Mikä on suurin tattarilajike - yksityiskohtainen kuvaus
Jotta ruokavalio olisi tasapainoinen ja ihminen saisi kaikki keholle tärkeät alkuaineet, ruokalistalla on oltava vilja. Se on rikas kivennäisaineiden ja vitamiinien lähde. Tattari on yksi Venäjän suosituimmista viljoista. Se ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote, vaatimaton kasvattaa ja helppo valmistaa.
Mikä on suurimman tattarilajikkeen nimi?
Tattaria valitessaan heitä ohjaa "koko = laatu" -standardi. Suuri tattari koostuu täysjyväviljasta ja sitä kutsutaan "ydin". Tuotannon aikana hedelmäkalvo erotetaan ja täysjyvät lajitellaan. Sen jälkeen siivilään jää vain ydin.
Siellä on tattari (suosittu nimi - sechka). Nämä ovat pieniksi paloiksi leikattuja ytimiä.
Viite! Tattari on ollut ihmisten tiedossa yli 5 tuhatta vuotta. Intiaa ja Nepalia pidetään sen alkuperämaina. Kaupan ja merenkulun kehittyessä 1400-luvulla satoa alettiin kasvattaa Japanissa ja Kiinassa. Myöhemmin se ilmestyi Kaukasiassa ja vasta sitten sitä suosittiin Euroopassa.
Kasvissa on valkoisia (harvemmin vaaleanpunaisia) kukkia, jotka koostuvat 5 terälehdestä, kirkkaalla tuoksulla, joka houkuttelee mehiläisiä. Tattari kukkii kesäkuussa ja tuottaa sadon syyskuussa. Hedelmillä on mielenkiintoinen kolmiomuoto, jonka mitat ovat 6*7 mm. Pavut ovat väriltään kahvinvihreitä, ne muuttuvat ruskeiksi paahtamisen jälkeen. Vihreä ydin hyödyllisin, koska se sisältää suurimman määrän arvokkaita komponentteja ja säilyttää itämiskyvyn.
Tattari koostumus:
- proteiini (jopa 13% kokonaistilavuudesta);
- B-vitamiinit;
- ravintokuitua;
- PP-, E-, K-vitamiinit;
- orgaaniset hapot (oksaali-, omena-, sitruuna- ja muut);
- makroelementit: kalium, pii, magnesium, rikki, fosfori;
- hivenaineet: rauta, koboltti, mangaani, kupari, molybdeeni, seleeni, sinkki, kromi.
Hyödylliset ominaisuudet:
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- parantaa maksan, maha-suolikanavan ja verenkiertojärjestelmän tilaa;
- alentaa korkeaa verenpainetta;
- stabiloi verensokeria ja kolesterolia;
- poistaa myrkkyjä ja radionuklideja;
- Sopii keliakiapotilaille, koska se ei sisällä gluteenia.
100 g ytimiä sisältää:
- 12,6 g proteiinia;
- 2,7 g rasvaa;
- 68 g hiilihydraatteja.
Energia-arvo - 329 kcal, kun matala glykeeminen indeksi - 60 yksikköä. Tattari on sallittu diabetesta sairastavien ihmisten kulutukseen.
Ydinlajikkeet ja -tyypit
Tuotteiden laatuvaatimukset määritellään GOST R 55290-2012 "Tattari. Yleiset tekniset ehdot (sellaisena kuin se on muutettuna)". Tämän asiakirjan mukaan tattari jaetaan käsittelymenetelmästä ja lopputuotteen laadusta riippuen 4 tyyppiin:
- ydin (höyryttämätön);
- prodel (höyryttämätön);
- höyrytetyt ytimet (nopeasti keitetyt);
- höyrytetty (nopea kypsennys).
Tuotetta ei ole jaettu lajikkeisiin, mutta ytimien joukossa ne erotetaan 4 lajiketta:
- korkeampi;
- ensimmäinen;
- toinen;
- kolmas.
GOST määrittelee standardit tuotteen aistinvaraisille ominaisuuksille. Joten kaikkien neljän höyryttämättömien ytimien lajikkeiden tulee olla kermanvärisiä vihertävän tai kellertävän sävyn kanssa. Höyrytetty tattari on saatavilla kaikissa ruskean sävyissä. Tuotteen hajun ja maun tulee olla ominainen, vailla vieraita epäpuhtauksia, eikä se saa olla hapan, kitkerä, ummehtunut tai homeinen.
Vaatimukset nopeasti kypsyvän ytimen fysikaalisille ja kemiallisille ominaisuuksille:
- Huippuluokka.Tuotteiden kokonaismassasta vähintään 99,35 % on oltava hyvälaatuisia. Säröiltyjen ytimien sallittu enimmäismäärä on enintään 2%, kuorimattomat ytimet - 0,15%, epäpuhtaudet - 0,3%. Orgaaniset sekoitukset eivät ole sallittuja.
- Ensiluokkainen. Viljoista 98,9 % on hyvälaatuisia raaka-aineita, enintään 3 % halkaistuja ytimiä, 0,3 % kuorimattomia, 0,4 % epäpuhtauksia (mukaan lukien orgaaniset epäpuhtaudet, mutta enintään 0,05 %).
- Toinen luokka. 98,5 % tuotteesta on hyvänlaatuista. Tässä massassa halkeilevien jyvien esiintyminen on sallittua enintään 4%, kuorimattomia - 0,4%, epäpuhtauksia - 0,5%, orgaanisia - 0,05%.
- Kolmas luokka. Hyvänlaatuisten jyvien on oltava vähintään 97,2 %. Säröillyn tattari on sallittu - enintään 5%, kuorimaton - 0,7%, epäpuhtaudet - 0,6%, mukaan lukien orgaaniset - 0,1%.
Tällaisten viljojen nykyisen kulutuksen kosteuspitoisuus ei saa ylittää 14%, pitkäaikaisessa varastoinnissa - 13%. Höyryttämättömille ytimille tämä indikaattori on asetettu seuraavalle tasolle: nykyinen kulutus - 15%, pitkäaikainen varastointi - 14%.
Tärkeä! Kaikkien lajikkeiden kypsennysaika on enintään 25 minuuttia.
Tuotteen saastuttamista ja saastuttamista tuholaisilla ei voida hyväksyä. Tällaisia viljoja pidetään epälikvideinä.
Höyrytetty ydin korkeimmasta ja ensimmäisestä lajikkeita käytetään vauvanruoan valmistukseen ja sen laatuvaatimukset ovat lisääntyneet. Pilaantuneiden ytimien esiintyminen siinä ei ole sallittua, torjunta-aineiden käyttö on kielletty kaikissa viljelyn vaiheissa.
Jos jyvä sisältää enemmän rikkoutuneita ytimiä kuin sallittu määrä, vilja luokitellaan kontaminantiksi.
GOST luonnehtii epäpuhtaudet seuraavasti:
- Split Cannonballs — jyvät läpäisevät seulan, jonka reiät ovat 1,6 * 20 mm, mutta eivät liuku seulan nro 08 reikien läpi.
- Kuorimattomat jyvät - ydin, joka ei poistu hedelmäkalvosta.
- Rikkaruohojen epäpuhtaudet voivat olla mineraaleja (esimerkiksi maa, hiekka tai kivi) ja orgaaninen (lehtien osat, rikkakasvit, varret, tattarihedelmien kuoret) sisältää muiden kasvien siemeniä.
- Vioittuneet ytimet — osittain tai kokonaan mätä, homeinen, hiiltynyt kokonaisena ja tattarisydämen paloina.
Jokaisen tuotantoon tulevan viljaerän mukana on tietty sertifikaatti ja asiakirja, joka vahvistaa tuotteen turvallisuuden ja laadun.
Valmistaja on velvollinen sijoittamaan pakkaukseen laadukkaat tiedot, joista ilmenee viljan nimi, tyyppi ja lajike, viljelypäivämäärä, valmistajan tiedot, ravintoarvo ja viimeinen käyttöpäivä.
Johtopäätös
Herkullisen puuron, mukaan lukien tattari, salaisuus ei ole vain sen oikea valmistus. Ensinnäkin kaikki riippuu käytetyn viljan laadusta, sen tuoreudesta ja koostumuksen puhtaudesta. Jos tuote on laadukkainta, ostajan ei tarvitse käyttää ylimääräistä aikaa lajitteluun. Tällaisessa ytimessä on vakiokokoisia jyviä, jotka keitetään samanaikaisesti.