian.
2. Tuotteen liiallinen käyttö johtaa verensokeritason nousuun ja hormonaaliseen epätasapainoon.
3. Perunatärkkelys sisältää gluteenia, joten se on vasta-aiheinen keliakiaa sairastaville.

Maissitärkkelys

Viljoista saatu tärkkelys maissi, sopii paremmin ruokien valmistukseen, joissa ei vaadita korkeaa viskositeettia. Esimerkiksi voiteet ja keitot tulevat viskooseiksi ja nestemäisiksi, ja leivonnaisiin lisääminen tekee taikinasta ilmavamman.

Mikä se on

Maissinjyvien tärkkelys tuotetaan fotosynteesillä. 90 % koostuu monimutkaisista hiilihydraattiyhdisteistä, sisältää myös proteiineja, rasvoja ja vitamiineja. Soveltamisala:

1. Lisää kastikkeisiin, kastikkeisiin, jogurtteihin, soseisiin jne.
2. Käytetään emulgointiaineena levitteissä ja margariinissa.
3. Lisätään makkaroihin vähentämään kosteutta.

Niitä on kahta tyyppiä:

• yksinkertainen saadaan liottamalla rikkihapossa, jauhamalla ja kuivaamalla jyvät;
• muokattu - yksinkertaisen lisäkäsittelyllä.

Miltä se näyttää

Se on vapaasti valuva, hajuton, kellertävä jauhe. Laadukas tuote maistuu maissilta, mutta ilman voimakasta jyvien makua. Maissitärkkelys on hyvin samanlainen kuin jauhot, joten niitä voidaan käyttää keskenään.Se turpoaa nopeasti kuumassa ja kylmässä vedessä ja muuttuu viskoosiksi.

Hyödyt ja haitat

Tämän tuotteen edut aiheuttavat edelleen kiivasta keskustelua ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa. Mutta silti monet asiantuntijat ovat varmoja, että pieninä annoksina nauttiminen on hyödyllistä keholle:

1. Poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita kehosta, aktivoi lihasmassan kasvua.
2. Parantaa verisuonten tilaa, joten sitä suositellaan sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmiin.
3. Sillä on diureettisia ja kolereettisia ominaisuuksia, ja sillä on anti-inflammatorinen vaikutus.
4. Se estää glukoosin imeytymisen vereen pitkäksi aikaa, joten sitä on hyödyllistä käyttää diabetekseen.

Virheet:

1. Aiheuttaa haittaa keholle, jos tuote ei siedä sitä.
2. Paljon kaloreita, joten se on vasta-aiheinen liikalihavuudelle.

Maissitärkkelystä on kahta tyyppiä:

• luonnollinen saadaan hedelmistä ja vihanneksista;
• puhdistettu - kemiallisen käsittelyn kautta, joten usein käytettynä se on haitallista keholle.

Miten ne ovat samanlaisia?

Maissi- ja perunatärkkelyksen kemiallinen koostumus on lähes sama - ne molemmat koostuvat amyloosista ja amylopektiinistä.

Myös koostumukset ovat samanlaisia: molemmat tuotteet ovat jauhemaisia, joissa on lievä haju ja tuskin havaittavissa oleva maku. Molemmat muodostavat geelimäisiä rakenteita, vaikka perunalla on enemmän tahmeutta.

Mitä eroa on maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen välillä?

Visuaalisesti maissitärkkelys eroaa perunatärkkelyksestä rakenteeltaan ja väriltään. Käsitellyt perunat saavat lumivalkoisen värin ja hienokiteisen rakenteen, kun taas maissi muuttuu kellertävän valkoiseksi ja muistuttaa koostumukseltaan jauhoja.

Kun maissitärkkelystä lisätään kuumaan veteen, siitä muodostuu samea koostumus, mutta perunatärkkelys ei muuta veden väriä.Toista kuumentamalla saadaan paksu, tahmea tahna, kun taas ensimmäinen jää käytännössä nestemäiseksi ja voi palauttaa rakenteensa.

Huomio! Gluteenin puuttuminen maissitärkkelyksestä mahdollistaa sen kulutuksen myös gluteenittoman ruokavalion noudattajille.

Onko mahdollista korvata toinen toisella?

Et voi korvata yhtä tärkkelystyyppiä toisella. Toisin kuin maissi, peruna on vahva sakeuttaja. Jos esimerkiksi lisäät sen taikinaan maissitaikinan sijaan, siitä tulee liian paksu ja tiivis.

Jos lisäät hyytelöön maissitärkkelystä perunatärkkelyksen sijaan, siitä tulee liian nestemäistä. Myös näiden tuotteiden väri vaihtelee, maissia värjäävät kirkkaat nesteet.

Missä mitä tärkkelystä käytetään?

Maissitärkkelystä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja makeisten valmistuksessa. Taikinaan lisättynä lopputulos on vähemmän kuiva ja mureampi sokerikakku.

Maissin ytimistä johdettu polysakkaridi, joka on vähemmän viskoosi kuin peruna, antaa tasaisen koostumuksen ja sopii erinomaisesti ohuiden kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen.

Perunatärkkelys muodostaa viskoosisemman tahnan ja sitä käytetään kirkkaiden kermakeittojen ja hyytelön valmistukseen. Tämä tuote myös imee itseensä ylimääräistä nestettä, joten sitä lisätään hedelmä- ja rahkakakkujen leivontaan.

Tämä on mielenkiintoista:

Missä ja miten maissintähkä säilytetään kotona.

Mikä on rehumaissi, miten se erotetaan ruokamaissista.

Mikä on rehumaissi, miten sitä kasvatetaan ja missä sitä käytetään.

Kumpi on terveellisempi?

Perunatärkkelys imeytyy helposti elimistöön ja sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Siitä valmistettu hyytelö ympäröi mahalaukun seinämiä ja antaa keholle energiaa.

Maissihiilihydraatille on ominaista gluteenittomuus. Siksi sitä suositellaan diabeetikoille. Jos syöt aamiaiseksi runsaasti maissitärkkelystä sisältävää ruokaa, verensokeri ei nouse edes illalla.

Viite. Maissitärkkelystä pidetään terveellisempänä, mutta perunatärkkelystä on parempi käyttää sakeuttajana.

Johtopäätös

Perunatärkkelys oli aiemmin suosituin, mutta viime aikoina ihmiset käyttävät yhä enemmän gluteenitonta maissitärkkelystä. Kun ne lisätään veteen, molemmat saavat viskoosin koostumuksen. Mutta perunatärkkelys sopii paremmin sakeuttajaksi, ja maissitärkkelys sopii paremmin keksien, kakkujen ja kastikkeiden valmistukseen.