Kuinka valita perunat kypsennysmenetelmän mukaan: keittämiseen ja paistamiseen
Perunoissa on kymmeniä kypsennysvaihtoehtoja: yksinkertaisista ruoista hienostuneimpiin. Mutta eri perunalajikkeet sopivat jokaiseen lämpökäsittelyyn, muuten on olemassa riski pilata ruoka. Usein käy niin, että perunoita paistettaessa viipaleet eivät pidä muotoaan ja muuttuvat soseeksi. Ja murenevan soseen sijaan saat vetisen massan kokkareilla. Kaikki siksi, että valittiin väärät lajikkeet.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, on syytä ymmärtää perunoiden valinnan monimutkaisuus, jotta suosikkiruoistasi tulee terveellisiä ja maukkaita. Artikkelista opit, mistä mukuloista tulee maukas sose ja mitkä niistä on parasta jättää paistamiseen.
Mistä ominaisuuksista perunalajikkeet eroavat?
Perunan mukulat koostuvat pääasiassa vedestä ja tärkkelyksestä. Niiden suhde määrää, kuinka perunat käyttäytyvät kypsennysprosessin aikana ja mitä lopulta tapahtuu.
Mielenkiintoista. Maailmassa on noin 4000 perunalajiketta, ja jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.
Tärkkelyspitoisuuden perusteella perunat jaetaan vahamaisiin, keskikokoisiin ja jauhoisiin. Vahamaiset lajikkeet sisältävät enintään 15 % tärkkelystä, mukulat pitävät muotonsa hyvin ja sopivat optimaalisesti keittojen ja salaattien valmistukseen. Keskimääräinen tyyppi säilyttää muotonsa, mutta sille on ominaista mureneva rakenne - tällaiset perunat ovat hyviä paistamiseen ja friteeraukseen. Vihannesten jauholajike sisältää jopa 30 % tärkkelystä ja on soseutettuna parempi kuin muut.
Viitteeksi. Perunoilla on maailmanlaajuinen luokitus murenemisasteen mukaan.Merkinnät A, B, C, D osoittavat tärkkelyspitoisuuden ja mukuloiden tiheyden: A ovat vahamaisia, B ja C keskikokoisia ja D jauhoisia perunoita. Jos kohtaat tällaisen merkinnän perunapakkauksessa, seuraa sitä vapaasti.
Kaikkia venäläisten myymälöiden tai markkinoiden hyllyille päätyviä perunoita ei kuitenkaan ole merkitty tällä tavalla. On tärkeää muistaa, että vahamaisilla perunan mukuloilla on pääsääntöisesti sileä kuori, kun taas jauhomukuloilla on karheampi kuori. Useimmilla kiinteillä perunalajikkeilla on punainen kuori, kun taas keitetyillä on keltainen kuori.
Tärkeä. On varma tapa määrittää perunoiden laatu. Tätä menetelmää ei aina ole kätevä käyttää kaupassa, mutta ymmärtääksesi lajikkeiden välisen eron, muista suorittaa tällainen kokeilu. Perunoiden laadun arvioimiseksi leikkaa juurekset puoliksi ja hiero puolikkaat yhteen. Jos niiden väliin ilmestyy vesipisaroita, sinulla on perunat, joissa on alhainen tärkkelyspitoisuus. Se sopii ihanteellisesti salaattiin. Ja jos puolikkaat tarttuvat yhteen, se tarkoittaa, että perunat ovat tärkkelyspitoisia. Tämä on paras valinta soseisiin ja leivontaan.
Perunat eroavat myös maultaan: toiset pitävät makeasta, toiset herkemmistä mukuloista. Mutta uskotaan, että keski-, keskimyöhäiset ja myöhäiset lajikkeet ovat maukkaampia kuin varhaiset. Mitä kauemmin peruna on maan alla, sitä enemmän siihen kertyy tärkkelystä ja sitä selvemmäksi sen ominaisominaisuudet ja maku korostuvat. Tärkkelyspitoiset lajikkeet ovat testattaessa kuivia ja murenevia, kun taas vahamaiset lajikkeet tunnistetaan helposti vesisyydestään.
Mielenkiintoista. Keltaisilla perunoilla on yleensä makea ja miellyttävä maku. Punaiset ja muut värilliset perunat ovat herkän makuisia, eivät murene keitettäessä ja ovat terveellisiä korkean antioksidanttipitoisuutensa ansiosta.Venäjän yleisimmät valkoiset perunalajikkeet ovat runsaasti C-vitamiinia, kiehuvat hyvin ja ovat mehukkaita.
Millaiset perunat sopivat keittämiseen ja muussaamiseen
Mukulat, joissa on korkea tärkkelyspitoisuus, sopivat parhaiten kuohkeaksi ja sileäksi soseeksi.. Kypsennyksen aikana ne imevät vettä ja pehmenevät nopeasti. Täydellisen soseen saat valitsemalla pyöreät mukulat, joissa on valkoinen, karkea kuori ja valkoinen liha; ne muuttuvat keitettäessä soseeksi ja niillä on mieto, lämmin maku.
Jos perunamuusissa on kokkareita, valitsit vahamaiset perunat. Se säilyttää muotonsa pitkänkin kypsennyksen jälkeen eikä ime vettä hyvin. Älä yritä korjata tilannetta tehosekoittimella: tämä muuttaa soseen syömättömäksi tahnaksi. Jos keittämisen aikana huomaa, että olet tehnyt virheen lajikkeen kanssa, on parempi tarjoilla perunat annoksina voin ja yrttien kera sen sijaan, että yrität muussata ne.
Herkullisimmat soselajikkeet tunnustetaan Aurora, Adretta, Aspie, vektori, Sininen, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodia, Joulupukki, Revontulet, Sineglazka, Lila sumu, Onnea, Valurauta.
Mitkä perunat sopivat paistamiseen ja haudutukseen?
Herkullinen paistettu tai haudutettua perunaa saadaan keskitärkkelyspitoisuuksista. Paistettaessa tällaiset perunat peittyvät ulkopuolelta herkullisella kuorella ja pysyvät pehmeinä sisältä. Valitse pitkänomaiset keltaiset tai ruskeat mukulat.
Jos paistat runsaasti tärkkelystä sisältäviä perunoita, varaudu siihen, että ne murenevat pieniksi paloiksi: ruoka muistuttaa huonosti valmistettua perunamuusia paistettujen perunoiden sijaan.
Ihanteelliset paistetut perunat tulevat lajikkeista Vineta, Zhukovsky aikaisin, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.
Millainen peruna sopii leivontaan?
Tärkkelyspitoiset perunat ovat parasta leivonnassa. Paistamisen aikana perunoiden pintakerros kovettuu ja kovettuu, mutta kosteus jää sisälle. Tämä tekee ruoasta murenevan ja maukkaan. Tämä valmistusmenetelmä säilyttää perunoiden maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet: kaikki arvokkaat aineet, kivennäisaineet ja vitamiinit jäävät mukuloihin veden mukana. Leivontaa pidetään hellävaraisimpana lämpökäsittelymenetelmänä ja sen avulla voit nauttia perunoiden todellisesta mausta.
Leivontaan sopivat samanlaiset perunat kuin perunamuusin valmistukseen.
Perunalajikkeita salaatteihin
Herkullisen vinegrette- tai Olivier-salaatin valmistamiseksi on tärkeää, että kaikki ainekset leikataan samankokoisiksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Salaatin estetiikka on helppo pilata valitsemalla väärän perunalajikkeen. Jos otat jauholajikkeen, salaatti muuttuu puuroksi. Valitse siksi viipalointia varten vahamaisia lajikkeita, joissa on vähintään tärkkelyspitoisuus.
Kuoren punainen tai vaaleanpunainen väri sekä sen vähimmäispaksuus osoittavat sopivia mukuloita.
Asiantuntijat suosittelevat Isle of Jura-, Bellarosa-, Gala-, Impala- ja Kiwi-lajikkeita salaateiksi leikkaamiseen. Lugovskoy, Nevski, Resurssi, Romano, Sorokodnevka, Aamu.
Vinkkejä ja temppuja
Oikean lajikkeen valitseminen tietyn ruuan valmistukseen on vain puoli voittoa. Perunat on valmistettava oikein, jotta ne säilyttävät kaikki makuominaisuudet ja eivät pilaa ruokaa.
Jokainen perunalajike tarvitsee oman lähestymistavan. Pienet temput auttavat sinua paljastamaan perunoiden maun täysin:
- Upota ne heti kuumaan öljyyn, jotta paistetut perunat ovat tasaisia.Tämän ansiosta kultainen kuori muodostuu välittömästi ja kaikki mehu jää sisälle. Älä kiirehdi suolaamaan paistettuja viipaleita: perunat tulevat sisältä mehukkaaksi ja pehmeiksi, jos lisäät suolaa paistamisen lopussa.
- Saat maukkaan ja kauniin soseen keittämällä perunat kuorittuna ja upottamalla mukulat heti kiehuvaan veteen: näin säilytät maksimaalisen tärkkelyspitoisuuden. Sen varmistamiseksi, että valmiissa soseessa ei ole kokkareita ja harmaata sävyä, on parempi murskata keitetyt mukulat ensin perusteellisesti voin kanssa ja vasta sitten lisätä kuumaa maitoa ja tuoda haluttuun koostumukseen.
- Jos aiot lisätä perunoita salaattiin, keitä ne kuorineen ja upota ne kylmään veteen, jotta osa tärkkelyksestä huuhtoutuu pois. Lisää suola kypsennyksen lopussa: tämä pitää mukulat kiinteinä eivätkä murene leikkaamisen aikana.
Johtopäätös
Joten valmistaaksesi täydellisen perunaruoan sinun ei tarvitse muistaa jokaisen lajikkeen nimiä. Riittää, kun oppii, millä ulkoisilla merkeillä erottaa murenevat perunat tiheistä, ja soveltaa tätä tietoa, kun menet kauppaan seuraavan kilogramman perunaa varten.
Silloin valmisruoat ilahduttavat sinua varmasti!