Pitkien kurkkujen säilömisen vivahteet: onko mahdollista säilyttää Zozulya-kurkut talveksi ja kuinka tehdä se maukasta ja yksinkertaista

Pitkät kurkut Zozulya - salaattihybridi. Sen hedelmillä on virkistävän makeahko maku ja ne ovat valmiita korjattavaksi 35 päivän kuluessa siementen kylvöstä.

Zozulya on korkeatuottoinen hybridi. Tästä syystä puutarhan omistajilla ei useinkaan ole aikaa syödä koko satoa. Suuren koon ja lyhyen säilyvyyden vuoksi monet puutarhurit eivät tiedä mitä tehdä jäljellä oleville kurkuille. Samaan aikaan tällaisten hedelmien sadonkorjuu on täysin mahdollista, sinun on vain tiedettävä tekniikka ja jotkut prosessin vivahteet.

Onko mahdollista säilyttää Zozulya-kurkut talveksi ja mitkä reseptit ovat parhaita - lue.

Zozulya-kurkkujen valmistuksen ominaisuudet

Zozulya on salaattihybridi. On erilainen pitkiä hedelmiä pienellä määrällä "näppylöitä". Kurkkujen massa on tiheää, mehukasta ja runsaan makean maun.

Jos kosteutta ei ole riittävästi, hedelmät alkavat maistua katkeralta. Tällaiset kurkut eivät sovellu valmisteisiin. Niiden maku ei muutu parempaan edes pitkän marinoinnin jälkeen.

Uskotaan, että salaattilajikkeet eivät sovellu peittaukseen. Suurin osa niistä muuttuu pehmeiksi eivätkä rapeiksi, menettävät nopeasti muotonsa ja ovat huonosti liotettuja suolavedessä.

Näin ei ole Zozulyan kohdalla. Tämän hybridin hedelmät täyttävät kaikki peittauksen vaatimukset - tiheä sellu, ohut kuori ja mukuloiden esiintyminen. Oikein valmistettuina ne pysyvät raikkaina koko talven.

Zozulyan marinaattien ainoa haittapuoli on, että tällaisia ​​valmisteita säilytetään enintään vuoden ajan.Vanhoissa valmisteissa kurkut muuttuvat pehmeiksi ja mauttomia.

Tärkeä! Valmista niin paljon Zozulia kuin voit syödä talven aikana.

Koska Zozulin hedelmiä Ne ovat melko suuria, niitä ei marinoida kokonaisina, vaan paloina. Joskus kurkut korjataan etuajassa, ennen kuin ne ovat saavuttaneet enimmäiskokonsa. Tässä tapauksessa ne mahtuvat kokonaan purkkiin.

Kurkkujen valinta ja valmistus

Monet kotiäidit, jotka kerran ovat kohdanneet epäonnistuneen Zozulin sadonkorjuuyrityksen, eivät enää yritä säilyttää hybridiä uudelleen.

Rapeiden kurkkujen salaisuus ei piile onnistuneessa reseptissä, vaan niiden asianmukaisessa valmistuksessa:

1. Puutarhasta juuri poimitut hedelmät pestään perusteellisesti kylmässä vedessä poistamalla piikkejä ja jäljelle jäänyt lika rievulla.
2. Tämän jälkeen ne pestään uudelleen puhtaalla vedellä poistamalla jäljelle jääneet kukinnot.
3. Zozulyaa liotetaan kylmässä vedessä pidempään kuin säilömiseen tarkoitettuja kurkkuja. Tämä prosessi kestää keskimäärin 4-8 tuntia. Se on liotus, jonka ansiosta hedelmät pysyvät rapeina koko säilytysajan.

Myös kurkkujen valinnalla on merkitystä - ulkonäkö ja maku riippuvat tästä.

Reseptejä varten, jossa kurkut marinoidaan paloiksi, sopivat pitkät hedelmät. Mutta niiden ei pitäisi olla ylikypsiä, muuten valmisteesta tulee mauton.

Vastaanottaja Suojella kokonaisia ​​kurkkuja, ne poimitaan 5-7 päivää etuajassa. Tässä tapauksessa kotiäiti saa pienikokoisia hedelmiä.

On suositeltavaa kokeilla useita hedelmiä korjatusta sadosta varmistaaksesi, ettei siinä ole katkeruutta. Karvaat kurkut ei sovellu valmistukseen.

Valittujen kurkkujen tulee olla kiinteitä ja joustavia. Älä ota pilaantuneita ja pehmeitä hedelmiä sekä yli 4 tuntia sitten kerättyjä hedelmiä säilykettä varten.

Parhaat reseptit Zozulya-kurkkujen säilyttämiseen talvella

On olemassa monia reseptejä kurkkujen valmistamiseksi talveksi. Jotkin niistä sisältävät hedelmien leikkaamisen paloiksi, kun taas toiset sisältävät niiden purkamisen kokonaisina. Katsotaanpa epätavallisimpia ja menestyneimpiä vaihtoehtoja.

Voileivän valmistus

Zozulya-kurkuista valmistetaan herkullinen välipala, jota käytetään voileipien ja hampurilaisten valmistukseen. Tämä talvivalmiste vetoaa mausteisten ja kuumien ruokien ystäviin.

Resepti sisältää kurkkujen leikkaamisen ympyröiksi. Jopa hänelle sopiva suuret hedelmät.

Ainesosat:

• kuuma paprikajauhe - 1-2 tl;
• kurkut - 1,5 kg;
• kurkuma - 2 tl;
• maustepippuri ja mustaherneet - 10 kpl;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• pöytä- tai omenaetikka - 400 ml;
• sokeri - 1 lasi;
• sipulit - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 4 rkl. l.

Punaisen kuuman paprikan määrää voi säätää makusi mukaan. Jos haluat, voit pärjätä ilmankin.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmistetut kurkut leikataan 0,5-1 cm paksuisiksi viipaleiksi, peitetään suolalla ja jätetään 15 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua vapautunut mehu valutetaan.
2. Hedelmät pestään kylmällä vedellä ja pyyhitään varovasti paperipyyhkeellä ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
3. Sipuli leikataan enintään 0,5 cm paksuisiksi puolirenkaiksi.
4. Silputut kasvikset sekoitetaan. Ne asetetaan purkkeihin täyttäen astiat hartioihinsa asti.
5. Mausteet, suola ja sokeri kaadetaan veteen, kiehutaan ja keitetään 10 minuuttia. Lisää sitten seokseen etikka ja keitä vielä 2 minuuttia. Suolavesi kaadetaan steriloituihin purkkeihin.
6. Purkit kääritään rullalle, jätetään ylösalaisin peiton alle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja laitetaan sitten jääkaappiin.

Tässä muodossa työkappaletta säilytetään noin kuukauden ajan. Välipalan säilyvyyden pidentämiseksi kurkut, joissa on suolavettä purkeissa, steriloidaan.Tätä varten laita ne kylmään veteen "hartioihin asti" ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa tyhjiä purkkeja ei tarvitse steriloida, mutta kannet on käsiteltävä kiehuvalla vedellä.

Neuvoja! Lisää halutessasi joukko hienonnettua persiljaa tiettyyn määrään ainesosia.

Resepti ilman etikkaa

Oikean ravitsemuksen kannattajat pitävät etikkaa sisältäviä säilykkeitä haitallisina. Tässä tapauksessa resepti, joka ei sisällä tätä tuotetta, käy. Huolimatta tyypillisen happamuuden puutteesta, alkupalalla on rikas mausteinen maku.

Tämä resepti vaatii kokonaisia ​​hedelmiä. Siksi ne kerätään pienikokoisessa vaiheessa.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• sinappijauhe - 1 rkl. l.;
• kirsikan ja herukan lehdet - 4 kpl;
• tilli-sateenvarjot - 4 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Lisää halutessasi muita mausteita (maustepippuri, neilikka jne.).

Keittomenetelmä:

1. Lehdet ja piparjuuri asetetaan perusteellisesti pestyjen ja steriloitujen purkkien pohjalle. Sinne lähetetään myös kuorittuja valkosipulinkynsiä. Kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti purkkien kesken.
2. Purkit täytetään valmistetuilla kurkuilla. Tämä tehdään mahdollisimman tiukasti.
3. Liuota suola lämpimään veteen ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan. Saatu suolavesi kaadetaan purkkeihin.
4. Kurkut peitetään nylonkansilla ja jätetään 2-4 päivään. Tänä aikana nesteen tulee muuttua sameaksi ja kurkkujen tulee saada kellertävä sävy.
5. Suolavesi kaadetaan erilliseen astiaan. Sitä ei kaadeta ulos.
6. Kaada puhdasta kiehuvaa vettä purkkeihin.
7. Kun vesi on jäähtynyt, se valutetaan pois. Tällä hetkellä suolavettä, jossa kurkut käytettiin, keitetään.
8. Suolavesi kaadetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne suljetaan välittömästi steriloiduilla kansilla.
9. Purkit käännetään ylösalaisin ja jätetään yön yli peiton alle.

Neuvoja! Jotkut kotiäidit lisäävät purkkiin 1 aspiriinitabletin ennen tällaisten kurkkujen käärimistä.

Resepti suolakurkkua varten

Isoista Zozulya-kurkuista valmistetaan herkullinen kastike suolakurkkukeittoon. Tässä reseptissä ne leikataan paloiksi. Tämä säilöntä yksinkertaistaa kypsennysprosessia. Lisää vain vähän seosta pannulle perunoiden ja lihan kanssa, ja keitto on valmis.

Ainesosat:

• ohrahelmi - 250 g;
• kurkut - 1,5 kg;
• etikka - 45 ml;
• porkkanat - 0,5 kg;
• tomaattipasta - 300 g;
• sokeri - 120 g;
• sipuli - 0,5 kg;
• suola - 3 rkl. l.

Tässä reseptissä ei ole lisätty muita mausteita tai ainesosia.

Resepti:

1. Leikkaa sipuli kuutioiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Kurkut leikataan suikaleiksi, kuutioiksi tai raastetaan.
3. Kaikki ainekset laitetaan kattilaan. Siellä lisätään myös sokeria, suolaa, kasviöljyä ja tomaattipastaa. Seosta haudutetaan miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
4. Vihannesten joukkoon lisätään etikkaa ja keitettyä ohraa. Keitä aineksia vielä 20 minuuttia.
5. Kastike kaadetaan puolen litran steriloituihin purkkeihin. Kääri kannet rullalle, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä täysin.

Jos teet saman seoksen ilman ohraa, saat kastikkeen solyankalle.

Zozulya-kurkut pihlajalla

Yksi epätavallisimmista resepteistä on kurkut pihlajanmarjoilla. Tästä seoksesta tulee pikantti ja kaunis appelsiinimarjojen ansiosta.

Ainesosat:

• pihlajan marjat - 0,6 kg;
• kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 150 g;
• etikka (mieluiten omena) - 200 ml.

Pihlaja ei vain tee välipalan mausta pikantoivampaa, vaan toimii myös säilöntäaineena.

Välipalan valmistus:

1. Valmistettujen kurkkujen hännät leikataan pois.Pihlaja pestään kylmän juoksevan veden alla ja liotetaan puoli tuntia.
2. Kurkut ja pihlajanmarjat jaetaan tasaisesti steriloituihin purkkeihin. Täytä säiliö mahdollisimman tiiviisti.
3. Suola ja sokeri lisätään veteen. Seosta keitetään, kunnes ainesosat ovat täysin liuenneet. Sitten suolaveteen lisätään etikkaa ja keitetään vielä 2 minuuttia.
4. Kurkut ja pihlajanmarjat kaadetaan suolavedellä. Anna ainesten levätä 5 minuuttia. Sitten suolavesi kaadetaan pannulle ja keitetään uudelleen. Tämä tehdään 3 kertaa.
5. Kolmannen täytön jälkeen purkit kääritään rullalle, käännetään ylösalaisin ja jätetään lämpimään paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Aronia sopii myös tähän reseptiin. Tässä tapauksessa välipalan maku on pehmeämpi.

Herneitä lisäten

Kurkut vihreiden herneiden kanssa ovat miedon makuista välipalaa. Se vetoaa niihin, jotka pitävät mielenkiintoisista yhdistelmistä, mutta eivät pidä mausteisista ja kuumista ruoista.

Ainesosat:

• kurkut - 1,5 kg;
• vihreät herneet - 300 g;
• tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• etikka - 50 ml;
• sokeri - 5 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 1 l.

Tätä reseptiä varten on parempi ottaa pieni Zozulya. Ainesosien määrä on laskettu kahden litran purkkeihin.

Keittomenetelmä:

1. Pese herneet 2-3 kertaa ja valuta neste joka kerta pois. Sen jälkeen sitä haudutetaan miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
2. Vihreät pestään ja hienonnetaan hienoksi. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan puoliksi. Ainekset jakautuvat tasaisesti purkkien kesken.
3. Kurkut ja herneet laitetaan purkkeihin mahdollisimman tiiviisti.
4. Vesi kiehautetaan ja kaadetaan purkkeihin. 10 minuutin kuluttua neste valutetaan ja keitetään uudelleen. Sitten se kaadetaan purkkeihin ja 10 minuutin kuluttua kaadetaan takaisin pannulle.
5. Kiehuvaan nesteeseen lisätään suola, sokeri ja etikka. Ainesosia keitetään, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
6. Suolavesi kaadetaan purkkeihin.Työkappale rullataan, käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä kokonaan.

Erilaisia ​​tomaatteja ja paprikaa

Valikoima vihanneksia ovat suosikkiresepti monille kotiäidille. Säilytyksen aikana vihannesten maut sekoittuvat täydentäen toisiaan. Tästä välipalasta tulee kaunis ja epätavallinen.

Ainesosat:

• kurkut - 1,2 kg;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• sipulit - 2 kpl;
• paprika - 0,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• persilja - 2 nippua;
• herukan, tammen, kirsikan, piparjuuren lehdet - 6 kpl;
• tilli - 8 sateenvarjoa;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 8 rkl. l.;
• jauhettua punaista paprikaa - 1 rkl. l.;
• neilikka - 6 kpl;
• vesi - 3 l.

Valitse tähän reseptiin pienet tomaatit ja kurkut.

Keittomenetelmä:

1. Vihreät pestään ja jaetaan tasaisesti purkkien kesken. Tilli sateenvarjot, hedelmäpuiden lehdet - kokonaisina. Tilli hienonnetaan hienoksi.
2. Paprikat leikataan nauhoiksi. Sipuli leikataan paksuiksi puolirenkaiksi. Valkosipuli kuoritaan ja käytetään kokonaisena.
3. Lado sipulit, paprikat, tomaatit, valkosipuli ja kurkut kerroksittain. Kurkut leikataan vain, jos ne ovat liian suuria.
4. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan hautua 5 minuuttia. Sitten vesi kaadetaan kattilaan, mausteet, sokeri, suola, etikka lisätään ja keitetään, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
5. Marinadi kaadetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne suljetaan välittömästi. Valmisteet jätetään huoneeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, käärimättä niitä.

Tomaattimehussa

Kurkut, keitetyt tämän reseptin mukaan, on mausteinen makea-hapan maku, jossa on ripaus mausteisuutta. Tämä resepti ei jätä epätavallisten ruokien ystäville välinpitämättömäksi.

Ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• tomaattimehu - 2 l;
• kuuma punainen jauhettu paprika - 2 tl;
• valkosipuli - 2 isoa päätä;
• maustepippuri - 2 tl;
• punainen paprika tai paprika - 0,5 kg;
• sokeri - 300 g;
• suola - 150 g.

Sokerin, suolan ja pippurin määrää voi muuttaa makusi mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valkosipuli kuoritaan ja erotetaan neiliksi. Paprikat puhdistetaan siemenistä. Hienonna valkosipuli ja pippuri lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
2. Kurkut asetetaan tiiviisti steriloituihin purkkeihin sekä kuumat punaiset ja maustepippuripaprikat (paprikat jakautuvat tasaisesti purkkien kesken). Vihannekset kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan jäähtyä.
3. Tomaattimehu kiehautetaan, siihen lisätään hienonnettua valkosipulia ja pippuria, sokeria ja suolaa. Ainesosia keitetään 10 minuuttia.
4. Vesi tyhjennetään tölkeistä ja sen sijaan kaadetaan kiehuvaa tomaattiseosta.
5. Tomaattikastikkeessa olevat kurkkupurkit asetetaan vesipannuun ja steriloidaan 40 minuuttia. Tämän jälkeen ne kääritään rullalle, käännetään ylösalaisin ja jätetään peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Maista tomaattikastiketta kypsennyksen aikana. Lisää tarvittaessa sokeria tai suolaa.

Säilytysehdot

Kaikki käänteet säilytetään viileässä, pimeässä paikassa - ruokakomero ja kellari ovat hyviä vaihtoehtoja. Jotkut reseptit vaativat säilytyksen jääkaapissa.

Zozulya-purkkeja ei säilytetä yli vuoden. Tämän ajan kuluttua kurkut muuttuvat pehmeiksi ja mauttomia.

Johtopäätös

Zozulya on säilömiseen sopiva salaattilajike. Se tekee herkullisia ja epätavallisia välipaloja. Suuria hedelmiä käytetään resepteissä, joissa ne leikataan paloiksi, kun taas pienet sopivat kokonaisena säilytykseen.

Jotta talvivalmisteet Zozulyalla olisivat maukkaita ja rapeita, kurkut on valmistettava kunnolla. Pitkän liotuksen ansiosta ne eivät pehmene pitkäaikaisen varastoinnin aikana.