Mikä on musta porkkanamehu: viljely, valmistus ja käyttö

Mustia porkkanoita tai scorzoneraa näkee harvoin kauppojen hyllyillä. Tämä juurikasvi on unohdettu ansaitsemattomasti, vaikka muinaisina aikoina sitä käytettiin kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Tuotteella, jolla on hämmästyttävä makea maku ja herkkä vaniljan aromi, on rikas kemiallinen koostumus ja siinä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle, millainen vihannes tämä on, kuinka sitä kasvatetaan ja käytetään ruokien ja lääkkeiden valmistukseen kotona.

Mitä ovat mustat porkkanat

Scorzonera, kozelec, musta- tai makeajuuri, musta porkkana (lat. Scorzonera hispanica) ovat saman kulttuurin nimiä kozelets-suvusta (Scorzonera). Kasvia kasvatetaan juurikasvien vuoksi.

Kulttuurin synnyinmaa on Etelä-Eurooppa ja Lounais-Aasia. Porkkanat kasvavat lähes kaikkialla Euroopassa; niitä tavataan Georgiassa, Kaukasuksen juurella ja Venäjän eurooppalaisessa osassa. Sitä arvostetaan erityisesti Turkissa.

Erikoisuudet

Se on monivuotinen kasvi, mutta sitä kasvatetaan yksivuotisena paksujen lieriömäisten juureksien saamiseksi.

Varret ovat pystyssä, haarautunut, 25-75 cm korkea, tiheästi lehtien peitossa. Oksat ovat ulkonevia, pohja on peitetty tyvilehdillä.

Vihreät tai sinivihreät lehdet. Alempi lehdet ovat soikeita tai pitkänomaisia, ja niissä on paljon suonia. Keskimmäinen lehtivihreä tyvestä on varren peittävä, pitkulainen, ylempi subulate.

Kukinnot ovat yksittäisiä sylinterimäisiä koreja terävät lehdet, reunoilta pehmoiset, väriltään keltaiset.

Juurekset näyttävät tavallisilta porkkanoilta. Pituus - jopa 15 cm, halkaisija - jopa 5 cm, paino - 150-200 g Kuoren väri on musta, liha on kermainen tai valkoinen, mehukas.

Sato siirtyy kukintavaiheeseen toukokuussa. Juurekset kypsyvät toukokuun lopulla - kesäkuussa.

Mielenkiintoisia faktoja muista kulttuureista:

Mikä on Sudanin ruoho, miten sitä kasvatetaan ja käytetään?

Mikä on musta vesimeloni: kuvaus, ominaisuudet ja parhaat lajikkeet

Mikä on Anguria ja miten sitä kasvatetaan

Tyypit ja lajikkeet

Scorzoneraa on saatavilla runsaasti Turkin kaupoissa ja toreilla.. Maan eteläosassa suosittuja lajikkeita ovat Black Knight, Lilac Dragon ja Pusa Asilta.

Venäjällä kulttuuri ei ole vielä saavuttanut suurta suosiota, mikä selittyy tiedon puutteella sen hyödyllisistä ominaisuuksista ja maataloustekniikan ominaisuuksista.

Viite. Venäjän federaation valtion rekisteri sisältää joitain mustan porkkanan lajikkeita: Overseas Delicacy, Solar Premiere ja Medicinal.

Hyödyt ja haitat

Scorzoneran ravintoarvo on korkeampi kuin oranssin porkkanan.Tuote sisältää B-vitamiineja, askorbiinihappoa, sinkkiä, inuliinia, kaliumia, asparagiinia, fosforia.

Mustalla porkkanalla on sellaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia:

• alentunut verenpaine;
• parantunut näkö;
• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• lisää vastustuskykyä;
• lievittää tulehdusta;
• diabetes mellituksen hoito;
• radionuklidien ja toksiinien poistaminen.

Scorzoneraa on käytetty muinaisista ajoista lähtien valmistella vastalääke kyykäärmeen puremiin.

Mahdolliset komplikaatiot:

• mahalaukun limakalvon ärsytys, minkä vuoksi käyttö on kiellettyä gastriitin ja mahahaavan hoidossa;
• allerginen reaktio.

Lääkeominaisuudet

Rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus mahdollistaa käytä mustia porkkanoita diabeteksen, influenssan, ARVI:n, vitamiinin puutteen, anemian hoitoon. Tuotteen säännöllinen käyttö vähentää ylimääräisiä rasvakertymiä, säätelee verenpainetta, parantaa näköä ja lievittää tulehdusta.

Sovellus

Scorzoneran ulkonäkö ei ole kovin houkutteleva. Juurekset muistuttavat paksuja suoria tikkuja tai jonkin kasvin juuria. Mutta heti kun poistat kuoren, löydät käsistäsi valkoista, mehukasta hedelmälihaa, jossa on lievä vaniljan tuoksu. Porkkanat maistuvat makealta retiisiltä tai parsalta. Juureksia käytetään laajasti ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä.

Kokkaamisessa

Mustat porkkanat lisätään ensiruokiin ja salaatteihin, tarjoillaan lihan, kalan, murojen lisukkeena, käytetään täytteenä piirakoita varten valmista vuoka, munakas, paistettu vihannesten kanssa. Tuote soveltuu säilömiseen ja pakastukseen.

Keittoon Juures pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan, leikataan paloiksi ja heitetään kiehuvaan veteen. Käytä puhdistuksessa käsineitä, jotta maitomainen mehu ei värjää käsien ihoa tummaksi.

Salaatin valmistukseen Juuresta keitetään suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, sitten leikataan ja maustetaan kasviöljyllä.

Neuvoja. Jotta hedelmäliha ei tummuisi kuoren poistamisen jälkeen, laita juurekset sitruunamehulla tai pöytäetikalla hieman happamaksi tehtyyn veteen.

Vuoa pinaatin ja scorzoneran kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• scorzonera - 1 kg;
• sitruunamehu - 50 ml;
• voita - 15 g;
• pinaatti - 500 g;
• smetana 15% - 150 ml;
• kasvisliemi - 250 ml;
• munat - 2 kpl;
• kova juusto - 100 g;
• muskottipähkinä, mustapippuri - maun mukaan;
• seesami - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Kuori scorzonera ja keitä se suolalla maustetussa vedessä 1 rkl. l. sitruunamehua, kunnes se on valmis.
2. Voitele vuoan pohja voilla, lisää mustat porkkanat, pinaatti ja ripottele päälle sitruunamehua.
3. Sekoita liemi, munat ja smetana, suola ja pippuri, lisää muskottipähkinä ja kaada seos vihannesten päälle.
4. Raasta juusto karkealla raastimella, sekoita seesaminsiementen kanssa ja ripottele päälle.
5. Paista 20-25 minuuttia 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Lue myös:

Mikä on musta riisi ja mitä hyötyä siitä on?

Mikä on valkoinen maissi, miten se eroaa tavallisesta maissista?

Kansanlääketieteessä

Mustan porkkanan juurista ja lehdistä valmistaa infuusioita, keitteitä, tinktuuroita, voiteita:

1. Jauha 20 g kuivia lehtiä, lisää 250 ml vettä ja keitä 15 minuuttia, jätä sitten puoli tuntia ja siivilöi. Infuusiota käytetään ARVI:n, dermatiitin, polyartriitin ja kihdin hoitoon, hyttysten ja kääpiöiden puremien hankausta, haavojen ja paiseiden pesuun.
2. Raasta 200 g juureksia hienolla raastimella, kaada 250 ml kiehuvaa vettä ja kiehauta. Keitä 15 minuuttia, anna hautua 30 minuuttia. Ota keite 30 ml suun kautta 4 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa. Tuote lievittää keuhkoputkentulehdusta, nivel- ja maksasairauksia.
3. 2 rkl. l.raastettu juuri, kaada 1 litra kiehuvaa vettä, kaada termospulloon, jätä 12 tuntia. Ota 1 tl. 30 minuuttia ennen ateriaa 3 viikon ajan, sitten pidä 7 päivän tauko ja toista hoitojakso. Tuote lievittää maksa- ja sappirakon sairauksia.
4. Kaada 200 g juureksia 1 litraan alkoholia ja anna seistä 1 viikko. Käytä tinktuuraa haavojen parantamiseen ja furunkuloosin hoitoon.
5. Kaada kiehuvaa vettä mustien porkkanan lehtien päälle, kääri sideharsoon ja levitä niveltulehduksen saaneille alueille.
6. 1 rkl. l. musta tee sekoitettuna 1 rkl. l. scorzonera-juuri, kaada kiehuvaa vettä ja ota toksikoosikohtausten vähentämiseksi.
7. Yhdistä sianlihan rasva kuivaan juureksijauheeseen. Käytetään kipeiden nivelten hankaamiseen, ihon haavaumien hoitoon.

Viljelyn vivahteet

Scorzoneraa kasvatetaan kuin tavallista porkkanaa.. Kasvi kestää kylmää ja kuivuutta, kestää pakkasia -30°C:een asti syvän lumipeitteen alla.

Siemenet itävät +4...+5°C, mutta optimaalinen lämpötila nopealle itämiselle on +20°C.

Sato kasvaa parhaiten alueilla, joilla on aikainen kevät ja viileät kesät, pahin on alueilla, joilla on myöhäinen kevät ja alkusyksy. Ensimmäisenä vuonna muodostuu lansolaattimainen ruusuke ja pitkät, mehevät mustat tai tummanruskeat juuret. Toisena vuonna kasvaa jopa 1 m korkea varsi, kukat ja siemenet kasvavat.

Kasvukausi on 100-120 päivää. Kasvi suosii ravitsevaa, syväkynnettyä maaperää herneiden, kurkkujen, perunoiden ja sipulien jälkeen.

Maaperä valmistetaan syksyllä: suoritetaan syvä kyntö ja lannoitus humuksella. Keväällä maaperä löysätään ja siemenet kylvetään 2-3 cm syvyyteen.

Kylvökaavio:

• kaksirivinen: rivien välinen rako on 25-30 cm ja rivien välinen rako - 50-60 cm;
• yksirivinen: rivien välinen rako on 45-50 cm.

2–3 varsinaisen lehden ilmestymisen jälkeen taimet harvennetaan, jättäen 5-6 cm välin ja sitten 10-12 cm.

Jos kasvit lähettävät nuolia, kukat revitään irti. Tarvittaessa kitketään ja irrotetaan. Kastele sääolosuhteiden mukaan. Kuumalla säällä kastelua lisätään, sateisella säällä se lopetetaan.

Sadonkorjuu suoritetaan myöhään syksyllä. Maaperä on esikostutettu juurikasvien helpottamiseksi. Kaivaa lapiolla erittäin huolellisesti, jotta et vahingoita juuria. Jos ne revitään irti, tuote ei säily hyvin.

Scorzonera talvehtii parhaiten maaperässä ja paljon huonommin kellarissa. Siksi osa juurikasveista kaivetaan, lehdet leikataan pois ja loput varastoidaan maahan, kaivetaan tarvittaessa.

Siementen saamiseksi mustat porkkanat jätetään maahan. Kesäkuun ensimmäisellä puoliskolla kukinta alkaa, joka kestää yli 30 päivää. Siemenet kypsyvät epätasaisesti, joten kokoelma ulottuu pitkäksi aikaa. Siemensaanto - 20 g/1 m².

Kuinka puristaa ja levittää mustaporkkanamehua

Mehun valmistukseen Juurekset pestään, kastetaan kiehuvalla vedellä ja kuoritaan. Sitten ne kierretään lihamyllyn läpi, massa siirretään puhtaaseen sideharsoon ja mehu puristetaan pois. Voit myös käyttää tehosekoitinta tai mehupuristinta.

Keinot käytetään haavojen ja haavaisten ihovaurioiden parantamiseen. Mehuvedet auttavat parantamaan verenvuotoa ikenissä.

Virtsakivitaudin hoitoon mehu sekoitetaan hunajan kanssa suhteessa 1:1 ja otetaan 1 rkl. l. ennen ateriaa 2-3 viikkoa.

Jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi, lopeta lääkkeen käyttö.

Arvostelut

Useimmat puutarhurit tuntevat mustat porkkanat nimellä "vuohi".. Harvat ihmiset ovat mukana sadon kasvattamisessa, joten siitä on vähän arvosteluja.Ne, jotka ovat yrittäneet syödä juureksia, puhuvat positiivisesti kulttuurista.

Jevgeni, Kstovo: ”Scorzonera eli musta porkkana ei kuulu suosituimpiin viljelykasveihin, mutta opin sen hyödyllisistä ominaisuuksista isoäidiltäni. Viime vuonna löysin kaupasta siemeniä ja kylväsin ne puutarhaan. Sato ei aiheuta erityisiä kasvuvaikeuksia. Maataloustekniikka on vakiona, kuten tavallisissa porkkanoissa. Poistin rikkaruohot, löysin maankuoren ja kastelin sitä. Syksyllä keräsin osan sadosta ja jätin osan maahan siemeniä varten. Juuresilla on epätavallinen mutta miellyttävä maku. Leikkauksessa vapautuu maitomaista mehua, joka tahraa kädet, joten niitä puhdistettaessa on käytettävä käsineitä.".

Larisa, Jelets: ”Olen tiennyt tästä kasvista lapsuudesta asti. Kutsuimme sitä "vuohiksi" ja pureskelimme nuoria lehtiä. Opin äskettäin mustien porkkanoiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja aion kokeilla sen lääkinnällisiä ominaisuuksia itselläni. Kasvi on levinnyt mökillemme itsekylvämällä suuria määriä.”.

Johtopäätös

Mustat porkkanat tai sweetroot eivät ole samoja kuin tavalliset oranssit porkkanat. Sylinterimäistä tai kartiomaista juureksia on käytetty lääketieteellisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien. Ajan myötä ihmiset arvostivat tuotteen korkeaa makua. Sitä käytetään keittojen, salaattien, piirakkatäytteiden, haudutetun, paistetun ja leivonnan valmistukseen.

Sadon viljely ei eroa porkkanoiden viljelystä. Siemenet istutetaan hedelmälliseen maahan, kastellaan tarvittaessa, rikkaruohot poistetaan ja irrotetaan.

Mustaporkkanoihin perustuvat infuusiot, keitteet ja voiteet auttavat parantamaan ihon, maksan, sappirakon, nivelten sairauksia, edistävät radionuklidien poistumista, vähentävät hapettumisprosesseja kehossa, kiinteyttävät ja säätelevät verensokeritasoja.