Kaikki tattarista: mitä se on ja mistä se tulee, alkuperähistoria ja laadun arviointi

Tattari on suosittu vilja, jota pidetään yhtenä terveellisimmistä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä ruokavalioon erilaisissa terveysongelmissa, mukaan lukien liikalihavuus. Tattarien alkuperä ja historia Venäjällä on mielenkiintoinen: nyt harvat tietävät, että useita satoja vuosia sitten slaaveilla ei ollut aavistustakaan siitä.

Kaikki tattarista

Tattari on vilja, jota saadaan viljelemällä tavallista tattaria (syötävää tai siemeniä). Tämä on viljasato, jonka siemeniä käytetään paitsi ihmisten myös eläinten ravinnoksi.

Tattarijyviä käytetään useiden ruokien valmistukseen: puurot, keitot, leivonnaiset.

Viite. Tattari - hunajakasvi, josta mehiläishoitajat saavat hunajaa runsaan kukinnan aikana.

Käsittelyaste vaikuttaa merkittävästi tattarin väriin. Se voi olla joko vihreää, lämpökäsittelemätöntä tai vaaleanruskeaa ja mustaa paahtoasteesta riippuen.

Tattarin historia

Jo 10-luvulla. Tattaripuurosta tuli yksi slaavien rakastetuimmista. Sen epämiellyttävän ulkonäön vuoksi aristokraatit kutsuivat sitä halventavasti "mustaksi puuroksi" ja pitivät sitä pitkään vain tavallisten ihmisten ravinnoksi.

Mistä se tuli?

Aluksi (yli 5 tuhatta vuotta sitten) kulttuuri kasvoi vain Himalajan ylängöillä. Tattari on kotoisin Pohjois-Intiasta ja Nepalista. Näissä paikoissa on edelleen tämän kasvin villiä pensaita.

Tattari levisi vähitellen ympäri maailmaa ja ilmestyi 1400-luvulla. eKr e. Kiinassa, Japanissa ja Koreassa sekä myöhemmin Keski-Aasiassa, Lähi-idässä ja Kaukasuksella. Paljon myöhemmin he oppivat siitä Euroopan maissa. Oletettavasti kulttuuri tuotiin sinne tatari-mongolien hyökkäyksen aikana.

Nykyään sitä kuluttavat eniten Venäjän ja IVY-maiden asukkaat. Ulkomailla tattaria käytetään useammin elintarvikelisäaineena leivonnassa.

Mistä nimi tuli

Kotona tattaria kutsutaan "mustaksi riisiksi", joissakin Euroopan maissa (Portugali, Espanja, Belgia ja Ranska) - "arabialainen vilja", Italiassa ja Saksassa - "turkkilainen" tai "pakanallinen vilja".

Kreikassa tätä viljaa kutsutaan "mustaksi vehnäksi". Muissa Euroopan maissa sitä kutsutaan pyökkivehnäksi, koska jyvät ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin pyökkipähkinät.

Nimillä "tattari" tai "tattari" se tunnetaan vain Venäjällä ja IVY-maissa. Tämä nimi tuli erään version mukaan viejämaan nimestä ensimmäisistä toimituksista Venäjälle 700-luvulla. olivat Kreikasta. Historioitsija V. V. Pokhlebkinin mukaan tätä kasvia kasvattivat monien vuosien ajan vain kreikkalaiset munkit luostareissa.

Milloin se ilmestyi

Ensimmäiset viralliset tiedot tattarista löydettiin muinaisessa kronikassa "Tarina Igorin kampanjasta", joka kirjoitettiin 1100-luvun lopulla. Kuitenkin arkeologiset kaivaukset, joiden aikana viljaastioita löydettiin, osoittavat niiden ilmestyneen 3.–1. eKr e.

Maatalouden kehittyessä muinaisella Venäjällä tatterin suosio kasvoi. Eli jo 1400-luvulla. sitä alettiin viljellä laajoilla alueilla, ja 1600-luvulla. Viljaa pidettiin maan kansallisruokana.

Samaan aikaan tattaria alettiin käyttää viljojen lisäksi myös kansanlääketieteessä ja mehiläishoidossa. Tämän kasvin hunajaa pidetään yhtenä hyödyllisimmistä.

Tattari teollinen jalostus

Tällä hetkellä ei vain puuroa, vaan myös muita ruokia valmistetaan tattarijyvistä. Leivonnassa käytetään tattarijauhoa, joka sekoitetaan vehnäjauhoon viskositeetin lisäämiseksi. Viljat sisältyvät lasten ja ruokavalion menuihin.

Viljalajikkeet:

• ydin — täysjyvä, josta jalostuksen aikana poistetaan vain ulkokuori;
• tehty (akanat) - hienonnetut jyvät, joista on poistettu kuoret;
• Smolenskin tattari - hienoksi murskatut ytimet.

Viljan käsittely tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Koneen puhdistus. Käytetään mineraalien epäpuhtauksien poistamiseen.
2. Höyrytys. Jotta kuori erottuisi helposti, jyviä höyrytetään 1 tunnin ajan +130°C:ssa ja 0,3 MPa:n paineessa.
3. Kuorinta ja erottelu. Raaka-aineet puhdistetaan kuorista ja jaetaan 8 fraktioon.
4. Paahtaminen. Kuuma ilma kuivattaa jyvät, joka muuttuu ruskeaksi.
5. Huonolaatuisten ja huonosti puhdistettujen ytimien poisto.
6. Pakkaus. Kaiken toiminnan jälkeen murot pakataan pusseihin lajikkeesta riippuen ja lähetetty täytäntöönpanoon.

Tattarijauhon valmistukseen käytetään jyviä, jotka ovat käyneet läpi kaikki käsittelyvaiheet. Laadultaan ja maultaan se eroaa hyvin paljon vehnästä: tattarijauhon väri on harmaanruskea, maku on hieman katkera. Sitä käytetään vähägluteenipitoisten leivonnaisten valmistukseen.

Aistinvarainen laadun arviointi

Tatterin laadun organoleptinen (hyödyke)arviointi suoritetaan kolmen kriteerin mukaan: väri, maku ja haju.Tämä tutkimus suoritettiin Vladikavkazin Venäjän yhteistyöyliopiston hyödyketutkimuksen ja elintarvikealan osaamisen laitoksen laboratoriossa.

Arvioinnissa käytimme tattaria Venäjän suosituimmista tuottajista: Makfa, National ja Uvelka.

Nationalin ja Makfan valmistamissa viljoissa havaitut liian tummat ruskean sävyt osoittavat, että käsittelytekniikkaa on rikottu. Tämän piilottamiseksi näytteet höyrytettiin kovissa olosuhteissa. Tämän jälkeen vilja sai liian tumman, tasaisen värin, joka ei ole tyypillistä korkealaatuiselle viljalle.

Kansallisen valmistajan näytteen pakkauksessa on 7 minuutin kypsennysaika. Tämä vilja on käynyt läpi tiukan höyrytysjärjestelmän. Tällainen käsittely tuhoaa suuren määrän vitamiineja ja häiritsee proteiini-hiilihydraattikompleksia.

Tärkeä! Tattari tulisi keittää 25 minuuttia. Loput 2 näytettä täyttävät tämän kriteerin - "Makfa" ja "Uvelka".

Siten GOST:n mukaan hyvälaatuinen tattari, lajikkeesta riippuen, täyttää seuraavat kriteerit:

• väri kermasta kellertävällä tai vihertävällä sävyllä ruskeaan;
• luonnollinen tuoksu ilman ummehtumista tai homeisuutta;
• maku ilman happoa tai katkeruutta.

Johtopäätös

Tattari on yksi arvokkaimmista viljoista, jolla on rikas historia. Siitä valmistetaan suuri määrä ruokia, joita käytetään ruokavaliossa monien sairauksien ja painonpudotuksen hoitoon. Jotta viljat tuovat vain hyötyä keholle, on tärkeää ostaa niitä luotettavilta valmistajilta kiinnittäen huomiota väriin, makuun ja tuoksuun.