Kuinka valmistaa purkitettuja papuja talveksi: herkullisimmat kotitekoiset reseptit

Säilykkeitä kotitekoisia papuja käytetään itsenäisenä ruokalajina, borssin tai keiton lisäosana tai lihan ja kalan lisukkeena. Nämä palkokasvit sisältävät runsaasti proteiinia, tärkkelystä, kivennäisaineita ja hitaita hiilihydraatteja, mikä on erityisen hyödyllistä niille, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja. Tällaisella rikkaalla koostumuksella papujen kaloripitoisuus on vain 102 kcal / 100 g, mikä tekee tuotteesta sopivan ruokavalioon.

Artikkelista opit parhaat reseptit papujen säilytykseen ja säännöt papujen valitsemiseksi talvivalmisteisiin.

Mitkä pavut sopivat parhaiten purkitukseen?

Maailmassa on monia papulajikkeita. Alueillamme esiintyy useimmiten valkoisia ja punaisia ​​papuja. Säilykkeessä käytetään molempia tyyppejä riippuen siitä, mitä valmistetaan myöhemmin. Kuvassa on erilaisia ​​papuja.

Lämpökäsittelyn jälkeen punaiset pavut ovat tiheämpiä, joten ne sopivat salaatteihin ja lisukkeisiin. Valkoiset pavut sisältävät vähemmän kaloreita (90 kcal), niitä käytetään useammin ensiruokien valmistukseen.

Säilykepapujen edut ja haitat

Säilyke on tärkein ja luotettava tapa säilyttää omassa puutarhassa kasvavia kesätuotteita. Kaikille ei suositella erilaisten marinoitujen ja suolattujen vihannesten syömistä, mutta terveen ihmisen ei pidä pelätä kotitekoisia säilykevihanneksia.

Huomio! Tutkijat ovat osoittaneet, että säilönnässä jopa 75 % vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy tuotteessa.

Säilykepapujen läsnäolo ruokavaliossa on välttämätöntä seuraavien ominaisuuksien vuoksi:

• pavut ovat vähäkalorisia, joten ne sopivat perusruokavalioon;
• Pavut sisältävät suuren määrän kasviperäistä kuitua, jonka ansiosta suoliston mikrofloora palautuu, tulehdusprosessit pysähtyvät ja pahanlaatuisten kasvainten kasvu estetään;
• tämän vihanneksen käytöllä on myönteinen vaikutus sydänjärjestelmän toimintaan, sydämen rytmi palautuu ja verisuonten joustavuus lisääntyy (tuote on osa ruokavaliota aivohalvauksen ja ateroskleroosin ehkäisyyn);
• papuille on ominaista diureettinen vaikutus, jonka ansiosta kehon eritysjärjestelmän toiminta normalisoituu ja munuaisten toiminta paranee.

Mitä tulee mahdollisiin haittoihin, se on merkityksetön. Kun palkokasveja syödään usein, ilmavaivat kehittyvät. Jos pavut sisältyvät ruokavalioosi, syö ne erillään eläinrasvoja sisältävistä elintarvikkeista, muuten lihot aktiivisesti.

Kuinka säilyttää pavut

Ennen papujen purkamista tärkein ainesosa on valmistettava kunnolla. On parempi valita saman lajikkeen pavut, jotta niillä on sama valmiusaste. On tärkeää, että pavut ovat täysin kypsiä ennen niiden laittamista purkkeihin - alikypsennetyt pavut voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Klassinen resepti talveksi

Jos säilytät papuja ensimmäistä kertaa, valitse klassinen resepti. Monet kotiäidit ovat testaaneet sen, ja se on erittäin luotettava.Voit käyttää punaisia ​​tai valkoisia papuja makusi mukaan.

Ota seuraavat komponentit:

• pavut - 1 kg;
• vesi - 3,5 l;
• suola ja sokeri - kukin 120 g;
• etikka 9% - 3 tl;
• suosikkimausteita maun mukaan.

Neuvoja. Jos aiot valmistaa säilykkeitä juuri poimituista papuista, niitä on ensin liotettava 1 tunti. Jos pavut ovat kuivia, niiden tulee olla nesteessä noin 12 tuntia.

Liottamisen jälkeen neste valutetaan pois. Ota sitten määritetty määrä vettä, lisää suola ja sokeri, mausteet, kaada pavut ja laita tuleen. Keitä pavut täysin kypsiksi. Lisää seuraavaksi etikka päämassaan, anna kiehua vielä 10-15 minuuttia, laita purkkeihin, peitä kansilla ja rullaa. Säiliöt käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä huovalla ja jätetään huoneeseen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Sipulien ja porkkanoiden kanssa omassa mehussaan

Punaiset pavut, purkitettu vihannesten kanssa omassa mehussaan, ovat erityisen suosittuja kotiäitien keskuudessa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• pavut - 1 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• puhdistettu öljy - 200 ml;
• etikka 9% - 3 ruokalusikallista;
• suolaa, sokeria ja mausteita maun mukaan.

Papuja liotetaan yön yli ja siinä olevaa vettä vaihdetaan ajoittain. Aamulla se pestään perusteellisesti. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat renkaiksi. Kaada auringonkukkaöljy tilavaan astiaan, lisää paloitellut vihannekset, laita liedelle ja odota, kunnes seos kiehuu. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.

Laita samalla pavut kypsymään. Valmiit pavut lisätään vihanneksiin. 10 minuutin haudutuksen jälkeen kaada joukkoon etikka, lisää haluamasi mausteet, sekoita kaikki huolellisesti ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia.Sitten pavut laitetaan esisteriloituihin purkkeihin ja kääritään kannet ylös. Säilykepavut säilytetään lämpimässä paikassa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Paprikan kanssa

Kotona säilöttyjä papuja ei valmisteta yhtä usein kuin marinoituja kurkkuja, tomaatteja tai kesäkurpitsaa. Lajikkeen vuoksi on suositeltavaa tehdä yksinkertainen mutta erittäin maukas papuvalmiste lisäämällä paprikaa.

Valmistaaksesi tarvitset:

• kuivat valkoiset pavut - 1 kuppi;
• paprika - 300 g;
• sipulit - 300 g;
• porkkanat - 300 g;
• tomaatit - 400 g;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 125 ml;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• etikka 9% - 25 ml.

Pavut liotetaan yön yli, ja aamulla niitä keitetään, kunnes ne ovat puolikypsiä, vesi valutetaan pois. Sitten he valmistavat tomaattikastikkeen: tomaatit laitetaan lihamyllyn läpi tai murskataan monitoimikoneessa. Kuori sipulit ja porkkanat, poista paprikoista siemenet ja kanta. Kaikki vihannekset leikataan pitkiksi nauhoiksi (porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella).

Laita paprikat, sipulit, porkkanat, pavut paksuseinäiseen kattilaan ja kaada seoksen päälle tomaattimehu. Laita sitten astiaan suolaa ja sokeria, auringonkukkaöljyä. Kaikki komponentit sekoitetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä kannen alla tunnin ajan. Lisää tämän jälkeen etikka ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Seos kaadetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Tämä on mielenkiintoista:

Kuinka käyttää mustia papuja ruoanlaitossa, kosmetologiassa ja kansanlääketieteessä.

Kuinka ja milloin istuttaa punaisia ​​papuja parhaan sadon saamiseksi.

Kotitekoisessa tomaattikastikkeessa

Valmistaaksesi papuja tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• pavut - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 3 päätä;
• suola - 3 tl;
• etikka 9% - 1 tl;
• pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Kuten muissakin resepteissä, pavut liotetaan ensin yön yli kylmässä vedessä vaihtaen nestettä säännöllisesti. Vaiheittainen ruoanlaittoalgoritmi:

1. Keitä pavut suuressa kattilassa (laita pavut kuumaan veteen ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi).
2. Hienonna sipuli ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
3. Blanssoi tomaatit (kaada niiden päälle kiehuvaa vettä leikkaamalla nokka ristillä) ja poista kuori.
4. Laita kasvikset kattilaan ja keitä, kunnes ne pehmenevät.
5. Laita sitten komponentit blenderiin ja sekoita hyvin homogeeniseksi massaksi.
6. Kotitekoinen kastike kaadetaan kattilaan keitettyjen papujen kanssa.
7. Aseta seos liedelle, kiehauta ja lisää etikka.

Laita lopuksi pavut tomaattikastikkeessa puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, kääri kannet ja jätä lämpimäksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tämä säilöntä sopii erinomaisesti lobion valmistukseen tai lisukkeena.

Tomaattien ja kesäkurpitsan kanssa

Alkuperäisen reseptin avulla voit valmistaa epätavallisen välipalan, joka ilahduttaa sinua pikantilla maullaan kylmällä talvikaudella. Sitä kulutetaan sekä kylmänä että kuumana.

Valmistusta varten ota seuraavat ainesosat:

• nuori kesäkurpitsa - 1 kg;
• sipuli - 1 pieni pää;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tomaatit - 3 kpl. keskikokoinen;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• suolaa maun mukaan;
• oregano - 0,5 tl;
• punainen kuuma paprika - pieni ripaus;
• sokeri - maun mukaan;
• punaiset pavut - 400 g;
• etikka 9% - 1 tl;
• persilja - puoli nippua.

Pavut liotetaan yön yli, ja aamulla neste valutetaan ja keitetään puhtaassa vedessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Leikkaa sipuli ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi.Kaada öljy paistinpannulle, paista vihannekset pehmeiksi, lisää valkosipuli, oregano, kuuma pippuri ja suola.

Lisää murskatut tomaatit ja keitä noin 15-20 minuuttia. Lisää lopuksi kypsiksi keitetyt pavut ja pidä seosta tulella vielä 5 minuuttia, jonka jälkeen kaada etikka ja anna kiehua, lisää hienonnetut yrtit. Salaatti laitetaan steriloituihin purkkeihin, peitetään kansilla ja annetaan jäähtyä lämpimässä paikassa.

Munakoisojen kanssa talveksi

Talvisalaatti munakoisoista ja papuista ilman sterilointia. Tätä varten tarvitset:

• valkoiset pavut - 500 g;
• munakoiso - 2 kg;
• tomaatit - 2,5 kg;
• sipulit - 500 g;
• porkkanat - 500 g;
• paprika - 500 g;
• valkosipuli - 3 isoa päätä;
• kuuma paprika - puoli paloa;
• auringonkukkaöljy - 1 kuppi;
• etikka 9% - 100 ml;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 ruokalusikallinen.

Pavut keitetään kypsiksi, sipulit leikataan puolirenkaiksi, paprikat pilkotaan nauhoiksi, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, valkosipuli viedään puristimen läpi, kuumat paprikat hienonnetaan varovasti hienoksi. Tomaatit pestään ja laitetaan lihamyllyn läpi tai mehu valmistetaan tehosekoittimessa.

Munakoiso leikataan 1 cm paksuisiksi kuutioiksi ja ripottele päälle karkealla suolalla. Anna hautua 15 minuuttia. Tomaattimehu kaadetaan pannulle, lisätään suola, sokeri ja kasviöljy sekä kuuma pippuri. Aseta seos tuleen, kiehauta ja anna kiehua 3 minuuttia. Lisää tämän jälkeen sipulit, porkkanat ja paprikat. Munakoisot pestään suolan poistamiseksi, valutetaan siivilässä ja lisätään muiden vihannesten joukkoon.

Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti, peitetään kannella ja haudutetaan miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Tänä aikana vihannekset pehmenevät ja niiden tilavuus pienenee. Lisää lopuksi keitetyt pavut, keitä kaikkea yhdessä 5 minuuttia ja lopuksi kaada joukkoon etikka.Massa asetetaan steriloituihin purkkeihin, kääritään kansiin ja jätetään lämpimän peiton alle, kunnes se jäähtyy kokonaan ylösalaisin.

Kuinka purkitella vihreitä papuja kotona

Monet ihmiset pitävät purkiteltujen vihreiden papujen mausta. Voit valmistaa sen myös itse seuraavista aineksista:

• vihreät pavut - 500 g;
• piparjuuri - 1,5 g;
• tuore tilli - 50 g;
• persilja - 50 g;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• mustapippuri - 10 hernettä;
• jauhettu kaneli - 2 g;
• neilikka - 3 kpl;
• etikka 9% - 50 ml.

Papupalkoja paistetaan auringonkukkaöljyssä. Valmista sitten marinadi: keitä vesi, lisää suola, sokeri ja 10 minuutin kuluttua lisää etikka. Laita pavut steriloituihin purkkeihin, kaada suolaveteen ja aseta steriloitumaan vesipannuun 25 minuutiksi. Tämän jälkeen purkit otetaan pois, kääritään kansiin, käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä lämmössä. Säilytä viileässä paikassa.

Vinkkejä ja temppuja

Seuraavat hyödylliset vinkit ja suositukset palkokasvien säilyttämiseen kotona auttavat tekemään valmisteista mahdollisimman maukkaita ja terveellisiä. Kokeneet kotiäidit kiinnittävät huomiota seuraaviin hienouksiin:

1. On parempi käyttää papuja, joita on säilytetty enintään kuusi kuukautta sadonkorjuupäivästä.
2. Sopivimpia papuja ovat ne, joilla on sileä (kiiltävä) pinta ilman vaurioita tai mustia sulkeumia.
3. Ennen säilytystä päätuotetta on liotettava 2-3 tuntia jäähdytetyssä keitetyssä vedessä.
4. Lisää suolaa kypsennyksen viimeisessä vaiheessa, muuten pavut kypsyvät paljon pidempään.

Talvikauden huipulla se, että kädessä on useita purkitettuja papuja kauniissa, herkullisissa täytteissä tai omaa mehua, ei vahingoita ketään kotiäitiä.

Lue myös:

Valmistautuminen talveen: kuinka pakastaa pavut säilyttäen samalla niiden hyödylliset ominaisuudet.

Mitä eroa on vihreillä papuilla ja vihreillä papuilla: kuva palkokasveista.

Miksi vihreät pavut ovat hyviä: hyödyt ja haitat, luettelo vasta-aiheista.

Johtopäätös

Jokaisella annetulla reseptillä papujen valmistukseen talvea varten on erilainen maku ja se on tarkoitettu erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Säännöllinen jopa purkiteltujen papujen nauttiminen saa elimistölle talven aikana tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet, ja kokematonkin kotiäiti pystyy valmistamaan maukkaan valmisteen.