Mallasohran ominaisuudet
Oluen maku, aromi ja väri riippuvat maltaan laadusta. Päihdyttävän juoman valmistukseen käytetään tiettyjä ohralajikkeita, joiden kehittämiseen kuluu kasvattajilta keskimäärin noin 10 vuotta. Erityinen viljelytekniikka takaa optimaaliset viljaominaisuudet.
Mallasohran koostumus ja biologiset ominaisuudet
Kasvi kuuluu Poaceae-heimoon. Jyvä koostuu alkiosta, jauhoisesta rungosta ja kuoresta. Ohran pääominaisuudet:
- Ominaista korkea tuotto, kestävyys kylmää ja lämpöä. Jolle on ominaista nopea kasvu ja kehitys. Kasvulle edullisin on vakaa, vähitellen nouseva lämpötila ilman äkillisiä muutoksia.
- Suosii löysää maaperää, jossa on hyvä ilmastus. Tärkeä kriteeri paikkaa valittaessa on maaperän homogeenisuus. Hiekkainen ja hiekkainen savimaa ei sovellu useimmille lajikkeille: korkean vedenläpäisevyyden vuoksi jopa lyhytaikainen kuivuus hidastaa sadon kehitystä. Savimaa ei myöskään sovellu: se ei anna juurijärjestelmän vahvistua. Viljelyyn ei valita turvesuita ja korkeahappoisia maaperää.
Jyvät sisältävät orgaanisia ja epäorgaanisia yhdisteitä:
- Hiilihydraatit. Ne ovat erittäin tärkeitä panimotekniikassa - ne stimuloivat etyylialkoholin muodostumista ja hiivan kehittymistä.
- Tärkkelys (55 - 66 %). Vähitellen kuumennettaessa siitä tulee viskoosi; hydrolyysin aikana tärkkelyksestä muodostuu sokereita.
- Selluloosa. Suurin osa siitä on kukkakuoressa, mallastuksen aikana se toimii suodatinkerroksena.
- Pektiiniyhdisteet. Lisää oluen vaahtoamista.
- Vitamiini- ja mineraalikompleksit. Niillä on tärkeä rooli viljan itämisteknologiassa, käymisessä ja hiivan kasvussa.
Ohra sisältää polyfenoleja, rasvoja, orgaanisia happoja, tuhkaelementtejä. Suurin ero panimoraaka-aineiden välillä on niiden alhainen proteiinipitoisuus (enintään 12 %).
Mielenkiintoisia asioita sivustolla:
Kuinka tehdä mallasta ohrasta kotona
Laadulliset ominaisuudet
Panimossa käytetyillä lajikkeilla on erityisiä mallasominaisuuksia.. Helpon käsittelyn ansiosta laadukkaan tuotteen saanto raaka-aineyksikköä kohden kasvaa.
Viljan panimoominaisuudet:
- Lomake. Suotuisissa kasvuolosuhteissa jyvät ovat soikion tai ellipsin muotoisia, ja niissä on pyöristetyt sivureunat.
- Väri. Väri on tasaisen keltainen, jonka voimakkuus vaihtelee. Vihertävä sävy viittaa kypsymättömyyteen.
- Haju. Tuoksu on raikas, olkiin liittyvä.
Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista on uuttokyky. Tämä on kuiva-aineen määrä, joka siirtyy liuokseen käsittelyn jälkeen. Optimaalinen taso on 78–80 %.
Ohran luokitus
Agroteknisten ominaisuuksien mukaan talvi- ja kevätohra jaetaan. Niiden tärkein ero on kylvöaika. Talvikasvit kylvetään lokakuusta marraskuuhun, kevätkasvit maaliskuusta huhtikuuhun. Ajoitus riippuu alueen ilmasto-olosuhteista.
Korvatyypin (morfologiset ominaisuudet) perusteella ohra jaetaan kaksiriviin ja kuusiriviin. Kaksiriviset tähkät tuottavat 25-30 jyvää, kuusiriviset 30-60 jyvää. Panimossa käytetään pääasiassa ensimmäisiä.
Ohralajikkeet oluelle
Ohralajikkeita on useita satoja. Venäjän alueilla nämä ovat suosittuja (tuottavuutta ilmoitettu 1 hehtaarille):
Scarlett. Ominaista löysä korva, tuottaa jopa 65 senttiä.- Gladis. Yksi parhaista lajikkeista, jolla on vahva immuniteetti ja vastustuskyky majoitusta vastaan. Tuottavuus - noin 98 c.
- Donetsk 8. Sillä on löysä korva, jossa on suuria jyviä. Kestää yöpymistä ja kuivuutta. Tuottavuus - 45 c.
- Annabelle. Korvat keskitiheydet, suuret jyvät. Lajikkeella on korkea immuniteetti. Antaa 40–50 senttiä satoa.
- Consita. Tuottaa 40–88 senttiä jyviä, jotka kestävät juurimätää ja irtonaista nokkaa. Korvat ovat keskitiheät, muodoltaan lieriömäiset. Vilja on suuri.
- Zazersky 85. Hieman roikkuva lajike, tuottaa 37–65 senttiä viljaa.
- Gastinets. Varhain kypsyvä lajike, jolla on korkeat panimoominaisuudet. Tuottavuus - 60 - 78 c.
- Gonar. Siinä on sylinterimäinen löysä piikki pyöristetyillä suurilla rakeilla. Tuottavuus - 50-80 c.
Venäjällä kasvatetaan myös muita lajikkeita: Quench, Ataman, Inari.
Vaatimukset mallasohralle
Proteiinipitoista ohraa (yli 12 %) ei käytetä panimossa.. Jos taso on kuitenkin alle 9 %, vilja ei kelpaa: olut ei vaahtoa hyvin. Muut vaatimukset:
- Jyvien tulee olla suuria ja ohuita. 1000 yksikön keskipaino on 40–45 g.
- Tummien päiden tai pisteiden puuttuminen on pakollista: sellaisista raaka-aineista peräisin oleva mallas osoittautuu huonolaatuiseksi.
- Korkeaa kosteustasoa ei voida hyväksyä. Muuten vilja homehtuu varastoinnin aikana ja menettää uuttoaineita. Optimaalinen luku on 10–15,5 %.
- Raaka-aineet eivät saa sisältää rikkakasvien siemeniä, muiden viljojen jyviä tai tuholaisten vahingoittamia.
- Maltaukseen soveltuu vain ohra, jolla on hyvä itävyys.Jos indikaattori on riittämätön, uutepitoisuus vähenee ja hometta muodostuu.
Ylimääräistä rasvaa ei voida hyväksyä mallasohrassa.: Tällä on huono vaikutus oluen makuominaisuuksiin ja vaahdon pysyvyyteen.
Kasvava tekniikka
Korkean sadon saamiseksi on tärkeää valita oikeat ohran edeltäjät. Tatterin, maissin ja sokerijuurikkaan kylvö on sallittua. Viljelyä ei voida sijoittaa vehnän ja palkokasvien jälkeen.
Viljelyn päävaiheet:
- Maaperän valmistelu. Siemenkerroksessa tulisi hallita korkeintaan 1 cm:n kokoisia pakkauksia Elokuussa levytys (n. 10 cm), syyskuussa kyntö noin 20 cm:n syvyyteen. Kevättöihin kuuluu äestys vinottain ja kylvöä edeltävä muokkaus huhtikuussa.
- Lannoitteen levitys. Fosfori- ja kaliumlannoitteita levitetään syksyllä perusviljelyn kylvössä, typpilannoitteita rivikylvössä.
- Istutusmateriaalin valmistus. 2 viikkoa ennen kylvöä siemenet käsitellään ja tarvittaessa käsitellään mikroelementeillä (riippuen niiden pitoisuudesta maaperässä). Käsittelyn jälkeen jyvien kosteuspitoisuus ei saa ylittää 14%.
- Kylvö. Suorita, kun maaperä on fyysisesti kypsä. Ohra itää jopa matalissa lämpötiloissa (+1°C) ja kestää pakkasta -5°C asti. Suositeltu kylvömäärä 1 ha:lle on 5-6 miljoonaa siementä. Ohra istutetaan jatkuviin riveihin (riviväli on 10-15 cm). Upotussyvyys on 3-4 cm, kun yläkerroksen kosteus on riittämätön - jopa 6 cm.
- Rikkakasvien torjunta. Kevätohra vaimentaa heikosti rikkakasvien kasvua. Niiden tukahduttamiseksi suoritetaan agroteknisiä toimenpiteitä, mukaan lukien valikoivien rikkakasvien torjunta-aineiden käyttö.
Tautien ja tuholaisten hyökkäysten estämiseksi Viljelykasvien tarkastuksen jälkeen suoritetaan kemialliset käsittelyt hyönteis- ja sienitautien torjunta-aineilla ruiskuilla.
Mallasohran keräys ja varastointi
Optimaalisena sadonkorjuuajankohtana pidetään tähkien täydellisen kypsymisen vaihetta ilman lepoa.. Kenttä kartoitetaan 5 päivässä. Viljan kosteuspitoisuus ei saa ylittää 18–20 %. Ohjeet ovat korvien roikkuu asento aamulla, pillien ja kalvojen kellastuminen. Ennen työn aloittamista pellon reuna niitetään ja alueet, joissa on pudonneet korvat, poistetaan.
Viite! Korjattu vilja puhdistetaan ja kuivataan erityisissä laitteissa, joissa on aktiivinen ilmanvaihto. Seuraava vaihe on lajittelu.
Säilytyksen perussäännöt:
- Tuholaisten aiheuttamien satovaurioiden estämiseksi varastot käsitellään erityisillä valmisteilla.
- Vain puhdistettua ja kuivattua viljaa varastoidaan varastointiin.
- Huoneen lämpötila pidetään alle +21°C. Muuten kärsäiset pilaavat sadon. Tuholaisen esiintyminen on käytännössä poissuljettua alle +12°C lämpötiloissa.
- Eri lajikkeiden jyvät pidetään erikseen korkealaatuisen maltaan saamiseksi.
Ohra varastoidaan säilörehu- tai lattiamenetelmällä. Ensimmäisessä tapauksessa huoneen suurin sallittu kosteus on 13%, varastoituna irtotavarana - 14%. Indikaattorin kasvu johtaa lisääntyneeseen lämmöntuotantoon - tässä tapauksessa siemenet tuuletetaan ja sekoitetaan.
Lue myös:
Ohralajikkeiden ominaisuudet: Dostoyny, Duncan, Harlem ja muut
Johtopäätös
Laadukas ohra on avain oluen korkeisiin makuominaisuuksiin. On tärkeää paitsi valita sopiva viljalaji, myös noudattaa kaikkia maataloustekniikan sääntöjä viljelyyn, sadonkorjuuseen ja raaka-aineiden varastointiin. Tämä on ainoa tapa saada korkealaatuista mallasta oluelle.