Mikä on vehnän luonne, miten se määritetään ja mihin se vaikuttaa?

Vehnän laadun määräävät sen jauho- ja leivontaominaisuudet: mitä korkeampi se on, sitä parempia jauhoja ja siitä leivottua leipää. Jotta saadaan selville, kuinka korkeat nämä indikaattorit ovat, mitataan viljan luonne. Katsotaanpa, kuinka se määritetään, mistä se riippuu ja mikä paikka se on muiden ominaisuuksien joukossa.

Vehnän luonne - mikä se on?

Luonnolla tarkoitamme tietyn tilavuuden viljan massaa. Venäjällä se on 1 litra grammoina ilmaistuna. U vehnä indikaattori määrittää jauhatusominaisuudet: mitä korkeampi se on, sitä suurempi on jyvän kypsymis- ja täyttöaste sekä tärkkelyksen, sokerin ja proteiinien määrä.

On tärkeää, kuinka paljon lopputuotetta saadaan korjatusta sadosta käsittelyn jälkeen. Erä, jossa on suurempi suhde, tuottaa enemmän jauhoja ja vähemmän leseitä.

Viite. Luonto määräytyy yleensä vehnälle, rukiille, ohralle ja kauralle. Muiden viljelykasvien osalta tämä indikaattori ei liity laatuun, koska sen ja tuotteen fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien välillä ei ole havaittu suoraa yhteyttä.

Vehnässä luonne ei ylitä 700-840 g/l, rukiissa 660-740 g/l, ohrassa 510-640 g/l, kaulassa 420-580 g/l. Numeerisesta vastineesta riippuen se voi olla korkea, keskitaso ja matala. Esimerkiksi vehnällä indikaattoria, joka on yli 785 g/l, pidetään korkeana, keskiarvoa - 746-785 ja erittäin alhaisena - alle 745.

Miten se määritetään

Tämän indikaattorin mittaamiseen käytetään erityistä laitetta - purkua. Nämä ovat leipävaakoja; niitä on monia lajikkeita ja malleja.Venäjällä ja muissa IVY-maissa on tapana käyttää 1 tai 20 litran mittalaitteita, mutta ensimmäinen vaihtoehto on yleisempi.

Laitteen pääosa on sylinterimäinen mittalasi. Yläosassa on aukko veitselle ja alareunassa ilman poistumista varten. Laitteessa on paino, joka liukuu vapaasti sylinteriä pitkin. Kun se on mittarin pohjassa ja veitsi työnnetään koloon, painon ylätason ja veitsen alatason välinen tilavuus on 1 litra.

Viite. Laite sallii enintään 0,5 g virheen. Sallitut poikkeamat kahdessa rinnakkaisessa yhden näytteen luonnemäärityksessä eivät saa ylittää 5 g.

Mittaukset suoritetaan välittömästi näytteen pakollisen puhdistamisen jälkeen epäpuhtauksista. Sen kosteus määritetään etukäteen, jotta tulos on tarkempi ja luvut luotettavampia.

Luonnon ja viljan laadun yhteys

Mitä korkeampi luonne, sitä suurempi jyvien täyteyden osoitin - sen kypsymis- ja täyttöaste. Täysin kypsää vehnää kutsutaan täytetyksi. Se sisältää merkittävän määrän endospermia, joka lisää erästä valmistettujen jauhojen ja tuotteiden ravintoarvoa. Tällaisten tuotteiden kustannukset nousevat merkittävästi, mikä hyödyttää valmistajia.

Luonto näyttää kalvojen ja endospermin suhteen. Ns. pyhässä jyvässä endospermipitoisuus on 65–70 %, kun taas valmiissa jyvässä se on yleensä 85 %.. Esimerkiksi vehnässä, jonka keskimääräinen tiheys on 1,37 g/cm³, endospermin tiheys on 1,48 g/cm³, alkion - 1,27 g/cm³, kuoren - 1,09 g/cm³ ja vähemmän.

Pakkasen tai hyönteisten vaurioittamissa erissä luonto on paljon matalampi. Tämä selittyy sillä, että viljan eri osissa on epätasainen tiheys.Käsittelyn jälkeen saadun tuotteen laatu on erittäin alhainen, on parempi olla tekemättä jauhoja sellaisista jyvistä.

Mikä voi muuttaa luontoa

Luontoa muuttavat monet tekijät. Usein ne vääristävät vakavasti sen koon ja jyvien laadun välistä suoraa suhdetta:

1. Suuren määrän epäpuhtauksia esiintyminen kokonaismassassa. Jos ne ovat kevyitä, luonto heikkenee; raskaan kasvun takia. Samanaikaisesti koko erän yleinen laatu pysyy alhaisena.
2. Korkea viljan kosteus. Kostean vehnän indikaattori laskee, kun se turpoaa kosteudesta, ja kokonaistiheys pienenee. Märät raaka-aineet menettävät juoksevuutensa, mikä tarkoittaa, että mitta täytetään löyhästi.
3. Rikkoutuneiden ja vaurioituneiden jyvien esiintyminen erässä. Ne lisäävät raaka-aineiden ja luonnon kokonaistiheyttä.
4. Vehnän muoto ja tasaisuus. Esimerkiksi pyöreät jyvät pakataan paljon tiukemmin mittaan, jolloin koko erän jyvä kasvaa. Tasoittamattomalla tuotteella indikaattori on korkeampi, koska pienemmät rakeet täyttävät suurten rakeiden väliset tyhjiöt.

Jos vilja on märkää, määritä laskettu indikaattori: jokaista kosteusprosenttia kohti, joka ylittää normin, todellista arvoa korotetaan 5 g/l kevätvehnää ja 3 g/l - varten talvella.

Teknologinen merkitys

Luonnon avulla voit ennustaa tuotteiden mahdollista saantoa, ja sitä käytetään likimääräiseen erän varastointikapasiteetin laskentaan. Tämän seurauksena valmistaja päättää, kuinka korjattu sato varastoidaan ja kuinka paljon voittoa se tuottaa käsittelyn jälkeen.

Joten 100 tonnin 750 g/l jyväpitoisen vehnän varastointiin tarvitaan 133 m³ tilavuudeltaan säiliö ja samalle kauraerälle, jonka jyväpitoisuus on 450 g/l, 222 m³. edellytetään. Kapasiteetin ja luonteen tuntemalla voit arvioida noin varastoidun erän massan (133 m³ x 0,75 t/m³ = 99,75 t).

Muita viljan laadun merkkejä

Viljan arvon selvittämiseen ei riitä pelkkä sen luonteen laskeminen. Yleinen johtopäätös riippuu tuotteen ulkonäöstä, hajusta ja hyönteisten tartunnasta. Laadun ymmärtämiseksi on tarpeen määrittää vehnän lasiisuus, määrä gluteeniton siinä on orava.

Kypsillä jyvillä, joihin hyönteiset eivät puutu, on oltava tietty muoto, koko ja väri. Jos vehnä on epämuodostunut tai omituisen värinen, se luokitellaan karkeaksi tai roskaksi. Sen myyminen on vaikeaa, ellei mahdotonta.

Tärkeä! Vieraat hajut eivät ole sallittuja elintarvikeerässä, koska ne siirtyvät myös jalostettuihin tuotteisiin.

Endospermin konsistenssi on erityisen tärkeä, sillä se vaikuttaa lasimaisuuteen. Myllyssä murskattaessa erittäin lasimaisesta tuotteesta saadaan enemmän jyviä ja siksi erityisen arvostettuja korkeimman ja ensimmäisen luokan jauhoja. Tällä jauholla on valkoinen tai kermainen sävy. Siitä valmistettu leipä on samanlaista. Jauhoisesta endospermistä tulee paljon vähemmän arvokkaiden lajikkeiden jauhoja, se on valkoista sinertävällä sävyllä.

Laadukas vehnä sisältää paljon gluteenia (10 % - 60 %). Suurin osa sen proteiineista on gliadiinia ja gluteniinia. Yli 28 %:n lukua pidetään korkeana ja sitä arvostetaan.

Gluteenin laadun määrittämiseksi he tarkastelevat sen väriä, joustavuutta, venyvyyttä ja turpoamiskykyä. Esimerkiksi vaalea on joustavampi ja venyvämpi, mutta se tummuu väärän varastoinnin tai käsittelyn tai kypsytysvirheiden vuoksi.

Gluteenia muodostuu tuotantovaiheessa, mutta tarvittaessa sitä parannetaan hieman sadonkorjuun jälkeisessä käsittelyssä.Joten kun kokonaismassaa puhdistetaan epäpuhtauksista, siitä ei poistu parhaita jyviä, minkä seurauksena gluteenin määrä kasvaa. Kun märkää viljaa kuivataan, heikentynyt gluteeni vahvistuu.

Vehnän kemiallinen koostumus on tärkeä kaikissa vaiheissa: niin alussa, kun kehitetään uusia lajikkeita ja muodostetaan maatalousstrategia niiden viljelyä varten, ja aivan lopussa, kun erä varastoidaan, sen käsittely ja myöhempi käsittely.

Johtopäätös

Vaikka luontoa pidetään erittäin tärkeänä indikaattorina vehnän laadun määrittämisessä, oikeaan kokonaisarvioon käytetään lisäominaisuuksia: jyvän ulkonäköä, gluteenin määrää siinä ja kokonaisproteiinipitoisuutta. Tämä tehdään tutkimuksen perusteella ja laboratoriotutkimusten avulla.

Tulevan leivän laatuun vaikuttavat itse viljan ominaisuudet ja sen lajikeominaisuudet. Ei vähempää kasvuolosuhteet ovat tärkeitä, sadon asianmukainen käsittely ja huolellinen varastointi.