Kuinka säilyttää munakoisoja oikein kotona talveen asti

Munakoiso on meille yleinen vihannes, varsinkin kesäkaudella. Nämä keholle hyödylliset hedelmät ansaitsevat kuitenkin paitsi kausittaisen myös ympärivuotisen käytön. Niiden käyttöiän pidentämiseksi harjoitetaan erilaisia ​​säilytysmenetelmiä: pakastuksesta purkitukseen.

Munakoisojen säilytyksen ominaisuudet

Näiden vihannesten hedelmäliha sisältää paljon aktiivista vettä, joten ne eivät pysy tuoreina kauaa.

Viite. Aktiivinen (sitoutumaton) vesi nopeuttaa biokemiallisia prosesseja elintarvikkeissa ja edistää homeen ja muiden mikro-organismien leviämistä. Ruoan pilaantumisen estämiseksi käytetään säilytysmenetelmiä, jotka estävät sisäisiä kemiallisia reaktioita: kuivaus, pakastaminen, purkittaminen.

Tuoreiden vihannesten kotona säilytyksen menestys riippuu kolmesta parametrista:

• ilman kosteus;
• lämpötila;
• valaistus

Optimaaliset lämpötilaolosuhteet munakoisoille - +2...+6°C.

Sopiva ilman kosteus - 75-85 %. Korkeammat pitoisuudet lisäävät mädäntymisriskiä, ​​ja alhaisessa kosteudessa hedelmät menettävät mehukkuutensa ja rypistymisensä.

Valon puute on pakollinen tämän yövarjo-perheen jäsenen säilyttämiseen. Valon vaikutuksesta marjat tuottavat terveydelle haitallista solaniinia.

Kuinka kauan tuoreet munakoisot säilyvät?

Jalostetut ja säilötyt vihannekset säilyvät pisimpään. Tuoreiden munakoisojen keskimääräinen säilyvyys varastointipaikasta riippuen:

• kellari (kellari) - 3-4 kuukautta;
• parveke (kylmävarasto) - 1 kuukausi;
• jääkaappi - enintään 2 viikkoa;
• huoneenlämmössä - noin viikko.

Mitkä munakoisot sopivat pitkäaikaiseen varastointiin?

Tuoreella on pisin säilyvyys myöhään kypsyvät ja keskikypsyvät lajikkeet (esim. Torpeda, Romantika, Universal 6, Timantti).

Jakson pidentämiseksi korjaa sato ajoissa (ei aikaisemmin eikä myöhemmin). ja hylkää hedelmät muodon ja laadun perusteella.

Hedelmien valinta

Laadukkaat munakoisot - elastinen, paksu, kiiltävä iho, ilman muodonmuutoksia, mekaanisia vaurioita ja merkkejä lahoamisesta ja hyönteisvaurioista. Kerättyjen vihannesten värin ja muodon on vastattava lajikkeen ominaisuuksia.

Tärkeä! Sekä kypsymättömät että ylikypsät munakoisot eivät sovellu pitkäaikaiseen tuorevarastointiin. Harkitse kasvien teknisen kypsymisen ajoitusta: keski- ja myöhään kypsyville lajikkeille se on 120–130 päivää kylvöpäivästä.

Munakoisojen kypsyys määräytyy myös niiden ulkonäön perusteella.. Ylikypsillä hedelmillä on yleensä mattakuori, vaaleampi (ikään kuin haalistunut) ja pehmeä rakenne. Kypsymättömät eivät eroa väriltään ja kooltaan kypsistä, mutta ovat huomattavasti kevyempiä.

Munakoisojen valmistelu säilytystä varten

Vihannekset korjataan kuivalla säällä, mutta ei kovin helteellä. Leikkaa kypsäksi sopivat näytteet jättäen varret 3–5 cm pituisiksi.

Ennen varastointia leikattuja munakoisoja tuuletetaan 24 tunnin ajan raittiissa ilmassa., suojaa suoralta auringonvalolta (peitä säkkikankaalla, laita varjoon). Pimeä huone, jossa on hyvä ilmanvaihto, sopii vihannesten kuivaamiseen. Jos tuuletus ei ole mahdollista, pyyhi hedelmät kuivalla liinalla.

Tärkeä! Tuoreen säilytykseen tarkoitettuja munakoisoja ei saa koskaan pestä. Vesi poistaa iholta suojaavan kerroksen ja vähentää vihannesten luonnollista biologista immuniteettia.

Kuinka säilyttää munakoisoa kotona

Käsittelemättömiä munakoisoja säilytettäessä päätavoitteena on säilyttää niiden hyödylliset ominaisuudet, tuoreus, mehukkuus ja rakenne.

Kellari tai kellari

Nämä paikat sopivat parhaiten vihannesten pitkäaikaiseen varastointiin. Lämpötila, kosteus ja varjostus kellariolosuhteissa ovat lähellä optimaalisia. Tärkeintä on, että indikaattorit pysyvät vakaina ilman äkillisiä muutoksia.

Suosituimmat säilytystavat kellarissa:

• asettaminen kerroksittain maahan/lattialle/hyllyille (aiemmin peitetty oljilla);
• varastointi rei'issä varustetuissa laatikoissa;
• säilytys roikkuvissa verkoissa.

Vihannesvarastossa on ilmanvaihto ja hedelmien eristys. Tätä varten munakoisot kääritään paperiin ja asetetaan kerroksittain sahanpurulla, tuhkalla tai jokihiekalla.

Tärkeä! Älä unohda lajitella vihanneksia ajoittain, valitsemalla pilaantuneet, ja tarkkailla huoneen mikroilmastoa.

Parveke

Eristetyllä (lasitetulla) parvekkeella tuoreet munakoisot säilytetään laatikoissa. Pohja peitetään paksulla olkipeitteellä, kerroksittain levitetyt vihannekset peitetään kuivalla hiekalla tai tuhkalla. Laatikot on peitetty päältä säkkikankaalla suojaamaan niitä valolta ja kylmältä. Kun ilman lämpötila laskee alle +2°C, kasvikset eristetään heittämällä päälle esimerkiksi vanha peitto tai matto.

Tuoreet munakoisot säilyvät parvekkeella noin kuukauden ajan säästä riippuen.

Muut menetelmät

Muita varastointimenetelmiä ovat lämpökäsittely, mikä pidentää tuotteiden säilyvyyttä.. Tällaisissa tapauksissa käytetään myös varhain kypsyviä munakoisolajikkeita, ja itse hedelmien laatuvaatimukset vähenevät.

Pakastimessa

Jäätymistä - taloudellinen säilytystapa, erityisesti kaupunkilaisille, joilla ei ole kellaria tai kellaria.

Tärkeä! Oikein pakastetut vihannekset säilyttävät vitamiini- ja makuominaisuutensa ja säästävät aikaa käytettäessä niitä ruokiin.

Kuinka valmistaa munakoisot pakastettaviksi:

1. Pesu, kuoriminen ja viipalointi - hedelmät leikataan kuutioiksi, renkaiksi, viipaleiksi, suuriksi paloiksi ja jätetään kokonaisiksi.
2. Liotus suolavedessä poistaa katkeruuden. Toimenpiteen kesto on 0,5-1 tunti kappaleiden koosta riippuen.
3. Esilämpökäsittely estää massan laadun ja maun heikkenemisen.

Yksinkertaisin lämpökäsittely sisältää:

• valkaisu - keitetään 5 minuuttia suolatussa vedessä;
• kevyesti uunissa paistamista tai pannulla paistamista.

Laita munakoisot lämpökäsittelyn jälkeen paperilautasliinalle valumaan ylimääräinen öljy ja jäähtymään.

On parempi pakastaa osissa, jotta palat eivät tartu toisiinsa. Tätä varten käsitellyt viipaleet asetetaan pellille (lauta, leivinpelti) yhteen kerrokseen ja lähetetään pakastimeen.

Kun palat ovat jäätyneet vaadittuun kovuuteen, ne kaadetaan pusseihin tai astioihin ja seuraava munakoiso-osa asetetaan tarjottimelle.

Tällä tavalla valmistettuja puolivalmiita tuotteita säilytetään ilmatiiviissä astiassa melko pitkään., jopa vuosi. Talvella niitä käytetään kasvispataiden, alkupalojen, lisukkeiden ja muiden ruokien valmistukseen.

Kuivattu

Menetelmä vihannesten säilöntään kuivattu ei tarkoita erityisten edellytysten luomista. On kuitenkin olemassa mielipide, että tällaisista munakoisoista valmistetut ruoat eivät maistu hyvältä.

On olemassa kolme tapaa kuivata munakoisot:

• uunissa;
• sähköisessä kuivausrummussa;
• ulkoilmassa.

Ensimmäisessä tapauksessa pestyt ja hienonnetut hedelmät levitetään ohueksi kerrokseksi uunipellille (ilman öljyä) ja laitetaan +200°C esilämmitettyyn uuniin. Kuivaus suoritetaan +100°C lämpötilassa 5-6 tuntia luukku raollaan.

Kuivaa kasvikset kätevästi sähkökuivaimessa, jossa sopiva tila ja aika on asetettu (keskimäärin 7-8 tuntia).

Kolmas menetelmä on vähiten luotettava, koska laadukkaan tuloksen saavuttamiseksi vaaditaan kuivaa säätä koko jakson ajan. Munakoisot, leikataan 1,5–2 cm paksuisiksi paloiksi, pujotetaan löyhästi langalle tai asetetaan ohueksi kerrokseksi tasaiselle pinnalle. Kuivaa niitä varjoisassa, kuivassa paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto noin 5–7 päivää.

Valmiit kappaleet pakataan paperipusseihin, kangaspusseihin tai muihin ilmatiiviisiin astioihin ja säilytetään huoneenlämmössä. Tällaiset valmisteet sopivat ruokaan vähintään vuoden ajan.

Viite. Eräänlainen kuivattu vihannes kuivataan. Tätä varten hedelmät kuivataan osittain, ja lämpötilaa ja kuivauksen kestoa lyhennetään. Tällaisia ​​puolivalmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa kasviöljyllä täytetyissä lasipurkeissa.

Purkitettu

Yleisin tapa säilyttää satoa on säilöntä. Munakoiso suola, fermentoitu, marinoida, valmistettuna salaattina tai perinteisenä munakoisokaviaria.

Vihannesten kypsentämiseen on monia reseptejä, etenkin eteläisten maiden kansallisissa keittiöissä. Alla on joitain yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja.

Suolatut munakoisot

Laita hienonnetut hedelmät emaloituun astiaan (tai muuhun peittausastiaan), lisää hienonnettua tilliä ja valkosipulia maun mukaan, ripottele päälle suolaa (2-3 % vihannesten painosta) ja sekoita.

Työkappale kypsyy paineen alaisena 2-4 päivää huoneenlämmössäkunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Säilytä valmiita suolakurkkuja viileässä paikassa (esimerkiksi jääkaapissa). Viikon kuluttua munakoisot ovat valmiita syötäväksi.

Marinoidut munakoisot

Kokonaiset hedelmät leikataan pituussuunnassa 2/3 paksuudesta ja keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Käytetään erilaisissa yhdistelmissä täytteenä raastettua porkkanaa, hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, saksanpähkinöitä jne. ”jauhelihaa” lisätään runsaasti jokaisen munakoison sisäpuolelle (leikkauksessa).

Hedelmät kääritään langoilla, jotta ne eivät hajoa. Täytetyt vihannekset asetetaan emaloituun astiaan ja täytetään kokonaan suolavedellä (1,5 litraa vettä, 80–90 g suolaa). Fermentaatiota infusoidaan paineen alaisena useita päiviä, minkä jälkeen se siirretään viileään säilytyspaikkaan.

Munakoiso-alkupala vihanneksilla

Vihannekset leikataan viipaleiksi, lisätään suola ja paistetaan pannulla. Paistetut munakoisot asetetaan steriloituihin purkkeihin kerroksittain vuorotellen tuoreella paprikalla, tomaateilla, porkkanoilla, sipulilla, sellerillä, persiljalla.

Kerroksille ripotellaan suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Seos kaadetaan lämmitetyllä kasviöljyllä, purkit steriloidaan tavalliseen tapaan. Valmisteet säilytetään huoneenlämmössä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Tuoreiden munakoisojen onnistuneeseen säilytykseen kotona:

• vihanneksille tarjotaan sopivat olosuhteet: viileä, pimeä paikka, jossa vakiokosteus on noin 80 %;
• käytä tuuletettuja laatikoita, joissa on reikiä tai koreja: vihannekset pilaantuvat nopeasti suljetuissa, tiiviissä astioissa;
• eristä tuoreet hedelmät toisistaan ​​ja ulkoisesta ympäristöstä (paras ratkaisu on paksusta paperista valmistetut pussit: ne ovat kaasua läpäiseviä ja tarjoavat tarvittavan tummumisen, suojaavat vihanneksia kuivumiselta ja mätänemiseltä);
• rajoittaa munakoisojen kosketusta muiden vihannesten ja hedelmien kanssa, jotka tuottavat eteeniä kypsymisen aikana (tomaatit, banaanit, aprikoosit, luumut, päärynät).

Johtopäätös

Tuoreita ja purkitettuja munakoisoja myydään kaupoissa ympäri vuoden, mutta monet pitävät mieluiten omissa kesämökeissä kasvatetuista vihanneksista. Niitä kulutetaan sekä tuoreena että jalostettuna. Tämä rikastuttaa ruokavaliota terveellisillä elintarvikkeilla ei vain kesällä, vaan myös talvella.

Hedelmien parempaa varastointia varten niille luodaan optimaaliset olosuhteet: ilman kosteutta, lämpötilaa ja suoran auringonvalon puuttumista seurataan. Vihannekset säilyvät parhaiten kellarissa tai kellarissa, mutta ne voidaan onnistuneesti pakastaa, kuivata, kuivata ja purkitella.