Kuinka maissi kuivataan teollisessa mittakaavassa ja kuinka se kuivataan kotona

Tehokkain tapa pidentää viljan säilyvyyttä on kuivaus. Maissi ei ole poikkeus. Maissin jyvän ominaisuudet Ongelmana on, että se sisältää 40% kosteutta, joten pitkäaikaista varastointia varten se on silti parempi säilyttää. Mutta kuivauksen asianmukaisella järjestämisellä on helppo saavuttaa haluttu tulos: maun säilyminen ja säilyvyysajan maksimaalinen pidentäminen.

Tässä artikkelissa puhumme tavoista kuivattaa maissia kotona ja löydämme maissinjyvien kuivaamisen salaisuudet teollisessa mittakaavassa.

Menetelmät maissin kuivaamiseen kotona

Maissin kuivaaminen kotona edellyttää useiden sadonkorjuusääntöjen noudattamista, varastointi ja lämpökäsittely. On tärkeää säilyttää houkuttelevan ulkonäön lisäksi myös tämän arvokkaan viljasadon hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen mahdollisimman paljon.

Maissin käsittely sadonkorjuun jälkeen

Kun maissisato on korjattu, on aika käsitellä se. Maissin kuoriminen kotona on helppoa, jos käytät yksinkertaista laitetta, jonka voit tehdä itse.

Tätä varten tarvitset palan muoviputkea, itsekierteittäviä ruuveja ja ruuvimeisseliä. Sopiva putki on 30-40 cm. Astu 5 cm putken reunasta taaksepäin, merkitse 8 pistettä, joihin ruuvataan ruuvit ja porat. Sitten korkki leikataan pois tavallisesta pitkästä itsekierteittävästä ruuvista.

Tällä reunalla itsekierteittävä ruuvi työnnetään ruuvimeisselin sisään ja terävä pää ruuvataan tyhmään. Laite on valmis.Sitten maissia pyöritetään keskinopeudella ja työnnetään putkeen itsekierteittävillä ruuveilla asettamalla syvä säiliö jyville.

Huomautus. Lapsikin voi työskennellä kotitekoisella maissinjyvän keräilylaitteella, joten voit pitää lapsesi kiireisenä ja kenties kasvattaa nuoren viljelijän.

Märän maissin varastointi sadonkorjuun jälkeen

Tuoreen maissin säilytysaika jääkaapissa vaihtelee 1-10 päivää - kaikki riippuu tuotteen lajikkeesta ja laadusta. Sokerimaissilla on pisin säilyvyys. Lyhytaikaista varastointia varten se jätetään lehtiin ja laitetaan jääkaappiin muovipussiin, jossa on reikiä tuuletusta varten.

Tuoreet maissinjyvät säilyvät noin kolme viikkoa. Tätä varten jyvät valmistetaan. Käytä yllä kuvattua menetelmää tai poista lehdet ja stigmat tähkistä, täytä pannu vedellä, lisää jäätä, sitruunamehua ja suolaa (1 tl / 1 litra vettä). Laske sitten tähkä pannulle 15-20 minuutiksi. Tämän jälkeen jyvät erotetaan ja vesi valutetaan siivilän läpi. Ne säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Kokeneet puutarhurit suosittelevat maissintähkän säilyttämistä. Tämän menetelmän ansiosta kulttuuri säilyttää maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet.

Pidempiaikainen säilytystapa on pakastaminen. Tähkät säilyvät pakastimessa jopa puolitoista vuotta. Ennen kuin asetat ne pakastimeen, toimi seuraavasti:

1. Valmista kaksi pannua. Toinen niistä sisältää kylmää vettä, johon on lisätty jäätä, toinen sisältää keitettyä vettä.
2. Kuoritut maissintähkät laitetaan ensin kuumaan veteen 2-3 minuutiksi ja lasketaan sitten kylmään veteen. Nämä vaiheet toistetaan vähintään kolme kertaa.
3. Tämän jälkeen vihannekset asetetaan kuivalle pyyhkeelle ja kuivataan.Sitten ne kääritään kalvoon, jaetaan elintarvikesäiliöihin ja lähetetään pakastimeen.

Maissin kulutuksen historia

Maissi on intialaisten ja meksikolaisten pääruoka. Yhden version mukaan nykyajan meksikolaisten esi-isät kesyttivät sen noin 10 tuhatta vuotta eKr. e. Mexico Cityn kaivauksissa tutkijat löysivät maissin siitepölyä, joka on 55 tuhatta vuotta vanha.

Christopher Columbus löysi maissin Eurooppaa varten. Keltaiset tähkät saapuivat Venäjälle Krimiltä vasta 1600-luvulla. On olemassa versio, että maissi on vieras tai jumalallinen kasvi. Esimerkiksi maya-heimolla oli maissijumala Ah Mun yksi palvonnan kohteistaan.

Tiedemiesten mukaan maissi oli aiemmin kitukasvuinen, ja sen huipulla kasvoi tähkä, jonka kärjessä oli sipuli. Tuuli pölytti maissia helposti, ja "alastoman" tähkän siemenet hajaantuivat maahan - näin uudet kasvit ilmestyivät. Nykyään kitukasvuista maissia löytyy myös pelloilta - tämä johtuu säännöllisistä geneettisistä epäonnistumisista.

Uskotaan, että muinaisina aikoina tapahtui mutaatio, ja korva alkoi kasvaa lehden kainalossa. Kaivauksissa "lepakoiden luolassa", lähellä Rio Grande -jokea, kulttuurikerroksen ylemmissä kerroksissa maissi on samanlainen kuin nykyaikainen maissi, mutta alemmasta löytyi pieniä tähkiä.

Uunin ja kuivausohjeet

Kuivaamista varten otetaan tähkät, jotka kerätään kesän lopusta myöhään syksyyn. Maissi puhdistetaan lehdistä, maissin silkki poistetaan ja tähkät ripustetaan lehtien alle katoksen alle.

Maissi on kuivattu tällä tavalla koko talven ruokittu karjaa leikkaamalla tarvittaessa. Mutta tällaisen luonnollisen kuivaamisen jälkeen sokerimaissi on poistettava tähkästä ja kuivattava.

Jos sinulla on kaasuuuni, voit kuivata sen siinä edellyttäen, että tuli ei kosketa itse kammiota. On tärkeää valvoa kuivauksen tasaisuutta: säädä lämpöä, sekoita jyviä, siirrä leivinlevyjä.

Pidä kammion luukku raollaan, jotta kosteus ei kerääntyisi mihin tahansa uuniin.

Tärkeä! Maissinjyvien keskimääräinen kuivauslämpötila uunissa on noin 45°C.

Sen varmistamiseksi, että maissi säilyttää värinsä, jyviä pidetään ennen sähkökuivaimeen asettamista useita sekunteja siivilässä kiehuvan veden höyryn päällä. Sitten ne joko kuivataan jatkuvalla lämmityksellä 45-60 °C:ssa tai aloitetaan maksimilämpötilasta ja vähennetään tunnin kuluttua.

Kuinka kuivata maissisilkki

Keräilyyn soveltuvilla maissisilkeillä on keltainen tai punertava väri ja lähes vaikeasti havaittavissa oleva spesifinen tuoksu.

Kuinka työskennellä stigmien kanssa:

1. Poista tai käännä varovasti tähkän lehdet pois.
2. Kerää stigmat nippuun.
3. Maissisilkit vedetään ulos tai leikataan pois.
4. He tarkastavat ja lajittelevat raaka-aineet, kitkevät vaurioituneet kuidut.
5. Aseta raaka-aineet 1-2 cm kerrokseksi tasaiselle, kuivalle ja puhtaalle pinnalle kuivumista varten, laita raittiiseen ilmaan osittain varjossa tai hyvin ilmastoituun paikkaan.

Stigmoja kuivattaessa he tarkkailevat raaka-aineita: ne eivät saa ruskeutua, hometta ei voida hyväksyä, joten jos ulkona on kostea sää, raaka-aineet tuodaan sisätiloihin. Muista kääntää kuidut ympäri. Noin viikon kuluttua saadaan kuivat maissisilkit, jotka ovat valmiita pitkäaikaiseen varastointiin.

Ne voidaan kuivata myös uunissa, jonka lämpötila ei ylitä 40°C.

Kuivatut raaka-aineet säilytetään paperilla peitetyssä kangaspussissa tai pahvilaatikossa.

Tärkeä! Maissisilkkiä ei tule säilyttää huoneessa, jossa on korkea kosteus ja lämpötila.

Jos valmistus- ja varastointiehdot täyttyvät, stigmat voivat kestää vähintään vuoden laadusta tinkimättä; niitä ei pidä varastoida pidempään - raaka-aine menettää hyödylliset ominaisuutensa ajan myötä.

Kuinka kuivata maissia popcornin valmistamiseksi

Suosituin kuivatusta maissista valmistettu ruokalaji on popcorn. Sen valmistukseen käytettävät viljat säilytetään muovipusseissa pakastimessa. Popcornille sopiva maissi sisältää vähemmän tärkkelystä kuin perinteiset lajikkeet. Siinä on myös 21 % enemmän rasvaa ja 21 % enemmän proteiinia.

Popcorn-lajikkeiden siemenet ovat kiiltäviä ja seinämät ohuempia kuin klassisilla lajikkeilla.

Popcornille sopivat lajikkeet:

• tulivuori;
• Ahmaista-ahmaista;
• Zeya;
• Pöytätennis;
• Hotelli;
• Tyttärentytär ilo;
• Punainen.

Popcornin valmistukseen on parempi kerätä "peltojen kuningatar" viimeisessä vaiheessa, on suositeltavaa poimia kypsät kuivatut korvat, jotka peitetään kiiltävällä kuorella. Kuinka kuivata maissia popcornille? Sama kuin muissa tapauksissa - tällaisten lajikkeiden kuivaustekniikka ei eroa tavallisten tähkien kuivaamisesta.

Kuinka maissi kuivataan teollisessa mittakaavassa

Kun tähkät lähtevät hissistä, ne lähetetään kuivumaan. Maissin siementen pääasiallinen teollinen kuivausmenetelmä on tähkäkuivaus, tähän käytetään eräkammioviljakuivaajaa seuraavissa olosuhteissa: lämpötila 35-50°C, kammion huuhtelu, rytminen työaikataulu.

Noin 8,56 MJ lämpöä kuluu 1 kg kosteuden haihduttamiseen maissinjyvistä. Kammiokuivainten hyötysuhde on 30-35 %, kaivoskuivainten 55-60 %. Nykyaikaiset kuivaustekniikat mahdollistavat paitsi lämpöenergiakustannusten vähentämisen myös prosessin keston lyhentämisen.

Raaka-aineiden esilämmitys

Kuivauksen ensimmäisessä vaiheessa käytetään korotettuja lämpötiloja, koska tähkän ytimessä olevat siemenalkiot lämpenevät hitaasti. Kuten tieteelliset kokeet ovat osoittaneet, kuumentamalla raaka-aineita 50°C:n lämpötilaan kuivausaika lyhenee 7 tunnilla, jyvien kosteudensiirto lisääntyy 10,9 % ja tuottavuus kasvaa 22,5 % verrattuna tyypilliseen normaalikuivaukseen. -tilassa.

Erilainen kuivaustila

Erilaisten lämpöolosuhteiden ansiosta kuivausrummun suorituskyky lisääntyy 20-30 % tai jopa enemmän. Lämpötilan asteittaisen nousun myötä myös jyvien kuivumisnopeus kasvaa. Nämä olosuhteet ovat edullisimmat korkealaatuisen kuivatun maissin saamiseksi.

Maissintähkän kuivaustekniikka

Maissintähkä kuivataan joskus, koska märkiä kasveja on vaikea puida jyviä vahingoittamatta. Tähkät kuivataan 16-20 %:n kosteuspitoisuuteen viljan puimiseksi ja lopuksi kuivaamiseksi.

Jatkokäyttöä

Maissi kuivataan - mitä tehdä sille sen jälkeen? Kuivattu maissi voidaan syödä kuivana, kuten meksikolaisten esi-isät tekivät, mutta se on parempi keittää. Jotta kuivat jyvät kypsyvät nopeammin, ne liotetaan etukäteen. Tämän jälkeen kuivat maissinjyvät kaadetaan kylmällä tai kuumalla vedellä ja keitetään 20-40 minuuttia.

Keitetyistä jyvistä valmista salaatteja, leivonnaisia, lisää niitä voileipiin ja sämpyliin, lämpimiin ruokiin - esimerkiksi muhennoksiin tai keittoihin, jos resepti sallii. Jyviä voidaan syödä puhtaassa muodossaan - se on maukasta, terveellistä ja melkein ei vahingoita vartaloa.

Tuotetta käytetään karjankasvatuksessa eläinten rehuna ja jopa kalastuksessa kalojen lisäravinteena.

Johtopäätös

Maissin kuivaus on yksinkertainen prosessi. Voit kuivata jyviä kotona ja tuotannossa.Maissi on terveellinen välipala, josta voi valmistaa helposti salaatteja, alkupaloja ja muita ruokia. Keltaisten jyvien alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa niiden kulutuksen lähes rajoituksetta, varsinkin kun maissin hinta on kesällä alhainen.