Kultaiset reseptit talven kaalivalmisteisiin purkeissa

Talvikurkku kiinankaalilla on tulossa yhä suositummaksi. Ne ovat erinomainen vaihtoehto säilykkeille muiden vihannesten kanssa ja sisältävät samalla paljon vitamiineja ja hyödyllisiä elementtejä. Reseptit kiinankaalin säilytykseen ovat yksinkertaisia ​​ja helposti saatavilla. Artikkelimme kertoo sinulle tarkalleen, kuinka ne valmistetaan.

Onko mahdollista valmistaa kiinankaalia purkeissa?

Kiinankaalilla on erityisen pitkä säilyvyys - jopa vuosi tai enemmän.. Siksi se on ehdoton suosikki vihannesten joukossa, jotka soveltuvat säilykevihanneksiin talveksi. Mitä pidempään kaalia säilytetään purkissa, sitä kirkkaammaksi ja rikkaammaksi sen maku tulee. Tämän ansiosta tuotetta voidaan syödä ilman pelkoa jopa vuoden suolaamisen jälkeen.

Kaalin valinta ja valmistus

Säilykkeet eivät sovellu säilytykseen, jos ne on valmistettu huonolaatuisista raaka-aineista. Kiinankaali ei ole poikkeus. Korjaukseen valitaan vain kypsiä ja terveitä vihanneksia. Jos kaalin pää on vaurioitunut pakkasen, lahon, homeen tai hyönteisten takia, se ei sovellu.

Huomio. Talvisadonkorjuussa suositaan kotimaisia ​​hybridejä ja lajikkeita - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava ja muut.

Seuraava vaihe on kaalin valmistelu purkitusta varten.. Tämä edellyttää:

• poista kuivuneet ylävalut;
• liota haarukoita kylmässä suolavedessä puoli tuntia (raustetta varten);
• poista ulkoneva varsi;
• pese kaalin päät vedellä.

Ota muistiin:

Kukkakaalisalaatti talveksi purkeissa

Reseptit kyssäkaalin valmistukseen talveksi

Reseptit marinoituihin ruusukaaliin talveksi

Kuinka marinoida oikein - klassinen resepti

Marinadi etikalla antaa peittaukselle unohtumattoman maun ja aromin. Samalla se edistää tuotteen pitkäaikaista säilyvyyttä.

Klassiseen kaalin peittausreseptiin tarvitset seuraavat ainesosat::

• 500 g kiinankaalia;
• 0,5 l vettä;
• 100 ml pöytäetikkaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 chili.

Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen:

1. Kaalin päät pestään, erotetaan yksittäisiksi lehtiksi ja pilkotaan nauhoiksi.
2. Liuota sokeri ja suola veteen ja etikkaan ja kiehauta.
3. Laita kaali pippurilla valmistettuun astiaan ja kaada siihen marinadi, joka ei ole vielä jäähtynyt.
4. Purkki kääritään rullalle, käännetään ympäri ja eristetään.
5. Täysin jäähtynyt tuote siirretään paikkaan jatkosäilytystä varten.

Jotta kiinankaalista tehdyt talvivalmisteet kestävät pidempään, kaalin päät pestään juuri ennen kypsennystä, ei etukäteen.

Reseptin variaatiot

Pikanttisempaa makua varten on olemassa muunnelma klassisesta reseptistä.

Tuotteet peittaukseen:

• 1 Pekingin pää;
• pieni inkiväärijuuri (enintään 2 cm);
• 1 rkl. l. jauhettu chili;
• 1 paprika;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• 1 laakerinlehti;
• 2 litraa vettä;
• 4 rkl. l. suola.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kiinankaalin haarukat leikataan pituussuunnassa neljään osaan.
2. Aseta, purista, astiaan.
3. Suolaliuoksen valmistamiseksi laimennetaan suolaa kiehuvaan veteen ja kaadetaan laakerinlehti.
4. Seoksen annetaan jäähtyä ja kaadetaan valmistettujen vihannesten päälle.
5. Päälle asetetaan paino ja se jätetään lämpimäksi kahdeksi päiväksi.
6. Mausteisen kastikkeen valmistamiseksi sekoita siemennetyt ja hienonnetut chilipaprikat murskattuun valkosipuliin, raastettuun inkivääriin ja korianterin siemeniin.
7. Suolatut kaalipalat pestään juoksevan veden alla, puristetaan pois ja murskataan.
8. Tuote sekoitetaan mausteiseen kastikkeeseen ja lähetetään jälleen paineen alla yhden päivän ajan lämpimässä paikassa.
9. Saatu tuote laitetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan kansilla ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Lehtien alempaa, kevyttä osaa ei heitetä pois - ne sisältävät hyödyllisimmät mikroelementit.

koreaksi

Korealaistyylinen kaali miellyttää hienostuneimpiakin herkkusuja. Sen valmistusresepti on erittäin yksinkertainen.

Komponentit:

• 1 kg kiinankaalia;
• 50 g sipulia;
• 40 g vihreää sipulia;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 30 g inkivääriä;
• 1,5 litraa vettä;
• 30 g suolaa;
• 5 g sokeria;
• 5 g jauhettua punaista paprikaa;
• 10 g jauhettua mustapippuria;
• 5 g jauhettua korianteria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaalin pää jaetaan paloiksi, poistetaan varsi ja leikataan sitten nauhoiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi.
3. Vihannekset sekoitetaan ja kaadetaan suolavedellä: suola liuotetaan kiehuvaan veteen ja jäähdytetään.
4. Kasvis-marinadiseoksella täytetty astia asetetaan paineen alle kahdeksi päiväksi.
5. Neste poistetaan.
6. Hienonna sipulit, valkosipuli, inkivääri ja kaikki mausteet tehosekoittimessa tahnaksi.
7. Saatu seos yhdistetään marinoituun kaaliin, sekoitetaan ja laitetaan steriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin.
8. Suljettu astia säilytetään jääkaapissa.

Kimchi

Mausteiset ystävät rakastavat korealaista kansallisruokaa Kimchiä. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Ainesosat:

• 1 kg "Beijing";
• 10 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. Chili;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä.

Suolauksen valmistusprosessi:

1. Kaalin pää, leikattu neljään osaan ilman vartta, laitetaan syvään astiaan.
2. Samanaikaisesti suolavettä (suolaliuosta) valmistetaan laimentamalla suolaa kiehuvaan veteen.
3. Kaali kaadetaan suolaliuoksella ja jätetään liottamaan päivän ajan lämpimässä paikassa.
4. Valmista mausteinen tahna pippurista ja valkosipulista jauhamalla ne tehosekoittimessa.
5. Lisää seokseen hieman suolaa, laimenna se vedellä (3 ruokalusikallista) ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
6. Valuta suolaliuos kaalista (purkkiin, se tulee tarpeeseen). Jokainen arkki on päällystetty tahnalla.
7. Tuote viipyy lämpimässä paikassa vielä kaksi päivää paineen alla.
8. Alkupala sekoitetaan, suolavettä kaadetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Sipulin ja paprikan kanssa

Tämä resepti sopii niille, jotka eivät pidä liian mausteisesta ruoasta, vaan suosivat fermentoituja ruokia.

Ainekset peittaukseen:

• 1 kg kiinankaalia;
• 500 g paprikaa;
• 500 g sipulia;
• 1 chili;
• 1 litra vettä;
• 100 ml pöytäetikkaa;
• 50 g suolaa;
• 100 g sokeria.

Resepti:

1. Haarukat puretaan lehtiksi ja hienonnetaan karkeasti.
2. Paprikat pestään, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi.
3. Chilit puhdistetaan ja leikataan kuutioiksi.
4. Sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
5. Kaikki aineosat sekoitetaan syvässä astiassa.
6. Suolaliuoksen valmistamiseksi keitä kaikkia mausteita kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.
7. Laita laakerinlehti, pippurit ja kasvisseos valmistetun astian pohjalle ja kaada marinadi kaiken päälle.
8. Steriloi 5 minuuttia astiassa kiehuvalla vedellä, kaada etikkaa.
9. Kääri rullalle ja säilytä viileässä paikassa.

Tässä reseptissä chiliä ei voi korvata muilla pippurilla.

Lue myös:

Onko mahdollista suolata savoijikaalia talveksi?

Reseptit marinoidun parsakaalin valmistamiseksi talveksi

Daikonin kanssa

Voit suolata kiinankaali talveksi muiden kauden vihannesten kanssa.

Säilyketuotteet:

• 3 kg kiinankaalia;
• 1 keskikokoinen daikon;
• 1 porkkana;
• 1 keskikokoinen valkosipulin pää;
• 1 sipuli;
• 1 inkivääri (5 cm pitkä);
• 100 g vihreää sipulia;
• 2 rkl. l. riisijauho;
• 2 rkl. l. katkaraputahna;
• 3 rkl. l. Sahara;
• jauhettua chilipippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kaalilehdet leikataan puoliksi pituussuunnassa, ja sitten jokainen pala jaetaan vielä kahteen osaan, ei yletä varteen.
2. Suola ja laita valmistettuun astiaan suolaamaan puoli päivää.
3. Lisää sokeri 0,5 litraan vettä ja liuotetaan viskoosiksi.
4. Valmista tehosekoittimella mausteinen tahna sipulista, chilistä, inkivääristä ja valkosipulista.
5. Raasta porkkanat ja daikon tikuiksi.
6. Kaikki ainekset kiinankaalia lukuun ottamatta sekoitetaan.
7. Loput suola pestään pois päävihanneksesta, annetaan valua ja peitetään joka puolelta kastikkeella.
8. Tällä tavalla käsitellyt vihannekset asetetaan valmistettuihin astioihin peittausta varten 5-7 päivää huoneenlämmössä.
9. Sen jälkeen välipala kääritään rullalle ja säilytetään viileässä paikassa.

Kiinankaalivalmisteiden säilytysolosuhteet

Suolakurkkua, suolakurkkua ja marinoitua kiinankaalia säilytetään kellareissa ja jääkaapissa. Perusedellytys on, että ilman lämpötila ei ylitä +17°C. Tämä on välttämätöntä, jotta luonnollinen käymis- ja käymisprosessi ei ala. Muuten tuotteet pilaantuvat välittömästi.

Kokeneiden kotiäitien neuvoja valmistukseen, käärimiseen ja varastointiin

Pekingin kaali eroaa monin tavoin vastaavista viljelykasveista, siksi se tulee käsitellä ja varastoida eri tavalla kuin esimerkiksi valkokaali.

Kokeneet kotiäidit uskovat, että koko "Pekingin" peseminen on ajanhukkaa. Jos et luota tuotteen puhtauteen, sinun on purettava haarukat ja pestävä jokainen arkki erikseen.

On parempi poistaa kaalin ja sen varren yläkerrokset — tähän kertyy suurin määrä haitallisia yhdisteitä.

Kokeneiden kotiäitien mukaan Myöhäiset lajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen. Haarukoiden maun tulee olla miellyttävän makeahko sävy. Jos jopa tuskin havaittavissa olevia katkeruuden vivahteita tuntuu, on parempi välttää tällaista vihannesta. Kuivattujen lehtien päät eivät myöskään toimi - kaali ei yksinkertaisesti tuota mehua.

Älä käytä jodittua suolaa kypsennyksen aikana. - se muuttaa työkappaleen pehmeäksi ja epämiellyttävän makuiseksi massaksi. Jos vaahtoa ilmenee käymisen aikana, se poistetaan varovasti säiliöstä.

Johtopäätös

Peking-kaali sopii erinomaisesti peittaukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin. Ajan myötä se ei vain menetä makuaan, vaan myös paljastaa ne entistä täydellisemmin. Piilotettuna tämä tuote voidaan yhdistää muiden kauden vihannesten kanssa. Ja "Pekingin" säilykkeiden säilytysolosuhteet ovat saatavilla melkein jokaisessa kodissa.