Parhaat ajan testatut maalaistyyliset hapankaalireseptit
Hapankaali on yksi perinteisistä ja terveellisistä välipaloista, universaali tapa säilyttää vihanneksia pitkään. Yksinkertaisin resepti on maalaismainen. Se ei sisällä monimutkaisia kulinaarisia manipulaatioita, ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja eikä kalliita tuotteita.
Tänään kerromme sinulle kuinka fermentoida kaali oikein maalaismaisella tavalla, säilyttää ja syödä.
Tuotteen valinta ja valmistus fermentaatiota varten
Korkealaatuisen valkokaalin valitsemiseksi käymiseen on suositeltavaa ostaa se syksyllä, kun ne kypsyvät myöhäiset lajikkeet, jotka soveltuvat talvikäymiseen. Varhaiset salaattilajikkeet ovat väriltään vihreitä, eivät niin tiheitä kuin syksyn kaalin päät, eikä niitä voida peittaa erityisen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Kesäkaali ei rapea ja pilaantuu suolavedelle altistumisesta.
Kun ostat haarukoita, purista niitä käsissäsi - "oikeat" kaalin päät eivät muutu. Tarkista, ettei niissä ole mädäntyneitä tai jäätyneitä lehtiä ja tuhohyönteisten jälkiä. Talvikäymiseen sopivan valkokaalin varsi on vaalean värinen - siinä olevat täplät ja renkaat osoittavat mädäntymisprosesseja varren sisällä.
Poista kaikki vihreät tai puuttuvat lehdet haarukoista ja pese pois lika.. Kokona fermentoidusta kaalista leikataan ulos ulkoneva osa varresta.
Kuinka fermentoida oikein
Maalaismainen hapankaali-resepti ei sisällä suuria määriä mausteita, hedelmiä, vihanneksia tai marjoja.
Ainesosat:
- kaali - 2 kg;
- kasviöljy - 150 ml;
- etikka - 150 ml;
- porkkanat - 2 kpl .;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- maustepippuriherneet - 3 kpl;
- sokeri - 3 rkl. l.;
- suola - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 6 neilikkaa.
Valmistautuminen:
- Revi kaali pieniksi suikaleiksi.
- Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
- Sekoita vihannekset.
- Lisää hienonnettu valkosipuli.
- Kaada marinadi joukkoon ja laita kaali astiaan.
- Marinoi vuorokausi välillä sekoittaen.
Marinadi:
- Laita kattila vettä tulelle.
- Lisää veteen suola, sokeri, voi, pippuri ja laakerinlehti.
- Lisää keittämisen jälkeen etikka.
- Sekoita.
Reseptin variaatiot
Maalaistyylisen hapankaalin reseptistä on useita versioita. Ne eroavat ainesosista, leikkausmenetelmästä ja käymisestä.
Ota muistiin:
Upeiden hapankaalien keittäminen rypäleillä
Hienonnettu
Kaali hienonnetaan, ei silputa, johon ei käytetä vain erikoistyökalua, vaan myös astiaa. Kosketus kokin käsiin kypsennyksen aikana on minimaalinen, mikä estää patogeenisten bakteerien pääsyn sisään.
Ainesosat:
- kaali - 4,5-5 kg;
- keskikokoiset porkkanat - 1-2 kpl;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Valkokaali leikataan 8-10 suureen palaan.
- Laita vihannekset silppuamisastiaan (esimerkiksi puukaukaloon).
- Hienonna erityisellä lastalla välttäen kosketusta käsiin.
- Vihannes suolataan niin, että kiteet reagoivat välittömästi kasvismehun kanssa.
- Porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella.
- Vihannekset sekoitetaan.
- Purista työkappale kolmen litran purkkeihin.
- Peitä säiliö sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 päivää.
- Kaikkien 3-4 päivän aikana kaali lävistetään pitkällä terävällä tikulla ja kaasu vapautuu siitä.
Punajuurien kanssa
Mausteinen kirkkaan vaaleanpunainen kaali valmistetaan lisäämällä punajuuria, mikä antaa valmisteelle paitsi värin, myös paljon hyödyllisiä aineita: vitamiineja, sokereita ja kivennäisaineita.
Ainesosat:
- valkoinen kaali - 1,3 kg;
- punajuuret - 450 g;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- vesi - 1 l;
- maustepippuri - 3 kpl;
- neilikka - 3 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 150 g;
- kasviöljy - 50 ml;
- etikka (9%) - 150 ml.
Valmistautuminen:
- Kaali leikataan 8 osaan.
- Punajuuret leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
- Valkosipulin kynnet leikataan kahteen osaan.
- Ensimmäinen kerros kaalia, valkosipulia ja punajuuria tiivistetään säiliön pohjalle.
- Kerrokset toistetaan täyttäen säiliön yläosaan.
- Lisää kattilaan kerättyyn veteen maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet, suola, sokeri, kasviöljy, etikka ja kiehauta.
- Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle.
- Peitä kannella ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.
- Sen jälkeen työkappale laitetaan jääkaappiin toiseksi päiväksi, jonka jälkeen se voidaan syödä.
Country-tyyliä kuumalla paprikalla ja yrteillä
Mausteinen kaali yrteillä on välipalaversio maalaiskaalista, joka sopii väkevän alkoholin kanssa juhliin.
Ainesosat:
- kaali - 10 kg;
- porkkanat - 500 g;
- pippuri (katkera) - 2 paloa;
- valkosipuli - 4 päätä;
- sokeri - 800 g;
- suola - 400 g;
- vesi - 9 l;
- persilja - nippu;
- tilliä tai kuminan siemeniä - yksi hyppysellinen.
Valmistautuminen:
- Varret poistetaan.
- Valkokaali leikataan suuriksi paloiksi.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota suola siihen.
- Vihannes asetetaan emaliastiaan ja täytetään suolavedellä.
- Heidät sorretaan 4 päiväksi.
- Ota kaali pannulta ja hienonna se hienoksi (älä valuta suolaliuosta astiasta).
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella.
- Valkosipuli kuoritaan ja laitetaan valkosipulipuristimen läpi.
- Paprika pestään ja hienonnetaan.
- Laita kaali puhtaan astian pohjalle, porkkanat, valkosipuli, kuumat paprikat, ripaus tilliä tai kuminansiemeniä ja persilja tasaisesti päälle.
- Kaaliliuos suodatetaan, keitetään ja jäähdytetään.
- Kaali kaadetaan suolavedellä.
- Anna vaikuttaa 2 päivää paineen alla.
- Lisää sokeri ja sekoita.
- Laita pieniin astioihin.
- Säilytä jääkaapissa.
Maalaistyyli ilman etikkaa
Tarkastellaan yksinkertaisinta maalaismaista hapankaalin reseptiä. Se on saatavilla myös niille, joilla ei ole kokemusta vihannesten valmistuksesta.
Ainesosat:
- kaali - 2,5 kg;
- porkkanat - 2 kpl .;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Pese, kuori ja huuhtele vihannekset.
- Yhdistä porkkanat ja kaali.
- Lisää suolaa maun mukaan.
- Täytä puhtaat astiat vihanneksilla.
- Laita paineen alle huoneenlämpötilaan.
- 3 päivän kuluttua työkappale siirretään jääkaappiin.
Lue myös:
Kuinka valmistaa kaalia piparjuurella: kokeneiden kotiäitien reseptejä
Miten ja millä palvella
valkokaali Maalaistyylistä hapankaalia käytetään laajasti venäläisessä perinteisessä keittiössä. Kala täytetään leivontavalmisteella, vihannes sekoitetaan kaviaarin kanssa, laitetaan piirakoihin ja piirakoihin. Marinoidut vihannekset ovat hapankaalikeiton ja tomaattiborschtin perusta. Kaali sisältyy useisiin riista-, sian- ja lampaanliharesepteihin; sen hapan maku täydentää täydellisesti rasvaista lihaa.
Valmistetta lisätään kasvispataisiin ja tuoreista vihanneksista valmistettuihin salaatteihin, se tarjoillaan itsenäisenä välipalana, mausta tuoksuöljyllä ja sipulirenkailla, koristele marjoilla, viinirypäleillä, pähkinöillä, yrteillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja tuoreilla hedelmillä.
Viite. Suolavesi, jossa tuotetta säilytetään, on tehokas lääke krapulaoireyhtymään. Se palauttaa alkoholin myrkyttämän kehon vesi-suolatasapainon.
Säilytysehdot
Maalaismaista marinoitua valkokaalia voidaan säilyttää koko talven. Optimaalisessa lämpötilassa +1 - +4 C° - kahdeksan kuukautta. Huoneenlämmössä vihannes alkaa hapettua 3 päivän kuluttua. Voit säilyttää tuotteen tuoreuden pakastamalla. Sitten se varastoidaan jopa vuoden, mutta C-vitamiini tuhoutuu.
Tärkeä! Kun säilytät marinoituja vihanneksia pitkään, älä lävistä niitä pitkällä tikulla kaasun vapautumiseksi. On vain suositeltavaa varmistaa, että työkappale on kokonaan suolavedellä peitetty.
Vihannekset säilytetään yleensä kolmen litran lasipurkkeissa tai muoviastioissa.tarkoitettu elintarvikkeille.
Kokeneiden kotiäidin neuvoja
Internetissä kotiäidit jakavat hapankaalin valmistamisen salaisuudet.
Inga, Shakhty: ”Aloin käyttää murskaamiseen erikoiskonetta, tein sen ennen käsin ja käytin paljon aikaa prosessiin. Kone näyttää raastimelta, useimmiten oranssissa rungossa, käytän sitä vihannesten pilkkomiseen peittausta varten. Koneessa on sekä pystyterät eri leikkuuleveydillä että vaakasuuntaiset. Kyläreseptiä varten leikkaan pystysuorassa senttimetrin suuttimessa, jossa on neliömäiset solut.".
Margarita, Novorossiysk: ”Rustiikissa reseptissä käytän aina vastapakastettuja porkkanoita, se antaa valmisteelle erilaisen maun. Raastan tuoreet pakastetut porkkanat korealaisella porkkanaraastimella. Saat kauniita oransseja tikkuja, jotka todella koristelevat tuotetta.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: ”Tein kerran virheen, josta haluan varoittaa kaikkia kotiäitejä: maustesin valkokaalin maalaistyyliin elokuun lopussa... Kävi ilmi, että elokukaali ei sovi talveen valmistautumiseen, melkein sopii. ei käy, siitä tulee pehmeä, löysä ja mauton. Muista: vihreä kesäkaali - salaattiin, valkoinen syyskaaali - valmistukseen".
Johtopäätös
Kyläreseptien mukaan marinoidut valkoiset vihannekset ovat perinteinen venäläinen maatilatuotteista koostuva ruokalaji, joka on saatavilla sekä vihannespuutarhojen omistajille että kaupunkilaisille, jotka ostavat vihanneksia toreilta ja kaupoista.
Edullinen ja maukas valmistus sisältyy monimutkaisiin resepteihin ja syödään erillisenä ruokalajina. Säilytä kasvis kylmässä +1 - +4 C° lämpötilassa kahdeksan kuukautta. Huoneenlämmössä tuote pilaantuu kolmessa päivässä, ja pakastimessa se menettää arvokasta C-vitamiinia. Herkullisia ja terveellisiä valmistuksia!