Parhaat tavat valmistaa juurikkaan lehtiä talveksi ja reseptit niihin

Juurikkaan latvat ovat juurikasvien vihreitä lehtiä ja varret. Niiden muoto ja väri riippuvat kasvilajikkeesta. Punajuuren latvoja on käytetty ravinnoksi muinaisten kreikkalaisten ajoista lähtien. Niitä arvostettiin niiden maun ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.

Tässä artikkelissa puhumme toppien kemiallisesta koostumuksesta ja sen vaikutuksesta ihmiskehoon. Opit valmistamaan punajuuren lehtiä talveksi ja mitä ruokia niistä voidaan valmistaa.

Punajuurikansien koostumus ja edut

Punajuurikkaan lehdet auttavat ylläpitämään terveyttä ja täydentämään vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteita - ja tämä kaikki johtuu niiden ainutlaatuisesta kemiallisesta koostumuksesta.

Taulukko vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumuksesta:

Juurikkaiden latvojen ravintoarvo (per 100 g):

• kaloripitoisuus - 27 kcal;
• proteiinit - 2,6 g;
• rasvat - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 2,6 g;
• kuitu - 2,9 g;
• vesi - 89,13 g.

Punajuurikkaan lehtien runsas kemiallinen koostumus vaikuttaa elimistölle suotuisasti, kun niitä käytetään säännöllisesti:

• normalisoi aineenvaihduntaa ja verensokeritasoja, mikä on erityisen tärkeää diabeetikoille;
• puhdistaa veren ja verisuonikanavat kolesteroliplakeista;
• lisää hemoglobiinitasoja;
• vähentää aivohalvauksen, sydänkohtauksen, suonien, valtimoiden ja sydänlihasten patologioiden riskiä;
• edistää painonpudotusta;
• parantaa keskittymiskykyä;
• minimoi sikiön hermoputken patologioiden kehittymisen riskin;
• tuhoaa ja poistaa vapaita radikaaleja;
• säätelee suoliston toimintaa kuidun ansiosta;
• täydentää vitamiinien, mikro- ja makroelementtien tarjontaa;
• pysäyttää näön heikkenemisen.

Haitat ja vasta-aiheet

Punajuuren topit sisältää suuria määriä oksaalihappoa. Reagoiessaan mineraalien kanssa muodostuu yhdisteitä, jotka kerääntyvät kudoksiin ja joita on vaikea poistaa kehosta. Tämä provosoi urolitiaasin kehittymistä.

Lääkärit suosittelevat tarkastelemaan juurikkaan lehtien käyttöä rationaalisesta näkökulmasta ottaen huomioon taudin vaiheen. Runsas nesteiden juonti auttaa vähentämään oksaalihapon haitallisia vaikutuksia.

Suorat vasta-aiheet sisältävät:

• verenvuotohäiriöt ja antikoagulanttien käyttö (K-vitamiini ohentaa suuresti verta);
• munuaisten ja sappirakon patologiat;
• krooninen ripuli;
• haimatulehdus;
• maksakirroosi, hepatiitti;
• alhainen verenpaine.

Tallennusvaihtoehdot

Seuraavat menetelmät auttavat säilyttämään juurikkaan latvat talveksi:

• säilyke;
• peittaus;
• kuivaus;
• jäätyminen;
• käyminen.

Lämpökäsittely vähentää hieman vitamiinien ja kivennäisaineiden määrää. Juuri pakastettuja, kuivattuja ja marinoituja toppeja pidetään hyödyllisimpinä.

Etikassa peitatut lehdet säilyvät ruokakomerossa pitkään. Niitä käytetään suolaisena lisäkkeenä lihalle, kalalle, viljalle ja vihanneksille.

Säilyke

Nopein ja vähiten työvoimavaltainen tapa valmistaa lehtiä purkeissa on viiden minuutin säilöntä:

1. Pese punajuuren lehdet, hienonna ne, laita ne kattilaan, lisää suola ja peitä kylmällä vedellä.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
3. Laita puhtaisiin purkkeihin ja sulje.
4. Säilytä kellarissa.

Peittaus

Voit suolata sekä punajuurten lehtiä että lehtiä, mutta niiden käsittely on erilainen.

Lehdet korjataan kolminkertaisella kaatomenetelmällä: Kuuma marinadi kaadetaan, valutetaan, keitetään ja täytetään kolme kertaa.

Lehdet valmistetaan sterilointimenetelmällä: Kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin ja keitetään 5 minuuttia. Peitä aihiot kansilla, käännä ne ja kääri ne huopaan.

Kuivaus

Punajuurikkaan lehdet eivät käytännössä sisällä eteerisiä öljyjä, joten ne voidaan kuivata heti leikkaamisen jälkeen. Käytä tähän tarkoitukseen uunia, kuivausrumpua tai sähkökuivainta. Kuivauslämpötila - enintään 60 °C.

Kuivattuja toppeja käytetään kansanlääketieteessä ummetuksen, päänsäryn ja utaretulehduksen hoitoon.

Viite. Topien kuivaamista auringon alla ei suositella: lehdet menettävät kaikki hyödylliset aineet.

Jäätymistä

Yksi parhaista tavoista säilyttää vihreitä talveksi menettämättä hyödyllisiä komponentteja:

1. Pese lehdet, kuivaa ja hienonna.
2. Laita pieninä annoksina pakastepusseihin.
3. Laita pakastimeen.

Neuvoja. Älä pakasta uudelleen, koska tuote menettää hyödylliset ominaisuudet.

Peittaus

Ilman etikkaa fermentoiduilla punajuuripäillä on upea maku ja paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi sen kemiallinen koostumus moninkertaistuu useita kertoja.Sitä voidaan säilyttää pitkään eikä pilata. Fermentoidut ruoat nopeuttavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusprosessia normalisoimalla suoliston mikroflooraa.

Kuinka säilyttää työkappaleet oikein

Säännöt juurikkaan latvojen säilytykseen riippuvat sadonkorjuumenetelmästä:

1. Marinoidut ja purkitetut säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
2. Kuivatut laitetaan paperi- tai pellavapusseihin ja piilotetaan pimeään paikkaan.
3. Pakastelehtiä säilytetään -5°C - -20°C lämpötiloissa. Mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi säilyvyys, keskimäärin 10 kuukautta.
4. Etikalla peitatut topit säilytetään ruokakomerossa tai viedään kellariin varmuuden vuoksi.

Reseptejä talveen

Suosituimpia menetelmiä juurikkaan lehtien valmistukseen ovat käyminen ja peittaus. Puhutaanpa kunkin niistä ominaisuuksista yksityiskohtaisemmin. Jopa aloittelevilla kokkeilla ei ole vaikeuksia ruoanlaitossa.

Marinoidut topit

Ainekset:

• juurikkaan topit - 1 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• mustaherukan tai kirsikan lehdet - 3 kpl;
• suola - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Pese punajuuren lehdet, kuivaa ja pilko karkeaksi.
2. Laita kerroksittain puhtaaseen käymisastiaan, päälle hienonnettua valkosipulia, herukanlehtiä ja tilliä. Ripottele jokainen kerros suolalla.
3. Aseta paine päälle.
4. Säilytä huoneenlämmössä kolme päivää.
5. Vie työkappale viileään paikkaan säilytystä varten.

Marinoidut topit

Ainekset:

• punajuuri - 1 kg;
• omenaviinietikka - 120 ml;
• suola - 35 g;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• musta tai maustepippuri, Laakerinlehti, tillin sateenvarjot -maku.

Valmistautuminen:

1. Pese lehdet, leikkaa karkeaksi ja laita puhtaaseen astiaan.
2. Valmista marinadi vedestä, suolasta, mausteista, tillistä ja etikasta.
3. Siivilöi ja kaada punajuurilehtien päälle.
4. Aseta astia vesihauteeseen ja pastöroi 15 minuuttia.
5. Sulje ilmatiiviillä kansilla ja säilytä kellarissa.

Reseptejä juurikkaan lehtiä sisältäviin ruokiin

Punajuuripäädyistä valmistetaan monia meille tuttuja ruokia: keittoja, salaatteja, kaalikääryleitä, nyyttejä, ossetialaisia ​​piirakoita. Olemme valinneet useita suosittuja ja yksinkertaisia ​​reseptejä.

Täytetyt kaalirullat

Ainekset:

• keskikokoiset punajuuren lehdet;
• jauheliha - 600 g;
• pitkäjyväinen riisi - 400 g;
• porkkanat - 2 kpl. (keskikokoinen);
• sipuli - 1 kpl. (iso);
• tomaattipyree - 3 rkl. lusikat;
• smetana - 150 ml;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy sipulien ja porkkanoiden paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti öljyssä.
2. Keitä riisi puolikypsäksi, jäähdytä ja sekoita jauhelihaan.
3. Lisää paistetut kasvikset, suola ja pippuri maun mukaan.
4. Huuhtele juurikkaan lehdet juoksevan veden alla, poista lehdet ja leikkaa paksu suoni pois.
5. Kääri jauheliha jokaiseen lehteen muodostaen kaalirullia.
6. Aseta ne tiiviisti yhteen pannulle.
7. Valmista kastike: sekoita smetana tomaattipyreeseen, lisää suola ja kaada kuumaan veteen. Sekoita ja kaada kaalirullien päälle.
8. Aseta päälle tasainen lautanen, jonka halkaisija on pienempi kuin pannu.
9. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Vihreä salaatti

Tämä salaatti on todellinen vitamiinipommi.

Ainekset:

• topit - 1 nippu;
• villi valkosipuli - 1 nippu;
• persilja ja tilli – 1 nippu;
• kurkku - 1 kpl;
• paprika - 1 KPL.;
• oliiviöljy - 3 rkl. lusikat;
• omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna.
2. Hienonna kurkku ja paprika halutessasi.
3. Sekoita salaatin ainekset kulhossa, lisää suola, oliiviöljy ja etikka.
4. Anna hautua ja tarjoile.

Keitto

Ainekset:

• liha luiden päällä lientä varten;
• vesi - 3 l;
• juurikkaan lehdet - 2 nippua;
• perunat - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• yrtit, suola, mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele liha ja peitä se vedellä. Keitä miedolla lämmöllä ja kuori vaahtoa välillä. Sianlihalle riittää kaksi tuntia keittämistä, naudanlihalle kolme.
2. Leikkaa perunat kuutioiksi tai suikaleiksi ja liota kylmässä vedessä. Raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Kuullota kasviöljyssä pehmeäksi.
3. Pese punajuuren lehdet ja hienonna ne lehtien kanssa.
4. Poista liha ja lisää perunat liemeen. Keitä 5-7 minuuttia, lisää sitten punajuurikannet ja paistetut kasvikset.
5. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa, pippuria ja yrttejä. Tarjoile smetanan kera.

Borschtin pukeutuminen

Ainekset:

• punajuuret - 1 kg;
• topit - 1 kg;
• sipuli - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• sokeri ja suola - maun mukaan;
• etikka 9% - 50 ml;
• puhdistettu öljy - 3 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Raasta punajuuret ja porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa suikaleiksi.
2. Pilko sipuli ja tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Leikkaa pestyt topit hienoksi.
4. Kaada öljy paksupohjaiseen kattilaan ja lisää porkkanat. Lisää 2-3 minuutin kuluttua sipuli ja kuullota pehmeäksi.
5. Lisää punajuuret, sekoita ja kaada 200 ml kiehuvaa vettä. Peitä pannu kannella ja hauduta vihanneksia 15 minuuttia.
6. Lisää varret, tomaatit, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja suolaa. Sekoita ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Maista kastike ja lisää etikka, sokeri ja suola. Lisää punajuuren lehdet, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.
8. Aseta sidos steriileihin astioihin ja sulje kannet.
9. Säilytä viileässä paikassa.

Viite. Et voi käyttää juureksia, vaan kypsennä sitä vain punajuurilehtien kanssa. Ainekset tankkaamiseen ovat samat.

Kastikkeeseen perustuva borssi

Ainekset:

• keitetty vesi - 3 l;
• borssikastike punajuurilla - 500 ml;
• perunat - 4 kpl;
• suola, pippuri, yrtit - maun mukaan;
• smetana tarjoilua varten;
• keitetyt kananmunat.

Puujuurikkaan lehtien käyttäminen lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi borssikeitto. Jäljelle jää vain hienonnetut perunat, suola ja pippuri maun mukaan. Laita jokaiselle lautaselle halutessasi vihreitä, ruokalusikallinen smetanaa ja keitetty kananmuna.

Kokonaiskeittoaika kestää enintään 15-20 minuuttia, koska kastikkeessa olevat vihannekset ovat täysin kypsiä.

Jos valmistat borssia kastikkeella ilman punajuuria, raasta juurekset erikseen ja lisää pannulle 10 minuuttia perunoiden jälkeen.

Neuvoja. Valmista nuoren punajuurikauden aikana borssia tuoreista raaka-aineista. Käytä etikan sijaan sitruunamehua.

Vinkkejä ja temppuja

Ota huomioon muutama vinkki juurikkaan latvista valmistettujen ruokien valintaan, säilytykseen tulevaa käyttöä varten ja valmistukseen:

1. Älä osta jo leikattuja toppeja, vaan ota juureksia yrteillä. Näin saat tuotteen, jonka koostumus on edullisin.
2. Valitse tuoreet lehdet, jotka ovat kirkkaan vihreitä ja joissa ei ole merkkejä kuivumisesta.
3. Leikkaa yläosat 2 cm juurikasvin alapuolelta.
4. Ennen käyttöä huuhtele hiekka ja maa huolellisesti juoksevan veden alla.
5. Jos aiot säilyttää toppeja jääkaapissa, älä pese niitä, vaan ravista lika pois ja laita ne pussiin. Tuote pilaantuu nopeasti, joten älä säilytä sitä yli neljä päivää.
6. Käytä nuoria lehtiä tuoreina. Vanhat soveltuvat säilöntään, käymiseen ja kuivaamiseen.
7. Ennen käyttöä, liota suuria lehtien latvoja jäävedessä 10-15 minuuttia oksaalihapon aiheuttaman katkeruuden poistamiseksi.
8. Saadaksesi maksimaalisen hyödyn, tee smoothie ylhäältä lisäämällä vihanneksia ja hedelmiä.

Johtopäätös

Voit hyötyä juurikkaan latvoista riippumatta siitä, missä muodossa ne on valmistettu: peitattu, peitattu, kuivattu, pakastettu tai purkitettu. Tuote säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka auttavat parantamaan kaikkien kehon järjestelmien toimintaa. Punajuurikkaan lehtiä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Tuote yhdistetään vihannesten, lihan, kalan, viljan, pastan, yrttien ja mausteiden kanssa.